A sampinyonokat az emberi egészség szempontjából a leginkább elérhető, népszerű és legbiztonságosabb gombafajtáknak tekintik. Kevés ember tudja azonban, hogy nemcsak ehető, hanem mérgező is a család tagja. Milyen típusú gombák vannak leírva, és hogyan lehet megkülönböztetni az ártalmatlan és a veszélyes példányokat - bővebben a cikkben.
Általános leírás
A sampinók a Champignon családba tartozó lamellás gombák, a Lamellar rendűek. Vannak mesterségesen termesztett fajok, valamint a vadonban növekvő fajták.
Az ilyen típusú gomba leírását tanácsos megjelenésükkel kezdeni:
- fej. A gyümölcstesteket általában egy lekerekített fehér, szürkésfehér vagy barna kalap jellemzi, amelynek felülete az idő múlásával síkban lesz. Az átmérő a fajtától függően 2 és 20 cm között változhat.A kupak felülete sima, kellemes tapintású, sűrű.
- láb. A gomba rövid, egyenletes, sűrű kamra felépítésű, 3-5 cm, belseje laza és üreges. A lábán az úgynevezett „takaró” található, amely kifejezett egy- vagy kétrétegű gyűrűt hagy a felületén.
- hús. A gomba belső részének sűrű felépítése van, kifejezett ánizs vagy gomba illata van. Különböző fehér színű lehet. Levegő hatására a pép színe vörösesre vagy sárgára változik.
A sampinyonok a lamellás gombákhoz tartoznak, szabad lemezekkel, amelyekben a spórapor érlelődik. A növekedés kezdetén a lemezek fehérek, később rózsaszínűek vagy barna-fekete színűek.
Fontos! A lemezek színének sötétebbre változtatása az egyik fő különbség az ehető sampinyonnak. Nem ehető mintákban a lemezek növekedésük teljes ideje alatt fehérek maradnak.
Ahol sampinyonok nőnek
A leírt gombák legtöbb fajtája a szaprofit kategóriába tartozik. Jobban kedvelik a jól ápolt talajon, organikus anyagokban gazdag talajon. Gyakran előfordulnak rét- és erdei humuszban, sztyeppe-zónában, hangyabolyokban, a fák kéregében, sűrű lucfenyőben.
Az előnyben részesített szubsztráttól függően az összes sampiny öt fő csoportra osztható:
- erdőamelyek csak az erdőben nőnek;
- földi saprotrofáknövekszik nyílt, növekedés nélküli helyeken;
- sivatagi vagy halofitáksivatagi területeken található;
- gerbofilyamelyek kizárólag a fűben nőnek;
- gombanövekszik nyílt füves rétekben vagy erdőkben.
A legtöbb leírt faj Európában és Ázsiában a sztyeppekben és sztyeppekben, az amerikai prériokban, Ausztrália és Afrika rét rétegein nő.
Amikor sampinyonval nőnek
Ezen gombák termésideje több mint hat hónapig tart. Május elején kezdődik és őszi közepéig, kb. Októberig tart. De mesterségesen létrehozott körülmények között a gomba egész évben termeszthető és betakarítható.
Ehető gombák típusai
Körülbelül 200féle sampinyonnak van faja, amelyeket feltételesen az alábbiak szerint lehet besorolni:
- a száron kialakult gyűrűk száma szerint, egy- vagy kétgyűrű;
- élőhely - erdő, sivatag, herbofilek stb.
Tudod? A sampinyonokat először több mint ezer évvel ezelőtt fedezték fel Olaszországban. A 18. században azonban elterjedtek Franciaországban.
Mindegyik fajnak van némi különbsége megjelenésében és ízében. A természetben szintén vannak mérgező fajták vagy hamis sampinyonvalok, amelyeket minden gombaszedőnek meg kell különböztetnie.
Kerti csiperke
A leírt gombák leggyakoribb típusát rendes sampinyonnak (valódi) vagy az emberek körében jobban ismert pechitnika néven tekintik. A fajta képviselőinek kerek, fehér vagy barnás színű kalapja van. A növekedésnek köszönhetően a kupak felülete kiegyenesedik és laposabbá válik. Érintésre a kalap sűrű, bársonyos, kevés mérleggel. A gyümölcstest lába akár 4–11 cm is, ugyanolyan színű, mint a kalap, a középső részben kifejezett fehér gyűrű van.
A peecherina húsa nem választja el a lét; száraz, fehér, és például amikor levegővel érintkezik, akkor rózsaszíné válik, amikor eltörik. A gombalemezek szabadon fehérek, fiatal mintákban, később barnává, majdnem feketeké válnak.
A Pecherka hagyományosan gomba ízű, kellemes aromájú, ezért sikeresen felhasználható főzéshez különféle első, második fogás, snack, sütemény, pite stb. Főzéséhez.
Fűrészáru
Az erdei sampinyonkát, amelyet közismert farkasgombanak, sapkának vagy kedvesének neveznek, eloszlásának eredményeként eredeti neve lett. Leginkább vegyes erdőkben, tűlevelűekben vagy fenyőerdőkben található. Az erdőminta harang alakú, világosszürke vagy barna-barna kalapban különbözik 5–15 cm-től, amelynek felületét nagy barna pikkelyek borítják.
A gomba vékony, egyenletes, néha ívelt, legfeljebb 10 cm-es lábszárral rendelkezik, amely fiatal korban eltér a folytonos szerkezetről, majd üreges lesz. A lábak színe szürkés-piszkos. Tetején egyrétegű gyűrű van, amely a növekedés során eltűnik. Az erdei sampinyon belső része vékony, finom, kellemes aromájú, könnyű. Bemetszésnél pirosra vált.
