Nincs jobb módja az unalmas hétköznapok világosabbá tételére, vagy akár valódi ünnepévé változtatni őket, mint hogy egy ízletes, kielégítő, egészséges, de ugyanakkor egyszerű vörös vacsorát készítsenek. A rózsaszínű lazac csak tökéletes erre a célra, mivel gyorsan főz, de jóval kevesebbet fizet, mint a legközelebbi rokonai - lazac vagy pisztráng. Az alábbiakban röviden ismertetjük, hogy miként lehet főzni ilyen halakat krémes mártással, hogy az étel különösen lédús, gyengéd és szép legyen.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A rózsaszínű lazac a lazaccsalád egyik legnagyobb képviselője. Húsa nem olyan zsíros, mint a lazac, néhány ínyencnek még bizonyos szárazsága is van. Pontosan ennek a tulajdonságnak köszönhetően jobb a rózsaszínű lazacot sütni krémes mártással, ebben az esetben a kész étel harmonikus ízét és egyensúlyát biztosítják.
Tudod? A rózsaszínű lazac a hím hátát díszítő jellegzetes púp miatt kapta a nevét. A halak nem születnek ilyen díszítéssel, de hosszú vándorlások során szerezzék meg őket, ráadásul ez a tulajdonság a faj evolúciós fejlődésének eredménye, és a vízvilág lakosa számára szüksége van a jobb manőverezőképességhez és az oldalán történő úszáshoz.
A rózsaszínű lazac további előnye a lazachoz képest az, hogy ezen halak vadon élő nagyon nagy populációjának köszönhetően, valamint ennek alacsony költsége miatt, gazdasági szempontból nem célszerű haszonnövényeket termeszteni. Ezért csak egy fontos tényező van a rózsaszínű lazac kiválasztásában - ez a frissesség.
E követelmény ellenőrzésének kritériumai egységesek:
- átlátszó szem;
- tiszta, sima és fényes mérlegek;
- nem károsítja a bőrt;
- természetes hal szag kémiai szennyeződések nélkül;
- hús szorosan a bőrön;
- sajtolás hiánya a hasított testben a préselés után;
- világos rózsaszín kopoltyúk;
- lapos has (kivétel csak akkor lehetséges, ha kaviárral rendelkező nőről van szó).
Az egész hasított test vásárlásánál figyelembe kell venni, hogy egy felnőtt rózsaszínű lazac optimális súlya 800 g.
Tejszínes mártással történő sütéshez megvásárolhatja már kibelezett halat fej nélkül vagy fejjel, vagy apróra vágott filédarabokat. Ez utóbbi esetben a termék előkészítésének folyamata sokkal kevesebb időt és erőfeszítést igényel, és az elrontott árukkal való találkozás kockázata sokkal alacsonyabb.
Lazac krém receptek
Az arzenálban minden jó háziasszony valószínűleg megvan a saját lehetősége, hogy vörös halat krémes mártással főzzön. Azok számára, akik nem szereztek egyet, vagy valami újat próbáltak kipróbálni, az alábbiakban két érdekes receptet választunk: egyik esetben rózsaszínű lazacot sütünk, majd serpenyőben főzzük, a másodikban sütjük sütőben.
A serpenyőben
430–40 perc
sampinyonval (nagy)
4-5 db
legalább 20% zsírtartalmú tejszín
200 ml
kapor, petrezselyem, koriander
Mindegyik 2-3 ág
száraz gyógynövények ízlés szerint
2-3 teáskanál
őrölt fekete bors
20 g
durva tengeri só
1 csipet
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen egy száraz pácot só, bors és fűszerek összekeverésével.
- Vágjuk fel a rózsaszínű lazacot részletekben. Tekercseljen minden haldarabot mindkét oldalról fűszerek és fűszerek keverékében.
- Megszórjuk a filét növényi olajjal, és kissé masszázzuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el a felületen, és jobban impregnálják a répát. Hagyja bekapcsolva 10 percig.
