Az egészséges táplálkozás szerint a felnőtteknek javasoljuk, hogy naponta egyenek 600 gramm növényi ételt. Néhány zöldség és gyógynövény magas keményítőtartalommal rendelkezik. Függetlenül attól, hogy különféle káposztafélékben van-e, miért van szüksége az emberi testre, és miért jobb a keményítőtartalmú zöldségek használata - olvassa el az áttekintés ezen és egyéb kérdéseire adott válaszokat.
A keményítő értéke az emberi test számára
Fontolja meg, mi a keményítő és mit csinál a testben. Ez egy poliszacharid (szénhidrát), amelyet a legtöbb növény termel, és energiaforrás. Ez a leggyakoribb szénhidrát. A legtöbb cukkini, hüvelyesek, burgonya, kukorica és paradicsom, valamint egyes gabonafélékben és diófélékben található.
Minél kevesebb keményítőt tartalmaz egy növény, annál kevesebb szénhidrátot tartalmaz, és ezért kevesebb kalóriát tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy ugyanannyi kalóriamennyiséghez kevesebb keményítőtartalmú zöldséget kell fogyasztania, mint ugyanazon zöldséget, de anélkül. Nem keményítőtartalmú zöldségek ajánlottak a fő rész kiegészítésére, különösen, ha fogyni kell.Alacsony keményítőtartalom a következő zöldségekben:
- leveles zöld zöldségfélék (káposzta, spenót, ázsiai zöldek);
- salátazöldek (saláta, vízitorma);
- uborka;
- kapor;
- Kelbimbó;
- karfiol;
- brokkoli;
- paprika;
- paradicsom;
- padlizsán;
- zeller.
Tudod? A sok keményítőt tartalmazó élelmiszerek több energiát termelnek, mint a nem keményítők. De ha ezt az energiát nem használják fel, zsírré válik és a májba rakódik le, ezért ajánlott, hogy ne lépje túl a keményítőtartalmú termékek étkezés során bevezetett normáját.
Méltóság
- A keményítő fő előnyei:
- ez a test energiaforrása;
- az általa előállított zsírsavak megakadályozzák a rendellenes sejtek kialakulását a belekben;
- az ellenálló keményítő elősegítheti a vércukorszint szabályozását;
- javíthatja a bélműködést, és csökkentheti az éhezést az étvágyat elnyomó hormonok felszabadításának serkentésével.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1023/image_2tk0k9B2MnJDsTvln.jpg)
Hiányosságokat
- A keményítő hátránya, hogy hátrányosan érintheti egyes embercsoportokat:
- Ha problémái vannak a vércukorszint szabályozásával, mint például cukorbetegség, hypoglykaemia vagy policisztás petefészek-szindróma, az egészségét még rosszabbá teheti.
- A 70-es glikémiás index (GI) magas keményítőtartalmú élelmiszerek rontják az elhízással, szívbetegséggel és cukorbetegséggel küzdő emberek egészségi állapotát. Az alacsony vagy közepes GI-tartalmú ételek előnyösebbek az étrendben.
- A keményítőtartalmú ételeknek szintén kevés táplálkozási értéke van, és csak „üres” kalóriát és szénhidrátot tartalmaznak. Ha bele akarja venni az étrendbe, válasszon keményítőtartalmú, tápanyagban gazdag ételeket, például édesburgonya, banán stb.
Tudod? A keményítőt az ókori Egyiptomban használták, ahol keményítő-ragasztót használták a papiruszhoz 4000-ben. Tulajdonságai a következőkben vannak leírva: «Természettudomány» Plinius az idősebb. A rómaiak keményítőt használtak kozmetikai krémként és sűrítőszerként.
Van-e keményítő a káposztában?
A káposztát évszázadokon át észak-európai ételeknek tartották. Rostban gazdag, alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú növény. Íze az elkészítés módjától és az ízesítésétől függ, és ez a káposzt sokoldalú termékré teszi. Az összes fajtáját alacsony keményítőtartalmú zöldségnek tekintik. Nézzük meg, mennyi keményítő van egy vagy másik káposztafajtában.
Színes
A karfiol 2,6 g szénhidrátot tartalmaz, köztük 1,4 g élelmi rostot, 1,3 g természetes cukrot és szinte nincs keményítő. És ez hasznosá teszi egy alacsony szénhidráttartalmú étrendet, amelynek célja a túlsúly leküzdése. A karfiol eszik főételként rizzsel vagy kenyérrel.
