Oroszország nyárának közepén kezdődik a gombaszezon. A városi és a vidéki lakosok kosarakkal járnak az erdőkbe, hogy finom gomba finomságokat gyűjtsenek. A gomba vadászat jó jövedelmet hoz.

CEP

A fehér gomba olyan faj, amely a Boletus nemhez tartozik, gyakran nevezik a vargányának. A felnőtt vargányát a következők jellemzik:

1. Konvex, vékony, 7–30 cm átmérőjű kalap, egyes mintákban fél métert ér el, barna vagy sárga, szélei világosak. A kupak felülete húsos.
2. Erőteljes, lédús, ízletes pép, amely vágás közben nem változtatja meg a fehér színét. A nyers hús szinte szagtalan, a hőkezelés során kellemes aromát bocsát ki.
3. Fehér színű, masszív láb, 8–13 cm magas, 6–11 cm vastag hordót emlékeztető hordóra emlékeztet, amelyen a fényszálak tetején hálót alkotnak.
4. Cső alakú fehér réteggel könnyű elválasztani a sapkától. A pórusok kicsik és kerek, a csövek 1-4 cm hosszúak.
5. Kövér spórák, olíva és barna között, közepes méretű.
6. A cisztidák a hymenoforon filcszerű réteggel vannak elhelyezve, amely meghatározza a porózus felület fehér színét. Amikor a pórusok kinyílnak, a cisztidiumok a tubulus szélei mentén koncentrálódnak. Ciszták vannak a hálózat erekén a lábak tetején, valamint a kalapban.

Fajták és egyéb nevek

A vargányának más elnevezései: pajta, siketfa, fejesfark, pajta.A fehér gomba ötven fafajjal mikorrhizát képez, a természet ajándéka eredményeként különféle megjelenéssel nőnek, ezért több mint 50 formára oszthatók, amelyek között ehető és mérgező különbözik. Ehetők:

• fenyves - egy hosszúkás (4-11 cm-es) és vastag, fehér színű alsó lábszárral jellemezve; legfeljebb 30 cm átmérőjű barna kalap;
• tölgy - egy barna matt, szürkés árnyalatú, legfeljebb 16 cm átmérőjű, dombornyomott, fehér színű lábszárral, sűrűbb testtel;
• nyírfa - különbözik a sapka világosbarna matt színében, amelynek átmérője 15 cm, és kicsi, könnyű lábakkal, hálómintázat nélkül, kicsi;
• fenyő - nagy, sötétbarna, lila, 25 cm átmérőjű kalaptal, hosszú, hosszú lábakkal, aljára vastagítva, 15 cm magas.

A tapasztalatlan gombaszedők betehetnek egy kosárba egy példányt, amely nagyon hasonlít az ehetőhez, de valójában mérgező "dupla".

Annak elkerülése érdekében, hogy ne tévedjen el, meg kell tanulnia megismernie az ehető és mérgező különbségeket:

1. Epegomba, más néven "mustár", vagy hamisfehér, - nem ehető. Megkülönbözteti egy gesztenye színű, legfeljebb 17 cm átmérőjű bársonykalapot, amelynek alsó felülete fehérről rózsaszínre változik; durva hálóval borított vastagított láb; sűrű krémes pép; keserű íz, hőkezelés után fokozódik; amikor a vágás barna lesz. A csőréteg rózsaszínűvé válik, nincsenek férgek. Meleg homokos vagy agyagos talajon nő. Az ősidők óta a mustárt emésztőszervek, epehólyag és máj kezelésére használják.
2. Sátáni gomba mérgező. Szerkezetét egy sötét szürke kalap jellemzi, átmérője legfeljebb 20 cm; vastag láb, vörös-sárga hálóval; vizes pép, kellemetlen aromájú, rothadó hagymával, narancssárga-piros csőréteggel. A fő különbség az ehető fehérhöz képest a sötét lila héj bemetszéskor. A gyümölcstest kis része nagyon súlyos mérgező mérgezést okoz, bár a tudományos segédanyagokban feltételesen ehető állapotra utal.

