A keresztények konzerv formában történő elkészítése egyszerű, és az eredmény finom íz. A csontok hiánya miatt a késztermékben az érzékeny és édes hús önálló ételként szolgálhat fel, amelyet hal sütemények, saláták összetevői, pite töltelékként használnak fel. Ez egy nagyszerű módszer a házi készítésű konzervek diverzifikálására, és a különféle receptek segítenek az ízletes, olvadó haldarabok élvezésében a szájban, káros adalékanyagok és színezékek nélkül.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az autokláv elpusztítja az összes mikroorganizmust a magas hőmérsékleten (+ 105 ° C-tól + 110 ° C-ig) történő hosszú távú feldolgozás következtében, és a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a keresztények ízét és előnyeit. Ezért fontos, hogy az otthoni autoklávozás előtt különös figyelmet szenteljen a sterilizációs szabályok szigorú betartásának.
Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, és garantálja az egészségének biztonságát a jövőben, a következő ajánlások segítenek a konzervkészítés megfelelő előkészítésében:
- a hasított testnek szagtalannak és sérülésmentesnek kell lennie. Inkább a friss fogást részesíti előnyben, de szélsőséges esetben a fagyasztott állományok ezt megteszik;
- A pontyot meg kell tisztítani, kibelezni, meg kell mosni (a kaviárt eltávolítják, és az uszonyokat nem mindig vágják le - az autoklávban történő főzés közben lágyulnak). A kaviár külön tartósítással megőrizhető;
- vágja a halakat legfeljebb 5 cm szélességű darabokra, és a kis halakat egészben használja;
- Feltétlenül adjon hozzá növényi olajat - ez javítja a konzervek ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Kísérletezhet olajbogyóval, kukoricával vagy használhat klasszikus napraforgó;
- Ha a hagyományos pontyot paradicsomban kívánja főzni, készítsen egy réteg friss paradicsomot, vagy használjon kész ketchupot, Krasnodar szószot, paradicsomlét vagy tésztát;
- ha a haldarabokat olajban tartják fenn, hogy jobban megőrizzék alakjukat, előkészítés nélkül megsütjük őket. Ugyanebből a célból minden edénybe 5 g cukrot adhat;
- az íz telítettsége érdekében a babérlevelek és a paprika szokásos készletén túl használjon koriandert, köménymagot, szegfűszegét;
- halak varrásakor jobb kis méretű (0,3–1 l) üvegedényeket venni - ezek kényelmesebben sterilizálhatók és autoklávba helyezhetők;
- a tartósítás meghosszabbítása érdekében az edényeket legalább 15 percig vízfürdőben sterilizálják, mielőtt a keresztényeket üvegekbe helyezik;
- fektesse le a darabokat konténerekben úgy, hogy a töltelék 2 cm-re maradjon a nyak szintje alatt, különben a folyadék szivároghat a sterilizálás során;
- Nyers vagy sült zöldségeket adhat a halkészletekhez. Ezt megelőzően a hagymát félkarikákra, a sárgarépát kockákra vágják. Használhat főtt gabonaféléket (hajdina, árpa, rizs). Fektessen további összetevőket rétegekben, váltakozva halakat és adalékanyagokat.
- Csavarja a kárász kaviárt tiszta formájában só hozzáadásával - ízlésesnek bizonyul, bár az ipari céloktól eltérően, mert konzisztenciája sűrűbb és nem romlik.
Tudod? A karasziak nem közömbösek az élőhelyükre nem jellemző szagok iránt: a halászok a halakat mentol aromával, Corvalol és még petróleummal csábítják.
Receptek autoklávban tartósított keresztények számára
A kész konzerv keresztrepül jól illeszkedik minden körethez, zöldségféléhez, salátához. Tálaljuk gabonafélékkel vagy burgonyapürével. Képes egy szelet friss kenyeret ideális szendvicsré változtatni a gyors harapáshoz. Konzerv készítése autoklávban egyszerű és gyors eljárás.
