Az egészséges és ízletes ételek szerelmeseinek a káposzta az egyik fő szerepet játszik, a magas vitamin- és ásványi anyag-tartalom miatt. Erjesztett formában ezek a tulajdonságok nem csak szaporodnak, hanem akár 10 hónapig is megmaradnak. Az őszi betakarítás ezen kezelésének receptje minden családban egyedi és utánozhatatlan. A cikk a forró sózás legnépszerűbb receptjeit tárgyalja.
Mi a forró sózási módszer?
A forró módszer lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt elkészítse a savanyúságot. A sózás alapelve az, hogy speciális sóoldattal tartósítsák. Teljes forráspont után zöldségeket öntenek, és tiszta üvegekbe dobják, előzőleg sterilizálva őket. Így semmi nem árt a megőrzésnek, és az íz sem fog rosszulni. A tapasztalt háziasszonyok ecetet is hozzáadnak, ami hatékonyabbá teszi a főzési folyamatot.
Tudod? A savanyú káposztát Kínában találták ki. A 3. században BC. e. a káposztát rizsborban való áztatásával áztatta, és etette a Kínai Nagy Fal építőit.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy az étel ízletes és ropogós legyen, érdemes emlékezni az előkészítés számos fontos szabályára:
- Válasszon fajtákat, amelyeket megfagyott. A legjobb a késő szüret, szeptembertől novemberig érlelve.
- Vigyázzon a káposzta fejének alakjára. Ha a tetején kissé sima, akkor egy ilyen zöldség jobban megfelel a sózáshoz.
- Főzés előtt fontos megkóstolni a káposztát. Édesnek kell lennie, ez biztosítja a megfelelő erjedést.
- Egy jó étel elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő sót. Jobb a durva tengeri sót választani, ne használjon jódozott oldatot. Fontos, hogy a só tiszta és mentes adalékanyagoktól.
- Ha a sózáshoz ecetet használnak, akkor jobb, ha azt almával vagy borral helyettesíti. Használhat citrom-, szilva-, almalevet is (lehetőleg Antonovka fajtát).
- Távolítsa el az elrontott, piszkos, zöld és a felső leveleket a fejről. Ezután meg is apríthatja. Fontos, hogy vágás után kissé nyomja meg a leveleket, hogy a juice kijönjön.
- A sárgarépát, a répet, a hagymát, a cukkinit, a tököt és más termékeket az elkészítésre vonatkozó recept alapján kell elkészíteni.
- A zöldségeket szorosan egy edénybe csomagolják, egészen a tetejéig.
A pácnak teljesen le kell fednie az összetevőket, ez megőrzi a termék aromáját és ínycsiklandó megjelenését. Sok szakács az elnyomást használja a megfelelő sózáshoz.
Forró káposzta receptek
A tapasztalt háziasszonyok élesztőt készítenek lében vagy sós lében, néhány napig állni hagynak, vagy választhatnak egy gyors elkészítési módszert. Sok recept létezik, de minden háziasszonynak tudnia kell a főbb receptekről.
Gyors sózás ecettel
160 perc
Energiaérték / 100 g:
- Finomra vágja a fehér káposztát.
- Csiszolja meg a sárgarépát egy reszelővel.
- Kombinálja az elkészített zöldségeket egy serpenyőbe.
- Adjunk hozzá cukrot, ecetet a forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá sót és forraljuk fel újra.
- Öntsük a zöldségeket az elkészített sós vízzel, fedjük le fedéllel vagy tányérral, és hozzuk létre az elnyomást.
- Amint az erjedési folyamat véget ért, a káposzta készen áll a használatra és a csomagolásra.
Fontos! A keserű íz elkerülése érdekében az elkészített készítményt naponta villával kell átszúrni. Ezt addig végezzük, amíg a sóoldat abbahagyja a barangolást.
Ecettel és olajjal
160 perc
növényi olaj
0,5 evőkanál. l.
Energiaérték / 100 g:
- Vágjuk a káposztát.
- Csiszolja a sárgarépát egy közepes reszelőn.
- Vágja a fokhagymát vékony gyűrűkbe.
- Tegye az összes hozzávalót egy tartályba.
- Kombinálja a sót, a cukrot, az ecetet és az olajat forrásban lévő vízzel.
- Fedjük le a zöldségeket ezzel a pácmal, szorosan zárjuk le és álljuk 12 órán át.
Hagymával és fokhagymával
190 perc
növényi olaj
75,5 g
Energiaérték / 100 g:
- Apróra vágjuk a káposztát, és öntsünk rá teljesen forrásban lévő vizet.
- Vágjuk hagymát és gyógynövényeket (száríthatjuk).
- Sült apróra vágott összetevőket sütjük egy olajjal melegített serpenyőben.
- Amíg a hagymát és a zöldeket pirították, az egész vizet a káposztából kell leengedni.
- Csiszolja a fokhagymát bármilyen kényelmes módon.
- Keverje hozzá az összes hozzávalót egy tálba és sóval.
- Tampáljuk a keveréket egy edénybe, és 3 napig elnyomás alatt tartjuk. Fontos, hogy letakarja törülközővel, és sötét helyre tegye.
- Az időszak végén a sózott káposztát át lehet helyezni a hűtőszekrénybe vagy kiszolgálni.
Tudod? Nyugat-Virginiában (USA) a káposzta előállítását a jellegzetes szaga miatt tilos. A rendõrség a miasma terjesztõit bebörtönzheti szomszédaik jólétét fenyegetõ veszélyek miatt.
Tárolási módszerek
Az indító erjedés után ki kell választani egy tárolási helyet.
A megfelelő kapacitás és feltételek nem csak meghosszabbítják az eltarthatóságot, hanem megőrzik az ízét és aromáját:
- Ha lehetséges, jobb, ha a terméket tölgyfahordóban tárolja. Az ideális hőmérsékletet -1 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tartják. Jobb, ha nem csökkenti az erősebb hőmérsékletet, ez a vitaminok elvesztéséhez vezet. Az ilyen hőmérsékleti értékek segítenek fenntartani a pincében vagy a hűtőszekrényben.
- Ha az edényt kis mennyiségben erjesztik, akkor azt műanyag tartályban vagy vödörben tárolhatják. A lényeg az, hogy a fedél szorosan le van zárva, és a levegő nem lép be. A tároló helyet nem szabad napfénynek megvilágítani, jobb, ha teljesen sötét.
- A télen történő tároláshoz az üvegedények az egyik legjobb lehetőség. A dobozokat használat előtt otthon sterilizálni kell. Tampelés után a zöldséget nagy mennyiségű sóoldattal kell önteni. A felhasználhatósági idő eléri a 30–40 napot.
Fontos! Ha a téli tuskók tárolása során a hőmérséklet meghaladta a +10 ° C-ot° C, jobb, ha nem használja őket. Ilyen káposzta fogyasztásakor mérgezés veszélye áll fenn.
A gyors meleg sózás az egyik legkönnyebben elkészíthető snack. Más kezelésekkel ellentétben a káposzta jobb kedvező tulajdonságokat és vitaminokat tart fenn. Ha pontosan követi az ajánlásokat, akkor nemcsak ízletes ételekkel kérheti családtagjait, hanem készíthet télen is támaszra.