Az uborka tartósításánál alkalmazott citromsavat ecet helyettesítésére használják, amelyet egyes embereknek egészségügyi okokból nem ajánlottak. Számos recept létezik az ilyen savanyúságokhoz, amelyek mindegyike különbözik saját árnyalatainál.
Uborka kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz
Főzés előtt ki kell választania a megfelelő uborkát.
A legjobb példányokat a következő kritériumok alapján választják ki:
- fokozat. Ajánlott az igazolt uborkafajták kiválasztása, például Nezhinsky, Zozulya, Aquarius vagy mások.
- hossz. A gyümölcsöket méret szerint osztályozzák és felhasználják a tartósításhoz használt tartályok térfogata alapján. Tehát a kis zöldségek alkalmasak egy liter üvegedénybe, míg a hosszú, súlyos példányok egésze csak nagyobb tartályokba fog beleférni.
- alak. Javasoljuk, hogy részesítsen előnyben az egyenes és egyenletes uborkokat, mivel ezek kompaktabban helyezhetők el egy üvegedénybe, mint az ívelt gyümölcsök.
- héj. A bőr zöld színű, a világos oldal megengedett. Kerülje a sárgasággal, repedéssel, lepedékkel, rothadással és egyéb sérülésekkel járó gyümölcsöket. Sokkal jobb az uborkát dombokkal választani, mivel ez jelzi a héj erejét. A dombok alapjának sötétnek kell lennie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_taumCHa03TGy.jpg)
- Öblítse le a gyümölcsöket.
- Helyezzen egy tartályba vizet.
- 5-8 óra elteltével vegye le a zöldségeket a vízből.
- Törölközővel vagy természetes módon szárítsa meg.
- Vágja le mindkét oldalát.
Fontos! Az uborka hosszabb vízben történő áztatásával (több mint 8 óra) a rothadás kezdődhet.
Hogyan lehet az uborkát télre savanyítani citromsav üvegekbe
Az ecettel szokásos receptekkel ellentétben a citromsavval történő elkészítés módja gyakran kérdéseket vet fel, például hogy mennyi oxidálószert kell hozzáadni, és lehet-e egyéb tartósítószereket hozzáadni. Az összetevők pontos mennyisége az adott módszertől függ.
Főzés előtt sterilizálja a tartályokat és a fedelek. Ezenkívül az összes receptben meg kell ismételni az eljárást főzés után, a megtöltött edényeket vízforralóba merítve, és alacsony lángon forralva 10-15 percig. Kivétel a sterilizálás nélküli előkészítés.
Az utolsó lépés a beállítás. A bankok tartályokkal zárva vannak fedelekkel, fejjel lefelé fordítják, meleg takaróval borítják, és hagyják lehűlni. Fordítsa meg és mozgassa a tartályt a teljes lehűlés után.
Pácolt uborka
A klasszikus pácolt uborka finom étel, amelyet citromsavval lehet elkészíteni.
citromsav
1 teáskanál csúszdával
fekete borsó
5-6 db
- Tegyen egy tartósító tartályba babérlevelet, kaprosot és fekete borsot.
- Édes paprika, hogy megszabaduljon a szárról, tisztítsa meg a belsejét, felére vágva.
- Helyezze a paprika felét egy üvegbe.
- Helyezzen súlyosabb és széles uborkákat függőlegesen lent.
- Helyezze a kis gyümölcsöket vízszintesen a tetejére.
- Helyezzen egy darab kapros és a paprika második felét az uborkára.
- Forraljuk fel a vizet egy külön tartályban és töltsük meg a kannák tartalmát.
- Fedjük le a tartályt zöldségekkel egy törülközővel.
- 20 perc elteltével engedje le a vizet a serpenyőbe.
- Vágja a fokhagymát szeletekre és tegye zöldségekre.
- Töltsük fel citromsavval.
- Adjunk sót a lefolyó vízhez, és melegítsük + 100 ° C hőmérsékletre.
- Öntsön a sós oldatot az edénybe a tartósítás érdekében.
Video recept
Édes uborka
A sózott uborka kellemes édes ízű lehet. Ehhez a következő recept szerint kell elkészíteni őket. Különféle fűszerek adnak fűszert az ételhez, és fokhagyma - pikantisságot. Ezen túlmenően a tartósítást tormával készítik, amely szintén kedvezően befolyásolja a késztermék ízét.
fekete bors
megkóstolni
szegfűbors borsó
megkóstolni
mustármag
megkóstolni
forró paprika
2 rész, 1 cm hosszú
citromsav
1 rész teáskanál
- Helyezze a babérlevelet, a fekete- és a szegfűborsó-borsót, a szegfűszeg, a mustármag, a fokhagyma, a paprika, a kapor és a tormalevelet tartályba.
