A gombócokba különféle töltelékeket tehetünk: hagyományosan darált sertéshúsból és marhahúsból készítik, de nagyon elfogadható a halak, köztük a vörös hal behelyezése. Ha a húst töltelékként használják, a gombóc valódi Szahalin-étel lesz. Tudjon meg többet arról, hogyan lehet főzni őket normál konyhában.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A darált hús esetében megvásárolhatja a lazac filéjét, de jobb, ha egész tetemet vásárol, és feldarabolja. Először is, a halnak frissnek kell lennie. Ennek a terméknek nincs kellemetlen szaga, a felülete rugalmas, kopoltyú nem tartalmaz nyálkahártyát.Ha az alacsony zsírtartalmú hal tölteléje létezőbbé teszi, adjon hozzá zsiradékot, libazsírt, sertéshúsot, vajat.
A férfi kagylólazac zsírosabb, tehát a belőle készült darált húsba a hagymát és a fűszereket kivéve nem adhat hozzá egyéb összetevőket.
Darab gombóc készítésének receptjei
Az alábbiakban található néhány recept a gombóc gombócokhoz. Hozzá lehet adni más vörös hal filéit is, például a rózsaszínű lazacot, és mivel ezek a halak nem nagyon zsírosak, ajánlott, hogy zsiradékot vagy sertéshúst tegyenek rájuk.
Szahalin
1200 g 3 óra
fekete borsó
6 db
só, őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát.
- Hámozza meg a kagyló lazacot, ossza fel részekre, és darálja őrlővel, hagymával és szalonnával együtt.
- Adjon hozzá sót és fűszereket a kapott masszához ízlés szerint.
- Gyúrjuk meg a tésztát. Ehhez verte a tojást, adjon hozzá vizet és sót, majd fokozatosan keverje hozzá a lisztet, amíg homogén masszává nem válik.
- Görgessen ki a tésztát 2 mm-es gördülőcsappal.
- Ezután egy üveg segítségével ossza meg a réteget körökbe.
- Helyezzen egy teáskanál darált húst az egyes bögrék közepére.
- A körök után hajtsa félbe és szorítsa be a széle mentén. Rögzítse a két végét a gombócokat alakítva.
- Helyezzen 1,5 l vizet a tűzre, és hagyja forrni. Ezután dobj sót, babérlevelet, borsot és gombócokat. Ez utóbbinak annyinak kell lennie, hogy nem fognak összeragadni és zavarják egymást. A ragasztás elkerülése érdekében mindent kanállal kell keverni.
- Forrás után 3 percig főzzük, majd egy réselt kanállal távolítsuk el, tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a vajat.
Tudod? A gombóc szó a permi nyelvekből származott (Komi, udmurt), és a fordításban azt jelenti: "kenyér fül".
Rózsaszín lazac
1820 g 3 óra
só, őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Szitáljuk ki a lisztet só hozzáadásával. A diaban mélyítsen be egy evőkanál hozzáadását. l. növényi olaj és tojás.
- Hideg vizet öntve, jól gyúrja meg a tésztát. Rugalmasnak kell lennie, és nem szabad a kezéhez tapadnia.
- Helyezze a tésztát 1 órára hűtőszekrénybe, egy fóliába csomagolva.
- Dice vaj.
- Chum lazac és rózsaszín lazac filé, kaprával finoman aprítva egy késsel.
- Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a fokhagyma-szegfűszegét Aztán késpel kell aprítani.
- Növényi olajjal sütött serpenyőben először pirítsa meg a hagymát, majd a fokhagymát dobja rá.
- Adjuk hozzá a serpenyőben megbarnított masszát az apróra vágott halfiléhez és a kaporhoz. Mindent megsóz, borssal és alaposan keverje össze.
- Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és tekerje belőle egy 2-3 cm széles kolbászt, vágja 1 cm vastag darabokra és gördítse le a kapott köröket egy sodrófa segítségével 2 mm vastag kerek süteményekre.
- Az egyes hengerelt bögrék középpontjába tegyen egy darab hűtött vajat, majd egy hal tölteléket. Hajtsa fel a tésztát és a tölteléket felére, és a végeket formázza össze, a gombócot képezve.
- Forraljuk a sózott vizet, és dobj bele egy gombócot. Főzzük 8-10 percig, először keverve, hogy a gombóc ne tapadjon az aljára.
Fontos! Ha a tészta túl meredek, adhat hozzá még vizet. Ehhez a kapott tömegben keverjük össze 1 evőkanállal. folytassuk, amíg a tészta a kívánt sűrűségűvé nem válik.
Sertéshússal
1550 g 3 óra
só, őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsünk egy menta pohár forrásban lévő vízzel, és meleg állapotba hűtsük.
- Szitáljuk ki a lisztet, készítsünk egy tölcsért a kapott liszt dombra.
- Keverje össze a mentavizet 1 teáskanál sóval és egy tojással, majd öntse a lyukba a lisztet.
- Gondosan gyúrja meg a tésztát. Fedjük le ragasztófóliával, és fél órára tegyük meleg helyre.
- Hámozzuk meg, mossuk meg a hagymát, és daraboljuk.
- Darabolt filé, sertés- és hagymadarabok ugrálnak át egy darálóban.
- Bevertük egy tojásba, adjunk hozzá sót, borsot és öntsünk egy kevés vizet (60 ml). Jól keverje össze.
- Húzza ki a tésztát egy 2-3 mm-es vékony réteggel, és vágja négyzetre, körülbelül 5 cm oldalsó oldalán.
- Helyezzen az egyes négyzetek felére, mentálisan osztva az átlóval, a tölteléket.
- Ezután fedje le a darált húst egy szabad felével, és tegye átlósan a négyzetet. Az eredmény egy háromszög töltelékkel. Ezután óvatosan csavarja be az összes végét: először a középső, majd a végső. A gombócok kitöltött boríték formájában jelennek meg.
- Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd adjunk hozzá babérlevelet és sót.
- Dobja a gombócokat forrásban lévő vízbe és főzze 10 percig, a főzés elején keverve.
- Az étel már ehető; a gombóc ízletesebb lesz, ha vajban sütik egy serpenyőben.
Tudod? Udmurtiaban évente megrendezik a „gombóc világnapja” fesztivált. És a köztársaság fővárosában, Iževszkben található egy gombóc emlékműve.
A húsos gombóc gyengéd és ízletes. Idhetjük tejföllel vagy fehér mártással, ketchup, torma vagy mustár ízlésére, gyógynövényekkel meghintjük. Ha sok gombóc van, akkor később fagyaszthatók és főzhetők.
