A zöldfű (vagy a zöldfű) a feltételesen ehető gombafajok közé tartozik, így a gyümölcstestet jellemző zöld színük miatt nevezték el. A főzés során széles körben használják különféle ételek készítésére, mert jó és hasznos kémiai összetételük van. A termék feldolgozásának leírása, valamint az üvegházhatású gomba helyes főzésének módja, valamint a legjobb lépésről lépésre található receptek a cikkben találhatók.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Különböző ételek elkészítéséhez zöldborsóval általában friss gombaféléket vesznek, amelyek szeptember elején az erdőben nőnek. Száríthatók, pácolt, sült és főzhetők.
Tudod? Európa évszázadok óta a zöldfű gombát finomságnak tekintik, és a középkori Franciaországban a parasztoknak nem volt joguk a nemesek tulajdonában lévő erdőkben gyűjteni.
A termék további főzéshez történő előkészítéséhez hajtsa végre a következő műveleteket:
- a gyümölcstesteket levelekkel és törmelékkel megtisztítják;
- a sérült és férges területeket késsel vágják le;
- annak érdekében, hogy a port és a szennyeződést jobban lemossa, javasoljuk, hogy 10-15 percig öntsön gombát tiszta vízzel;
- a kalapot és a lábát puha konyhai szivaccsal mossuk, majd folyó vízben újra öblítjük.
Főzés zöldúszójú
A főzés során a zöldborsót levesek, főételek, előételek készítésére, valamint gombás szüretelésére használják, fűszeres pácban főzve. Megfelelő hőkezelés mellett a termék jól megőrzi formáját és lágy szerkezetet kap.
Annak érdekében, hogy a kész étel ízléses legyen, különféle fűszereket és zöldségeket adnak hozzá. Az alábbiakban ismertetjük a gombák elkészítéséhez szükséges legjobb recepteket.
Marinovka
10-11 L14 óra
szegfűbors borsó
8-10 db
Tápérték 100 g-nál:
Hajtsa le a mosott és mosott zöldeket egy nagy és széles tartályba.
Oldjunk fel 300 g sót egy vödörben 5 liter vízzel. Öntsük a gyümölcstesteket az elkészített oldattal 12 órán keresztül.
Távolítsa el a gombát a sóoldatból, öblítse újra tiszta vízben a homokból. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon szennyeződés rajtuk.
Forralunk 3 liter vizet egy serpenyőben. Mártsa meg a zöldszirmok forrásban lévő vízben, fedje le a tartályt.
Amikor a serpenyőben lévő keverék felforrósodik, állítsa le a hőt. Forraljuk a gomba 1 órán át, fedjük le a tartályt a fedéllel.
Hozzon főtt gyümölcstesteket forrásban lévő vízből egy réselt kanál segítségével.
Készítsen pácot: forraljon fel 4 liter tiszta vizet egy külön serpenyőben. Helyezze a babérlevelet, a fűszereket és körülbelül 300 g sót, keverje össze.
Helyezze forró zöld pácba. Főzzük őket alacsony lángon 10 percig.
Adjon hozzá ecetet forrásban lévő gombával a fazékba, keverje össze. Forraljuk a tömeget további 5 percig, majd távolítjuk el a tűzről.
Készítsen elő sterilizált üvegedényeket. Töltse fel a tetejére egy sűrű gombaréteggel, öntse a pácot, majd elduguljon.
Video recept
Marinovka
Fontos! Lehetetlen lefolytatni azt a húslevest, amelyben a gomba főzött - homokot tartalmaz, amelyet főzés közben elválasztottak az üvegházaktól. A folyadék leürítése közben ez ismét lerakódik a gyümölcstestek felületére.
Sült
3-4 70–80 perc
fekete borsó
4-5 db
szegfűbors borsó
4-5 db
őrölt fekete bors
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- A gomba osztályozása és öblítése alaposan. Vegyünk egy nagy átmérőjű hagymát, héjat és vágjunk 2 részre.