- Töltse meg az edényt uborkával.
- Külön-külön forraljuk fel a vizet és öntsük egy üvegedénybe.
- Fedje le a tartályt a tartósítás érdekében fedéllel és hagyja ragaszkodni 15–20 percig.
- A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot az edénybe.
- Tegyen be sót és cukrot a lefolyó vízbe, forralja fel egy tűzhelyen forralásig, és forralja 1-2 percig.
- Öntsük a pácot a zöldségekre és adjunk hozzá citromsavat.
Nincs sterilizálás
Ez a recept figyelemre méltó abban a tekintetben, hogy a konzerválás utáni sterilizálás nem szükséges. A főzéshez minimális mennyiségű összetevőre van szüksége, így a főzés még kezdő szakács számára sem nehéz.
citromsav
0,5 teáskanál
- Helyezzen babérlevelet, kaporot és fokhagymát a tartály aljára a megőrzés érdekében.
- Töltse fel az üveget az uborkával.
- A vizet melegítsük + 100 ° C-ra, adjuk hozzá a zöldségeket és hagyjuk 15 percig hagyni.
- A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot a tartályból a tartályba, és tegye a tűzhelyre.
- Adjunk sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel és tartsuk a tűzön 2-3 percig.
- Öntsön citromsavat egy tartályba zöldségekkel.
- Öntsük a sóoldatot.
Tudod? Az első uborka savanyítási kísérleteket Indiában és Mezopotámiában hajtották végre mintegy ötezer évvel ezelőtt.
Pácolás uborka
A sózás következő típusát a termék pikáns jellege jellemzi. Egy szelet paprika fűszert ad a zöldségekhez, a fűszerek, a zöldség- és gyümölcslevelekkel együtt pedig fűszeres aromát adnak az ételhez. A lépésről lépésre recept egyszerű, de az eredmény még a legfinomabb ínyenceket is meglepheti.
piros csípős paprika magokkal
3 darab, 1 cm hosszú darab
ribizli levelek
megkóstolni
citromsav
1,5 evőkanál. l.
- Megszórja a tárkonát és a torma-, torma-, bazsalikom- és a cseresznyeleveleket forrásban lévő vízzel, és tegye a tartály aljára a tartósításhoz.
- Adjunk hozzá borsot és metélõhagymát a tálhoz.
- Öntsön háromszor forrásban lévő vizet az uborkákon, és töltse fel őket a konzervkészlethez.
- Öntsön cukrot, sót és citromsavat a zöldségekre.
- Forraljuk fel a tiszta vizet, és töltsük bele egy üvegedénybe.
Bolgárul
Egy egyszerű és nagyon finom recept - uborka bolgár nyelven. A többi zöldségből sárgarépára van szükség, és fűszerként csak cukor, só és kapor kerül felhasználásra. A sózást kényelmes elkészíteni 1 literes üvegekben, így az összetevők arányát úgy tervezték meg, hogy egy ilyen térfogat megfeleljen.
citromsav
0,5 teáskanál
sárgarépa
több 15 g súlyú kör
- Helyezze a zöldségeket és a kaporot egy edénybe a pácoláshoz.
- Forraljuk az előírt vízmennyiség felét és öntsük egy üvegedénybe.
- 20 perc elteltével engedje le a vizet.
- Helyezze a fennmaradó vizet a tűzhelyre, és adjon hozzá citromsavat, cukrot és sót.
- Forraljuk a pácot, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak, öntsük a zöldségeket.
Mustárral
Az uborka ropogós és ízletes lesz, ha mustármagot ad az üvegedénybe. A többi fűszerből csak kaporra van szükség - ezek az összetevők elegendőek ahhoz, hogy a zöldségek illatsá váljanak.
citromsav
0,5 teáskanál
- Tegyen egy tartósító tartályba zöldségeket és kaporot.
- Melegítsük a vizet + 100 ° C-ra, és öntsük egy üvegedénybe.
- 15 perc elteltével engedje le a folyadékot egy külön tartályba.
- Adjunk sót és cukrot a vízhez, és helyezzük a tűzhelyre.
- Forraljuk a pácot, hogy feloldódjon a laza komponensek, és forraljuk 3–5 percig.
