A füstölt rózsaszínű lazac egy egyszerű, de hihetetlenül finom étel, amely szinte mindenkinek vonzó. Ideális előétel vagy független étel lehet, valamint illatos kiegészítés szinte bármilyen körethez. A cikk részletesen leírja, hogyan kell főzni hidegen füstölt halat otthon, és leírja, hogy mire és mennyit kell ehhez.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy a dohányzás nemcsak hihetetlenül aromás, hanem rendkívül ízletes is, a halak választását a legnagyobb komolysággal kell megközelíteni. Főzéshez csak kiváló minőségű és friss rózsaszínű lazacot kell vásárolnia, amelyet elasztikus, de puha hús jellemez. Ugyanakkor a terméket nem szabad fagyasztani, különben a füstölt hús hagyományos íze jelentősen torzul.
A dohányzásra legmegfelelőbb hal a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- sűrű és elasztikus bőr, jól tapad a péphez, foltok, repedések és egyéb sérülések nélkül;
- rózsaszínű has, kissé ellapítva;
- elasztikus pép, amely préselés után azonnal felépül;
- élénkvörös kopoltyúk;
- súlya 0,8–1,5 kg tartományban.
Fontos! A halnak kellemes aromát kell adnia. A jellegzetes illatú példákat, különösen az ammóniát el kell dobni.
A rózsaszínű lazac dohányzásra történő felkészítése meglehetősen egyszerű, ehhez a következő lépéseket kell követnie:
- Öblítse ki a halat hideg folyó víz alatt.
- Végezzen egy egyenes vágást fejtől farkig.
- Húzza ki a belső felületeket, öblítse újra a rózsaszínű lazacot folyó víz alatt, majd alaposan szárítsa meg papírtörlővel.
- Végezzen egy sekély metszetet a gerinc belsejében.
Hidegen füstölt rózsaszín lazac receptek
Sokféle recept és módszer létezik a füstölt rózsaszínű lazac elkészítéséhez a hálózaton, beleértve a forró módszert is. De nem mindegyiket lehet igazán népszerűnek nevezni. Ennek oka számos ok, többek között az alapanyagok feldolgozásának mindenféle hibája, valamint a közvetlen főzés előtti pácolás. Az alábbiakban leírjuk a két legsikeresebbet, a legegyszerűbb főzési módszer alapján.
Klasszikus recept füstgenerátorral
1 kg60 óra
előre hámozott rózsaszín lazac
1,3 kg
Tápérték 100 g-nál:
Dörzsölje meg a halat sóval, majd tegye egy mély edénybe fedővel 2 napig (a nagykövet +15 ... + 18 ° C hőmérsékleten kell megtenni). Az alját kissé meg kell sózni.
Távolítsa el a sózott rózsaszínű lazacot, és szobahőmérsékleten szárítsa meg. Helyezze a halakat a füstölőbe 12 órára. A füstgenerátor üzemmódját úgy kell beállítani, hogy 7 percenként friss füst kerüljön a kamrába.
Szerezze be a füstölt termékeket, és álljon körülbelül egy órán keresztül használat előtt.
Tudod? A rózsaszínű lazacot a bolygó egyik legrégebbi lényének tekintik, ősei a mezozói korban jelentek meg (körülbelül 140 millió évvel ezelőtt).
Video recept
Dohányzott dobozban
1 kg 8-15 óra
előre hámozott rózsaszín lazac
1,3 kg
Tápérték 100 g-nál:
Osszuk meg a rózsaszínű lazacot filére és fejére, majd mindent jól sózunk. Helyezze a takarókat bármilyen konyhai tálba 4-8 órán keresztül (a filé méretétől függően). Amint a lé elosztódik, le kell engedni.
Amíg a halat sózják, készítsen dohányzószekrényt. Ehhez vegyen be karton vagy fadobozt (10-15 cm-rel több, mint a rózsaszín lazac), majd körülbelül a közepén, ugyanabban a szintben, mindkét oldalán 4-8 lyukat kell készíteni. Ezt követően sűrű fémhuzalt vagy fadarabot kell párhuzamos lyukakba felszerelni.
Helyezze a haldarabokat a hálóra.
Szorosan zárja be a dobozt, készítsen egy kis lyukat a fedélbe és egy oldalába, és tegye külön helyre. Kapcsolja be a füstgenerátort, csatlakoztassa hozzá egy kompresszort, és állítsa rá a minimális levegőellátási módot. Csatlakoztassa a csövet a füstgenerátorról a dobozhoz, az oldalsó nyíláson keresztül.
Ilyen körülmények között a munkadarabot kb. 4–7 órán át kell füstölni (a rózsaszínű lazac méretétől függően). Ez a módszer kifejezett dohányzási technológia, mivel lehetővé teszi, hogy körülbelül egy nap alatt elkészítse a készterméket.
Fontos! A dohányzáshoz csak aprított faforgácsot és kizárólag keményfafákat szabad használni. Ebben az esetben a nyersanyagot szükségszerűen természetes módon kell szárítani, különben a kész edény kellemetlen utóízét és aromájának illatát fogja kapni.
Video recept
A füstölt rózsaszínű lazac hihetetlenül egyszerű étel, amelyet szinte mindenki megtehet. Bármilyen probléma nélkül elkészítheti, mivel a halakat minimális felszerelésű, improvizált anyagból készített pumpával szivattyúzhatja. Annak érdekében azonban, hogy a füstölt hús valóban ízletes legyen, főzni kell az alapanyag minőségére.