A forró borsot gyakran a gyümölcs tüzes színével társítják. A zöldpaprika azonban a forróságban nem alacsonyabb szintű. Vegye figyelembe, hogy melyik fajtájuk a legnépszerűbb, melyikre figyelemre méltó, és mely területeken találtak alkalmazást.
A forró zöldpaprika típusának leírása
Annak megértése érdekében, hogy a piros chili paprika különbözik a zöldtől, meg kell említeni ennek a zöldségnek két érési fokát:
- technikai;
- biológiai.
Számos fajtát javasolunk, hogy teljesen érett legyen, de vannak olyan fajták is, amelyek ízjellemzőit teljesen kifejtették éretlen állapotban. Az ilyen fajtákról és később tárgyaljuk.
Fontos! Az égő íz a Scoville skálán van osztályozva. Ennek a skálanak az egységei (ECU vagy scovilly) a kapszaicin mennyiségi tartalmát mutatják. A referenciapont az édes paprika, nulla súlyossági fokozattal.
Serrano
Ez nem azt jelenti, hogy a Serrano a lehető legkeményebb bors, de jobb, ha betakarítják és kesztyűsen főzik, és kis mennyiségben fogyasztják el. Ennek oka a 10 000–23 000 ECU súlyossága.A Serrano nőtt a mexikói Pueblo és Hidalgo hegységben, innen származik a fajta neve (spanyolul a sierra jelentése "hegység"). A Serrano zöld színű és illatos, és nem annyira égő, mint az érett.
Külsőleg egy hosszúkás gyümölcs, legfeljebb 4 cm hosszú, lekerekített hegyekkel. Sima héja és fényes fénye van. A Serrano-t vékony gyümölcsfalakkal és húsos test jellemzi.
Jalapeno
A Jalapeno a közepesen éles fajtákhoz tartozik (2500–10000 ECU), de a kesztyű nem zavarja meg. Az ízét a savanyúság és a szájban fokozatosan növekvő melegségérzés jellemzi, elérve ezt a hőt.
A fajta nevét a mexikói Jalapa Enriques város tiszteletére kapta. A Jalapeno megkülönböztető sajátossága a súlyosságának ingadozása a termesztés helyétől és technológiájától, valamint a tárolási módszertől függően. A Jalapeno gyümölcsei enyhén hajlottak, hossza 5–9 cm.
Anaheim
Ezt a korai érési fajtát Magdalena-nak és Új-Mexikónak is nevezik. Anaheimhoz hasonlóan 1896-ban vált ismertté, amikor először landoltak egy azonos nevű kaliforniai városban, Emilio Ortega-ban, a Ventura megyei seriffben.
Fontos! A legtöbb csípős mag a zöldpaprika magjában található, ezért ajánlott azokat eltávolítani.
Ez utóbbi magvakat hozott Új-Mexikóból, ahol Dr. Fabian Garcia évekig dolgozott egy új fajta létrehozásában. Anaheim gyenge fűszere (500–1000 ECU), enyhe ízű és gyümölcsös-fűszeres aromával rendelkezik. Gyümölcsök hosszú alakúak, hegyes vagy konkáv végük 15-16 cm hosszú.
A forró zöldpaprika tulajdonságai
A zöldpaprikának ugyanazok a tulajdonságai vannak, mint érett rokonainak. A WHO felvette a vágott élelmiszerek tíz leginkább ajánlott kiegészítésébe. Vizsgáljuk meg, hogy a bors milyen tulajdonságai járultak hozzá ehhez, és vannak-e korlátozások ezeknek a gyümölcsöknek a felhasználására.
Haszon
- A hasznos tulajdonságok listája tartalmazza:
- rekord magas C-vitaminmennyiség (ebben az értelemben a bors egészségesebb, mint a citrusfélékben);
- magas A és B csoport vitaminok, ásványi anyagok (vas, kálium, magnézium);
- a bél motilitásának stimulálása;
- az alacsony sűrűségű lipoproteinek szintjének csökkentése, az atherosclerosis megelőzése;
- gyulladáscsökkentő hatás artritisz esetén;
- az endorfintermelés stimulálása;
- antibakteriális hatás.
Tudod? A világ legélesebb borsát Pepper X-nek hívják. Minősítése a Scovilla skála szerint történik — 3180000 egység. Ez biztonságos csak egy speciális mártás részeként, más fűszerekkel keverve.