- Helyezze a citromsavat és a mustárt a zöldségekre.
- Öntsük a tartály tartalmát sós vízzel a tartósításhoz.
Aszpirinnal
A minőség és a hosszú táv biztosítása érdekében a tapasztalt tulajdonosoknak és háziasszonyoknak javasoljuk az aszpirin használatát. Az eszköz, amelyet általában orvosi célokra használnak, a citromsavval együtt megakadályozza a patogén mikroorganizmusok szaporodását.
Ha zöldségeket aszpirinnel tartósítanak, akkor biztos lehet benne, hogy a kannák tartalma a lejárati idő előtt jó állapotban lesz. Fontos, hogy a sózást meleg módon főzzük, nevezetesen forrásban lévő pácolásra.
citromsav
0,3 teáskanál
- Helyezze az uborkát, a kaporot, a sót, a citromsavat és az aszpirint egy tartályba.
- Melegítse a vizet + 100 ° C hőmérsékletre.
- Öntsünk forró vizet a tartály tartalmára.
Tudod? A citromsavat 1784-ben fedezték fel. Karl Scheele svéd gyógyszerész izolálta az anyagot az éretlen citrom leveiből.
Vodkával
A főzési módszer titka az, hogy az alkoholkomponens megállítja az erjedést, és ez közvetlenül befolyásolja a hosszú távú tárolást. Az alkohol nyilvánvaló ízét nem veszik figyelembe.
citromsav
0,3 teáskanál
- Helyezze a zöldségeket és a petrezselymet egy üvegtálba.
- Forraljuk a vizet és töltsük fel a kannák tartalmát.
- 15 perc elteltével engedje le a folyadékot az edénybe.
- Adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez.
- Várja meg, amíg a sóoldat felforr, és tartsa a tűzön további 2-3 percig.
- Öntsön citromsavat a zöldségekbe és adjon hozzá vodkát.
- Öntse a tartály tartalmát a pácoláshoz a tartósításhoz.
Alapvető tárolási szabályok
A sav jelenléte miatt az otthoni tartósítást 1-2 évig tárolják. A terméket optimális az év folyamán fogyasztani, amíg a következő növény érlelésre nem kerül. Az egy évnél hosszabb ideig tárolt konzerv zöldségek íze néha rosszabbra változik, és savassá válik, vagy éppen ellenkezőleg, friss.
Fontos! A duzzadt kannákból származó termékek szigorúan tilos.
A homályos pác és a szétszórt gyümölcsök korrupcióról beszélnek. Elméletileg lehetséges az edények tárolása +18 ... + 20 ° C hőmérsékleten, de jobb, ha azokat hűvös és sötét helyen, például egy pincében vagy egy pincében helyezzük.
Hasznos tippek
A tapasztalt tulajdonosok és háziasszonyok számos hasznos ajánlást kínálnak a megőrzésre:
- A bankok mennyiségét a családban élő személyek száma és a megőrzés gyakorisága alapján lehet jobb választani, mivel a nyitott dobozok tárolási ideje sokkal rövidebb, mint a zártaknál.
- Nem ajánlott túllépni a citromsav javasolt adagjait, mivel a zöldségek túl savassá válnak.
- Az első felhasználás előtt legalább 1 hónapot kell várnia - csak ezen időszak után a zöldségek megkapják a várható fűszeres ízét.
- A pác vízének tisztának és lehetőleg szűrtnek kell lennie. Ne használjon kétes minőségű csapvizet.
- Az uborka kiválasztása mellett gondosan meg kell választani a fennmaradó összetevőket. A receptben szereplő fennmaradó zöldségeket le kell mosni és meg kell tisztítani. Ne használjon nagyon régi fűszereket is. A sónak, a cukornak és a citromsavnak tisztanak és szennyeződésektől mentesnek kell lennie.
- A gyümölcsfák és bokrok leveleit nemcsak az ízlés javítására, hanem hosszabb tárolására is használják. Kis titok: ha nemcsak az aljára, hanem a zöldségekre helyezi őket, akkor az íze teltebb lesz.
- Célszerű főzni (tisztítani és vízben áztatni) közvetlenül a tartósítás előtt.
- Minden edényt (edényt, szűrőedényt, üveget stb.) Meg kell vizsgálni a sérülések szempontjából. Az üveg észrevétlen repedése vagy a zománc károsodása kellemetlen következményekhez vezethet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4856/image_v5UxfaIekXiRh1mQ8E30cl8.jpg)