Szezon és növekedési helyek

A gomba az egész világon nő: Észak- és Dél-Amerika, Eurázsia, Afrika vegyes erdőiben. Gyakran a tölgyek, nyír, bükk, gyertyán, fenyő, fenyő, fenyő alján találhatók, és inkább a mohákat és a zuzmókat részesítik előnyben. A talaj bármilyen lehet, de nem mocsarak és tőzeg lápok. Szereti a napos helyeket, részleges árnyékban nőnek, növekedésük leáll, ha a levegő hőmérséklete alacsony lesz.

Egyes fajok nevei jelzik növekedésüket:

1. nyírfa Megtalálja a nyír-ligetesben, valamint az ország egész napos partjain. A tapasztalt gombaszedők júliusban kezdik meg a vadászatot, könnyen megtalálják a nyírfákkal rendelkező rétet. A betakarítás az első fagyig folytatódik.
2. fenyő a sorokban kell keresni Mycorrhiza képződik (a gomba micéliuma kolonizálja a fa gyökereit) tölgyekkel, lucfenyőkkel, gesztenyeket. A gyűjtemény július közepétől szeptember végéig tart.
3. tölgy általános Primorsky Krai tölgyerdőkben, Oroszország központi sávján és délen. Közepesen nedves semleges talajon nőnek. A növekedés aktiválódását egész nyári időszakban, október végéig lehet megfigyelni.
4. lucfenyő lucfenyőben nőnek júniustól őszig. Növekedésük esős időjárás után kezdődik vastag ködökkel. Az erdőkben, a napsugarakhoz szabadon hozzáférve, az alföldön, a sötét erdőkben pedig a száraz szigeteken találhatók. A gyűjtemény szeptembertől októberig tart.

A gomba növekedési ciklusát az éghajlat és a növekedés helye befolyásolja, ezért következetlenség jellemzi. Meleg területeken a gomba júniusban - novemberben nő. Júniusban találkoznak az ország északi részeinek egyes részein, a tömeggyűjtés csak augusztusban kezdődik, és szeptember végére növekedésük megáll a hideg időjárás miatt. A ceps telepekben növekszik. A tápanyagok mennyisége vágás után aktívan csökken, tehát azonnal feldolgozódnak.

Tudod? A török ​​szokás szerint — Évente egyszer a lakosok porcini gombaféléket szednek, majd ünnepeket rendeznek, dalokat énekelnek, táncolnak.

Gombatermesztés nagyon nehéz, türelemre és jó körülményekre van szüksége. A sertésgomba a fák gyökerein gyarmatot képez - ezt az együttélési formát szimbiózisnak nevezik. Ezért meg kell kezdeni a fenyők, fenyők, nyírfák ültetésével.

Ezután a bemutatott módszerek egyikének kiválasztásával folytassa a természet erdei ajándékainak ültetésével:

1. A gomba összetörni, több mint egy napig vízbe hagyni, összekeverni és leüríteni. Az infúzió a ceps spórait tartalmazza. A folyadékot egyenletesen kell elosztani a növények alatt.
2. Az erdőben olyan helyet keresnek, ahol a micélium található, kiásják és elhozzák a helyszínre. A nyírfák alatt ásjunk kis mélyedéseket, amelyek alját micélium borítja, majd az erdő talajával meghintjük. A gombaszerelő mérsékelten öntözött.
3. Az érett vargányás sapkákat apróra vágják és nedves talajjal keverik össze, majd a fák alá kell lerakni.

A rendszeres öntözés lehetővé teszi az első vargánya begyűjtését 12 hónap után, és az azt követő években - egész kolóniát.

Íz és tápérték

A fehér gomba ehető, kiváló ízének tekinthető, rendkívül tápláló, jól felszívódó. Hozzájárul az emésztőrendszer normalizálásához.