Káros és ellenjavallatok
- Ennek a zöldségnek az alábbi árnyalatokkal történő felhasználása van:
- ellenjavallt gyomorfekély;
- gyomorhurut és gyomorégés esetén óvatosan javasolt (súlyosbodással el kell távolítani az étrendből);
- a vérnyomáscsökkentőket javasoljuk nagyon kis mennyiségben, mert a nyomás további csökkenthető;
- tilos az akut szájgyulladás és az íny és a szájüreg egyéb betegségei esetén (irritáló hatások miatt);
- növeli a hasnyálmirigy terhelését;
- a bors megérintésekor ne érintse meg a szemét (nyálkahártya-égést okozhat);
- ha túlzásba veszi az elfogyasztott mennyiséggel, akkor nem kell vizet innia (ez nem oldja fel a kapszaicint), de jobb ha kenyeret, rizst megharap, vagy narancslevet vagy bármilyen savanyúteát inni.
Kalóriatartalom és kémiai összetétel
A kapszaicin, vitaminok és ásványi anyagok mellett a forró bors a következőket tartalmazza:
- nagy mennyiségű szénhidrát (69,86%);
- zsírsavak (omega-3 és omega-6);
- illóolajok;
- aminosavak;
- szteroid vegyületek (fitoszterinek, kapszikozidok);
- rost.
A kompozíció nem tartalmazza:
- szacharóz;
- fruktóz;
- glükóz;
- keményítő;
- koleszterin.
Kalóriatartalom 100 g termék - 40 kcal.
Alkalmazás funkciók
Összetételének és ízének köszönhetően a borsot egyaránt felhasználják gasztronómiai és gyógyászati célokra.
Tudod? A Capsicum paprikát (Capsicum annuum) őrölni és porral fűszerezni. A borsóval való fűszerezést kizárólag egy másik nemzetség és család - Peppers (Piperaceae) - képviselőiből készítik.
Főzés közben
Ez a zöldség nyersen is fogyasztható, de nem kevésbé finom:
- savanyúságban és pácban;
- sült, sült és szárított formában;
- szószokban;
- a levesek és sütemények kiegészítéseként.
A zöldpaprika nemcsak a latin-amerikai és mexikói konyhák, hanem a Maghreb-országok szerves része. A Serrano a harissa (híres tunéziai tészta) része.
Dietetikában
A paprika nemcsak alacsony kalóriatartalommal rendelkezik, hanem képes javítani a hangulatot (az endorfinok képződése miatt), legyőzni az apátiát és a depressziót, és felgyorsítja az anyagcserét. Mindez nélkülözhetetlen termékré teszi a táplálkozásban.
A Wyomingi Egyetem tudósai 2018-ban létrehoztak egy „Metabocin” elnevezésű kapszaicin alapú gyógyszert, és jelenleg kutatásokat végeznek rajta. Feltételezzük, hogy a "Metabocin" kölcsönhatásba lép a receptorokkal, amelyek képezik a zsírszövet sejtjeinek membránjait, megakadályozva ezzel a felesleges lerakódást.
A népi orvoslásban
A hagyományos orvoslás aktívan használja ezt a zöldséget receptjeiben.
Különösen a következőkre vonatkozik:
- antihelmintikus szerként (friss formában egyszerűen bekerülve az étrendbe);
- megfázás ellen (a magzat egy szeletét egy pohár tejben főzzük, a kapott infúziót lefekvés előtt meg részeg);
- őrölt formában zokniba öntik orr ellen, a mustár helyett;
- köszvényben és ízületi gyulladásban szenvedő alkohol tinktúra ajánlott (1 rész borsot hetente 5 rész alkoholra ragasztunk, szűrjük és a beteg ízületek kenésére használjuk):
- férfiak esetében a hatékonyság javítására (6 gyümölcsöt őrölnek egy darálóban, 14 napig ragasztják 750 ml alkoholban, majd a terméket kiszűrik és 10 cseppbe veszik, 50 ml vízben hígítva).
A forró zöldpaprika a forró paprika olyan gyümölcsje, amely még nem érte el teljes érettségét. Ugyanazok a tulajdonságok, mint az érett gyümölcsök, a színezés kivételével. Ezenkívül néhány, a cikkben megvizsgált fajta esetében ideális, ha olyan érettségi fokú, amely lehetővé teszi ízük maximális kihasználását.