A lépésről lépésre algoritmus a következő:
- Forgassa az üvegeket autoklávban.
- Töltsön meg mindent hideg vízzel, a fedél szintje felett.
- Fokozatosan növelje a nyomást, és emelje fel a hőmérsékletet a kívánt szintre.
- A kívánt mutatók elérésének szakaszában jegyezze meg az időt és kezdje meg a sterilizálást.
- A kívánt idő elteltével kapcsolja ki az autoklávot, várjon, amíg lehűl, és vegye ki a kész konzerveket.
- Az autokláv kinyitása előtt mindig nyomjon le a nyomásról; ennek hiányában a sapkák megsérülnek a levegő különbsége miatt.
A fűtött autoklávot ne hagyja felügyelet nélkül. Ügyeljen arra, hogy minél gyakrabban ellenőrizze a nyomást és a hőmérsékletet, annál erősebb a hőforrás.
A hőmérséklet-mutatók és az előkészítés időtartama a tartályok kapacitásától függ:
- a 0,35–0,5 l térfogatú kannákat 30 percig érleljük + 105 ° C hőmérsékleten;
- Az 1 literes kannákat autoklávozzuk 35–40 percig + 110 ° C-on.
Paradicsomban
5 kg30 perc
apróra vágott kárász kaviárral
4 kg
növényi olaj
100 ml
őrölt fekete bors
20 g
Tápérték 100 g-nál:
Tisztítsa meg a halakat, béli le, vágja meg az uszonyokat, vegye le a fejeket, és külön kagylóba gyűjtsön kaviárt.
- Mossuk le a hasított testeket és adagokra vágjuk. Adjunk hozzá 4 evőkanálot. l. só és bors ízlés szerint, keverjük össze, és hagyjuk a halat sózni 10-15 percig.
- Keverje össze a kaviárt 2 evőkanállal. sót. Sterilizáljuk az üvegeket, tedd az babérlevél aljára.
- Adjunk egy zsák ketchupot a halhoz, és alaposan keverjük össze. Rakja össze a darabokat a lehető legszorosabban, ujjaival enyhén megcsapva.
- Öntsön sózott kaviárt a fennmaradó üvegekbe. Mindegyik tartályban adjunk hozzá 1 evőkanálot. növényi olaj.
- Csavarozza fel a tartósítófedelek forrásban lévő vízben sterilizált legalább egy percét (a tömítőgumi jobban illeszkedik). Helyezze a dobozok teljes mennyiségét az autokláv kazettába és szorosan rögzítse a tartókat.
- Helyezze a tartályokat a készülékbe, és töltse fel hideg vízzel a fedél szintje fölött, de 3-4 cm-rel alacsonyabban, mint az egység nyaka, majd zárja le a fedelet és kapcsolja be a hőt. A nyers hal tartósításakor a hőmérsékletet + 115 ° C-on kell tartani.
30 perccel azután, hogy az autokláv elérte a kívánt hőmérsékletet, kapcsolja ki a hőt.
- Csak a teljes lehűlés után nyissa fel, amely 17-24 óra után fordul elő. Amikor a hőmérséklet eléri a + 30 ° C-ot, óvatosan engedje el a nyomást, nyissa fel a fedelet, és csak engedje le a vizet.
Számítsa ki a késztermékek mennyiségét, figyelembe véve, hogy 10 kg nyers ponty és kaviár körülbelül 4 kg kész hasított testet és körülbelül 1 liter kaviárt kap.
Video recept
Paradicsomban Video recept: Paradicsomban
Fontos! Annak érdekében, hogy a sterilizálás során a hőmérsékletet a megfelelő szinten tartsa, azonnal csökkentse a tüzet, mihelyt a mutatók meghaladják a normát, különben a halak felforrnak, és a fedelek lepattannak.
Olajban
5 kg35 perc
növényi olaj
320 ml
fekete borsó
20 g
Tápérték 100 g-nál:
- Először tisztítsa meg és alaposan mossa le a pontyot.