Mező
A mezős sampinyon egy olyan ehető fajta, amelynek meglehetősen nagy, 7–22 cm átmérőjű kalapja tojás alakú, közepén kicsi gumóval. A növekedés során a kalap nyitottabbá válik. A szín fehértől szürkétől barnaig változhat. A kupak felülete meglehetősen sima, selymes, kis léptékű.
Fontos! A terepi sampinyon nagyon hasonlít egy sápadt gránétra. Fő különbségük a tányérok színe: az első rózsaszín vagy barna, a második fehér.
A láb hosszú, legfeljebb 12 cm hosszú, sima felépítésű, hengeres alakú és rostos. Általában a lábak színe hasonló a kalap színéhez, de ha megnyomják, kissé sárgává válhat. A fiatal egyedekben a hüvely szerkezete folyamatos, végül üreges. A fiatal gyümölcstestekben a vérlemezkék fehér-rózsaszínű, barnás, ibolya, idősebb felnőtteknél sötét, majdnem fekete. A sampinyon belseje nagyon kemény, fehér vagy halványsárga, de ha a vágásra megreped, sárga árnyalatot kap. Íze édes, kellemes.
Pereleskovy
Az erdei sampinyonnak gombák könnyen felismerhetők finom ánizs aromájuk révén, amely megőrződik még az alapanyagok feldolgozása után is. A gombák kis telepekben vagy külön-külön nőnek fel. Fehér vagy krémes kalapjuk 5–14 cm-es, amely először tojás alakú, majd konvex vagy lapos lesz. A motorháztető sima, mérlegek nélkül.
A láb 12 cm-ig képes felnövekedni, vékony és egyenletes, rostos szerkezetű, belseje üreges. A gyümölcsök egész nyáron és ősz első felében ismertetik a gombát. Leginkább tűlevelű és lombhullató erdőkben, mérsékelt éghajlati viszonyok között.
Sötétvörös
Az ehető sampinok másik felismerhető képviselője sötétvörös. Meglehetősen ritkán fordul elő, kis kolóniákban növekszik, júniustól október végéig terjed. Könnyű felismerni sötétbarna, meglehetősen nagy harang alakú kalapjának köszönhetően, amely fejlődésével nyitva áll. A gomba egységes, üreges, a láb belsejében 10 cm-ig, piszkos fehér színű. Középen egy leeső gyűrű található, amelynek alatt a lábat mérlegek borítják.
A pép puha, szerkezetű fehér, finom ízű és finom, savanyú aromájú. A vágáson a belső rész azonnal vörösre válik, és a gombára nem jellemző aromát bocsát ki.
Augusztus
Az augusztusi gomba az egyik legnagyobb fajta. Jellemzője egy nagy, akár 20 cm átmérőjű, barnásbarna, meglehetősen vékony kalap, amelynek a fiatal gomba félgömb alakú, az érettnél nyitottabb. A sapka szélein takaró található, felületén nagy barna pelyhek láthatók.
Tudod? A sampinyonokat sikeresen használják a kozmetológia területén. Egyes szépségszalonok nagyon drága kezeléseket kínálnak az ügyfeleknek a test- és az arcbőr számára, amelyek során maszkokat, szérumokat és paprika alapú krémeket használnak.
A gyümölcstest lába erős, hosszú, fehér, tetején sűrű bevonatú, számos pelyhes pehely formájában. A belseje üreges. A lábon egy kifejezett gyűrű van, amelynek redői alatt vannak mérlegek is. Ennek a fajtának a húsa húsos, sűrű, szokatlan mandulaaroma jellemzi, sárga színű, oxigén hatására barnavá válik. Az augusztus gomba augusztusban érlelődik, nagy csoportokban nő. Leggyakrabban a hangyabolyok közelében találhatók.
Mérgező gombák
A vadon élő sampinyonfajok között a mérgező fajták nagyon gyakoriak, amelyek fogyasztása súlyos negatív egészségügyi következményekkel járhat. Ezért nagyon fontos tudni, hogy néz ki egy mérgező példány, és mi rendelkezik jellemző jellegzetességeivel.
Piros vagy sárga
Champignon vörös vagy sárga - a gombacsalád mérgező képviselője, amelynek a következő külső jelek vannak:
- a kalap kerek alakú, később széles harang alakú, tapintású, selymes, kis mérleggel borítva. Fehér színű, középső részén barna, préselés közben sárgás;
- a láb hengeres alakú, alul duzzadt, membrán gyűrűvel, fehér színű, üreges belső részével;
- a hús vékony, fehér, a vágás után sárga színűvé válik, finom karbol aromája van.
A sárgabőrű gomba fő megkülönböztető tulajdonsága az illata, amely nagyon hasonlít a karbolsav aromájához, vagyis a gyógyszertári illathoz. Meg kell jegyezni, hogy az összes ehető fajta kellemes és étvágygerjesztő illatú.
Színes megjelenés
A megjelenésében finom sampin erdei emlékeztetõre emlékeztet, ám számos lényeges különbséggel rendelkezik. A foltos, mérgező gombát egy szürkés-füstös kalap jellemzi, amelynek felületét apró, szorosan illeszkedő, füstös pikkelyek borítják. A szélek széle szinte fehér. A láb közepes méretű, 10 cm-ig, átmérője kb. 1,5 cm, fehér. Az érés során a szín sárgára, majd barnare változik.
Tudod? A sütemények azon kevés gombafajták egyike, amelyek nemcsak lehetségesek, hanem nyersen is ajánlhatók. