Úgy gondolják, hogy a legfinomabb szárított keresztes pontyot ősszel és télen nyerik, mert abban az időben tartalmazta a legtöbb zsírt. A szárítás legmegfelelőbb ideje a nyár, mert a forró időjárás felgyorsítja a folyamatot. Csak a legyek, amelyek nyáron nagyon sokak, akadályozhatják a kosok előkészítését, ám ezek megóvására jó módszerek vannak.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Szárításhoz és szárításhoz általában válasszon kicsi és közepes méretű keresztyéneket, hogy könnyebb legyen őket megpácolni, és ne főzzék meg őket főzés közben.
Annak érdekében, hogy a nagy halak jól megszáradjanak, a szárítás során be kell illeszteni a fogpiszkálót a hasba, és a folyamat során nyitva kell tartani.
A halaknak a lehető legfrissebbnek kell lenniük, kellemes illattal, sérülés és foltok nélkül. Nagyon kicsi keresztyéneket nem szabad kibelezni vagy eltávolítani a kopoltyúkról, ha nem ellenzik a könnyű keserűséget.
Receptek kárász ponty sózásához
A tapasztalt horgászok és a sörfőzés szerelmesei leggyakrabban két recepttel használják a kárász pontyának szárításához és szárításához. Az elsőben csak sót használunk, a másodikban só és cukor vizes oldatát. Ezenkívül, ha halakat nedves módon főz, adjon hozzá száraz kaporral és fokhagymával.
Száraz módon
10 kg 2-3 hét
durva só
1,5 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Alaposan öblítse le a halakat hideg folyó víz alatt.
- Vágja le a hasot, és távolítsa el az összes belsejét.
- Nagy személyeknél vágja le a kopoltyúkat, és vágja le a gerinc mentén két részre, hogy könnyebben megszáradjon.
- Mosson újra mindent nagyon jól.
- Az előkészítés után megkezdheti a hasított testek sózását. Ehhez jobb, ha veszel egy vászonnal borított fadobozot. Alul legyen lyukak, hogy a fölösleges folyadék bejusson hozzájuk.
- Helyezzen rétegesen a friss halat a doboz aljára (hátsó rész és farok a fej felé), miközben az egyes rétegeket sóval öntse. Győződjön meg arról, hogy sózza a hasüreget, a száját és a kopoltyúkat, mert ezeknek a helyeknek a nem megfelelő sózása esetén a káros mikroorganizmusok szaporodni kezdenek. Az alsó, a rétegek közötti és a fenti sórétegnek legalább 1 cm-nek kell lennie.
- Helyezze fel a deszkát az igával, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt.
- A hasított testeket kb. Egy hétig hagyja a ládaban, hogy jól megsózhassák. A készenlét a fiókból származó folyadék megszűnésével határozható meg.
- Öblítse le a pontyot a csap alatt, különös figyelmet fordítva a hasi üregre, a szájra és a kopoltyúkra, majd áztassa őket vízben a felesleges só eltávolításához. Általában annyi órán át áztatják, amennyit a halak sóztak.
- Készítsen gyenge ecetsavat (víz + ecet).
- Helyezze a halakat ebbe az oldatba, és hagyja egy órán át, hogy megszabaduljon a káros mikroorganizmusoktól, és megszárítsa a legyeket.
- Szárítsa meg a keresztyén pontyot, és tegye le a fejével, a lyukba ütve a farokban, és huzallal vagy kötéllel húzva rajta.
- Helyezze a hasított testeket 5-7 cm távolságra egymástól egy hosszú huzalra. Várja meg, amíg az összes folyadék lefolyik, majd tegye egy jól szellőző, meleg helyre, hogy megszáradjon.
- A Carassius-t 4-6 napig szárítják, de kb. Két héten át kell szárítani.
Fontos! Ha a szárított kosár túl kiszáradt, nedves papírba csomagolhatja, és pár napig ezen a formában hagyhatja.
Nedves nagykövet
3 kg 2-3 hét
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen tömény sóoldatot, és adjon hozzá egy kanál cukorral, hogy a szárított hal finomabb legyen.
- Vegye ki a megfelelő méretű zománcozott serpenyőt, és tegye bele jól tisztított, zsigeri pontyokat, és zsigereket fel, hasa felfelé.
- Öntsük a halat sóoldattal.
- Fedje le az edény átmérőjénél kisebb fedéllel, és tegyen rá egy teher.
- 2-3 nap elteltével ellenőrizheti, hogy a hasított test megfelelő-e. Ha készen állnak a száradásra, akkor a hátnak szorosnak kell lennie, a hús húsának sötétszürkenek kell lennie.
- Alaposan öblítse le a halakat egy csap alatt, és áztassa vízben, majd ecetsavas oldatban, mint a száraz főzési módszernél.
- Tegye le a hasított test fejét huzalra vagy kötélre. A legyekkel szembeni védelem érdekében gézzel pakolhatják őket, vagy egy speciális szúnyoghálóval ellátott szárítóba tehetik, amelyben nagyon kényelmes a halak hervadása.
- Körülbelül 4-5 napig elhalványulhat, ez elég lesz. De kb. Két hétig tart az, hogy megszárítsa a kosát.
A szárított kárász ponty tárolásának jellemzői
Az ilyen szárítás után jobb az orsót az alsó polcon lévő hűtőszekrényben tárolni. Ezzel a tárolási módszerrel akár hat hónapig is friss maradhat, különösen, ha papírral borítja.
Fontos! A napon szárított halakat nem szabad műanyag tasakba helyezni, mert ebből nagyon gyorsan elromlik.
Ahhoz, hogy kiváló ételeket készítsen a sörhöz, nagyon egyszerű, gyors és ízletes otthon, figyelembe kell vennie ennek a folyamatnak minden árnyalatait, különben a termék elrontódhat a gyártás bármely szakaszában. Csak az összes szabály betartása elősegíti a jó minőségű kos megszerzését, amely nagyon ízletes és hosszú ideig tárolható.