- Vágja a nagy példányokat 50–70 g súlyú darabokra, sózzuk és keverjük össze.
- Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, mossa le és aprítsa le. Helyezzen 1 babérlevelet és 2 fekete borsót a sterilizált edények aljára.
- Helyezze a haldarabot a doboz körülbelül felére kötelező becsavarással.
- Ezután tegyen egy réteg hagymát és sárgarépát, majd ismételje meg a halréteget. Helyezze a fennmaradó helyet zöldségekkel, 2 cm üres helyet hagyva a kannának szélére. Töltse fel a termékeket napraforgóolajjal üvegenként 20-30 ml mennyiségben, folytassa a gördítést.
- Ezután helyezze a kannákat az autokláv kazettába.
- ] Öntsön vizet a tartályba úgy, hogy 2–4 cm maradjon a test felső szélétől. Zárja le a fedelet és szorosan húzza meg az anyákat.
- Állítsa az egységet + 110 ° C hőmérsékletre melegítésre. A konzervek 30–35 perc alatt készen állnak.
- Várja meg, amíg az autokláv lehűl, majd távolítsa el a kész halat.
Tudod? A németek a keresztyén ponty paraszt pontyoknak nevezik ennek a fajnak a bősége és rendelkezésre állása miatt.
Hajdinaval
5 kg35 perc
fekete borsó
20 g
Tápérték 100 g-nál:
- A halak megtisztítása után zsugorítsa meg, és alaposan mossa le, hogy ne maradjon fekete film.
- Vágja darabokra a hasított testet, válassza le a fejeket és ne használja.
- Készítsen pékséget lisztből és sóból. Tekerje bele a keresztyét, mindkét oldalán süsse, amíg főzik.
- Ekkor forraljuk fel a hajdina lágyakáig, sózzuk ízlés szerint.
- Hámozza és öblítse le a zöldségeket, apróra vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát, majd külön serpenyőben növényi olajban megsütje őket, amíg aranysárga nem lesz.
- Keverje össze a zöldségeket főtt hajdinaval.
- Sterilizálj 10 kannát 0,5 l űrtartalommal.
- Helyezze a babérlevél felét és a 3 borsos fenekét az aljára.
- Az első réteggel és a következő halakkal szilárdan fektesse a hajdina. Ismételje meg a váltakozó rétegeket a feltöltésig.
- Csavarja be a kannákat tiszta ónfedővel, miközben a kannák forróak, és helyezze be a kazettába.
- Öntsön hideg vizet az autokláv tartályába és állítsa + 105 ° C-ra melegíteni.
- 30 perc elteltével kapcsolja ki a melegítést, és hagyja, hogy a konzervek egy nap lehűljenek, majd távolítsa el őket.
Fontos! Autokláv melegítési ideje — 1 óra, de sokkal tovább hűti. Ezért jobb este bekapcsolni, majd reggel ideje lehűlni.
A konzervek tárolásának jellemzői
A keresztrekeszek tárolásának ajánlott hőmérséklete + 1 ° С ... + 13 ° С. A mínusz mutatók katasztrofálisak számukra. A páratartalom 70% -ra történő emelése szintén nemkívánatos állapot, valamint a közvetlen napfény. A konzervhalakat ajánlatos felhasználni az elkészítés utáni első három hónapban. A maximálisan megengedett tárolási idő akár hat hónap is lehet. Nem takaríthat meg hosszabb ideig, különben a hús vizesvé válik és morzsolódik, kellemetlen szag jelentkezik, amely a lejárt terméket és annak fogyasztásra alkalmatlanságát jelzi.
A halak autokláv alkalmazásával történő tartósítása kiváló alternatívája az órákban a serpenyőben történő sterilizálás csökkentésének. A hasznos tulajdonságok megőrzése és a kárász pontyának a saját lében történő elfűzése további előnyöket nyújt e folyamathoz. A konzerv kárász pontyok készítésének receptje számos és változatos, de csak bele kell foglalnia a fantáziáját, és otthon is elkészítheti saját specialitását.