A tapasztalt és kezdő háziasszonyok minden nyáron megpróbálják a téli készleteket készíteni, megőrizni, sózni és savanyítani az összes zöldséget. Országunk lakói között, a legkedveltebb téli készítmények között - a paradicsom. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet a paradicsomot télen megfelelő módon és ízletesen megőrizni.

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a paradicsomot a tartósításra

Annak érdekében, hogy a varrás hatékonyan működjön, számos szabályt be kell tartani a paradicsom kiválasztására:

1. A paradicsomot közepes méretűre választják, erre azért van szükség, hogy az összes zöldséget egyenletesen pácoljanak.
2. A legjobb, ha a fajtákat nem túl sűrű, de hajlamosak a repedező héjra és a jól levált szárra.
3. Az összes gyümölcsnek abszolút egésznek kell lennie, hiányosságok nélkül (lyukasztás, repedés).
4. Opcionálisan tartósíthatók (együtt vagy külön) különféle fajtájú paradicsomok, bármilyen bőrszíntel.

A paradicsom elsődleges feldolgozása tartósítás előtt:

• a szárok megtisztítása;
• mosás vízben;
• osztályozás méret szerint.

Tudod? A paradicsomot hagyományosan zöldségnek nevezik, de ezek gyümölcsök. A zavar az 1890-es években merült fel, amikor az Egyesült Államok Legfelsõbb Bírósága zöldségnek ismerte el őket. A vitatott kérdés az adózás nagysága volt. Gyümölcsök - ez a növény ehető része, amely magvakat, zöldségeket tartalmaz - ehető szárokat, leveleket vagy gyökereket.

A legjobb receptek a téli paradicsomkonzerv készítéséhez bankokban

A paradicsom megőrzése érdekében a következő összetevőkre van szükség leggyakrabban:

• víz, só és cukor;
• bor, alma 6% vagy 9% ecet;
• fűszerek;
• zöldek (kapor esernyők, ribizli és cseresznye levelek, torma-zöldek és petrezselyem).

Felszerelés, szerszámok:

• gáz- vagy elektromos tűzhely;
• egy kicsi serpenyő, 1-1,5 l térfogatú, sterilizálásra egy pár fém fedélen és üvegtartályban, vagy egy széles aljú és magas falakú medencében a pasztőrözéshez;
• egy nagy serpenyő 5-6 liter térfogatú sós konyha főzésére;
• egy tartály gőzsterilizálására szolgáló speciális lyukkal ellátott fedelet, amelyet egy kis serpenyő tetejére helyeznek;
• műanyag fedél a meleg víz leeresztő lyukakkal rendelkező kannákhoz;
• 1, 1,5, 2 és 3 literes üvegtartályok (a háziasszony választása szerint);
• a szükséges számú fém burkolat speciális gördítõkulccsal ellátott kannák hengerléséhez;
• varráskulcs, kés, mérőpohár elválasztással, evőkanál, vágódeszka;
• pár konyhai kesztyű és konyhai törölköző;
• konyhai szék, mint a konzervdobozok platformja.

Tudod? A paradicsom a likopin leggazdagabb növényi forrása, amely nagyon fontos a férfi prosztata egészségében.

A konzerv paradicsom klasszikus változatában a tartályok sterilizálása általában kétféle módon történik:

• egy párnak;
• pasztőrözés forrásban lévő vízben.

Pasztörizálás forrásban lévő vízben

1. Szükség van egy mély serpenyőre vagy fém medencére, magas oldalakkal, amelynek alját puha ruhával borítja. Szövetre van szükség ahhoz, hogy a tartályok üvegfenék ne repedjenek, vagyis pufferként szolgál az üveg és a medence fém alja között.
2. A paradicsommal töltött kannákat egy mosdóba helyezik, és tartalmát meleg sóoldattal megtöltik, majd a nyakat fém borítással fedik le (feltekerés nélkül).
3. A forrásban lévő vizet óvatosan öntik egy edénybe, kis adagokban. Ideális esetben a medencében lévő folyadéknak az üvegtartály vállához kell jutnia.
4. A medencét és annak tartalmát felhelyezik a csempére, és kapcsolják be a tüzet. Egy idő után a víz forrni kezd. Ezenkívül csökken a melegítés intenzitása, és egy kis tűzön folytatódik a pasztőrözés. A pasztörizálási időt az üveghengerek térfogata határozza meg, és teljes mértékben megfelel ugyanazon tartályok sterilizálási idejének egy-egy pár számára.
5. A beállított idő eltelte után a kannákat melegvízből veszik ki, és fémsapkákkal összevarrják egy varratkulcs segítségével.

