A hagyományos téli saláták, amelyek nélkül egyetlen ünnepi újévi asztal nem képes megtenni - olívabogyó és hering szőrme alatt - minden bizonnyal ízletes, ám egy jó háziasszony mindig akarja, hogy a vendégeket valami eredetibbrel meglepje. Erre a célra egy nem közismert, de nem kevésbé méltó saláta, melynek neve „Gombakosár” (bizonyos értelmezésekben - „Gombarét”, „Gombakosár” vagy „Erdei rét”) néven tökéletes. Annak ismertetése, hogy milyen összetevők lehetnek a gomba kivételével egy ilyen kosárba, hogyan lehet azt megfelelő módon összegyűjteni részletes lépésről-lépésre és egyéb hasznos tippekkel - alább az áttekintésben.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A szóban forgó saláta szépsége az, hogy szinte bármilyen alapanyagból elkészíthető - minden attól függ, hogy egy adott háziasszony ízlését és preferenciáit, valamint fantáziáját élvezze. A snack fő gondolata a formatervezése. A „Lukoshko” egy leveles zöldség- vagy hússaláta egész gombák kötelező jelenlétével, amely először mély formába illeszkedik, és tálalás előtt lapos tálra - az úgynevezett váltósalátara - alakítja.
Tudod? A legtöbb európai országban, különösen Belgiumban, Németországban, Franciaországban, Olaszországban és Svédországban a mézgomba ehetőnek tekintik, ám a szláv népek (ukránok, lengyelek, beloruszok, bolgárok, oroszok) ezeknek a gombáknak a legízletesebbek közé sorolják.
Ebben az esetben a gombarétegnek mindig a tetején kell lennie. Így a megjelenésnek olyannak kell lennie, mint a gomba, amelyet egy kerek kosárban helyeztek el vagy tisztáson nőnek (ha a második réteg apróra vágott zöld). Javasoljuk, hogy válasszon egy konténert az alapanyagok lerakására úgy, hogy az összes alapanyag behelyezése után tetejére töltse fel, különben a kulináris remekmű összeomlik a tálalás előtt.A „gombakosár” összeszerelésének alternatív lehetősége a speciális gyűrűk használata az oldalsó ételekhez és a salátákhoz. De egy ilyen eszköz nincs minden házban, és használatához bizonyos tapasztalatok és készségek szükségesek. Annak érdekében, hogy a bonyolult szerkezet nem morzsolódik, általában majonézt használnak kötőanyag-szószként. Természetesen jobb, ha saját magának főzi - akkor a snack ízlése és tápértéke nagyban előnyös lesz.
Ami a gombaféléket illeti, a pácolt mézgomba általában előételekhez használják, mert nagyon fényesek és étvágygerjesztőek, ráadásul kicsik és kényelmesek egészben használni. De egy nemes erdei gomba helyettesíthető szokásos sampinyonval. Ebben az esetben fontos, hogy egyszerűen válasszon kisebb példányokat. Egyébként a háziasszony nagy mennyiségű alapanyagot tartalmaz.
Lényegében bármely olívaolajban használt termék alkalmas egy „hagymakosár” -hoz: főtt zöldségfélék, pácolt uborka és különféle típusú húsok - főzve, füstölve vagy sütve - tökéletesen kombinálva a pácolt gombával. A salátába csirkét, marhahúst, nyelvet, sonkát vagy akár tejeskolbát is tehet. Talán az egyetlen kivétel a tenger gyümölcsei: semmi köze nincs a garnélarákhoz vagy a rákokhoz egy kosárban gombával, bár a fúziós gasztronómia szerelmesei megpróbálhatják az összeegyeztethetetlen kombinációját.
Receptek a "Gombakosár" salátához
A snackek példájaként az alábbiakban négy különféle recept készíthető:
- klasszikus saláta pácolt gombával és főtt csirkemellel;
- „Lite” saláta mézes gombával és sonkával, burgonya nélkül házi majonéz alatt;
- az ínyenc álma egy kétféle húst tartalmazó előétel;
- "Gombakosár" koreai sárgarépával és gombával.
A saláták összeállításának technológiáját a különféle - a kulináris gyűrűben és a "shifter" módszernél is rendelkezésre bocsátják.
