Noha a kecskék az emberek legszenvedélyesebb növényevõihez tartoznak, akiket több mint tucat évezreden át éltek, a kecskehús manapság sokkal ritkább, mint a marha-, sertés- és bárányhús. A cikkben tárgyaljuk a kecskehús előnyeit, gazdag tápanyagokkal való telítettségét és gasztronómiai tulajdonságait.
A kecskehús hatása az emberi testre
A dietetikusok még nem is vitatkoztak arról, hogy lehet-e kecskehúst fogyasztani. Ezt az élelmiszeripari terméket szinte mindenkinek megmutatják, beleértve a várandós és szoptató nőket, a gyermekeket és az idősöket. A kecske- vagy kecskehús tele van vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel. Az értékes zsírsavak étrendi termékként ugyanakkor észrevehető pozitív hatással vannak az emberi testre.
Tudod? A kecske annyira nyikorgó, hogy egy másik ember szennyeződése vagy nyála még az éhes állatot is megtagadhatja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_nDCSeg7v8iwte1wHKvx.jpg)
Haszon
A kecskehús fő előnyös tulajdonságai a következők:
- allergiás biztonság (csecsemők számára alkalmas első etetéshez);
- képes metabolikus folyamatok stimulálására;
- alacsony zsírtartalom (diétára alkalmas);
- minimális a rossz koleszterin jelenléte;
- a helminták teljes hiánya;
- képesség ellenállni az atherosclerosis előfordulásának;
- jótékony hatások a máj működésére;
- könnyű emészthetőség és a vér hemoglobinszintjének emelésére való képesség;
- a felesleges folyadék eltávolítása a testből;
- az izomszövet helyreállítása sérülések és rándulások után;
- jótékony hatások a gerincre és a porc állapotára.
Tudod? Ha a legfinomabb ínyencnek legfeljebb 9 ezer ízlelőbimbója és a nyelv pontja van, akkor az átlagos kecskének 15 ezre van.
Káros és ellenjavallatok
Az egyedi intolerancia ritka esetein kívül a kecskehúsnak nincs ellenjavallata.
A hús kémiai összetétele és kalóriatartalma
100 g kecskehús átlagosan 216 kcal-t tartalmaz.
Húsösszetevők | Százalék (%) |
víz | legfeljebb 78 |
fehérjék | 15–20 |
zsírok | 3,5–6 |
szénhidrátok | 0–1,5 |
A kecskehús tápanyagok gazdag összetételét mutatjuk be:
- szinte az összes B-vitamin;
- E-vitamin
- H-vitamin;
- PP-vitamin;
- cink;
- kálium;
- mangán;
- magnézium;
- nátrium;
- kalciumot;
- foszfor;
- vas
- fluoratom;
- jód;
- réz;
- kobalt;
- króm;
- molibdén;
- lizin;
- leucin;
- valin;
- izoleucin;
- treonin;
- metionin;
- triptofán;
- fenilalanin.
Napi bevitel
Az, hogy mennyi húsot fogyaszthat naponta a különböző kategóriákban, az a következőktől függ:
- szex;
- életkor;
- növekedés;
- egészségügyi feltételek;
- a fizikai aktivitás intenzitása.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_xdbwuzF0dSvaCb4.jpg)
férfiak | 150-180 g |
nők | 130-150 g |
gyerekek | 50–80 g |
Fiúk és lányok | 140-150 g |
Idős emberek | 50-100 g |
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kecskehúsot
Kecske kiválasztásakor elsősorban a megjelenésre kell figyelni. Ehhez:
- Kerülje a sötét színű, sárga zsírréteggel rendelkező kecskét, amely valószínűleg idősebb egyénekhez tartozik.
- Ne vásároljon bőrtermékeket, mivel a húsnak a bőr adja a specifikus illatot, amely soknak nem tetszik.
- Ügyeljen arra, hogy a kecskehús ne tartalmazzon nyálkahártyát, ami jelzi a termék szeszélyességét.
- Kerülje a laza húst.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_vnowp4ZXvfws0BZc38hYhG.jpg)
Tudod? A kasztrált gyerekhúst valódi finomságnak tekintik. A férfi nemi hormon hiánya miatt húsuk sokkal érzékenyebb és nem rendelkezik csípő szagaval
Mivel a tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a kecskehús nem tartja sok hasznos tulajdonságát friss formában három napnál hosszabb ideig, a főzéshez szánt húst azonnal el kell választani a csonttól, és meg kell próbálni működésbe hozni. A nem gyors főzésre szánt terméket azonnal be kell helyezni a fagyasztóba.
Főzési ajánlások
A kecskehús előállítása során a legnagyobb probléma egy nem túl kellemes illatot okozhat, amely a bőrön kívül a termékbe behatol a levágott állat hasított testének pontatlan feldolgozása során. Ezt a problémát azonban elég könnyen meg lehet oldani. Ehhez:
- Főzés előtt néhány órán át áztassa a kecskét.
- A második vagy akár a harmadik húslevesre kell főzni.
- Fontos, hogy fűszereket, például rozmarint használjon a harmadik felek szagainak sikeres kiküszöbölésére.
- Sült vagy sütés előtt a kecskehúst legalább 24 órán át a pácban kell tartani fehér bor hozzáadásával, amely tökéletesen kiküszöböli a kellemetlen szagokat.
Fontos! Soha ne tegye ki a kecskehús-készítményt tűzön, hogy elkerülje sok jótékony tulajdonságát.
A kecskehús, amely szinte tökéletes húskészítmény, káros tulajdonságok nélkül, ennek ellenére van néhány problémája a főzés során. Minimális erőfeszítéssel azonban könnyen legyőzhetők.
Vélemények
Szeretjük a kecskehúsot. Nagyon jó hús. Kiszerelemben főzöm a pilafot, a kharcho-t, a kebabot vagy a hasított testet, szétvágom a szálakat, szeleteket készítek. Szeretjük jobban az 5 hónapos gyerekeket, a tejtermékek ízlésükben és súlyukban gyengébbek számukra, és gyakorlatilag abbahagyták a sertésfogyasztást. Egy évet nem etettek. Nehéz. Ősszel csak egy kis zsírt veszek és ennyi.