A káposzta nagyon népszerű zöldség, különösen a Kaukázusban, az ázsiai és a szláv országokban. Mindegyik nemzetnek vannak káposztaételei, amelyek főzésük és ízlésük szerint különböznek egymástól. Ez a cikk a káposzta répa sózására szolgál. A beszámoló számos receptet tartalmaz a világ különféle országaiból.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Ha a káposztafejeket a piacon választják, akkor a legjobb, ha azokat kistermelőktől vagy saját kertjeik tulajdonosától vásárolják meg, amelyek eladják a fölösleges termékeket. Ebben az esetben valószínű, hogy ezeket a zöldségeket nem kezelték az emberi egészségre ártalmas agresszív rovarirtókkal.
A káposztafejeknek lédúsnak és rugalmasnak, tisztanak, a kártevők jeleinek nélkül kell lennie. Célszerű, hogy téli káposzta legyen, mivel a nyári és a szezon közepén lévő fajoknak túl puha és vékony levele van, ezért a sózás során nem ropognak. A savanyúságban használt gyökérnövényeknek rothadás nélkül is lehetnek.
Tudod? Dél- és Észak-Koreában egy népszerű nemzeti étel, amelynek íze nagyon hasonlít a káposztara, a pekingi káposzta, daikon és zöldhagyma tollakból készült kimchi, fűszeres pasztával keverve, fokhagymából, gyömbérből, halszószból, rizslisztből és koreai pirospaprika-porból .
Receptek káposzta répa sózására
A sózott vagy ecetes káposzta cékla főzésének minden módja különbözik egymástól csak a fűszerek telítettségében, a só- és cukortartalomban, valamint az ecet jelenlétében vagy hiányában a receptben. A termék erjedésének időtartama és körülményei változhatnak. Egyes receptekben különféle növények (cseresznye, zeller, torma) leveleit használják, amelyek további ízét és aromáját adják az ételnek, valamint étvágygerjesztő zöldségeknek. Általában az ilyen takarókat télen készítik.
Ecetes káposzta cékla szelet
1 doboz 3 l60-70 percig
káposztavilla (legfeljebb 2 kg tömegű)
1 db
növényi olaj
0,5 csésze
Tápérték 100 g-nál:
A káposztafejet két részre vágják és egy szárra vágnak. Ezenkívül a zöldséget önkényesen, de nem túl vékony módon vágják le. Javasoljuk, hogy darabolja darabokra négyzet alakban, amelynek széle legfeljebb 7 cm lehet, és a zöldségszeleteket egy mély edénybe - egy tálba vagy tálba hajtsák.
A fokhagymafejet szeletekre szétszereljük, minden fogat meghámozunk, és eltávolítjuk a gyökérvastagodást. Mindegyik szelet keresztmetszettel, gyűrűkkel, legfeljebb 3 mm vastag. Az apróra vágott fokhagymát öntsük egy csészealjra, és tegyük félre.
A nyers réparéteget 0,5 mm vastag rétegekre vágják, majd az egyes lemezeket ismételten felvágják (keresztben) 0,5 mm vastag szalmaszállal. Ez gyorsan megtehető, ha az összes apróra vágott zöldséggyűrűt egymásra rakják, és csak akkor csíkokra vágják. A cékla betakarítását öntse külön mély lemezre.
A pác készítéséhez töltsön meg egy vastag fenekű fém serpenyőt vízzel, majd forraljuk fel a folyadékot, majd cukrot, ecetet és sót keverünk forrásban lévő vízzel. Folyamatos keverés mellett a sóoldatot felforraljuk, és forrás után növényi olajat öntünk hozzá. A sós sós káposzta pácolásra kész.
A káposzta sózására a háziasszony mély edényt választ, amelynek szorosan illeszkedő fedéllel kell rendelkeznie semleges anyagokból, amelyek nem hajlamosak az oxidációra. Lehetnek műanyag vagy zománcozott edények. A tartálynak száraznak és tisztanak kell lennie.
A káposzta megfelelő pácolásához a zöldségeket egymás után rétegekben kell lerakni. Az első réteg (legfeljebb 10 cm vastag) káposzta, majd egy önkényes réteg apróra vágott fokhagyma, répafélékből készült szalma, babérlevél és több bors. Ezután ismét a káposztaréteg jön.
A zöldségeket hideg vagy meleg pácmal öntsük. Mindkét módszer helyes, de forró öntéssel a káposzta már másnap kész lesz. Hideg pácoláskor legalább 3-4 napot igénybe vesz a zöldségek teljes elkészítése. A zöldségek főzési ideje attól a hőmérséklettől függ, amelyben a zöldség található.
