A káposzta a különféle ételek kiváló kiegészítője, ezért nem meglepő, hogy az azon alapuló téli betakarítások igen népszerűek az orosz háziasszonyok körében. Számos recept létezik az ilyen jellegű ételek elkészítéséhez (beleértve a vörös fejű zöldségeket is), így érdemes megfontolni több közismert lehetőséget.
Összetevő készítése
A betakarított növény pácolásának, pácolásának vagy pácolásának minden folyamata az összes szükséges összetevő előzetes előkészítésével kezdődik. A káposzta élesztésekor a káposzta feje, a sárgarépa, a fokhagyma, az alma általában ilyen alkotóelemekként viselkedik.
Más zöldségek és gyümölcsök is felhasználhatók, de ez már függ a választott recept egzotikus jellegétől. Természetesen minden összetevőt előkezelésnek kell alávetni, a felső bőr lemosása és eltávolítása alapján.
Ez általában a fokhagymára, a hagymára és az almára vonatkozik, noha ajánlott eltávolítani a felső leveleket a fejről. A fennmaradó komponenseket, beleértve a zöldeket, egyszerűen le lehet mosni, majd később szeletelni a recept szerint.
A száraz fűszereket nem kell elkészíteni, főleg az, hogy megfelelnek a lejárati időpontoknak és kiváló minőségűek.
Fontos! A vörös káposzta kiválasztása ugyanazon szabályok alapján történik, mint a fehér káposztafajták vásárlása: a zöldségnek elasztikusnak, sűrűnek kell lennie, törés vagy szeletelés esetén jellegzetes ropogással.
Receptek a vörös káposzta betakarításához a tél
A téli finom káposzta elkészítésének legegyszerűbb változatában nincs szükség szokatlan alapanyagokra, mert egy étel elkészítéséhez a legtöbb piros (lila) fej, fűszerek és fokhagyma hagymával elegendő.
A klasszikus recept diverzifikálása érdekében az almát, a sárgarépát és a fokhagymát felhasználhatják a munkadarab elkészítéséhez, és néhány háziasszony még citromlevet is hozzáad. A fermentálás leggyorsabb és ugyanakkor ízletes lehetőségei a következők.
Nagy darabokra szeletelt egy korsóban
6,5 kg60 perc
vörös káposzta
5 fej (kb. 7 kg)
Tápérték 100 g-ra
- Mossa ki a káposztát, kissé szárítsa meg, és szétválja külön levélre.
- Vágja az egyes leveleket nagy darabokra.
- Hámozzuk meg, mossuk és vágjuk fel a vöröshagymát félkarikákba, vágjuk meg a hámozott hagymát késsel, és aprítsuk meg a tormagyökérrel.
- Vegyünk egy nagy tartályt, és keverje bele káposztadarabokat fokhagymával, hagymával, tormagyökérrel és kapormaggal.
- Kicsit sózzuk a keveréket, és mindent összetörjünk a kezével.
- Helyezze az így elkészített zöldségeket egy zománcozott serpenyőbe vagy fahordóba, enyhén tampálja és tegye rá a jégkocsit. A zöldséget meleg helyen három napig erjesztni kell, rendszeresen fapálcával átszúrva a serpenyő aljára, hogy kiszivárogjon a levegő.
- Ezen idő elteltével távolítsa el a zöldségeket, helyezze a munkadarabot sterilizált üvegekbe és küldje sterilizálásra 20 percig (alacsony hőn).
- A folyamat végén csak annyit kell tennie, hogy lezárja az edényeket a fedéllel, és miután a snack teljesen lehűlt, vigye meleg helyre.
Tudod? Az oroszországi káposzta betakarításának és tárolásának első ismertetése 1073-ban nyúlik vissza, és ezeket a műveket a Kijev-Orosz legrégibb könyvtárában említik "Svájtoszlav Izbornik" néven.
Sárgarépa és fokhagyma
0,5 kg45 perc + 7 nap
Tápérték 100 g-ra
- Mossa meg a zöldségeket, vegye le a felső lemezeket a fejről, és hámozza meg a sárgarépát.
- Vágjuk a káposztát a szokásos módon, és reszeljük a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Hámozza meg és apróra vágja a fokhagymát (reszelheti egy finom reszelőre), adja hozzá a már elkészített összetevőkhez.