Egy párnak

Részletesen megvizsgáljuk, hogyan lehet tartósítani a paradicsomot a népszerűbb gőzsterilizálás alkalmazásával.

Ezt a technikát mindenféle pácban használják:

1. A kívánt térfogatú üvegedényeket alaposan lemossuk szappannal, tiszta vízben öblítsük le, és fejjel lefelé fordítsuk egy konyhai törölközőn.
2. Egy kis edényben, amelyet a tartályok sterilizálására terveztek, öntsünk 1 liter vizet és forraljuk fel.
3. Ezután (a melegítés kikapcsolása nélkül) fedjük le az edényt egy speciális bevonattal, gőzsterilizáló nyílással, amelyre egy mosott üveget helyezünk a nyak lefelé. A forró serpenyőből származó gőz a fedél lyukán át a tartályba kerül, és sterilizálódik. A sterilizálási időt az üvegpalack térfogata határozza meg.

   Fontos! Az 1 liter térfogatú kannák kielégítő gőzsterilizációs időtartama 10 perc, másfél liter térfogatú - 15 perc, 2 liter térfogatú - 20 perc, 3 liternél nagyobb térfogat esetén - 20-25 perc.

4. Ugyanakkor egy nagy mennyiségű, vízzel töltött edényt helyezünk a szomszédos égőre, és hagyjuk forralni. A jövőben szükség lesz a paradicsomtöltő felmelegítésére.

Klasszikus módon

Előzetes előkészítés:

1. A hagymát nagy keresztirányú gyűrűkre vágják, a cayenne-bors-hüvelyt apró részecskékre (a pecsétek száma szerint), paprikagyűrűket vagy csíkokat vágják fel. A paradicsomot két vagy három vízben mossuk, és asztalra helyezzük szárítás céljából.
2. Mindegyik tartály tartalmaz: néhány gyűrű friss hagymát, egy pár szegfűborsot, néhány fekete borsot, egy szelet forró borsot és bolgár paprikát, egy lavrushka-t, néhány kapor esernyőt vagy tormalevelet, és tetejére töltsék paradicsommal.
3. Az előkészített és sós lében nem feltöltött kannákat ideiglenesen befedik sterilizált fém fedéllel.

Amikor egy nagy serpenyőben a víz felforr, kis részletekben elkezdi öntni paradicsomos üvegekbe: azonnal töltsön be egy bögre forrásban lévő vizet az egyes üvegekbe, majd még egy, majd öntsen forró vizet a tetejére. Ez úgy történik, hogy a sterilizálás után már lehűlt bankok nem forrásban lévő víz hatására nem robbannak fel. Az adagok forró vízzel való feltöltése lehetővé teszi az üveg fokozatos felmelegedését. Egy jól melegített edény soha nem reped.

A paradicsomos főtt víztartályok nyakát ismét vaskupakkal fedjük le, és hagyjuk melegedni 15–20 percig.

Ezután a tartályokból kissé lehűtött vizet öntsünk egy ingyenes, nagy edénybe. Forrásvíz elvezetéséhez a háziasszony kannáiról gyakran egy szokásos műanyag fedelet használnak, amelyben késsel vágnak tetszőleges lyukakat. Ugyanaz az eszköz megvásárolható bármilyen kiskereskedelmi üzletben.

Ez a recept a paradicsom három literes tartályokba gördítésére készült. Miután a meleg vizet a tartályokból paradicsommal öntötték le, ugyanazt a vizet visszajuttatják a kályhára, és forralásig melegítik.