- Amíg a hal pácolt, a zöldségek elkészíthetők. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, mossa ki a padlizsánt és a gombát. Jobb, ha a vörös Kherson hagymát vesszük, az íze nem olyan éles, mint a szokásos aranyé, amely sokkal jobban harmonizál a rózsaszínű lazac gyengéd filéjével.
- A sárgarépát és a padlizsánt szeletelje vékony csíkokra, vágja a hagymát félkarikákra, a gombát apró szeletekre.
- Melegítse elő a serpenyőt, adjon hozzá 2/3 maradék növényi olajat, hagyja jól felmelegedni.
- Helyezze a sárgarépát, a padlizsánt, a gombát és a hagymát forrásban lévő olajba, alaposan összekeverve az összetevőket fakanállal vagy műanyag spatulával, mielőtt hozzáadná a következőt.
- A zöldségcsoportot addig sütjük, amíg félig meg nem főzött. Főzés közben hozzáadhat egy kevés vizet, akkor a zöldségek lágyabbak lesznek. Ugyanakkor ne hagyjon nagy mennyiségű folyadékot a serpenyőben; a halak lerakása előtt hagyja, hogy az elpárologjon.
- Öntsön teriyaki mártást a serpenyőbe, alaposan keverje össze, főzze alacsony lángon 7-10 percig, amíg a zöldségek teljesen meg nem főznek, majd vegye le a tűzről.
- Öntse a maradék növényi olajat egy tiszta, jól fűtött serpenyőre, és amikor felmelegszik, tegyen rózsaszínű lazac darabokat. A sült hal helyes főzéséhez fontos, hogy a serpenyőben minden egyes filé vagy hasított test között szabad hely legyen. Ellenkező esetben a sütőfelület hőmérséklete esik, és a hal kiüríti a levet, ami viszont két problémát okoz: egyrészt a szeletekre nem képződik ropogós kéreg, másodszor, a filé elveszíti lézettségét, ami a rózsaszínű lazac esetében , amelynek húsa már száraz, különösen kellemetlen.
- Gyorsan megsütjük a halat mindkét oldalról, szó szerint néhány percig mindkét oldalon. A sütés során a filét csak egyszer fordítsa el, és abban a pillanatban, amikor ugyanaz az aranykéreg alakul ki a felületen.
- Adjunk hozzá kb. 50 ml vizet az edénybe és csökkentsük a hőt.
- Amíg a hal párolódik, aprítsa be a paradicsomot egy kis kockába. Előre kivilágíthatja a paradicsomot, és eltávolíthatja a héját, de néhány háziasszony az ilyen tányéron végzett ilyen manipulációt teljesen feleslegesnek tartja. Finomra vágja a zöldeket.
- Adjuk hozzá a paradicsomdarabot a halhoz, alaposan keverjük össze, hagyjuk, hogy a szósz kissé elpárologjon.
- Most már töltheti rózsaszínű lazacot krémmel. Fontos annak biztosítása, hogy a krém a filédarabok minél egyenletesebben fedje le. Nem kell forralnia, sőt forralnia sem kell egy ilyen mártást, mert a krém meggörbülhet, de még ha ez sem történik meg, az étel pufókos és íztelen lesz. Elegendő, ha a halat krémmel pár percre szűrjük, hogy a szósz enyhén megvastagodjon, vagy amint azt a professzionális szakácsok mondják, „elhúzzuk”.
- Készítsen egy tálat. Helyezzen egy párna zöldség párnát egy teriyaki szószban egy tiszta tányérra, tegyen rá egy szelet párolt rózsaszín lazacot tejszínnel, fedje le a halakat egy másik réteg zöldséggel, és ha szükséges, fektesse a második filédarabot.
- Díszítsük friss fűszernövényekkel és citromszeletekkel, ha szükséges.
Fontos! Mivel a teriyaki alapja a szójaszósz, és viszont meglehetősen sós, ebben a receptben nagyon óvatosnak kell lennie a sóval.
Sütőben sült sajttal
440 perc
10% zsírtartalmú tejszín
200 ml
burgonya vagy kukoricakeményítő
3-4 evőkanál. l.
petrezselyem vagy kapor
5-10 ág
növényi olaj
1 evőkanál. l.
őrölt fekete bors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Fedje le a sütőedényt növényi olajjal előmelegített fóliával. Vágja fel a rózsaszínű lazacot részletekben és fektesse egy fóliára egy rétegben, igyekezve elkerülni a szabad helyet a haldarabok között.
Megszórjuk a filét sóval és borssal, ha szükséges, enyhén masszírozzuk, hogy jobban eloszlassa a fűszereket a felszínen. Vágjuk a citromot két részre és öntsük a halfilét a frissen facsart gyümölcslé fölé.
Hagyja az űrlapot szobahőmérsékleten állni 15–20 percig, hogy a rózsaszínű lazac jól pácoljon.
Amíg a hal telíti az aromákat, készítse el a mártást. Öntsük a keményítőt egy mély lemezre, majd óvatosan, részletekben adjunk hozzá tejszínt, és folyamatosan keverjük a keveréket habverővel.
Az összes receptre egy alapelv vonatkozik: a folyékony összetevőket szárazra öntik, és nem fordítva. Ily módon biztosított az egyenletes keverés és a darabok megszűnése. Finomra vágja a gyógynövényeket és adja hozzá a szószhoz.
Készítsen elő sajt morzsákat. Ízletes kéreg előállításához jobb, ha a sajtot egy finom reszelőre dörzsöli, de ha nincs sok idő, korlátozhat egy nagyra. Öntsük a rózsaszínű lazacot tejszínes mártással, hogy az teljesen elfedje a halat, majd megszórjuk reszelt sajttal.
Melegítsük a sütőt 190 ° C-ra. Egy másik kulináris kulináris szabály, hogy az összes sütőipari terméket csak akkor szabad a sütőbe helyezni, miután hőmérséklete a receptben megadott hőmérsékletre melegszik. A sütő melegítése az abban lévő edény mellett súlyos hiba.
Süssük a rózsaszínű lazacot főzésig. A pontos idő sok tényezőtől függ, de a 25-30 percet kell összpontosítania. Az étel kiszolgálására szolgáló ellenőrző jel az aranysajt kéreg felületének megjelenése és a ház egész területén elterjedt lélegzetelállító aromája.
Rendezzük a kész hal tányérokra, opcionálisan díszítsük zöldekkel és citrommal. Felszolgálható önálló ételként vagy körettel kiegészítve. Ebben a minőségben a rizs, valamint a főtt vagy sült burgonya is megfelelő.
Fontos! Az általánosan elfogadott előírások szerint a kész halételeket legfeljebb 36 órán keresztül lehet hűtőszekrényben tárolni, de jobb, ha sütött rózsaszínű lazacot eszik közvetlenül, mielőtt lehűlne.
Video recept
Nedvesen sütjük a kemencében
Tudod? A rózsaszínű lazac sós vízben él, és édes vízben ívik. Ha azonban ezt a halat horgászbotra el akarja fogni a folyóban, akkor nem sikerül: ívás előtt a nőstény semmit sem eszik, és ívás után negyed óra múlva meghal.
A rózsaszínű lazac tejszínes mártással mindig finom. Nagyon nehéz elrontani egy ilyen ételt, még egy fiatal és teljesen tapasztalatlan háziasszony is megbirkózni fog az előkészítésével. Az egyetlen feltétel, amely kötelező és nem enged kompromisszumot, a friss és jó minőségű termékek használata, mindenekelőtt a fentiek vonatkoznak magára a halra, valamint a tejszínre is.