Brüsszelben
A kelbimbó azokra a zöldségekre is vonatkozik, amelyek kevés keményítőt és kalóriát tartalmaznak. A káposzta 86% vizet, 9% szénhidrátot, 3% fehérjét és kis mennyiségű zsírt tartalmaz.
Fontos! A kelbimbó fogyasztása antikoagulánsokat szedő betegek számára nem megfelelő, mivel blokkolja a gyógyszer hatását és megakadályozza a vér elvékonyodását.
Pekingben
A pekingi káposzta a széles levél, fehér levélzöld levél tulajdonosa. Henger alakú. Különösen népszerű az észak-kínai Peking környékén. A káposzta kb. 2 g szénhidrátot is tartalmaz. Gazdag C-vitaminban (26 mg / 100 g) és elegendő mennyiségű kalciumot (40 mg / 100 g) tartalmaz.A kelkáposztát, amely nem formál fejet, és salátának néz ki, kínainak nevezik. Bok choy néven is ismert. Ezt a fajt nevezik a legalacsonyabb kalóriatartalmúnak. Minimális szénhidráttartalma, beleértve a keményítőt is, kb. 2 g / adag 100 g-onként. Nagy mennyiségű kalciumot is tartalmaz - 105 g és 45 g C-vitamin 100 g-ra.
Dél felé
A fehérfejű és a vörösfejű kétféle fajta. Tápanyagtartalmukban is változnak. A keményítő és a szénhidrátok mennyisége a vörös káposzta esetében a legtöbb a növényi összes fajtája között - kb. 7 g / 100 g össztömeg. A fehértejben ez nem haladja meg az 5 g-ot, a rost (2 g) és a kalcium (47 mg) tekintetében teljesen megegyeznek.
A késői fajták közül a Savoy káposzta érdemes megjegyezni. A táplálkozásunkban késő ősszel és tél elején jelenik meg. Ha nem szereti a vörös káposztát, cserélje le őket Savoy-ra. Szinte ugyanaz a szénhidráttartalma (6 g) és a rosttartalma (23 g), de kevesebb kalciumot és C-vitamint tartalmaz, mint a szokásos káposzta, illetve a vörös káposzta, 35 g, illetve 31 g.A 100 grammos brokkoli adag 34 kcal-ot eredményez, és kiváló forrása (a napi érték 20% -a) a C-vitaminnak és a K-vitaminnak. A brokkoli alacsony szénhidrát-, fehérje-, zsír- és élelmi rosttartalommal rendelkezik. Ezenkívül karotinoid vegyületeket, luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek 6-szor kevesebbet tartalmaznak, mint a közönséges káposzta.
Fontos! Az American Diabetes Association javasolja a gabonafélék finomított keményítőinek korlátozását. Ezeket tartják a legkárosabbnak a testre, különösen az emberek számára, akiknek magas a vércukorszintje.
Mire kell használni keményítőtartalmú zöldségeket?
A keményítőtartalmú zöldségek sok szénhidrátot tartalmaznak, ami metabolikus nehézségeket okoz a cukorbetegekben. A szénhidrátok gyorsabban növelik a vércukorszint, mint más típusú ételek, például a fehérjék és a nem keményítőtartalmú zöldségek. Ezenkívül a keményítőtartalmú zöldségek egy része nagyobb kalóriatartalmú, mint a nem keményítőtartalmú zöldségek - ezt fontos figyelembe venni azok számára, akik próbálnak lefogyni.
50 g főtt burgonya kb. 70 kalóriát és 15 g szénhidrátot tartalmaz, míg 50 g párolt brokkoli 25 kalóriát és 5 g szénhidrátot tartalmaz. Ezért az étrenden tartóknak fenn kell tartaniuk az ezen zöldségek és más zöldségek arányának egyensúlyát. A keményítőtartalmú zöldségek ¼-t, a nem keményítőtartalmú zöldségek ½-t teszik ki a tányérból. A tányér fennmaradó része (¼) tojásfehérje, csirke, pulyka, sertéshús, hal, sovány marhahús.A túlzott kalória és zsírok elkerülése érdekében válasszon olyan keményítőtartalmú zöldségeket, amelyeket sütött formában főzhetnek vagy párolhatnak. Cserélje le például a sült krumplit sütöttre.
Ezen egyszerű szabályok betartásával biztosítja a test számára a tápanyagok helyes bevitelét, és magának az egészséget. Fontos szem előtt tartani, hogy az ellenálló keményítő előnyösebb, mint a gyorsan elbomló keményítő.