Augusztus végétől és szinte őszi közepéig tart az erdőben a gombák megjelenésének csúcspontja. Az olyan példányok, mint a vargánya és a vargánya, télen pácolhatók. Hogyan kell helyesen csinálni, olvassa el alább.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Mindenekelőtt az összes gyümölcsöt folyó víz alatt kell mosni, vagy általában 1-2 órán át áztatni, hogy megkönnyítse a szennyeződés elválasztását. Ezután el kell távolítania a bőrt a kalapokból, a késével akasztva kell lekaparni a felső réteget. Ezután nagyobb gombadarabokat kell aprítani, a kicsiket egészben hagyni.
Fontos! Pácoláshoz jobb kis és közepes méretű fiatal gombát venni. Gyorsabban pácolnak, és megőrzik alakját is, mivel húsuk sűrűbb, mint a régi nagy példányoké.
A vargányák és a vargányák pácolásának módszerei
Mielőtt megkezdené a gombák pácolását, elő kell készítenie a munkafelületeket és a tartályt, amelyben azokat tárolni fogják. Jobb, ha 0,5 literes üvegedényeket használunk. Először szódabiként mossuk, majd vízfürdőn pároljuk.
Ugyanígy kell tennie a konténerek feltekercselésére szolgáló fedelekkel. A munkafelületeket szintén meg kell mosni, száraz ruhával törölni, és megszabadulni a felesleges edényektől, hogy semmi ne zavarja a főzési folyamatot.
Narancs-cap vargányával
Pácoláskor szokásos asztali sót kell használni, nem jódozott. Ellenkező esetben a termékek erjedni kezdenek.
3 doboz 0,5 l 2,5 óra
szárított esőkabátok
3 marék
fekete bors
9-15 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót (3 evőkanál), forralja fel.
- Szeletelje a gombát és adja forrásban lévő vízhez. Főzzük kb. 30 percig. Ezután engedje le a folyadékot.
- Öntsen gombát 3 liter tiszta vízzel, majd ismét adjon hozzá sót (3 evőkanál). 30 perccel később főzés, tegyen egy serpenyőbe 3 marék szárított esőkabátot. Forraljuk kb. 10 percig.
- Helyezzen mindegyik edénybe: 3 szemes szegfűszeg, 3-5 darab fekete bors, 3 borsó szegfűbors. Rendezzük el a főtt gombát bankokban, öntsük a húslevest. Öntsön bele 1 teáskanál minden üvegre. ecetet.
- Csukja le a tartály fedeleit, és tegye egy forrásban lévő vízforralóba 1 órán át sterilizálásra. Elegendő folyadéknak kell lennie a kannák teljes lefedéséhez.
- A kályha kikapcsolása után várja meg, amíg a folyadék lehűl a serpenyőben, vegye le a kannákat és tegye lefelé lefelé a szőnyeg alá. 2 nap múlva fordítsa a tartályt normál helyzetbe, és tegye át hideg helyiségbe.
Tinóru gomba
3 doboz, 0,5 l1 óra
fekete borsó
10 db
Tápérték 100 g-nál:
- Öntsen egy liter vizet a serpenyőbe, és aprítsa bele a gombát. A hosszú darabok mérete nem haladhatja meg a 2 cm-t, a szélessége - 1 cm-t. Kapcsolja be a kályhát.
- Amint a hab megjelenni kezd a folyadék felületén, adjunk hozzá egy csipet citromsavat. Forrásban lévő víz után főzzük a gombát 10 percig, alkalmanként keverve.
- A megadott idő elteltével ürítse ki a gombalevest, dobja ki a termékeket egy szűrőedénybe, és folyó víz alatt öblítse le.
- Helyezze a főtt, mosott gombát egy vastag fenekű serpenyőbe. Öntsük őket egy liter tiszta vízzel.
- ] Helyezze a gombát a tűzre, főzés után 20 percig főzzük. Ezután csökkentsük a hőt, adjuk hozzá az összes fűszert és ecetet, keverjük össze.
- Távolítsa el a termékeket a tűzről, és tegye fél liter kannákba. Terjessze körökre szeletelt fokhagymát a gomba tetejére - üvegenként átlagosan 1-1,5 szegfűszeg jön ki.
- Töltse meg a tartályt pácmal úgy, hogy az egész tömeg teljesen le legyen fedve.
- Zárja be nejlon burkolatokkal, hagyja teljesen lehűlni.
- Helyezze a termékeket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Video recept
Barna vargánya Video recept: Barna vargánya
Tudod? A gombagomba bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe, a termő test fejlődési sebessége miatt. Minden percben 1 cm-es térfogatot ad hozzá, bár 3 nappal a magzat meghal.
A vargánya és a vargánya pácolás nem zavaró dolog. Még a kulináris művészet kezdője is megbirkózni fog vele. A konzerv gomba kiválóan alkalmas független felhasználásra és főtt burgonyával kombinálva, különféle pácokhoz, levesekhez és egyéb ételekhez.