A régi időkben a káposztot egész káposztafejes hordóban sózták. Egy ilyen készítményt hosszabb ideig tároltak, és jobban visszatartották a vitaminokat. A teljes fejű sózott zöldségekkel ellátott levelek télen salátákhoz, előételekhez, pörkölthez használhatók, káposztlevesbe rakhatók, és káposztatekercsek készítéséhez is felhasználhatók. Most ehhez vehet egy nagy potot, ugyanazokat az arányokat megfigyelve.
Kiválasztási és előkészítési tippek
Téli pácoláshoz vegyen szorosan sértetlen és késő káposztafajtákat. A megsárgult felső leveleket eltávolítják tőlük és alaposan mossák. Sós lében tartósításhoz általában használjunk egy fél literes kősót egy tíz literes vödörben.
Az erjesztéshez használt víz forralhatatlan, csak jó minőségű - kút, forrás vagy boltban vásárolt. Az ilyen erjesztés során a káposztafejek közötti időközönként kukoricát, répadarabot, almát, birsalmot, tormagyökér, sárgarépát tehetünk.
Tudod? A savanyú káposztát, jóllehet Oroszországban hosszú ideig főzték, sok országban hagyományos német ételnek tekintik. Amikor az amerikaiak a második világháború után erős antifašista hozzáállásban részesültek, néhányuk megtagadta ezt a terméket.
Káposzta betakarítási receptek
A következő receptek a teljes káposztavilla erjesztésére szolgálnak. Ennek eredményeként az előétel ízletes, szépen összenyomódik és felhasználható különféle ételek készítésére.
Szabványos hordó recept
100 L 1,5 hónap
fehér káposzta
50 kg
forrásvíz
igény szerint
Energiaérték / 100 g:
Vágja a káposztafejeket felére és negyedeire, és vágja ki a csonkjukat.
Hordja be a hordó alját néhány káposztalevélkel, és fektesse le az elkészített fél- és negyedrétegeket szorosan. A fej minden egyes részét lerakás előtt sóval meg kell dörzsölni.
Fedje le az egyes rétegek felei közötti üregeket ragasztással. Ezért a hordót szorosan meg kell tölteni.
Adjunk egy marék sót egy vödör forrásvízhez, és alaposan keverjük össze, amíg fel nem oldódik.
Öntsük a zöldségeket a tartályba sós vízzel, hogy az teljesen lefedje őket. Tegye egy 10 fontos elnyomás tetejére.
Video recept
Standard recept hordóban Video recept: Standard recept hordóban
Fontos! A savanyú káposztát mindig sósvízben kell tartani, különben a munkadarab romolhat.
Karfiolvilla
2 l 1 hét
szikla só
1 evőkanál. l. csúszdával
cukor
1 evőkanál. (kissé hiányos)
Energiaérték / 100 g:
- A karfiol nem csak mosható, hanem meg kell áztatni, hogy megszabaduljon a rovaroktól. Távolítsa el a leveleket és a kemény részeket.
- Forraljuk fel a serpenyőben a vizet, engedjük bele a villákat 2 percre, majd mártjuk hideg vízbe.
- Hámozza meg és reszelje a sárgarépát. Jobb, ha sárgarépás reszelőt használ koreaiul.
- Hámozza meg a fokhagymát és vágja nagy lemezekre.
- Oldj fel sót és cukrot vízben. Ezután helyezzük a tartályt sós vízzel és forraljuk fel. Hagyja lehűlni.
- A villákat, a sárgarépát, a fokhagymát és az egyéb fűszereket szorosan tegyük egy serpenyőbe. Öntsük a tartalmat lehűtött sóoldattal, és tedd a jókát.
- Szobahőmérsékleten 2 napig fenntartani. Ezután helyezze 4-5 napra hideg helyre. Ezután a termék fogyasztható.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Káposzta almás villával
5 l 1 hónap
Energiaérték / 100 g:
- Oldj fel meleg vízben meleg vízben a sót.
- Szorosan fektesse előre meghámozott és mosott káposzta villát és almát.
- Fent felülről fedje le a tartályt egy darab gézzel, és tegyen valamiféle súlyt elnyomásként. Tehet például egy serpenyőt vagy egy üveg vizet. A tartályt 5 napig szobahőmérsékleten tartjuk.
- Ezután a gézt a penészből származó csapvízzel kell lemosni. A fejeket meg kell fordítani. Helyezze ismét a gézt a tartály tetejére, és helyezze 30 napig hűvös helyre. Ezen idő elteltével a pácolt termék használatra kész.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Tárolási módszerek
Fahordókban és kádokban főzve a terméket legfeljebb 8 hónapig lehet tárolni -1 ... + 4 ° C hőmérsékleten. Tároláshoz zománcozott vödröt vagy serpenyőt használhat. Üvegedényekben a terméket legfeljebb 14 napig lehet tárolni. Otthon a terméket az erkélyen vagy a hűtőszekrényben lehet tárolni.
A teljes káposzta kiváló vitaminszolgáltató lesz télen. Erjesztheti a különféle kultúrájú villákat úgy, hogy almát vagy más zöldséget ad a betakarításhoz.