Az alacsony alkoholtartalmú italok széles választéka között a sör vezető helyet foglal el. A készítmény gabonafélékből származó maláta alapján készül. Ennek az italnak a népszerű képviselője a kellemes gyümölcsös ízű búza sör, amelynek szülőhelye Németország. Hogyan történik a komlóital készítésének folyamata, hogyan lehet főzni otthon - később a cikkben.
Mi a búza sör?
A búza sör egy komlóital, amelyet búzalis malátából készítenek, és amelynek mennyisége 50–70%. Kellemes banán aromával rendelkezik, amely az erjedési folyamat eredményeképpen észterek felszabadulásakor keletkezik. Alapvetően zavaros (szűrhetetlen) és világos színű. De előfordul, hogy sötét színű és szűrt. Általános Bajorországban és Dél-Németországban.
Fontos! A komlóital főzése során a sörfőzőnek meg kell felelnie a sterilitési feltételeknek: fertőtleníteni kell a berendezéseket, az edényeket és a kezét.
Faj
A búza sör leggyakoribb fajtái: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Mindegyiknek megvan a saját héja, amely különbözik a többi fajtól.
nevezetesen:
- Kristallvaytsen - szó szerint kristálytiszta búza sört jelent. Kötelező szűrésen megy keresztül, amelynek eredményeként az ital az élesztőmaradékok hiánya miatt nem ér az edényben. Ezenkívül szén-dioxiddal telített. Ennek a technológiának köszönhetően a Crystalweizen vastag habot képez a szemüvegbe öntés során. Jó világos színű. Ajánlott hűtött és magas vékony üvegekbe;
- Hefeweizen - A leggyakoribb sör fordításban búza élesztőt jelent. Gyártása során a szűrés kizárt, ami jelzi az élesztő jelenlétét. Vagyis az ital palackokban érlelődik. Időnként a búza maláta mellett sült árpát is hozzáadnak. A szín halványbarnától a sötétbarnáig változik;
- Vitbir - Belgiumban készült fehér sör. Főzéséhez csak búza malátát használnak, szennyeződések nélkül. Fűszeres és gyümölcsös aromája van az aromás gyógynövények és fűszerek használatának köszönhetően. A szín kissé homályos, vastag habot képez;
- Berliner Weiss - Egzotikus búza sör, különféle szirupokkal, likőrökkel vagy pezsgővel fogyasztva. Az erjedési folyamatban nemcsak az élesztő, hanem a tejsavbaktériumok is részt vesznek.
Milyen folyamatban van a búza sör készítése?
A saját kezű főzés folyamata elég időigényes és bonyolult. A szakértők azt javasolják, hogy szigorúan tartsa be a kiválasztott recepteket.
Hagyományosan a búza sör készítését a következő szakaszokra lehet felosztani:
- összetevők kiválasztása és beszerzése;
- sörfű készítése és megfertőzése;
- főzés;
- erjedést
- érés
- szűrés;
- öntsük az italt.
Mindez több hónapig is eltarthat.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A búza sör otthon történő elkészítéséhez meg kell szereznie a megfelelő felszerelést.
Ehhez a következőkre lesz szüksége:
- sörfűző vízforraló vagy nagy serpenyő nem oxidáló fém;
- cefre;
- hűvösebb;
- daráló malátra;
- erjesztési tartály gumi kesztyűvel;
- Hőmérő.
Az ital készítéséhez magas színvonalú összetevőket kell készítenie, például cukor, élesztő (friss, sörfőzde), maláta, komló, víz (tiszta, nem főzött). A termékeket szigorúan a receptnek megfelelően kell kiválasztani.
Tudod? A legrégebbi sörgyár 1294-ben nyitotta meg Münchenben.
Cefrézés
A sajtolás a maláta és a folyadék keverésének folyamata. A maláta megvásárolható üzletben, vagy otthon csíráztatott búza, amelyet apróra lehet vágni (de nem liszthez).
Ez az eljárás a következőképpen jár:
- Öntsön tiszta vizet egy nagy edénybe, és melegítse + 80 ° C-ra.
- Tegye egy kis zacskóba a malátát és dobja fel melegített vízbe.
- Főzzük 1,5 órán keresztül, miközben a hőmérsékletet +60 ... + 72 ° C-on tartjuk.
- Ellenőrizze, hogy a keményítő lebontott-e, és néhány csepp jódot külön-külön cseppentett a sörlébe (ha a szín kék, akkor további 10 percre van szüksége, és ha a szín nem változik - minden kész).
- Ezenkívül a hőmérsékletet + 80 ° C-ra lehet emelni, és főzzük további 5 percig.
- Vegye ki a táskát, és mossa le tiszta vízzel.
Főzés
A következő lépés a főzés. Ez nem tart sokáig, és egyszerű.