A tartályba helyezett és sós vízzel megtöltött zöldségeket le kell préselni. Terhelésként használhat egy normál lapos lemezt, amelyet közvetlenül a zöldségek felső rétegére szerelnek fel. A lemez tetejére folyadékkal töltött üveget helyezünk. Az edényt fedéllel le kell zárni, hogy az abból származó víz ne essen a pácba.
Video recept
Fontos! A savanyúság vagy a savanyúkáposzta érdekében használhat a kereskedelemben kapható, élelmezési célú műanyag vödröket. Ez nagyon kényelmes, mivel ez az étel szorosan illeszkedő fedéllel van ellátva, és elegendő térfogatú.
Káposzta, répa és fokhagyma
1 doboz 3 l 30-40 percig
növényi olaj
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
- A káposztafejet egy speciális aprítóval vékony, de rövid csíkokra vágják, majd egy mély medencébe hajtogatják. Egy ilyen tartályban a szeletelést könnyen össze lehet keverni más sótartalmú összetevőkkel.
- A sárgarépát, a fokhagymát és a cékla reszelik a koreai sárgarépához, vagy aprítják egy speciális fúvóka segítségével egy kombájn segítségével. Az aprított zöldségeket hozzáadjuk a vágott káposztaféléhez, és alaposan keverjük össze. Keverés közben tanácsos a zöldségeket nem sokkal aprítani. A zöldségkeverék egységességét elérve tiszta és száraz edénybe (zománcozott serpenyőbe vagy három literes edénybe) öntjük. Káposzta fektetésekor a lehető legsűrűbben tömörülnek.
- Főzés töltelék. Egy pohár cukrot forró vízben oldunk, és csak azután adjuk hozzá a többi összetevőt (növényi olaj, só és ecet). A töltelék összes elemét összekeverjük, és a folyadékot forraljuk. A forró tölteléket óvatosan öntsük az üvegedénybe a káposztaszeletekkel úgy, hogy a forrásban lévő víz a lehető legkevésbé érintkezzen az üvegek nyakának falával - ez segít elkerülni az üveg repedéseinek megjelenését. Ha a pácból kissé hiányzik annak érdekében, hogy teljesen lefedje a zöldségeket, ne aggódjon, egy órán belül a zöldség lé szabadul fel, amely fedezi a töltés hiányát.
- Javasoljuk, hogy a tartályt a pácolással mély tálba tegye, amely tálcaként szolgál az erjesztés során a só átömléséhez. Két konténer tervét az asztalon hagyják a konyhában, mivel ez a szoba a lakás legmelegebb szobája. 4 nap elteltével a termék készen áll a használatra, ezt követően tanácsos hűtőszekrénybe tenni.
Tudod? Az űrhajósok étrendje a Föld körüli pályán speciális csövekbe helyezett termékekből áll. Az egyik keringő étel a borscs káposztával és répaval.
Örmény nyelven
1 doboz 3 l60-70 percig
káposzta
2-3 db (körülbelül 4 kg)
zeller
1 nagy gyökér
Tápérték 100 g-nál:
- Az összes receptben feltüntetett gyökérnövényt késsel vagy hámozóval mossuk és hámozzuk meg. A répa és a sárgarépa keresztirányú lemezeket vág, amelyek vastagsága nem haladja meg a 3 mm-t. A petrezselymet és a zeller gyökereit kockákra vágják. Ehhez gyorsan és azonos módon, a gyökérnövényeket körbe vágják, amelyeket egymásra raknak és szalmával körbe vágnak. A keresztirányú körök és a szalma vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm-t. Ebben az esetben azonos vastagságú kockákat kapunk.
- A fokhagymafejeket külön szeletekre szétszereljük és a fogakat meghámozzuk.
- A káposztavillákat nagy darabokra vágják, például minden fejet 5 hosszanti részre vágnak.
- Egy nagy, zománcozott serpenyő alját, amelynek térfogata legalább 10 liter, cseresznye levelek borítják, és a vízcseppekből mossuk és szárítjuk. A levelekre nagy káposztadarabot fektetnek, metélőhagymával, petrezselyemmel, zellerrel és fűszerekkel meghintve őket. Mindegyik káposztaréteget szorosan lefektetett, kerek cékla- és sárgarépaszeletek választják el egymástól. A tartályt addig töltik, amíg a zöldségek elfogynak. A halmozást nagyon szorosan kell elvégezni, ha szükséges, a zöldségeket ezenkívül kézzel lezárva.
