A főzés során a rókagombákat sokoldalúság miatt értékelik. Jók főzött, szárított és blanszíttípusban, és mindenféle körethez jól megfelelnek. A sült ételek azonban a legjobb ízűek. Készítésük módjairól és recepteiről később lesz szó.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Ropogós szerkezetük miatt a rókagombák hőkezelés során soha nem fedik le a nyálkát és nem keserűek. De nem minden gomba alkalmas sütésre. Kerülni kell a régi és sérült mintákat, előnyben részesítve a nagyjából azonos méretű fiatal gyümölcstesteket. A betakarítást először el kell készíteni.
Fontos! A fő összetevő kiválasztásakor ne vigyázzon a féreglyukra. A nagy mennyiségű hinomannóz miatt az ilyen típusú erdei ajándékok gyakorlatilag nem érzékenyek a parazita rovarokra, és csak a +50-nél magasabb só és hőmérséklet tönkreteheti a rókagombák védő anyagát.°S.
Ez a szakasz a következő tevékenységeket foglalja magában:
- egy kondicionált termék apró kiválasztása;
- a kiválasztott gombákat fél órán át hideg vízben áztatva (ez a gyümölcstestek porózus szerkezetének megsemmisítése nélkül lehetővé teszi a szennyeződés és a homok maradványainak gyors mosását);
- további ismételt mosás vízzel cserélve (tanácsos az eljárást 3-4-szer megismételni);
- a felesleges nedvesség eltávolítása szűrőedény és papír törülköző segítségével (fontos, hogy a mosott termék 10 percig feküdjön).
Általában körülbelül 40 percig tart, amíg 1 kg rókagombát elkészít.
Sült rókagomba receptek
Különböző receptek szerint sütni a rókagombákat serpenyőben vagy lassú tűzhelyen. A fő összetevőhöz hozzáadott fűszerek és összetevők egyedi megjegyzéseket fűznek a kész étel megjelenéséhez és ízéhez. Itt van egy sor bevált snack.
Hagymával és fokhagymával vajban
230 perc
napraforgó vagy olívaolaj
2 evőkanál. l.
kapor és petrezselyem
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
Hámozzuk meg a hagymát és felezzük. Az egyes szeleteket vékony félgyűrűvé aprítsa be.
Vágja le a hámozott fokhagyma gerezdjét a szeletek mentén, vagy adja át a sajtolón. Az étel fokhagymával történő impregnálásának mértéke az őrlés módjától függ: minél kisebb a szeletek, annál nagyobb az aroma és az íze.
Melegítse elő a serpenyőt. Öntsön a zöldség belsejébe, és adjon hozzá fél adag vajat. Egy ilyen keverék érzékenységet és aranyságot biztosít a sült gomba számára.
Ha csak egy fajta zsírt kezel, akkor a termék eléget, vagy túl merevnek bizonyul.
Töltse le az elkészített hagyma-fokhagyma keveréket egy fűtött és olajozott tálba, és alaposan keverje össze.
Ne takarja le, addig hagyja, amíg erõs fokhagyma szaga meg nem jelenik. Addigra a hagyma szeleteknek különleges puhaságot és átlátszóságot kell elérniük.
Adjuk hozzá az előfőzött egész gombát és a vaj második felét a serpenyőbe. Ne félj a gyümölcstestek méretétől, mert az előkészítés során ezek jelentősen csökkennek.
Állítsa be az égő teljesítménye kissé az átlagnál kevesebbre, és - fedés nélkül - állítsa a terméket készenlétbe. Főzés közben ne felejtsük el rendszeresen keverni.
10 perc elteltével, amikor sok felszabadult folyadék jelenik meg az edényekben, engedje le azt a lehető legnagyobb mértékben, és folytassa a főzést.
4-5 perc múlva amíg készen áll a sózásra, és adjuk hozzá a szükséges fűszereket, gyógynövényeket. Keverje jól össze.
Video recept
Hagymával és fokhagymával vajban
Tudod? A középkori Franciaország tartományaiban a rókagombákat tartották a legerősebb afrodiziákumnak. Ezért ezekből a gombákból származó ételek az esküvői menü szerves részét képezték.
Julien a rókagombákból
445 perc
búzaliszt
1 teáskanál csúszdával
zsírkrém (házi tejföl is lehetséges)
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk a hámozott hagymát, rakjuk le egy melegített olajozott serpenyőre, és engedjük át közepes lángon átlátszóvá.