Ehhez a következőkre van szüksége:
- Forraljuk a sörcefre, és távolítsuk el a habot.
- Főzzük 30 percig.
- Fokozatosan, folyamatosan keverve adjunk hozzá komlókat megszakítással.
- Hűtsük le +25 ... + 35 ° C-ra úgy, hogy hideg vízzel külön tartályba helyezzük.
- Oldjuk fel az élesztőt.
- Szűrjük le a sörcefre, és öntsük az erjesztési tartályba.
- Adj hozzá élesztőt.
- Szereljen be egy visszacsapó szelepet vagy gumikesztyűt a tartályra.
Erjedés
Az erjedési folyamat attól a pillanattól kezdődik, amikor az élesztő belép a sörlébe. A szakértők javasolják, hogy fordítson nagy figyelmet az élesztő helyes választására és megszerzésére. Nem tanácsos kenyér élesztőt használni, mert az ital íztelen lesz. Legyen sör felső vagy alsó erjedése. A sörtermékek használata előtt gondosan olvassa el a mellékelt utasításokat.
Fontos! A sörlé készítéséhez javasoljuk, hogy a búzát durva őrléssel őrölje meg, hogy később könnyebb legyen kiszűrni.
Házi sör receptek
Sok recept létezik a búza sör főzéséhez otthon. De közöttük meg kell jegyezni, például: "Bajor", erős, "Weizen", búza ale. Mindegyiknek van néhány megkülönböztető tulajdonsága, amely egyedivá teszi őket.
A söritalok eltarthatósága az alkoholtartalomtól (alkoholtartalomtól) függ, és átlagosan 3–6 hónap, megfelelő tárolás mellett.
„Bajor”
Bajor komlóital főzéséhez a következőket kell tennie:
- Nagyon nagy mennyiségben melegítsen 12 liter vizet + 73 ° C-ra, és keverje össze 1,5 kg Pilsner maláttal, 2 kg búza maláttal és 0,5 kg könnyű karamell maláttal.
- Fenntartja a torlódást +66 ... + 68 ° C hőmérsékleten 1 órán át.
- Emelje fel a hőmérsékletet + 71 ° C-ra, adjon hozzá további 10 liter vizet, és tartsa 15 percig.
- A folyadékot szűrjük úgy, hogy a gabonaféléket 1,5 l térfogatú forró vízzel (+ 78 ° C) mossuk, és adjuk hozzá a sörlébe.
- Forraljuk a tömeget 15 percig, adunk hozzá 15–20 g komlót (Hallertau vagy Tettnanger) és főzzük 45 percig.
- Hűtsük le +20 ... + 23 ° C-ra 1 csomag élesztő hozzáadásával az utasítások szerint.
- Helyezze sötét helyiségbe szobahőmérsékleten, hogy 1 héten keresztül kóboroljon.
- Öntsön sört palackokba, adjon hozzá glükózt 10 g / liter italmennyiséggel.
- Hagyja hidegen, 10 napig érlelni.
Videó: Bajor stílusú házi készítésű búza sör
Erős búza sör
Az erős búza sör elkészítéséhez a következő intézkedéseket kell tenni:
- Keverjen össze 2,5 kg búza malátát 2,5 kg árpa maláttal.
- Melegítsen nagy mennyiségben 23 liter vizet +50 ... + 55 ° C hőmérsékletre, és keverje össze a maláttal.
- Először főzzük az elegyet 5 percig + 55 ° C hőmérsékleten, majd 35 percig + 65 ° C hőmérsékleten, a következő 35 percben + 72 ° C hőmérsékleten és 10 percig + 78 ° C hőmérsékleten.
- Főzés közben folyamatosan keverjük a folyadékot, és távolítsuk el a habot.
- Adjunk hozzá 40 g komlót a mustra, forraljuk 70–80 percig.
- Hűtsük le, szűrjük és keverjük össze 1 csomag speciális élesztővel (aktiválva).
- Helyezze a tartályt sötét helyre +20 ... + 22 ° C hőmérsékleten egy hétig erjedés céljából.
- Szűrjük le az italt, öntsük palackba, és rejtsük vissza sötétben egy hétig, hogy érlelje.
"Weizen"
A Weizen sört az alábbi leírásnak megfelelően lehet főzni:
- Öntsön 15 liter tiszta vizet a sörfõzõ vízforralóba, és tegyen bele 3 kg Pils maláta, 3 kg egyéb búza maláta (kendõzsákban) részét.
- Melegítsük az elegyet +50 ... + 52 ° C hőmérsékletre, és főzzük 20 percig.
- Emelje fel a hőmérsékletet + 63 ° C-ra, főzzön 50 percig, majd + 72 ° C-ra 20 percig, a következő 10 percig - + 78 ° C-ig.