- Az összes, a receptben megjelölt öntőanyagot forraljuk, melegre hűtjük, és a zöldségeket öntsük úgy, hogy a pác teljesen befedi őket. Legalább 2 kg (kicsit több) súlyú teher kerül a zöldségek tetejére, és erjesztésre 4 napra hagyja a helyiséget, majd a zöldségeket kisebb tartályokba rakják. Ezeknek az edényeknek széles torokkal kell rendelkezniük, hogy az elnyomást a káposzta tetejére lehessen helyezni. Ha a káposztát nem tartja megemelt hőmérsékleten, hogy a termék meg nem savanyuljon, akkor kisebb fajtájú bankokba kell csomagolni az ételeket. A sózott zöldségeket hidegen veszik ki. Az örmény káposzta körülbelül 1,5 hónap alatt elkészül.
Tudod? A tizennyolcadik században egy ismeretlen föld felfedezője, például Cook kapitány, káposztát használta a hosszú tengeri utak során a skorbut megelőzésére, és akár 25 000 fontnyi, enzimekben és C-vitaminban gazdag terméket szállított a fedélzeten.
Grúzul
1 doboz 2 liter 50-70 percig
fehér káposzta villái (legfeljebb 1 kg)
1 db
forró paprika
1 kis hüvely
növényi olaj
0,5 csésze
Tápérték 100 g-nál:
- A káposzta grúz káposzta elkészítésekor a fűszeres és fűszeres íz jövőbeli fő tényezője a töltés. A főzéshez vizet öntsünk a serpenyőbe, forraljuk fel és adjuk hozzá a pác összes elemét. A recept 50 g sót tartalmaz, és ennek a mennyiségnek a méréséhez konyhai mérleg nélkül egyszerűen megmérheti 2 evőkanálot. evőkanál sót egy kis csúszdával.
- A fokhagyma-szegfűszeg felszabadul a bőrtől és vékony keresztirányú szeletekre vágja. A fokhagyma szeletelését külön edénybe hajtogatják, és ideiglenesen félreteszik.
- A zeller leveleket folyó víz alatt mossuk, konyhai törölközővel szárítjuk a nedvességtől és nagy darabokra (5–7 cm) vágjuk. A forró paprika hüvelyét alaposan lemossuk és keresztirányú gyűrűkké vágjuk anélkül, hogy eltávolítanánk a magokat.
- A bőrről meghámozott cékla vékony gyűrűvel aprítva. Az egyes gyűrűk vastagsága nem haladhatja meg a 3-5 mm-t. A cékla szeleteit egy vágódeszkán hagyják.
- A káposztavillákat 4-6 részre vágják, majd a zöldség minden részét 3-4 nagy darabokra vágják. A káposzta darabolását anélkül, hogy az egyes szegmenseket szirmokká pusztítanák, egy rétegben sózásra szolgáló tartályba helyezzük, fokhagymagyűrűkkel és (kissé ritkábban) forró paprikagyűrűkkel meghintjük. Ezután egy zellerlevél réteget készítenek, amelyre egy rétegben réteget raknak a répa. Ezután ismételje meg a teljes telepítést a felsorolt sorrendben, kezdve a káposzta réteggel. Addig teszi, amíg nincs elegendő elkészített és apróra vágott zöldség. A zöldségeket szorosan egymásra rakják, így megakadályozzák az üregek kialakulását.
- A lerakott rétegeket forrásban lévő töltőanyaggal öntsük és a vágási elnyomás felső rétegére helyezzük. Ikerként használhat bármilyen vízzel feltöltött, vagy több zacskóba csomagolt, vagy hermetikusan lezárt nehéz kő (tégla) tartályt. Ha élelmiszer-minőségű műanyag vödör szorosan illeszkedő fedéllel van a pácolás tartálya, elnyomás nélkül megteheti. Ebben az esetben a zöldségeket a vödör tetejére helyezik, és öntés után szorosan fedővel lezárják. A fedél káposzta fészekként is szolgál.
- Ebben a formában a zöldségeket 4-5 napig szobahőmérsékleten szobahőmérsékleten forralják a konyhában lévő asztalon. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek az erjesztés során „fulladjanak” egy szorosan lezárt vödörben, a fedelet kissé fel kell emelni, hogy kis hézag maradjon a levegőbejutáshoz. Az erjedés „megfelelő” lesz, és a káposzta finoman erjed.
- Az ötödik napon kész lesz a grúz káposzta. Ha a háziasszony azt akarja, hogy a készség sokkal korábban jöjjön, 9 ml ecetet kell hozzátenni a 30 ml-es öntéshez - a pácolás két vagy három nap alatt elkészül. A kész edényben a káposztahús lédús és ropogós lesz, a céklagyűrűk pedig lágyak lesznek.
Fontos! A sózott és a pácolt zöldségek elkészítésekor kategorikusan nem ajánlott a jódozott só használata. Az ilyen sóban található jód „nem engedi” a zöldségeknek étvágygerjesztést, mivel lágyítja az összetevők rostokat.