- Előzetesen mosott gombát kényelmesen vágva és adva a sült hagymához. Finoman keverje össze egy fa spatula-val, fedje le és párolja a saját lében kb. 15 percig.
- Amikor a felszabadult folyadék teljesen elpárolog, adjunk hozzá tejfölt a termékekhez, keverjük össze és süssük az edényt néhány percig.
- Kis részletekben adjon hozzá lisztet, sót és fűszereket. Alaposan keverjük össze és 2-3 percig főzzük.
- Rendezzük a rókagombákat egy tálba, meghintjük reszelt sajttal és gyógynövényekkel a tetejére. Ha szükséges, akkor 5 percig. küldje el + 200 ° C-ra előmelegített sütőben, hogy aranysajt kéreg legyen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Tudod? 2013 óta Lettország vezető szerepet tölt be a rókagombák exportjában a világpiacon, évente mintegy 73 ezer kg gomba küldésével külföldi kikötőiből. Az oroszlánrészt Svédország és Litvánia vásárolja meg.
Burgonyával tejfölös szószban
245 perc
burgonya
4-5 db közepes méretű
növényi olaj
4 evőkanál. l.
kapor gallyak
akarat szerint
paprika, bazsalikom, fűszeres fűszerek keveréke
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
Az előre mosott és szárított gombákat őrölje vékony lemezekre. Ha kis gyümölcsöket kell készítenie, akkor nem kell azokat megvágnia.
Apróra vágott hagymát feldarabolva gyűrűkre és tegye olajba egy fűtött serpenyőbe. 2-3 perc múlva a zöldség lágy és áttetsző lesz.
Kombinálja a párolt hagymát és a gombát. Fedjük le és süssük át közepes lángon 12 percig, az edényt időnként keverjük, hogy ne égessen. Közben vágja a hámozott és mosott burgonyát kockákra és tegye külön serpenyőbe.
Amikor a gombával serpenyőben a kifejlődött yushka teljesen elpárolog, adjunk hozzá sót és fűszereket.
Félig készített rókagombával (amikor telített élénk színűek és sajátos ropogós szerkezetük van) ürítse ki a tejfölt.
Alaposan keverjük össze és folytatjuk a lehűtést a fedél alatt 3 percig.
Az utolsó szakaszban tegye a sült rókagombákat félig elkészített burgonyára és főzze főzésig, amíg teljesen meg nem főzik. Tálalás előtt az étel zöldekkel díszíthető.
Fontos! Gomba sütésénél fontos megvárni, amíg a felszabadult folyadék teljesen elpárolog a tőlük, és főzzük további 7 percig. Ha ez nem történik meg, akkor a termék gumivá válik és keserű lesz.
Video recept
Burgonyával tejfölös szószban
Sült burgonyával
[/ recept utasítások]
Video recept
Sült burgonya
Nem forralunk paradicsomszószban
240 perc
friss paradicsom
7 db közepes méretű
fűszerek (lehetőleg olasz gyógynövények)
megkóstolni
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Először ürítse ki a paradicsomot, és meghámozza őket. Ezután aprítsa apróra. Töltse le egy tálba, és tegye félre.
- Apróra vágja a hámozott hagymát és a fokhagyma-szegfűszeget.
- Ha szükséges, vágja a nagy gombákat vékony szeletekre. A kis példányokat nem kell összetörni.
- Melegítse az olajozott serpenyőt, és tegye bele az elkészített hagyma-fokhagyma tömeget. Várja meg, amíg a keverék tiszta és puha lesz. Készülékéről megtudhatja az erős fokhagymaaroma is.
- Töltse le a rókagombákat a tálba, és keverje össze a sült hagymát és a fokhagymát. Ne takarja le, pároljuk, amíg a párolgott gombalé el nem párolog.
- Amikor a gyümölcstestek megbarnulnak, sózzuk meg és adjuk hozzá az ízesítést. Keverjük.
- 3-4 perc múlva amíg kész, tedd ketchupot és apróra vágott paradicsomot. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le az edényt fedéllel és főzze az edényt 20 percig.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Tudod? A legnagyobb gomba több mint 150 évvel ezelőtt fedezték fel az Amerikai Egyesült Államokban. Az első lelet Wisconsinban nőtt fel, lenyűgözte 140 kilogrammos súlyát, a második - Oregonban, és egy hatalmas micéliummal rendelkezik, több mint ezer hektáron.