Ezután az összes elhelyezett 3 literes edénybe:

• 60 g só;
• 50 g cukor;
• 30 ml ecetet (9%).

Ezután öntsünk forró vizet a nyakra és tekercseljük fel. A varratot meleg takaróba csomagolják, és mint ilyenet éjszakára hagyják.

Hideg sterilizálás nélkül

A téli paradicsom betakarításának legegyszerűbb módja a hideg savanyítás. Leggyakrabban 3 literes üvegeket használnak, amelyek mindegyike körülbelül 1,5 kg közepes méretű gyümölcsöt tartalmaz. A kimosott üres dobozokat hiba nélkül sterilizálják.

Tudod? Több mint 10 000 paradicsomfajta található a világon. A bőr és a pép színétől különböző színű lehet, beleértve a vörös, a rózsaszín, a sötét lila, a fekete, a sárga és a fehér színét.

A kannák alján helyezkedik el:

• több kapor esernyő;
• ribizli és cseresznye levelek (5 darab);
• pár fokhagyma gerezd;
• több nagy tormalevél;
• három-négy bors.

Ezután a gyümölcsöket lerakják és sóoldattal öntik, minden tartályhoz három evőkanál sót vesznek fel egy hegytel, és feloldják egy liter vízben. Ezután a tartályokban maradt helyet tiszta hideg vízzel töltsük fel és egyszerű polietilén fedéllel lezárjuk. A sós paradicsom készen áll az alagsorba vagy a pincébe történő elhelyezésre a hosszú távú tárolás érdekében.

Paprikával

Itt van az egyik régi jól megérdemelt recept, amelyet sok háziasszony tesztelt. Illatos paprika hozzáadása a savanyúsághoz a paradicsom megőrzése érdekében csodálatos aromát kölcsönöz.

összetevők:

• a víz;
• 4–5 kg közepes méretű paradicsom;
• 5–6 nagy sárga vagy piros paprika;
• 1 cayenne paprika;
• egy nagy hagyma;
• néhány friss petrezselyem levél;
• torma levél;
• babérlevél;
• szegfűbors;
• két fokhagymafej.

Fontos! Emlékeztetni kell arra, hogy amikor az üveget zöldségekkel töltik meg, akkor hagyjon 2–3 cm szabad helyet a tartály tetejére, hogy a sós sótaj elfedje a paradicsomot.

Ezeket a varratokat kényelmesebben forrásban lévő vízzel történő hevítéssel és gőzsterilizálással lehet elvégezni, ezért az üvegtartályok előzetes sterilizálása és a gyümölcsökkel való feltöltés után az üvegeket tartalmukkal forrásban lévő folyadékkal töltjük fel és 15 percig melegítjük. Ezután a folyadékot leeresztették és sós konyha főzéséhez használták, tehát a következő lépés nagyon fontos - a lehető legpontosabban meg kell tudnia a melegvíz-tartályokból kiürített liter számát. A vizet egy üres kannával mérjük. A vízmennyiség alapján a háziasszony meghatározza, mennyi cukrot, sót és ecetet kell fogyasztani a sós konyha főzéséhez.

Összetevők 1 liter víztelenített vízhez:

• 3 evőkanál. l. cukor (hegyi);
• 1 evőkanál. só (hegyi);
• 100 ml ecet (9%).

Főző sós konyha:

1. A vizet, a sót és a cukrot a kívánt arányban keverjük össze, az elegyet forraljuk, és körülbelül 3-5 percig forraljuk.
2. Ezután a megfelelő mennyiségű ecetet adjuk a forrásban lévő sós oldathoz.
3. A sós oldatot forraljuk, a serpenyőt kivesszük a tűzhelyről, és edényekbe öntjük paradicsommal, amelyet ónfedélkel azonnal feltekerünk egy záró kulcs segítségével.
4. Hengerelt konzervdobozokat, konzerv paradicsommal, meleg takaróba csomagolnak éjszakára.
5. A lehűtött varratot hűvös helyre (alagsorba vagy pincébe) vezetik. Az ilyen tartósítás 3–5 évig tárolható, ízlés elvesztése nélkül.