Koreaiul
1 doboz 3 literre 60-100 percig
növényi olaj
4 evőkanál. l
Tápérték 100 g-nál:
- A mosott és hámozott gyökérzöldségeket apróra vágják. A recepthez két módszer alkalmas a gyökérnövények szeletelésére: hosszú vékony szalma, koreai sárgarépára reszelve, vagy nagyon vékony, szinte átlátszó gyűrűs vágás. Az aprított gyökérzöldségeket külön mély tányérokba helyezik.
- Minden fokhagymás szegfűszeg hámozva, majd vékony csíkokkal vagy szeletekkel aprítva.
- A szárakat eltávolítják a káposzta villáiról. Ennek a legegyszerűbb módja az, ha először minden villát ketté vágja. Ezután mindegyik káposztafélét hosszirányban 8 részre vágják, majd az egyes darabokat 2-3 részre vágják. Ennek eredményeként a káposztalevél darabolása nem nagy, de nem kicsi is.
- A tiszta és szárított három literes edényt sűrűn töltik meg zöldségekkel. A háziasszonynak ajánlott, hogy az egyes rétegeket időszakonként tömörítse ököllel vagy tolóval a főtt burgonya készítéséhez. Ha a zöldségeket laza rétegben fekteti le, akkor a sós só nem fedezi teljesen a darabokat, és a pácolás nem lesz sikeres. Az apróra vágott káposztát és a gyökérnövényből származó apró szalmát rétegben, fokhagyma-gerezdre öntve öntik az üvegedénybe.
- Készítik a koreai káposztát: keverjük össze az összes pác összetevőt (só, fűszerek, cukor, vaj, ecet) és forraljuk fel. Mielőtt a sóoldatot beleöntné az üvegedénybe, a háziasszonynak ajánlott többször keverni a forró folyadékot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a só és a cukor jól oldódik-e.
- Majdnem forrásban lévő töltsön kis részletekben, óvatosan, öntse az üvegedényekbe. Óvatosság szükséges, mivel a forró vízzel való éles érintkezés miatt az üvegedény repedhet. A háziasszonynak gondoskodnia kell arról, hogy a tartály tetejére tele legyen zöldségszeletekkel, és teljesen sós vízzel borították. Ezután a koreai káposzta dobozát szorosan lezárják egy műanyag fedéllel, és addig hagyják a helyiségben, amíg a sós só teljes ki nem hűl.
- A lehűtött káposztát hidegen veszik ki, ahol 4 vagy 5 napig kész lesz, majd a koreai házi sózott káposzta fogyasztásra kész. Ezt az ételt általában snackként vagy köretként szolgálják fel.
A tárolás feltételei
A sózott káposztát vagy a savanyú káposztát hűvös helyiségben kell tárolni, a tárolási hőmérséklet +5 ... + 8 ° C között lesz optimális. Ennek oka az, hogy az ilyen edényeket a fermentációs folyamat, azaz a fermentáció eredményeként nyerik. Amikor a zöldségek megkapják a kívánt ízét, meg kell állítani az erjedési folyamatotegyébként az edény romlik (peroxid). Az erjedési folyamat hőt igényel, ezért az erjesztés megállításához - hidegre van szüksége.
Fontos! Mivel a nyers káposzta nagyon rugalmas, és meglehetősen nehéz azt jól kondenzálni, a háziasszonynak tudnia kell, hogy a forró töltelékkel való érintkezés után a káposzta jelentősen leülepedik, majd egy további réteg káposztát szeletelhet az üvegedénybe.
A káposzta savanyúságok és a pácok tárolhatók a pincében vagy a hűvös pincében. A lakásban erre a célra loggia vagy erkély használható. A sós vagy a káposzta nem „fél” az alacsony alatti hőmérséklettől, míg a sós lében vékony jégréteg léphet fel, ez azonban nem befolyásolja a savanyúság ízét.
Az ilyen takarmányok legfeljebb 2 hónapig tárolhatók, de figyelembe kell venni, hogy minél magasabb a hőmérséklet a helyiségben, annál kevesebb a savanyúság tárolása. Ajánlatos a káposzta kisméretű erjesztése, mivel a főzés egyszerű és nem igényel sok időt, és a frissen erjesztett zöldségek sokkal ízletesebbek, mint amelyeket hosszú ideig tárolnak.
Az erjesztett káposzta többször egészségesebb, mint a friss párja. A savas termék a C-vitamin felbecsülhetetlen értékű raktára, amely télen különösen fontos az emberi test számára. Még egy fiatal tapasztalatlan háziasszony is, sok időt és erőfeszítést költve, megsózhatja a káposztát, és ropogós és egészséges savanyúságokkal örömteli szeretteit.