A pontyhalak közül a keszeg az egyik legfinomabb, főzve, sült, szárítva, szárítva és füstölve. A főzés másik típusa a pácolás. Ez a cikk tárgyalja, hogyan lehet helyesen és ízletes savanyúságot tartalmazni.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A keszeg nagyon alkalmas pácolásra, mivel ez a hal nem olyan csontos, mint a keresztes ponty, és nem olyan drága, mint a ponty. Egy ételhez általában kb. Kilogramm súlyú egyént választanak. A halnak frissnek kell lennie, vörös kopoltyúval. A hasított testet megtisztítják, mosják és darabokra vágják a recept szerint.
Fontos! Keszeg helyett minden receptben pontyot, ezüst pontyot, keresztes pontyot és más ciprusokat használhat.
Leves pác receptek
A ciprusfélék családjának ezt a képviselőjét otthon vagy nyáron is sokféle módon pácolhatja. Finom hús fogékony az étel összetevőire - ecetre, olajra és fűszerekre. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakoribb és egyszerű recepteket.
Salamur keszegből olajban
2-3 20 perc
növényi olaj
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
Tisztítsa meg, öblítse le, darabolja a halakat részletekben és tegye egy tartályba sózás céljából.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félgyűrűkbe, adjuk hozzá a halhoz és keverjük össze.
Adjon hozzá szegfűszeg, babérlevél, cukor, só, fekete és szegfűbors.
Öntsön bele napraforgóolajat és ecetet, alaposan keverje össze.
Helyezzen egy evőkanálot egy fedéllel ellátott edénybe, és egy napig vegye le hűtőszekrényben vagy más hideg helyen (pince, alagsor, föld alatti).
Video recept
Salamur keszegtől olajig
Tudod? A "salamur" kifejezésnek több jelentése van: ez elsősorban savanyúság, más néven hal, amelyet sós lében főzve hagymával, ecettel, olajjal és fűszerekkel főznek.
Ecetben, hagymával
4–5 30 perc
növényi olaj
150 ml
őrölt fekete bors
1 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Hámozzon meg egy nagy keszegét vagy levágót, öblítse le, filére vágja, távolítsa el az uszonyokat és a csontokat.
Vágjuk a filét hosszanti csíkokra (legfeljebb 2 cm széles).
Öntsön haldarabokat vízzel, sóval és keverje meg.
Adjunk hozzá ecet-esszenciát, keverjünk ismét mindent össze, fedjük le és másnapig vegyük ki a hűtőszekrényben.
Másnap meghámozzuk a hagymát, vágjuk fél gyűrűkbe.
Vezesse le a pácot a halból, egyesítse hagymával, adjon hozzá növényi olajat (kicsit megsüthetjük), adjon hozzá őrölt paprikát és alaposan keverje össze.
Helyezze a kész edényt egy üvegedénybe és tegye hűtőszekrénybe.
Fontos! A hagyma vágása után kissé meggyúrhatja, hogy hamarabb szabaduljon fel a lé.
Video recept
Ecetben, hagymával
Sós lében
4–530 perc
növényi olaj
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
- Tisztítsa meg és öblítse le a keszeg, távolítsa el a gerinc és a nagy csontok.
- Vágja a filét kicsi, 1–1,5 cm vastag csíkokra.
- Oldja fel a sót vízben, öntse a filészeleteket egy magas tálba vagy üvegedénybe egy magas tálba, és tegye egy napra hűtőszekrénybe.
- Szűrje le a sós oldatot, adjon hozzá fele gyűrűkbe szeletelt hagymát, olajat, ecetet, babérlevelet, borsot és alaposan keverje össze.
- Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe.
A pácolt keszeg tárolásának jellemzői
A fenti receptek bármelyike szerint elkészített terméket egy hónapig hűtőszekrényben lehet tárolni. Csak néhány naponta rá kell rázni a tartályt, vagy egy kanállal össze kell keverni a halat.
Tudod? A keszeg az egyedüli képviselő a ciprusok családjában. Amikor a világban mindenütt jelen voltak, Ázsia északi részének folyóiban mesterségesen tenyésztették, tekintettel a tápértékre.
A pácolt keszeg jó, gyorsan főzött, ízletes előétel. Ez nem csak egy országos étel, a fentebb leírt receptek szerint elkészített hal díszíti az ünnepi asztalot, és nagyszerű kiegészítés a burgonyapürével.