Sertésszel és paradicsommal
260 perc
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Csiszolja a szalonna kis kockákra.
- Öblítse le a húst a csap alatt, hogy megszabaduljon a felesleges vértől. Tegye egy konyhai törölközőre, és hagyja megszáradni 3-4 percig. Ezután vágja a véggömböt szeletekre, verte egy kicsit és aprítsa közepes-nagy kockákra.
- Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, és tegyük a mellékelt tűzhelyre melegítés céljából.
- Töltse le az elkészített zsírt egy forró tartályba, és minden oldalról megsütjük.
- Amikor a szalonna megbarnul, adjunk hozzá húst, kapcsoljuk be az égő maximális teljesítményét, és fedés nélkül folytassuk a sütést, amíg barna kéreg meg nem jelenik. A egyenletesen sült sertéshúshoz fordítsa időben.
- Helyezze az elkészített húst külön lemezre.
- A hámozott hagymát aprítsa félgömbökbe, és sütés után töltse be a zsírt a fennmaradó húsba. Add át a zöldséget addig, amíg meg nem jelenik egy meghatározott pép és átlátszó. Ne felejtse el időnként keverni.
- Közben aprítsa el az elkészített rókagombákat, és amikor a hagyma megbarnul, adjuk hozzá a serpenyőbe. Folytassa az ételeket a nyitott fedél alatt, míg a gombaleves teljesen elpárolog.
- Amíg a gomba eléri a kívánt állapotot, folytassa a paradicsom elkészítésével. Először meg kell mosni és meríteni forrásban lévő vízben néhány percig. Ez a jövőbeni manipuláció lehetővé teszi a héj gyors és könnyű eltávolítását a gyümölcsről. Ezután daraboljuk a paradicsomot kockákra, és adjuk hozzá a félkész gyantához.
- 3-4 perc múlva amíg az étel készen áll, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.
- Kombinálja a gombát a hússal, óvatosan keverje össze egy fa spatula-val és adjon hozzá tejfölt.
- Lassan pároljuk a fedelet a fedél alatt alacsony lángon 5 percig.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Tudod? A mikológusok úgy vélik, hogy a plazmodium a legkülönlegesebb gomba a bolygón, amely csak a föld középső szélességén terjed. Gyümölcsteste több nap alatt 1 m sebességgel mozog helyről a helyre.
Csirke tejföllel
460 perc
zsíros tejföl (lehetőleg házi készítésű)
300 g
növényi olaj
2 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Öblítse ki a csirkét folyó vízben, és aprítsa közepes méretű kockákra.
- Öntsük a növényi olajat egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre melegítésre.
- Amikor a zsír buborékképződik, töltsük le a húst egy forró serpenyőbe, és minden oldalról süssük, amíg aranysárga nem lesz.
- Amikor a csirke eléri a kívánt állapotot, keverje össze gombával. Csiszolja meg a nagy darabokat, ha szükséges.
- Ne takarja le, pároljuk, amíg az elpárolgott juice teljesen el nem párolog. Amikor elhagyja, adjon hozzá sót és fűszereket.
- Fedjük le a tartályt, és folytatjuk a sütést 10 percig.
- Időközben hámozza meg a fokhagyma-szegfűszeg, és vezesse át a sajtolón.
- Keverje össze a kapott tömeget tejföllel, és adja hozzá a gombához. Pároljuk a fedél alatt további 15 percig.
- Sózzuk és borssítsuk az ételt néhány perccel főzés előtt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Fontos! A sült gombák ropogósá tételéhez a sütést fedél nélkül kell megkezdeni a maximális hőn. Ezenkívül addig nem sózhatja meg az edényt, amíg a párolgott lé teljesen el nem párolog.
Sok ínyenc beleszeretett a rókagombába, mert a természetben nem tartalmaz mérgező analógot, és kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik. Ezenkívül az emberi étrend fontos fehérjekomponense, amely betartja az egészséges táplálkozás alapelveit. Ha a gombát helyesen főzi, akkor nem csak egészséges ételeket, hanem nagyon ízletes ételeket is kap.