Klasszikus recept mézes gombával
1200 g2 óra
feldolgozott sajt "Barátság"
1 db
friss kapor
10-12 szár
őrölt fekete bors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Helyezze a csirkehúst forrásban lévő vízbe, óvatosan távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, főzzük 30 percig, majd távolítsuk el a tűzről, és hagyjuk teljesen lehűlni anélkül, hogy azt a vízből eltávolítanánk. A legfinomabb hús elõállítása érdekében jobb, ha forró vízbe helyezi, adjon hozzá hideg csirkét, ha gazdag és szép húslevest kíván elérni.
- Főzzük a gyökérzöldségeket hámozás nélkül, hagyjuk lehűlni (jobb, ha a sárgarépát abban a vízben hagyjuk, amelyben főttük), meghámozzuk, kockára vágjuk, vagy, ha szükséges, reszeljük.
- Chop zöldek.
- Öntsön tojásokat hideg vízzel, sóval, főzzen 10 percig a forrás pillanatától, majd tegye hideg vízbe, hűtse le, majd hámozza, morzsolja vagy dörzsölje - a gyökérnövények analógiájával.
- Alaposan öblítse le a gomba, hogy eltávolítsa a fölösleges ecetet, és hagyja, hogy a folyadék teljesen kifolyjon.
- Töltsük meg a méz-agar-olajat olajjal, gyúrjuk meg, hagyjuk állni legalább 1,5 órán át.
- Reszelt krémsajtot egy durva reszelőre.
- Vágjuk az uborkát ugyanolyan szeletekre, mint a zöldségeket.
- Helyezze a főzőgyűrűt egy lapos tányérra.
- Helyezze a burgonyát a gyűrű aljára. Sózzon egy kis sót, borsot, meghintje növényi olajjal.
- Ugyanezen módon fektesse le a sárgarépát, felváltva savanyított uborkát, majd egy réteg rántott tojást. Kenje meg az egyes rétegeket kis mennyiségű majonézzel, vagy ha kevésbé magas kalóriatartalmú és nehéz ételt szeretne kapni, szitálja be növényi olajjal.
- Fektesse a csirkét, sót és ismét kenje meg francia szósszal.
- Az utolsó előtti réteg reszelt sajt.
- Bőségesen meghintjük a gyűrű belső zöldjével - először zöld hagymával, majd kaporral. Hagyjon egy kicsit zöld a további dekorációhoz.
- Óvatosan távolítsa el a gyűrűt. Ha a teáskanál hamis, fedje be a saláta oldalát majonézzel, majd kissé megemelve a tányért és a tengelye körül görgetve meghintje a fennmaradó zöldeket az oldalára.
- Ismét dobja el a gombát egy szűrőedényben, hagyja, hogy a növényi olaj teljesen lefolyjon.
- Tetszőlegesen fektesse a gombát a zöldségek, tojások, húsok és zöldek "szerkezetének" felületére oly módon, hogy az étel mézgomba töltött zöld hagyma megjelenése legyen.
- Az előételeket azonnal tálaljuk.
Fontos! A tárolt gombák túl savasak lehetnek, ami megzavarja a kész étel kiegyensúlyozott ízét. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy először próbálja ki a gombát, és ha szükséges, öblítse le őket vízzel, vagy akár 30 percig áztassa.
Sonkával és mézes gombával
1200 g2 óra
kemény sajt "orosz"
100 g
Tápérték 100 g-nál:
- Ha szükséges, dobja ki a gombát a szűrőedénybe - folyó víz alatt öblítse le, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
- Készítsen majonézt. Vegyünk két nyers tojást, vegye le a sárgáját a fehérjéktől. Vegyük meg a sárgáját alaposan habverővel vagy kézi turmixgéppel. Folytatva a verést, adjunk hozzá mustárt, egy csipet sót és cukrot. Ezután öntsünk egy vékony olívaolajfolyamot (pótolható napraforgóolajjal), és addig verjük, amíg az anyag majonézhez hasonlóvá nem válik, és elkezdi a turmixgép habverőjének vagy késének peterelését. A végén világítson meg a majonézt citromlé hozzáadásával.
- A fennmaradó tojásokat főzzük keményen, meghámozzuk, reszeljük durva reszelőn.
- A kemény sajtot is reszeljük.
- Vágja a sonkát és az uborkát apró kockákra.
- Hámozza meg a hagymát, vágja vékony félgyűrűkbe. Kívánság szerint ecettel pácolni lehet.
- A zöld hagymát apróra vágjuk, nem vágva kissé átlósan.
- Helyezze a gombát egy mély edény vagy tál aljára.
- Megszórja a gombát zöldhagymával, kenje meg egy vékony réteg majonézzel.
