Más erdei gombák mellett kulináris célokra gyakran fehérekből készülnek, amelyek megfelelő feldolgozásakor ugyanolyan finom lesz, mint a klasszikus gomba. Számos recept létezik egy ilyen munkadarab elkészítéséhez, így minden háziasszony kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget magának, figyelembe véve a rendelkezésre álló termékeket és a személyes ízlési preferenciákat. Mire lehet szükség, hogy savanyúságot és fehéres savanyúságot készítsen, és hogyan ne hibázik meg az összes művelet végrehajtásakor - olvassa el ezt a cikket.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az alábbiakban szereplő egyes receptek fő alkotóeleme a fehér gomba, amelyeket nem szabad egy napnál tovább tárolni. A férges és elrontott példányok nem alkalmasak főzésre, ezért a gyűjtés után az első lépés a használhatatlan példányok rendezése és a kiváló minőségű gomba tisztítása. A fennmaradó összetevőket illetően az általános tisztasági és minőségi követelmények vonatkoznak rájuk. A fűszereknek lehetőleg illatosnak és morzsásnak kell lenniük, nedvesség jele nélkül. A fokhagymát vagy a hagymát (ha használják) előhéjazzuk és folyó víz alatt mossuk.
Fontos! Annak érdekében, hogy a fehérek megőrizhessék természetes színét hőkezelés után, főzés előtt sós oldatba kell engedni citromsavval: 1 teáskanál sót és egy kis csipet citromsavat oldunk 1 liter vízben.
A fehérek sózása
A fehér gomba betakarításának a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a savanyítás. Itt azonban számos beszerzési módszer létezik. Ha szeretné, készíthet hideg, meleg ételeket, valamint megfelelő eredményt kap a munkájából a gombák előzetes áztatása után. Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a sajátosságai, amelyekről a munka megkezdése előtt feltétlenül tudnia kell.
Áztatás után
0,5 L20 perc + 2 nap
fokhagyma
30–40 g (4 nagy szegfűszeg)
Tápérték 100 g-nál:
Menjen át a gombán, tisztítsa meg őket a tapadó hulladéktól, és mosás után áztassa hideg, sós vízben 2 napig.
Miután jól megáztak, sterilizáljuk az üveget, és tegyük a több részre vágott fokhagyma-gerezd fokhagymájának aljára egy kapor esernyővel együtt.
Helyezzen egy három centiméter rétegű gombát a tetejére, öntsen bele egy kevés sót (kb. Fél teáskanál kb. Harmada), és fektesse újra a gombaréteget.
Ugyanígy töltse fel az edényt rétegekből a legfelső szintre, majd zárja be az üveget egy nagy gombavel (jó, ha kalapja illeszkedik a nyak szélességéhez), és dugja le a fedéllel, kissé befelé szorítva a tartalmat.
Fontos! A halmozott fehérek sajtolásakor juice-t kell kibocsátaniuk, amelyben a darabokat egy hónapig megsózják. Ilyen gombát nem szabad kipróbálnia korábban, mivel nem lesz ideje megsózni, és valójában nyersnek tekintik.
Video recept
Áztatás után Video recept: áztatás után
Forró módon
2 l25 perc + 12 óra
fekete bors
2-3 db
száraz kapor esernyők
100 g
szárított rozmaring
100 g
Tápérték 100 g-nál:
Rendezzük az összegyűjtött fehérenket, mossuk le és hagyjuk tiszta vízben legalább 12 órán át, a folyadékot többször megváltoztatva. Távolítsa el a ragacsos szennyeződéseket és szennyeződéseket a fehérekről (kemény kefével tisztíthatja meg a sapka felületét), majd öblítse újra folyó víz alatt.
Forraljuk a gomba sózott forrásban lévő vízben kb. 5–7 percig, majd szobahőmérsékleten lehűtjük.
Sózzuk a fehéreket és alaposan keverjük össze. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja.
Sterilizáljuk az elkészített üveget, tedd az aljára kapor esernyőt, tetejére egy réteg gombát, tegyen néhány darab fokhagymát, egy kis köményt, sót, rozmaringot és fekete borsot (szó szerint 2 borsó).
