A téli brokkoli sózása háziasszonyunk számára meglehetősen szokatlan. De ezt a káposztafajtát az egyik leghasznosabbnak tekintik. Ezért, ha valami szokatlanat szeretne kipróbálni, próbálja főzni külön vagy vegyes tál részeként. Ízletes és egészséges lesz. A cikkben információkat talál a legegyszerűbb receptekről, fényképekkel és részletes utasításokkal.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Sózásra szánt brokkoli vásárlásakor ügyeljen a következőkre:
- a rügyeknek kékesnek kell lenniük, sárgás nélkül. A sárgás azt jelzi, hogy a zöldség túlérett;
- a fejek egyformák;
- átmérő - körülbelül 20 cm, tömeg - körülbelül 500-700 g;
- az alak kerek.
Tudod? A nagy káposzta esetében a szár nem ehető, ezért nem szabad megvásárolnia. Fiatal példányokban a szárok táplálékként használhatók, de élesítve nem ízlesek.
Ne vásároljon nedves káposztát. Az elavult példányok frissességének utánozása érdekében azokat vízbe merítik. A zöldségek sózásához válasszon friss, sűrű fejeket sérülés nélkül. Szín - sötétzöld, szürke. A fejet különálló virágzatba vágjuk és mossuk. Lehet, hogy receptnek megfelelően káposztát kell felírnia forró vízben 3-4 percig. Miután kivonták a virágzatot forró vízből, belemerülnek a hidegbe.
Brokkoli káposzta receptek a télre
A brokkoli egzotikus zöldségnek tekinthető, amelynek tulajdonságai a karfiolra hasonlítanak. Az ilyen típusú káposzta különösen népszerű Indiában és a Közel-Keleten. Lédús, friss, szilárd és ízléses, ha megfelelően főzik. A forrásban lévő víz elpusztítja sejtjeit és hozzájárul a sajátos illat megjelenéséhez, amely sokan nem kedvelik, ezért gyakrabban használják salátákban, mint levesekben.
Szintén gyakran sütik vagy sütik. Ha a fehér káposzta sózható, erjeszthető és savanyú, akkor a brokkoli legegyszerűbb receptje a pácolás. Megőrzi a zöldségek ízét és színét. Az ecetsav tartósítószerként működik. Gátolja a patogén mikroorganizmusok működését. A felhasznált fűszerek ízt és hozzáadott ízt adnak az ételhez.
Pácolás klasszikus módja
81 óra
ecet 9%
fél pohár (130 ml)
petrezselyem
6 ág
Energiaérték (100 g-ra):
- A káposztafejet különálló virágzatra osztják, megmossák és eltávolítják a sérült növényeket.
- A fokhagymát hámozzuk, gyógynövényekkel mossuk és apróra vágjuk.
- Mossuk szódaval, és sterilizáljuk a kannákat és a fedőket.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat, fűszereket, sót, cukrot. Forraljuk 8 percig. A főzés végén ecetet adunk hozzá.
- Tegyen káposztát, gyógynövényeket és fokhagymát előkészített üvegekbe.
- Öntsünk forró pácot.
- Forgasd el az előkészített fedőket.
Zöldekkel
81 óra
asztali ecet 9%
2 evőkanál. kanál 1 dobozra
Energiaérték (100 g-ra):
- A káposztát virágzatra osztják, levágják a károkat, mossák.
- A kannákat szódaval mossuk és sterilizáljuk, a fedelet vízben forraljuk 3 percig.
- Mossa meg a zöldeket. Vágható, de nem szükséges.
- A fokhagymát hámozzuk, mossuk és aprítsuk.
- Forralunk vizet a páchoz. Sót, cukrot adunk hozzá, és 6 perccel a főzés megkezdése után ecetet adunk hozzá.
- A káposztát, a zöldet és a fokhagymát üvegekbe tesszük, és pácmal öntsük. Könyvjelző arány: 60% káposzta és 40% pác.
- Készítsen elő egy serpenyőt a sterilizáláshoz. Alul törülközőt vagy speciális rácsot helyeznek el. A liter tartályokat 40 percig sterilizáljuk.
- Ezután dugót fedéllel.
- Léghűtés. Becsomagolhatja meleg törülközővel, hogy a forró zöldségek megfelelően felszívják a sós oldatot.
Fontos! Használjon szódabikarbónát a kannák mosásához. Megsemmisíti a mikroorganizmusokat, ám ártalmatlan az emberekre. A tisztítószerektől eltérően a szódamaradványokat vízzel alaposan lemossák.
Koreaiul
81 óra
brokkoli
1 fej (súlya 500–600 g)
koriander (magvak)
0,5 teáskanál
őrölt fekete és piros paprika
megkóstolni
Energiaérték (100 g-ra):
- A káposztát virágzatra osztják, mossák.
- Vegyen be egy tálba, és adjon hozzá sót. Ezután adjunk hozzá vizet és hagyjuk 20 percig. A cél a rovarok eltávolítása, ha a virágzat virágai között vannak. Sós vízben mind felszínen úsznak.
- 20 perc elteltével a káposztát eltávolítják és vízzel öblítik.
- Készítsen 2 edényt: forró vízzel és hidegen. A virágzatot 4 percig forrásban lévő vízbe merítjük, majd azonnal hideg vízbe merítjük. A kemény zöldségek blanszírozása célja, hogy meglágyítsák őket. Ebben a formában gyorsabban telítettek sóoldattal.
- A borsot gyűrűkbe vagy szalmába vágják. Különböző színű paprikákat használhat az étel szépségének biztosításához.
- A sárgarépát speciális reszelőn vágják le a koreai sárgarépához. A darabok hosszúak és vékonyak.
- A fokhagymát hámozzuk, mossuk, apróra vágjuk.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük. Sót, cukrot és fűszereket adnak hozzájuk. Alaposan keverjük össze. Növényi olajjal öltözve. Adjunk hozzá vizet és ecetet.
- Hagyja a keveréket 2-3 órán keresztül, hogy a zöldségek felszívják a pácot.
- 2 óra elteltével a salátát bankokban helyezzük el. Öntsön pácot.
- Készítsen elő egy serpenyőt a sterilizáláshoz. Alján fektessen egy speciális rácsot, és tegye a bankot. Sterilizációs idő - 40 perc liter tartályok esetén.
- Ezután fedővel lezárják és levegőn hagyják lehűlni.
- Másnap el lehet vinni egy állandó tárolási helyre.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A nylon burkolatok alatt sterilizálás nélkül elkészített növényi keverékeket a hűtőszekrényben tárolják. A felhasználhatósági idő kb. 3-4 hét. A sterilizált zárt salátákat, pácákat és minden sortort körülbelül 2-3 évig tárolják. A tárolási helynek hűvösnek kell lennie. A közvetlen napfény nem eshet a bankokra. Hatása alatt felgyorsul a vitaminok lebontása.
Fontos! A pácok elkészítéséhez használjon zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acélt. Nem szabad kémiai reakcióba lépni a pácokban lévõ sókkal vagy savakkal.
A brokkoli haszna a test számára hatalmas. Több hónapos használata csökkenti a „rossz koleszterin” szintjét, a rák kockázatát. Ha lehetséges, vegye fel ezt az egészséges terméket az étrendbe. Főzzön káposztát ezen vagy más recept szerint a weboldalunkon, és ízléses ételekkel gazdagítsa családját.