- Vegye ki a táskát és szűrje le. Öblítsük ki a maláta 5 liter tiszta vízben és öntsük a kazánba.
- A kapott folyadékot 1,5 órán keresztül főzzük, hogy a forrás ne legyen látható felülről.
- Öntsünk 30 g komlót (Hallertau) 20 perccel a főzés előtt.
- Hűtsük le a sörfűt hideg vízben, szűrjük és helyezzük az erjesztési tartályba.
- Adjunk hozzá 1 csomag aktivált élesztőt.
- Helyezze a tartályt sötét, meleg helyre 5 napra a fermentációhoz.
- Miután az ital megszűnik az erjedés, alaposan szűrje le, palackolja ki, szorosan zárja le és tegye 2-3 napig hideg helyre, hogy érlelje.
Videó: Weizen búza sör készítése
Búza ale
A javasolt recept tartalmaz bizonyos fűszereket, amelyek szokatlan ízűek az ital számára.
Tudod? Sör alapú maszkok és krémek simítják a ráncokat.
A búza ale készítésének folyamata a következő:
- 25 liter sörlé esetében 3 kg halvány ale, 3 kg búza maláta, 0,5 kg melanoidin maláta, 200 g Speciális B, 500 g búzadara, 200 g zabliszt, valamint a gabonaféléket és a gabonaféléket előzetesen főzzük, amíg a kása meg nem alakul.
- Külön-külön összetörje be 30 g koriandert, 40 g borókabogyót, 25 g narancshéjat, és helyezze egy kendőbe.
- A sörcefát ebben a sorrendben őrölje meg: 1 óra + 63 ° C hőmérsékleten, 20 perc - + 72 ° C hőmérsékleten.
- Öblítse ki a cefrét + 80 ° C-os forró vízzel.
- Gyűjtsük össze a sörcefőt főzéshez.
- Adjunk hozzá 30 g komlót (hagyományos) a szűrés kezdetén, forraljuk 60–70 percig.
- 10 perccel a forrás befejezése előtt tegyen egy zacskót fűszert a tartályba, és hagyja lehűlni (+ 24 ° C-ig).
- Természetesen hűvös.
- Öntsük az italt a fermentorba, adjunk hozzá karamellizált cukorszirupot, adjunk hozzá T58 élesztőt.
- Hagyja az elsődleges erjedésen 7–10 napig.
- Transzferfű a másodlagos erjesztéshez.
- 10 nap elteltével végezzük a karbonizálást glükózzal, dextrózzal, hagyjuk lehűlni hűvös helyen.
Videó: Házi búza Ale
Hogyan kell inni búza sört
A mámorolt ital teljes élvezete érdekében tudnia kell, hogyan kell inni. A szakértők azt javasolják, hogy búza sört vastag, vastag falú üvegekből vegyen be, amelyek hosszú ideig hűvös italot biztosítanak. Az optimális előremenő hőmérséklet +7 ... + 9 ° C.
Az utóíz hangsúlyozása segít egy kis darab mészben. Mindenféle snack, halételek, tenger gyümölcsei, pácolt sajtok, pizza, grillezett zöldségek, saláták, húskészítmények stb. Jól össze vannak keverve a búza sörrel.
Hasznos tulajdonságok
Mivel a búza sör természetes alapanyagokból készül, mérsékelt használata kedvező az emberi test számára.
- nevezetesen:
- a száj természetes itallal történő öblítése enyhíti a fogfájást;
- fertőtlenítő hatással rendelkezik;
- jótékony hatás a gyomor nyálkahártyájára;
- megnyugtatja az idegrendszert, enyhíti a stresszt;
- segít a reumában;
- növeli az étvágyat;
- vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik;
- kitágítja az ereket, csökkenti a vérnyomást;
- a sör részét képező komló hozzájárul a rák és a tuberkulózis megelőzéséhez;
- Az italban lévő élő élesztő baktériumok gazdag aminosavakban.
Ellenjavallatok felhasználásának
- De a jótékony hatás mellett a túlzott sörfogyasztás árthat az embernek, például:
- súlygyarapodás, arcduzzanat;
- nem ajánlott terhes nők és szoptató anyák számára;
- az ital alkoholtartalma addiktív;
- a test mérgezése;
- az idegrendszer diszfunkciója stb.
Mindezek a tünetek akkor fordulnak elő, ha sört iszik nagyon gyakran és nagy adagokban.
Az otthon főzött búza sör sok erőfeszítést, időt és türelmet igényel. De az eredmény megéri. Végül is egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a saját kezűleg kiváló minőségű alapanyagokból készítenek, minden családi ünnepet díszíteni fog, és sok örömet kínál a szerelmeseinek.