Nem véletlen, hogy a gombaételek nagyon népszerűek a főzőművészet iránti kedvelők körében, mivel kiadósak, aromák és nagyon ízlesek. A cikk arra szól, hogy miként készítsen püré levest friss rókagombával. A lépésről lépésre történő főzéshez a legsikeresebb recepteket is adjuk.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A rókagombákat gondosan válogatják és megtisztítják a száraz erdei törmelékektől (gallyak, levelek, tűk), miközben ellenőrzik a féregséget és eltávolítják a rosszokat. Nem elegendő a friss agar gomba öblítése folyó víz alatt, mivel a homok vagy a talaj részecskék gyakran maradnak a kalap alatt.
Tudod? A rókagomba gombákat színe hasonlósága miatt nevezték el a vörös róka bundájával. Élénk színük távolról látható a tűlevelű erdei alomban lévő gombaszedők számára.
Egy mély medencébe helyezik, és több vízben öblítik, majd szűrőbe dobják és hagyják, hogy a fölösleges nedvesség kiszivárogjon. Ha a receptben szerepel zöldségfélék, akkor lemossák és meghámozták, majd darabolják (durván vagy finoman) a kulináris követelményeknek megfelelően.
Receptek rókagomba püré leves
A különbség a krémleves vagy a pürés leves között a szokásos első ételektől csak konzisztencia: gyengéd, krémes, nem tartalmaz rostos részecskéket.
Ezt egyszerűen el lehet érni - főzés után a gomba feldarabolható az egyik konyhai eszköz (keverő, élelmiszer-feldolgozó, turmixgép, aprító) vagy burgonyahúzó segítségével. Az étel íze, aromája és telítettsége csak a receptben megjelölt termékektől függ.
Tejszínnel
[/ recept utasítások]
Video recept
Tejszínnel
Tudod? A férges rókagombákat szinte soha nem találják meg. Ennek oka az a tény, hogy a termőtestek összetételében van olyan anyag (hinomannóz), amelyet az paraziták nem tolerálnak.
Tejszínes sajttal
430 perc
sárgarépa
1 db közepes méretű
őrölt paprika keverék
1/6 teáskanál
petrezselyem és kapor
1 csomó
Tápérték 100 g-nál:
- A vizet megfelelő mennyiségű serpenyőben forraljuk.
- A gombákat darabokra vágják, hogy később kényelmesen kanállal felvegyék étkezéskor, öntsék forrásban lévő vízbe és főzzék 20-25 percig.
- A gombaleves főzése közben a sütés készül. A hevített vastag falú serpenyő aljára fektessen 50 g vajat, hagymát, kockára vágott és apróra vágott sárgarépát egy vékony szalmával, majd alaposan süssük, amíg karamell árnyalat meg nem jelenik.
- Az apróra vágott burgonyát öntsük egy gombalevesbe, helyezzük oda a kész sütést, és közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek készen állnak. Miután meggyőződött arról (éles késsel), hogy a burgonya morzsolódik, adjunk hozzá krémsajtot, egyenletes szeletekre aprítva és apróra vágott zöldekkel a levesbe, majd keverővel verjük fel a püré állagát.
- A kész levespüré gazdagabb ízű és aromájú lesz, ha 10-15 percig tálaljuk. Javasoljuk, hogy ezt az ételt fehér vagy fekete kenyér krutonnal tálalják.
Tudod? A rókagombákban vannak olyan ehetetlen párosok, amelyek nagyon hasonlítanak velük. A gombaszedőknek jól ismereteseknek kell lenniük a gombákkal, hogy lássa a hamis róka valódi eltéréseit (a kalap színében és a láb formájában).
Sárgarépa és csirke
4 L 120-180 perc.
csirke (negyed hasított test)
(200–250 g)
sárgarépa
1 db l.
petrezselyem és kapor
1 csomó
Tápérték 100 g-nál:
- A csirketestet egynegyedét egy mély serpenyőbe helyezzük, vízzel öntjük és forraljuk, majd csökken a tűz intenzitása, a folyadék felületén megjelenő zajt (habot) összegyűjtjük, és addig főzzük, amíg a hús készen áll. A húsleves elkészítése általában a madár életkorától függően 45-120 percet vesz igénybe.