- Helyezze fel a következő rétegeket egymás után, majonézissel zsírozva. A sorrend tetszőleges, de jobb, ha ehhez ragaszkodunk: ½ tojás, uborka, sajt, sonka, fennmaradó tojás ½ része.
- Fedjük le az edényeket, hűtőszekrényben. A minimális expozíciós idő 1 óra, az egész éjszakára optimális.
- Tálalás előtt fedje le a tartályt egy lapos edénybe, óvatosan fordítsa meg. A salátalap széleit ízlés szerint petrezselyemmel vagy más gyógynövényekkel díszíthetjük, ezért jobb, ha ezeket nem daraboljuk, hanem elhagyjuk ágakkal, úgy tűnik, hogy a „kosár” éppen az erdőből származik.
Tudod? Raymond Blanc, a Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons brit szálloda vendéglője, glépések aA legdrágább saláta a világon "Florette Sea & Earth" (Florette - tenger és szárazföld), 800 euró / adag. az Az étel összetétele tartalmazza a szarvasgombákat, a beluga játékot, valamint más tengeri finomságokat, beleértve a homárot, a tüskés homárot és a korni rákokat.
Sertés, csirke és mézes gombával
1100-1200 g1 óra
füstölt csirkemell
50 g
csont nélküli sovány sertéshús
100 g
édes konzerv kukorica
100 g
mag nélküli olajbogyó
10-15 db
Tápérték 100 g-nál:
- A gombát engedje le a pácból, öblítse le folyó víz alatt, tegye egy többrétegűre hajtogatott papírtörlőre, és hagyja teljesen megszáradni.
- Hámozza meg a hagymát, vágja vékony félgyűrűkbe, olívaolajban spasserrel addig, amíg jellegzetes karamellarom meg nem jelenik.
- Forraljuk fel a burgonyát, hámozzuk és morzsoljuk egy kis kockába.
- Vágjuk az olajbogyót körökbe.
- Reszelt krémsajtot egy durva reszelőre.
- Forraljuk a sertéshúsot enyhén sózott vízben, apróra vágva.
- Csiszolja a füstölt csirkemell ugyanúgy, mint a sertéshúst.
- Dobja el a kukoricát egy szűrőedényben, és várja meg, amíg a folyadék kifolyik.
- Dörzsölje az uborkát egy durva reszelőre, óvatosan nyomja ki a kezét (az uborka juice felhasználható arcmaszk készítésére).
- A apróra vágott kaprát a lehető legfinomabbra vágja.
- Helyezzen egy mély tányért ragasztófóliával, ez megakadályozza, hogy a saláta elveszítse formáját az ezt követő forgás közben.
- Helyezze a gombát a lemez aljára, meghintje kaporral a tetejére.
- Az összes összetevőt felváltva fektesse le, minden réteget majonézzel eloszlatva, és kívánt esetben enyhén megsózva azokat az ételeket, amelyek nem tartalmaznak sót. Mivel a saláta legtöbb alkotóeleme meglehetősen sós, ezért nem adhat hozzá sót, ezért a sót nem tartalmazza az összetevők listája. Ajánlott sorozat: sajt, csirke, uborka, kukorica, sertéshús, pirított hagyma, olajbogyó, burgonya.
- Húzza meg az edényt a tetején ragasztófóliával és hűtse le 1-2 órán keresztül.
- Tálalás előtt távolítsa el a film felső rétegét, fedje le az edényt egy sima lemezzel, fordítsa meg, majd óvatosan távolítsa el a fennmaradó filmet. Azonnal tálaljuk.
Fontos! Azok a saláták, amelyek pácolt vagy sózott helyett friss uborkát használnak, hajlamosak „úszni” és gyorsan elveszítik az alakjukat. Ezért ne főzze őket előre, és hagyja, hogy egész éjjel ragaszkodjanak, a legjobb, ha ezeket az ételeket közvetlenül a kulináris gyűrűvel történő kiszolgálás előtt gyűjtsük össze.
Sampinyonval
1100-1200 g5 óra
pácolt sampinyonval
200 g
pácolt uborka
2 db
olíva- vagy napraforgóolaj
70 ml
őrölt fekete bors
1 teáskanál
alma- vagy fehérbor-ecet
30 ml
chili paprika (opcionális)
½ db
Tápérték 100 g-nál:
- A burgonya hámozása nélkül enyhén sózott forrásban lévő vízbe tesszük és főzzük, amíg csaknem meg nem készül, óvatosan ügyelve arra, hogy a gumó ne repedjen és forrjon. Vegye le a vízből, hagyja lehűlni, meghámozza, majd dörzsölje vagy apróra vágja. A burgonya szeletelésének módja határozza meg a kész saláta textúráját: az első esetben érzékenyebb lesz, a második esetben pedig minden egyes összetevő jobban érezhető.