- Sózzuk meg a fenti összetevőket, és őröljük a keveréket kézzel, amíg jellegzetes levélzsugorodás meg nem jelenik (ez szükséges, hogy a zöldség lágyabbá váljon, és megjelenjen a lé).
- Készítsen elő konzervdobozokat a tartósításhoz, alaposan mosva és gőzölve (zománcozott edények ebben az esetben nem a legjobb megoldás).
- A kész zöldségkeveréket szorosan tampálja el, hagyva legalább 2 cm szabad teret a tartály felületéhez.
- Helyezzen egy tálba a kannát, nyomja ki a káposztát egy keskeny palack vízzel és hagyja így egy hétig szobahőmérsékleten.
- Annak érdekében, hogy a szén-dioxid nem halmozódjon fel a belsejében, a munkadarabot naponta átszúrnia kell egy vékony kötőtűvel vagy fa botokkal (a teljes mélységig).
- 7 nap elteltével távolítsa el a teherből a káposztát, törölje le a tartály külső részét a levétől, és szoros fedéllel zárja be a salátát a további otthoni tároláshoz. Az elkészített zöldségkeveréknek jól kell összeroppannia, és felhasználható a szokásos első és második étkezés előállítására.
Fontos! A pácolás során a káposzta felületén összegyűlik a hab, amelyet el kell távolítani.
Almával
1,5 kg
káposzta (vörös káposzta)
1 átlagos káposzta feje
Tápérték 100 g-ra
- Mossuk le a káposztafejeket, távolítsuk el a felső leveleket és aprítsuk el a többi zöldséget.
- Mossa le és hámozza meg az almát, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a magot és a szárot.
- Vágja a gyümölcsöket apró csíkokra, a hámozott és mosott hagymát vékony gyűrűkre vagy félgyűrűkre.
- Adjon hozzá sót a apróra vágott káposztalevélhez és összetörje őket kézzel, mivel erjednie kell a zöldséglevet a lében.
- Helyezze az apróra vágott és sózott káposztaleveleket egy hordóba vagy mély serpenyőbe, adjon hozzá egy réteg almát, hagymát és kapormagot.
- Jól keverje meg a keveréket, és kóstolja meg: talán még mindig meg kell sózni.
- Nyomja meg fejjel lefelé a kész munkadarabot, és tegye rá a rakományt, hagyva a munkadarabot legalább 4 napig elnyomás alatt. Ezen idő elteltével a gyümölcs- és zöldségkeveréket üvegekbe teheti és a kamrába vagy a pincébe teheti. Ha minden helyesen történik, akkor az eredménynek ízletes, kissé édes snacknek kell lennie a második étkezés során.
Tárolási módszerek
A nyomtatványok létrehozásával minden felelősségteljes megközelítést kell megközelíteni, de a késztermék további tárolásának folyamata nem kevésbé figyelmet érdemel.
A raktár hőmérsékleti értékeire vagy a páratartalomra vonatkozó ajánlások legkisebb megsértése miatt a káposzta nem lesz olyan hasznos, és néhány vitamin eltűnhet.
Az ilyen ételek optimális hőmérséklete + 3 ° C és + 10 ° C között lehet, 70–80% relatív páratartalommal. Kisebb eltérések vannak ettől a normáktól, de jobb, ha jelentéktelenek.
Finom ételeket készíthet fagyasztott káposzta alapján is, ami különösen fontos a lakások lakói számára, ahol nehéz megtalálni az alkalmasabb körülményeket az egész kannára.
Igaz, ezt csak akkor szabad megtenni, amikor a zöldséget szobahőmérsékleten teljesen kiolvasztják, mivel forrásban lévő vízbe helyezve a zöldség hasznos tulajdonságainak jelentős része elveszítheti, az íz-adatokról nem is beszélve.
Egyszóval, a vörös káposzta télen való betakarításának számos módja van, tehát függetlenül attól, hogy savanyítja-e, erjeszti-e, vagy sós vízzel önti-e, mindenképpen kapjon tisztességes téli szüretet, kellemes ízű és finom aromával.
Tudod? Japánban a káposztát nem csak megeszik, hanem dekoratív célokra is termesztik, mivel amikor a kertek kevés rendes virágos növényré válnak, akkor a kerti ágyakon szép, különböző színű belső levelekkel rendelkező káposztafejek maradnak.
Sőt, a bemutatott recept-opciók lehetővé teszik egy külső szempontból vonzó termék létrehozását, amely jól látható a fenti képeken.