Húja kemény, aromás, édes. Nagyon sok fehérjét tartalmaz, ezért megegyezik a hússal, alacsony kalóriatartalommal - csak 30 kcal - jellemzi.Az ízlés szerint a Borovik az egyik legmegfelelőbb gomba, nemesnek és királynak is nevezik.

A termék tápértéke az emésztő juice termelésének serkentése, ebben a folyamatban meghaladja a húslevest. A 20. század elején végzett tanulmányok bebizonyították, hogy a friss vargányafehérjék kitin membránba vannak zárva, és nem érzékenyek az emésztő enzimek hatására, ezért nehéz emészthetők. Egy idő után azt találták, hogy a szárítás hatására a fehérje hozzáférhetővé válik az enzimek számára, és 80% -kal felszívódik. Ezért sokkal hasznosabb, ha szárítva használja őket.

Főzés és orvosi alkalmazások

A vargányát frissen, főzve, sült, sózva, pácoltan fogyasztják. Különféle kulináris ételeket készítenek belőle, a száraz port ízesítésként használják, hogy különféle ételekhez adják hozzá. Az olaszok nyers gombát esznek salátákban. A Boletus szószok összhangban vannak a rizzsel és a hússal, az elsõ ételekhez öntettel kell kiegészíteni.

A gombaszedők, miután gombabehoztak a házba, megpróbálják rövid időn belül feldolgozni a termést. Ebből a célból a gomba legalább egy órán át hideg vízben van áztatva, így a tűk és a levelek könnyebben szétválnak. Ezután a sérült területeket darabolja, részekre vágja és ellenőrzi a belső tisztaságot.

A gombákat szárítják:

• sütőben + 50 ° C-on, alkatrészeiket legalább 8 órán keresztül pergamenpapírra helyezve, miközben kinyitják az ajtót, hogy a gombák melegítéskor ne szabadítsanak ki gyümölcsöt;
• a mikrohullámú sütőt 15 percre 180 W teljesítményű bekapcsolással állítják elő, ezt a folyamatot háromszor megismételve, a terméket a szárítógépek között szellőztetve.

Megfelelő tárolás esetén hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.

A Borovik nagyvonalú vitaminjairól ismert, ezért aktívan használják az orvostudományban. Az A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E és PP vitaminokat tartalmazza, tehát vitaminhiányhoz, a pajzsmirigy normalizálásához, gyulladások és fertőzések kezelésére szolgál.

Fontos! A többféle barakkkonzerv fagyasztása előtt javasoljuk, hogy sós vízben 5 percig főzzük.

Az orvostudományban sikeresen alkalmazzák a tuberkulózis megelőzésében, a test anyagcseréjének aktiválásában, fekélyek kezelésében. A Borovik pép kalciumot és vasat tartalmaz, amelyek a csontok és a kötőszövet kialakulásához szükségesek. A valódi sertésgomba lisztet használják az osteoporosis megelőzésére, az anaemia kezelésére és a szív erősítésére.

Borovik-alapú táplálékkiegészítő alkalmazásával az emberi testben emelkedik a hemoglobinszint, és javul az immunvédelem. A vargányának részét képező lecitin elősegíti a koleszterin-plakkok kialakulását az erekben.

A gombák „kedvence” sajátossága az emberi test sejtjeinek megújulása az összetételben az ergotionein nevű aminosav jelenléte miatt. A gombák telítetlen zsírsavakban gazdagok, amelyek gátolják az atherosclerosis kialakulását. Nagyon sok rost van benne, ami hozzájárul az emésztési folyamathoz.

A szárított sertésgomba hasznos a cukorbetegség és az onkológia megelőzésében. A rák megelőzése és az immunitás fokozása érdekében a gombát rendszeresen, zöldséggel, húsleves és leves formájában ajánlott használni. Ez a készítmény lehetővé teszi a kitin falából kivont gomba poliszacharidok használatát. Az ausztrál tudósok kimutatták, hogy a napi 10 g gombafogyasztás 64% -kal csökkenti az emlőrák kockázatát.