- A csirkét eltávolítják az elkészített húslevest, majd a húst eltávolítják a csontokból, darabolják darabokra és visszatérnek a folyadékhoz. Kis szeletekre aprítva a rókagombákat, a babérleveleket és a borsót adják hozzá, ezután megsózzák a folyadékot, és 20-25 percig tovább főzik.
- A szeletelt zöldségeket öntsük az elkészített levesbe: kockákra burgonyát, sárgarépát (fél) és petrezselymet gyökérrel egy vékony szalmával. Körülbelül 15 perc múlva az összes növényi összetevő megkapja a szükséges lágyságot, ami azt jelenti, hogy az étel majdnem kész.
- Külön-külön készítsen zöldségsütést (krémes vagy finomított növényi olajban) apróra vágott hagyma szeletekből átlátszó szeletekkel és egy sárgarépa felével, amelyet egy finom reszelőre reszelnek. Egy serpenyőben sütjük, amíg meglágyulnak, és a zöldségek enyhén krémesek.
- A serpenyő alatti tüzet kikapcsolják, a zöldségsütést, a finoman apróra vágott kapor és a petrezselymet eloszlatják a levesben, keverővel (turmixgéppel) homogén masszává aprítják, majd borssal és szükség esetén további adagolással hozzáadják. Ezenkívül késsel összetörve vagy sajtológépen áthaladó fokhagyma szeleteket adunk a kész edényhez.
Fontos! A sütés során különös figyelmet fordítunk arra, hogy a hagyma sütés ne kerüljön túl sötétre, mivel ez tönkreteszi a jövőbeli leves ízét.
A zöldséglevesre
2,5 l40-60 perc.
kanál zeller
100 g
őrölt fekete bors
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- A gombaleves püré elkészítését zöldséglevesre két szakaszban, egymás után végezzük. Először is készítsen gazdag húslevest vízre és zöldségekre. Ehhez használjon burgonyát, sárgarépát, levél zellert, petrezselymet, hagymát és fokhagymát. Az összes zöldséget, hámozva, hámozva és véletlenszerűen darabokra vágva, a fokhagyma-gerezd meg marad a héjában. Forrás közben nem adunk sót. A folyadék felforrása után a hevítési intenzitás csökken, és a zöldségeket 30–40 percig főzik. alacsony lángon.
- Fehér kenyeret vagy édesítatlan kenyeret hámoznak és nagy kockákra vágják, amelyek átmérője nem haladja meg az 1 cm-t.A kenyérkockákat olajos serpenyőben vagy sütőben (mikrohullámú sütőben) sütjük, amíg kellemes barna színű nem lesz. A kész kekszeket eltávolítják a serpenyőből, és egy mély lemezre öntik.
- A hagymát apróra vágva négyzetre darabolják, majd vajban sűrű falú serpenyőben vajig sütik, amíg vajig nem megy.
- Vékony szeletekre szeletelt rókagombákat öntsünk egy serpenyőbe a sült hagymához, keverjük össze, majd öntsünk egy pár héjat szűrt zöldséglevest a tartályba, és főzzük kb. 10 percig. Az étel készségét a gombák lágysága határozhatja meg.
- A párolt rókagombával és a hagymával együtt adjunk hozzá burgonyát, amelyet korábban eltávolítottak a zöldséglevesből (más főtt zöldséget nem használnak). Az összes összetevőt meríthető keverővel aprítják, vagy az elegyet átviszik az élelmiszer-feldolgozó készülék tálába, és őrlik benne. Az eredmény egy közepes sűrűségű illatos püré. Az ételt ízlés szerint sózják, tedd a serpenyőt még egyszer a tűzre és forraljuk, adjuk hozzá a fennmaradó zöldséglevest és forraljuk a levest kis tűzön további 6-7 percig.
- Tálaláskor feltétlenül adjon hozzá kenyérkrutont (10–15 db), apróra vágott kaporral, fekete borssal. Egy ilyen ételt csak forróan szolgálnak fel.
Fontos! Érdemes ellenőrizni a zöldségleves főzését, és időben távolítsa el a burgonyát a serpenyőből, mielőtt víz feloldódik. Egyéb összetevők elkészítése után visszaadható.