- Forraljon fel egy fazék vizet a tűzhelyen. Adjunk hozzá sót (ízlés szerint), feketeborsót és szegfűborsot, babérlevelet és a hagyma egész felét.
- Mártsa be a kapott fűszeres üvegházszirupot, keverje össze. Forrás után főzzük alacsony gázon 25-30 percig.
- Készítsen kész greenfins-t egy hasított kanállal. Helyezze őket szűrőedényre, hogy kiszivárogjon a fölösleges folyadék, vagy enyhén megszárítsa a gyümölcstestek felületét papírtörlővel.
- Vágja fel a hagyma felét apróra. Ha szükséges, vágja a lehűtött gombákat több részre.
- Melegítse a serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen. Helyezze bele a hagymát, süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjon hozzá gombát a serpenyőbe hagymával, sóval és borssal, ahogy szereted. Főzzük alacsony lángon 10-15 percig.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Fontos! A sütés előtt nem ajánlott több mint 30 percig főzni a zöldbabot - hosszabb hőkezeléssel a gyümölcstestek elveszítik alakját és csúszásgá válnak.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 perc.
víz (sziruphoz)
250-300 ml
szegfűbors borsó
5-6 db
fekete borsó
2-3 db
Tápérték 100 g-nál:
Hámozza és öblítse le a gomba. Hajtsa le őket egy megfelelő serpenyőbe. Öntsön tiszta vízzel a gyümölcstesteket, és tegye a tartályt a tűzhelyre. Forraljuk a tömeget, főzzük kb. 10 percig alacsony lángon.
A főtt gombát dobja szűrőedénybe. Öblítse le őket folyó víz alatt a maradék homok eltávolításához.
Helyezze a zöldbabot egy kis serpenyőbe. Öntsük meg őket 250-300 ml tiszta vízzel (a folyadéknak felére kell vonatkoznia, mint a gombára).
Hámozza meg a hagymát a kéregből, vágja fél gyűrűkre.
Adjon hozzá fekete és szegfűbors, babérlevelet, hagymát a tálba gombával. Keverje hozzá az összes hozzávalót, majd tegye a serpenyőt a tűzre.
Forraljuk fel a tömeget. Főzzük alacsony lángon körülbelül 1 órán keresztül, a gombákat időszakosan keverve. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről.
Helyezze a kész masszát egy tálba. Hagyja az aszfaltot szobahőmérsékleten lehűlni, majd tegye az edényt a hűtőszekrénybe a végső megszilárduláshoz.
Video recept
Zselés növényzet
Tudod? A körülöttünk levő levegőben sok apró gomba spóra található, amelyek kedvező éghajlati feltételek mellett akár beton- vagy aszfaltréteggel is növekedhetnek.
Leves
3-3,5 L 50-60 perc.
őrölt fekete bors
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Válassza ki a friss gombát, öblítse le vízzel. Vágja a gyümölcstesteket apróra.
- Melegítse fel az olajat egy serpenyőben, tedd a zöldmellűre. Süssük át közepes lángon 15 percig, időről időre keverjük a masszát kanállal.
- Hámozza meg a burgonyát, apróra vágva.
- Öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel a tűzhelyen. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát a tartályba, főzzük kb. 15 percig.
- Helyezze a sült zöldborsót egy serpenyőbe vízzel és burgonyával. Főzzük kb. 10 percig.
- Egy külön csészében keverje össze a citromlevet és a tejfölt. Öntsük a keveréket egy fazék gombába és burgonyába.
- Sózzuk és borssuk a levest. Forraljuk fel, majd vegye ki a tűzhelyről. Tálalás előtt megszórjuk az ételt finoman apróra vágott petrezselyemmel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
A greenfinch ételei és készítményei elősegítik a napi étrend diverzifikálását, és bármilyen ünnepi asztalot díszíthetnek. A termék elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és a cikkben felsorolt receptek segítségével még a kezdő is főzhet finom gombaételeket.