Ezután fektesse a fehérhéjat köménymaggal, szárított gyógynövényekkel, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát. Így az edényt a legfelső szintre kell feltölteni, az összes sót és az elkészített fűszereket elkölteni.
Zárja le jól a töltött edény tartalmát, fektessen el némi elnyomást a gombák tetejére és zárja le a fedelet. Ha másnap a gombák nem engednek elegendő folyadékot, akkor azokat kiegészítő úton készített sós vízzel lehet feltölteni (1 liter folyadékhoz vegyen be hiányos evőkanál sót). Használatra kész, a munkadarab csak egy héten belül lesz.
Video recept
Forró módon
Tudod? A gombák elsõ említése Kr. E. 4. században nyúlik vissza, különösen Theophrastus görög tudós írta róluk müveiben, a tepsire, a szarvasgombara és a sampinyonra összpontosítva.
Hideg módon
1 L200 perc + 40 nap
Tápérték 100 g-nál:
Mossa és áztassa 3 órán keresztül a gomba tiszta vízben. A fehéret engedje le és alaposan tisztítsa meg, eltávolítva az összes rátapadt szennyeződést és szennyeződést.
Ha szükséges, vágja a nagy példányokat több részre.
Megszórjuk nagyvonalúan sóval a pácolóedény alján, és tegyük le az első gombaréteget (a sorvastagság legfeljebb 5 cm lehet). Töltse fel a tartályt a munkadarabmal egészen a tetejére, és öntse a többi sót.
Fedje le a savanyúságokat fedéllel, helyezze be a rakományt, és vegye ki a savanyúságot hűvös helyiségben. A sózási folyamat legalább 40 napig tart, majd az elkészített gomba tégelyekbe kerül és fém fedéllel hengerelve kerül tárolásra az év során.
Fontos! Ez a recept jól alkalmazható, ha úgy dönt, hogy az összegyűjtött fehérjét fatartályokban sózza.
Video recept
Hideg módon
Belyanok marinovka
2,5 liter 40 perc
fekete bors (borsó)
10 db
fokhagyma (esetleg fiatal)
50 g
Tápérték 100 g-nál:
- Először alaposan öblítse le a gombát, és válassza le a kalapot a lábáról.
- Forraljuk az összes alkatrészt sós vízben körülbelül fél órán keresztül, amíg az a serpenyő aljára le nem állnak.
- Távolítsa el a készfehérjét, hagyja, hogy a víz kifolyjon, és a fehérek előre sterilizált üvegekbe rendezzék.
- Külön serpenyőben oldja fel az összes elkészített fűszert vízben, és forralja fel a keveréket.
- Hűtsük le a vizet, és öntsünk bele ecetet, mindent alaposan keverve.
- Készítsen szobahőmérsékleten kész pácot, töltsön tégelyeket főtt gombával, hogy teljesen lefedje őket.
- Csukja le a tartályokat szoros műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Fontos! A pác a fehértől külön történő elkészítése lehetővé teszi a legtisztább és átlátszóbb kitöltést, nem is beszélve arról, hogy a gombák íze kissé tompa és kevésbé telített. Ha a zselésített folyadék élénkebb aromájával kívánja pácolni őket, akkor kezdetben főznie kell benne a munkadarabot, különösen, ha zavarossága nem zavar.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A fehéres sózott és pácolt gombák tárolására a hűtőszekrény alsó polca vagy a pincehelyiség + 10 ° C-ig terjedő hőmérsékleten kiválóan alkalmas. A szorosan lezárható fedéllel szorosan lezárt konzervek egy évig tárolhatók, míg a műanyag kupakkal ellátott opciókat a legjobb a következő hat hónapban. Ha a doboz kinyitása után annak tartalma túlságosan sósnak tűnik, felhasználás előtt bármikor öblítse le a gombát tiszta, forralt vízzel.
Tudod? A mész második neve a fehér lombkorona, de latinul a gomba neve Lactarius pubescens, amelyet először 1838-ban írt le Magnus Fris svéd botanikus.
Bármelyik módja is a savanyúság vagy a sózott fehérfehérje, ha követi a szakaszokat, akkor mindig ízletes kiegészítést kaphat a mellék-, hús- vagy halételekhez. Ezen felül a sózott gombák jó összetevők lehetnek a különféle salátákhoz.