- Helyezze a csirkemellt egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, forraljuk fel újra, távolítsuk el a habot, forraljuk 5 percig, távolítsuk el a tűzről, fedjük le, és hagyjuk, hogy a csirkehús teljesen lehűljön a levesben. Ilyen módon a főtt csirke nagyon lágynak, lágynak és nem bomlik szálakba, például abban az esetben, ha a hagyományos módon főzik.
- Vágja le a sárgarépát egy speciális késsel a koreai sárgarépa főzésére, vagy ha nincs ilyen kés a háztartásban, dörzsölje rá durva reszelőre.
- Hámozza meg a hagymát.
- Finoman vágja meg az egyik hagymát, mint egy rizottót, és megsütjük növényi olajban.
- Vágja a fennmaradó három hagymát vékony félgyűrűkre, adjon hozzá ecet vagy citromlé és hagyja állni 15–20 percig.
- A chili paprikát 2 részre vágja, vegye ki a magokat, apróra vágja a húst. A forró borssal való munkát gumikesztyűben kell végezni, hogy megvédje a kezét. Ha nincs kesztyű, nagyon fontos, hogy ne mosson kezet a bors után, hanem alaposan törölje le száraz törülközővel (vízzel reagálva, a bors sokkal erősebben éget a bőrt).
- Öntsön cukrot, egy kis sót, őrölt koriandert, chili paprikát és növényi olajat, amelyben a hagymát sülték, az apróra vágott sárgarépába. Alaposan keverje meg, hagyja főzni legalább 30 percig. Az étel még finomabb lesz, ha este sárgarépát savanyítasz. Ha nincs ideje és vágya erre, akkor kész sárgarépát vásárol koreai nyelven. A sült hagymát nem adják hozzá a salátához, ízét csak az olaj adja.
- Dobja a pácolt gomba szűrőedénybe, hagyja, hogy a pác teljesen lehűljön. Válasszon azonos méretű példányt - minél kisebbek, annál szebb és elegánsabb lesz az előállított snack.
- Finoman vágja el a zöldeket késsel.
- Rácsavarja a sajtot egy durva reszelőre.
- Csirkemell és ecetes uborka azonos méretű kockákra vágva.
- Kenje meg a mély kerek serpenyő alját növényi olajjal.
- Helyezze a gombát az előkészített formába, felfelé lábakkal, az egyes sampinyonokat a következőre nyomva, hogy a réteg a lehető legsűrűbb legyen, és utána nem morzsolódik.
- Meghintjük nagylelkűre apróra vágott gyógynövényekkel.
- Helyezze a reszelt burgonyát a zöldek tetejére, enyhén sóval, borssal és kenje meg majonézzel.
- A következő rétegeket fektesse sorrendben: ecetes uborka, főtt csirke, ecetes hagyma, sárgarépa, reszelt sajt. Kenje meg az egyes rétegeket kis mennyiségű majonézzel egy csomóra.
- Helyezze a „összegyűjtött” salátát 2 órán keresztül hűtőszekrénybe, korábban fedéllel lefedve.
- Közvetlenül a tálalás előtt tegyen egy nagy, lapos lemezt fejjel lefelé a serpenyőre a fedél helyett, fordítsa meg gyorsan, óvatosan csapjon rá a serpenyő aljára és oldalára, hogy a tartalom teljesen elváljon a falaktól, majd távolítsa el az edényt, hagyva a tányéron a „flip” -t.
A „gombakosár” a jó háziasszony számára nem egy speciális saláta recept, hanem egy általános ötlet, amelynek alapján sok különféle ételt készíthet, amelyek megjelenésükben hasonlóak, de összetételük, ízük, táplálkozásuk és kalóriatartalmuk szerint radikálisan eltérőek.
Nem szükséges húst hozzáadni egy ilyen előételhez, még ezen fontos és drága összetevő nélkül is nagyon kielégítő, ízletes és önellátó. Az eredeti és elegáns bemutatás révén az ilyen ételek valódi „kiemelkedést” jelentenek bármilyen ünnepi asztalon, és kétségtelenül a vendégek emlékeznek rá.