A sózott káposzta egy hagyományos téli menü. Sokféle lehetőség van az ilyen kitöltésekre. Ezek közül a leggyakoribbat tárgyaljuk ebben a cikkben.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az összetevőket
Annak érdekében, hogy a káposzta lédús, ízletes és ropogós legyen, meg kell választania a megfelelő termékeket. Pácoláshoz vegyen közepes méretű, szoros káposztafejet, amelynek levelei nem mutatnak látható sérüléseket, és repedés közben repedhetnek. Ha az alma, a sárgarépa és más zöldségek részt vesznek a főzésben, akkor ezeknek is érettnek és szilárdnak kell lenniük. A sós vizet tiszta és frissnek kell venni.
Tudod? Az ókorban a káposztát a modern citrusfélék, eper és paprika helyett használták, amelyek akkoriban nem voltak a szláv földön. Ennek oka az a tény, hogy az így feldolgozott káposzta gazdag C-vitaminnal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy anti-zingotikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Káposzta pácolás receptek
A savanyított káposzta a kijevi-rus-konyhából érkezett a modern világba. Ez idő alatt a háziasszonyok számos különféle variációval álltak elő ehhez a recepthez, és ezek közül a legjobbat találhatja meg a továbbiakban.
Klasszikus recept
11 adag 100 g72-120 óra
fehér káposzta
1 kg
Energiaérték (100 g-ra):
Apróra vágja a káposztaleveleket, vágja le a sárgarépát szalagokra vagy dörzsölje egy durva reszelőre.
Keverje össze a zöldségeket, a sót és a kezét.
Helyezze a kész masszát egy üvegbe, és hagyja 3-5 napig, néha fapálcával átszúrva.
Video recept
Fontos! A kész erjesztés ropogósá tételéhez nem kell túl sokat gyúrnia.
Almával
15 adag 200 g, egyenként 72-120 óra
fekete borsó
20 db
szegfűbors borsó
10 db
Energiaérték (100 g-ra):
- Vágjuk káposztaleveleket, almát és sárgarépát.
- Keverje össze a zöldségeket, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket.
- Tamperáljon egy kis adag zöldséget egy üvegedénybe, és tegyen rá egy vékony réteg almát. Változtassa meg a rétegeket, amíg az üresek el nem készülnek. Hagyja meleg helyen 3-5 napig.
Fontos! Erjedés közben A gyümölcslé kiemelkedni kezd, tehát körülbelül 4 cm-es üres helynek kell maradnia az edényben, hogy az edény tartalma ne essen ki belőle.
Fűszerekkel
10 adag 200 g, mindegyik 480 óra
Energiaérték (100 g-ra):
- A fejrõl vágja le az alját, vágja le a fejet 4 részre, és engedje le forró vízben 5 percig.
- Öntsön 2 csésze vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 25 g sót, fokhagymát és zellert. Főzzük 2 percig, majd válasszon mindent a húslevestből.
- Egy serpenyőben fektessen egy kis káposztát az aljára, tetejére helyezzen zellert, fokhagymát és borsot, és fedje le a fennmaradó levelekkel.
- Öntsön 2 csésze sóoldatot és 2 csésze tiszta hideg vizet a serpenyőbe, adjon hozzá száraz zöldeket és 25 g sót.
- Fedje le a lemezt egy fa kerek táblával és nyomja le egy teherrel. 10 nap elteltével adjunk hozzá friss káposztát.
Cékla
30-200 g72–96 óra
fekete bors
7 db
Energiaérték (100 g-ra):
- Vegye ki a káposztát, vágja le a leveleket és keverje össze apróra vágott répa.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd csökkentsük a hőt és főzzük 10 percig.
- Helyezze az összes összetevőt a palackba, és hagyja 3-4 napig meleg helyen.
Kapormaggal
15 adag 200 g, egyenként 72–96 óra
Energiaérték (100 g-ra):
- A káposztát meghámozzuk, aprítsuk, keverjük sóval, és tegyük félre egy ideig, hogy a lé folyjon.
- Massza meg kézzel a munkadarabot, adjon hozzá kaprosmagokat.
- Hagyja meleg helyen 3-4 napig.
Tudod? Oroszországban a káposztát csak a 9. században termesztették, bár a régészeti feltárások alapján ezt a zöldséget már a kőkorszakban ismerték.
Borssal és fokhagymával
17-200 g72–96 óra
Energiaérték (100 g-ra):
- Csiszolja a zöldségeket és a fokhagymát, adjon hozzá sót és fűszereket.
- Mash mindent a kezével, tegyen egy üvegedénybe vagy zománcozott serpenyőbe
- Hagyja meleg helyen 3-4 napig
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy az elkészített pácolás hosszú ideig tárolódjon, ne rontja el és megőrizze hasznos tulajdonságait, sötét, hűvös helyen kell tartania. A savanyú káposzta megfizethető tápanyag- és vitaminforrás.
Fontos! Annak érdekében, hogy a savanyúságban található C-vitamin ne pusztuljon el, a sóoldatnak állandóan a tartályban kell lennie.
Független ételként és más ételek alkotóelemként is felhasználják. Sok olyan recept létezik, amelyek elősegítik az erjesztés étkezésének diverzifikálását, ezért a konyhában gyakran kísérletezzenek ezzel a csodálatos zöldséggel, különféle alapanyagokat adva hozzá.