Ajánlott naponta 5 mg liszt bevétele szárított gombákból, vízzel mossuk, napi háromszor, fél órával étkezés előtt. A frissen szedett kalapok infúziójának előkészítése az, hogy egy edénybe teszik, vodkával töltik fel és 21 napig infúzióval készítik. Vegyünk 5 ml-t. naponta háromszor étkezés előtt 21 napig, egyhetes szünettel. Tinktúra segítségével kezeljük a bőr onkológiáját, égési sérüléseket, fagyást, alvászavarokat.

• A ceps gyógyító tulajdonságai a következők:
• A fehér fenyő gomba gátolja a rosszindulatú daganat kialakulását.
• Ösztönzi az NK-sejtek aktivitásának növekedését, a T-limfociták képződését, a makrofágok életciklusának növekedését.
• Az interferon előállítása megkétszereződik - négyszeresére.
• Ellentétes a citosztatikumoknak a vörösvértestek és a fehérvérsejtek számára gyakorolt ​​negatív hatásával.
• Enyhíti a kemoterápia és a sugárzás hatásait: anorexia, hányás, ok nélküli izzadás, fájdalom.
• A máj védelme, funkcionális állapotának javítása.

A friss és szárított gombák költsége

Oroszországban három regionális központ található, ahol beszerzésre kerül sor:

1. Az északnyugati központ fejlesztését Svédországból, Finnországból és Norvégiából származó közvetlen beruházások tették lehetővé.
2. A főváros központjának ösztönzése nagy igény volt a moszkvai piacon. Itt számos nagyvállalat foglalkozik gomba betakarításával és tartósításával.
3. A szibériai központot a Tomszki régió bevásárló és feldolgozó cégei képviselik, Altáj, Krasnoyarsk Terület.

Fontos! 2019. április 1-jétől a cikket felvették a hozzáadottérték-adó eladásakor 10% -os adóköteles termék listájára. — gomba. De a TNVED osztályozóban az arány megmaradt — 18%. Így az importáláskor nyersanyagok külföldről 18% -os áfát kell fizetni, ha az eladást belföldön hajtják végre, akkor az áfa mértéke 10% lesz.

Minden gombaben gazdag faluban 1-2 betakarítási pont található. A beszerzők olyan termékeket vásárolnak, amelyek régiónként nagymértékben különböznek. Minél nagyobb a gombák hozama, annál alacsonyabbak azok költségei. Közép-Oroszországban és északnyugaton 1 kg friss sertésgomba 200-300 rubelt fizet, Szibériában - 150-250.

Az északnyugati központhoz tartozó Pihkva-régió 25 kg-os zsákokban fagyasztott porcini gombákat kínál, kockákkal, nulla férgekkel. Egy kilogramm ára 315 dörzsölje - készpénz kiszámításakor, 343,35 rubel - nem készpénzben, ÁFA nélkül. Ha egy bankon keresztül 18% -os áfával számol, akkor minden kilogrammonként 355–400 rubelt kell átutalnia.

A gombák fagyasztása lehetővé teszi, hogy 2-3 évvel eladják őket a gyűjtés után. Ennek megfelelően alacsonyabb lesz az áruk, például egy kilogramm teljes példányon, extra osztályban, féreg nélkül, a 2016. évi betakarítást 445 dörzsölje áfa nélkül.