Saját lében

Ez a recept egyszerű, de kezdeti előkészítést igényel. A paradicsomlében konzerv paradicsom egyik előnye a teljes hulladék. Végül is, miután az üveget télen kinyitották, paradicsomot fognak enni és lé iszni.

összetevők:

• 2 liter paradicsomlé (saját termelésű vagy vásárolt);
• 4 kg apró szilva alakú vagy kerek, azonos méretű paradicsom;
• 3 evőkanál. só;
• 4 evőkanál. cukor;
• két borsó fekete és szegfűbors;
• 1 babérfa levél.

Teljesítmény: 6 liter vagy három két literes kannák.

Videó: Receptek a paradicsom betakarításához a saját lében

Főzni:

1. Azok számára, akik paradicsomlét szeretnének saját kezükkel elkészíteni, kb. 4 kg nagy, húsos és ízletes paradicsomot kell bevennie. A gyümölcsöket szűrőedénybe helyezik, és forrásban lévő vízzel megsemmisítik (elválasztják), ez lehetővé teszi a bőrük nehézség nélkül történő eltávolítását. Ezután a gyümölcsöket egy turmixgépben aprítják össze. A paradicsomból származó lé apró magvakat tartalmaz, kívánatos elválasztani őket, így a levet szűrjük át a szűrőedényen a kicsi vermicellák kialakításához. A kész paradicsomlét részletekben mérjük és melegítjük, fokozatosan forraljuk. Forrás után öntsünk sót és cukrot a lébe, és főzzük alacsony lángon öt percig. Ebben a receptben felhasználhatja az üzletléét is.
2. A klasszikus receptben leírtakkal megegyező sorrendben párolt kannákat sterilizáljuk.
3. Egy pár borsó borsot és egy babérlevelet helyezünk a tartályok aljára. Nagyobb mennyiségű babérkoncentrátum és meglehetősen kellemetlen ízét fogja adni a paradicsomlének.
4. A kannák sterilizálásával egyidejűleg a szomszédos égőre melegítés céljából nagy mennyiségű vízforralót kell telepíteni, amelyet fel kell forralni.
5. A zöldségeket üvegedényekbe helyezzük, fűszerekkel, és óvatosan (kis részletekben) öntjük forrásban lévő vízzel, hogy a gyümölcs a folyadék alatt legyen, és hagyjuk melegedni tizenöt percig.
6. Ezután a meleg vizet leürítjük, és az üvegeket frissen főtt gyümölcslével töltjük meg, ahol a só és a cukor már feloldódott. Ezután a paradicsomot ónfedővel feltekerjük és egy meleg takaróba csomagoljuk éjszakára.

Tudod? Latinul a paradicsom botanikus neve Lycoprsicon lycopersicumnak hangzik, szó szerint „a farkas őszibarackát” jelentve.

édes

Sok ember szereti a paradicsomot egy édes pácban. Ebben a receptben a sóoldat összes alkotórészét nem grammban, hanem milliliterben mérik, ugyanúgy, mint anyák és nagymamák, mielőtt a mérleg a konyhában megjelent volna, és a paradicsom nagyon édes és ízletes.

fűszerek:

• kapor esernyők;
• babérlevél;
• két szegfűbors;
• friss hagyma;
• sárgarépa.

összetevők:

• 250 ml cukor (egy csiszolt üveg “övvel”);
• 50 ml só (ugyanazon üveg 1/5-e);
• 50 ml 9% ecet (ugyanazon üveg 1/5-e).

Apróra vágott hagyma, sárgarépa, fűszerek, gyógynövények és paradicsom feküdt a bankokon. A további tartósítási eljárás megegyezik a klasszikus recepttel, a különbségek csak a pác összetételében vannak. A háziasszony kérésére a kannákat sterilizálhatja gőzzel vagy pasztörizálással forró vízben.