Sajttal és burgonyával
2–2,5 l 30–35 perc.
krém (zsírtartalom 20%)
500 ml
őrölt paprika
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Egy forró vastag falú pörkölt serpenyő aljára vajtömböt helyezünk. Ezután a hagymakockákat, apróra vágott zellergyökér-szeletekkel és fokhagymaprésen átvezetve, ugyanabba a helyre öntik sütés céljából. A sütés során az összes hozzávalót rendszeresen keverik, megakadályozva az égést. A zöldségkeveréket akkor tekintik készen, amikor a hagymaszeletek áttetszővé válnak.
- 10–12 db. A gomba teljes tömegétől elkülönítve, érintetlenül maradnak, mivel hasznosak a kész leves díszítésére. A fennmaradó rókagombákat 1,5 cm átmérőjű darabokra vágjuk és sütés céljából elküldjük a pörkölt serpenyőbe. A gomba tömegét provansai gyógynövényekkel, kakukkfűvel, fehér borssal fűszerezzük, és alacsony lángon kb. 5 percig pörköltetjük, amíg a belőle felszabaduló víz elpárolog.
- Fehér bort öntenek az elkészített edénybe, ezután a tömeg forrni kezd, amíg a folyadék mennyisége ismét felére csökken.
- A gabonaféléket fiatal kukorica füleiből vágják éles késsel, és a burgonyát nagy kockákra vágják.
- Csirkelevest és tejszínt öntsünk, majd ürítsünk kukoricacsutkákat, vágott szemeket és burgonyát levesbe, öntsük a kakukkfűt, forraljuk fel és alacsony lángon főzzük, amíg a zöldségek teljesen meg nem készülnek.
- A készített levesből kukoricacsutkákat és kemény kakukkfű gallyakat extrahálnak, az edényt sózják, hozzáadják a holland sajtot és a durva reszelőre reszelt parmezánt. A majdnem kész edényt fedéllel lefedik és 10-15 percig hagyják. ragaszkodáshoz. Ez idő alatt a sajtnak ideje felmelegedni és feloldódni a levesben. Csak a turmixgép használata szükséges, hogy a leves krémes szerkezetű legyen.
- Az étel hatékonyabb kiszolgálása érdekében ajánlott az erre a célra hagyott nyers rókagombákat főzésig sütni vajban vagy olívaolajban, és az apróra vágott gyógynövényekkel együtt tejszínes levesbe helyezni.
Fontos! A kukoricacsírok tiszta leválasztásához egy nagyon éles kést kell használni egy vékony pengével. A kényelem érdekében a kukoricafejet függőlegesen állítják és felülről lefelé vágják.
Zöldekkel
1,5 L30–40 perc.
krém (zsírtartalom 35%)
150 ml
növényi olaj
80-100 ml
őrölt paprika keverék
egy teáskanál hegyén
Tápérték 100 g-nál:
- A hámozott burgonyát darabokra vágják, vastag falú mélysütõ vagy magas oldalú serpenyõ aljára helyezik, és 5-6 percig sütik, majd az edénybe hozzáadják a körbe vágott hagymát és a rókagombákat. A főzést addig folytatjuk, amíg a termékek félig meg nem főződnek (10-15 percig).
- Száraz fehérbort öntünk az edényekbe a részben lágyított rókagombákra és zöldségekre, öntsük a kakukkfűt, és keverés közben főzzük, amíg a bor fele elpárolog. Ezután adjunk hozzá csirkehúsot és forraljuk fel a keveréket, hogy a folyadék mennyiségét felére csökkentsük.
- Az edénybe zsíros tejszínt adunk, az összes hozzávalót összekeverjük, és újra forraljuk, ezután csökken a melegítés hőkezelése, és alacsony lángon 3-5 percig főzzük. A kész levest sósítják és borssá teszik, ha a receptben feltüntetett sómennyiség elégtelennek tűnik a szakács számára, hozzáadhatja az ízléséhez.
- Ezután az ételnek meg kell adni a sűrű tejfölös állandóságát, ehhez az összes hozzávalót keverővel összetörik. Tálaláskor a krémes levest apróra vágott vízitorma-zöldekkel díszítik, vagy egy kevés spenótolajat adnak hozzá.
A fenti receptek alapján mind a tapasztalt, mind a fiatal háziasszony könnyen elkészítheti a rókagombákból a finom gombalevespürét. Minden egyes ételhez hozzávalókat vagy fűszereket adhat hozzá saját belátása szerint, és ízletes és barátságos vacsorát kínálhat a család számára.