A „sokkos” fagyasztási módszer a gomba lehűtését -40 ° C-ra teszi, majd a terméket egy általános fagyasztóban -18 ° C hőmérsékleten tárolják. A leolvasztott gombák tápláló, ízléses tulajdonságokkal rendelkeznek, az eredeti megjelenésüknél fogva, az extra osztályba tartoznak. Az ilyen termékek kiskereskedelmi ára kilogrammonként 0,8–1,1 ezer rubelnagykereskedelem - 0,65–0,9 ezer rubel

Sóval főtt gombák áron változhatnak a piacon 190-450 rubel 1 kg-ra. Egy kilogramm nettó tömeg savanyúsózott hordós gomba nélkül a kiskereskedelembe kerül 700–1200 rubelnagykereskedelem - 350–900 dörzsölje. A termékeket egy, másfél, két, három literes üvegedénybe, valamint 2,5, 3, 5, 10 literes műanyag vödrökbe csomagolják. A termékek tanúsítvánnyal rendelkeznek. Konzerválószerek és GMO-k nélküli, 1 kg savanyított termék kiskereskedelmi ára: 1, 1 ezer rubelnagykereskedelem - 1,0 ezer rubel

A gombák betakarításának nagyon általános módja szárítás formájában. A szárított vargánya tápanyag-összetétele jelentősen meghaladja a konzerv minőségét. Nagy mennyiségű szárított gomba vásárlásakor ügyeljen a megfelelő tárolási körülményekre: szellőztetett helyen, idegen szagok nélkül, állandó léghőmérsékleten.

Az apróra vágott szárított vargánya kiskereskedelmi ára 4,0–5,0 ezer rubelt, teljes - 5,0–6,5 ezer rubelt. A nagykereskedelmi ár tól $ 1,3-3,5 ezer rubel. és a régiótól és a fajtától függ. Az első fokozat ára: 2,5 ezer rubelmásodik - 2,3 ezer rubelharmadik - 2,1 ezer rubel Egy kilogramm vargányás liszt vásárolható meg 1400-1500 rubel.

Ellenjavallatok és lehetséges károsodások

A környezetvédők és táplálkozási szakemberek szerte a világon azt gondolják, hogy a Földön a gomba nem fogyasztható, mert képes toxinokat felszívni, és ezért súlyos mérgezést okoznak azok fogyasztásakor. Ha úgy gondolja, hogy a gomba előnyei több, mint kárt okoznak, akkor még mindig jobb, ha nem vesz a kosárba túl nagy és régi gomba, mivel sok veszélyes vegyi és radioaktív elem halmozódik fel. Ajánlott a vargánya gyűjtése az ipari gyáraktól távol és az autópályától távol eső erdőkben.

Fontos! A gombák, beleértve a vargányát is, hatalmas mennyiségekben képesek felszívódni: radioaktív cézium és stroncium, kadmium, higany, ólom.

A magzat védelme érdekében a lehetséges következményektől érdemes tartózkodni a porcini gombák fogyasztásától a nők számára a szülés és táplálás ideje alatt. Nem javasolt ezt a terméket felvenni az óvodai étlapba, mert a gyerekek emésztőrendszerei még nem termelnek enzimeket, amelyek segítségével a gombák kitinózott héja emészthető. Csak 12 éves kortól adhat gomba finomságokat az étrendhez.

Ellenjavallt ezek felhasználása emésztőszervek, vesék és máj betegségei esetén. A lehetséges károk minimalizálása érdekében a gombát kis mennyiségben fogyasztják. Fontos tudni, hogy mennyi főzzük friss gombát főzésig. Ennek a folyamatnak 35 percig kell tartania. A szárított szárítókat először egy éjszakán át, vagy legalább két órán át hideg vízben áztatják, majd forralják, amíg az aljára süllyednek. Fagyasztva, forrásban lévő vízbe mártva, főzzük fél órán át.

A gombákat az alak, méret, szín változékonysága jellemzi. Ezek a talaj összetételétől, a fák jelenlététől és az éghajlattól függnek. Minden lelkes gombaszedő tudja, hogy néz ki a vargánya gomba. A valódi, hamis, mérgező sertésgomba leírása gyakorlati jelentőséggel bír a kezdő gombaszerelők számára, mivel az erdei ajándék segít gyógyítani, feltölteni az emberi testet tápanyagokkal és lehetővé teszi, hogy pénzt keressen.