Akut

Ez a recept vonzóvá teszi a ragyogó és égő íz szerelmeseit, mivel a pác elkészítéséhez meglehetősen sok forró paprika, hagyma és fokhagyma kerül felhasználásra.

összetevők:

• 2,5 kg paradicsom;
• 600 g hagyma;
• egy nagy sárgarépa;
• két nagy fokhagymafej;
• egy nagy paprika;
• két hosszú vörös paprika;
• zöldek (kapor, petrezselyem).

1 liter páchoz:

• 100 g cukor;
• 50 g só;
• ecet ízlés szerint;
• 1 babérlevél;
• 2 db édes és fekete borsó;
• 2 darab szegfűszeg

Főzni:

1. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát gyűrűkbe, aprítsuk össze a hámozott fokhagymát egy fokhagyma-szorítón, apróra vágjuk a forró paprikát, és a paprikát szalagokban. Az összes zöldséget, valamint a babérlevelet, a szegfűborsot és a fekete borsót, a szegfűszeget és a zöldeket 3 literes üvegedénybe helyezzük, és a vállakat előre elkészített paradicsommal töltjük.
2. Ezután a paradicsomos edényeket nagyon forró vízzel öntjük, tizenöt percre hagyjuk melegedni. Ezután leürítik a vizet és megtöltik a gyümölcsöket a kész pácmal. A kannákat lezárják fedéllel, és egy meleg takaróba csomagolják egy éjszakán át. Az eredmény rendkívül finom fűszeres paradicsom ropogós hagymával és sárgarépával.

Tudod? Több mint félmillió paradicsommag repült pályára. A Nemzetközi Űrállomás meglátogatása után a magok visszatértek a Földre, és kanadai otthoni kertekbe vetették be egy „Tomatoszféra I., II., III. És IV.” Kísérlet sorozatában.

Hasznos tippek

A paradicsom sikeres megőrzése érdekében számos ajánlást kell betartani:

1. Annak érdekében, hogy a kannák válla és a nyak ne legyenek üresek, megtölthetők cseresznye paradicsommal.
2. A pasztörizálás során a medencében lévő folyadék hőmérséklete és a tartályokban lévő pác hőmérséklete megközelítőleg azonosnak kell lennie.
3. Mielőtt a konzervdobozokat pasztőrizésre szolgáló medencébe telepítik, egy konyhai törölközővel lefedik. Ez megóvja a kannák alját a repedéstől.
4. Forrásban lévő vizet öntve egy üvegbe, a háziasszonynak óvatosnak kell lennie, és forró vizet kell önteni több szakaszban, egy-két perces megszakításokkal.
5. Liter üvegekben a legkényelmesebb kis (40–80 g tömegű) paradicsom tartósítása.
6. Mielőtt elkészítik a tartósítószert a pincébe, hagyják szobahőmérsékletre lehűlni.
7. A tartósításra szolgáló fém- és ónfedőket 5 percig forralva sterilizálják.
8. A tartósítás évének és a varráshoz felhasznált recept ismerete érdekében az adatokat jelöléssel fel lehet írni a kannák fedeleire.

Hogyan kell tárolni a konzerv paradicsomot

Az otthoni megőrzéshez pozitív alacsony hőmérsékletre van szükség, ezért a magánházakban a pecséteket általában pincékben vagy pincékben tárolják. Hűtőház is alkalmas erre a célra. Megfelelő tárolás esetén a konzerv paradicsomot 3-5 évig tárolják. Az apartmanokban történő megőrzés érdekében a lodžát vagy az erkélyt fagyhoz igazíthatja, ezután a varrat átkerül a helyiségbe. A lakás tárolása esetén a megőrzés év során nem veszíti érvényességét.

Hazánkban a paradicsom megőrzése óta speciális fémsapkák készültek a tartósításhoz és a kulcsok lezárásához. Maga a folyamat pontosságot és figyelmet igényel a szakács részéről, de ennek köszönhetően a téli asztalon a forró burgonya mellett megjelenik a nyári meleg szaga paradicsom.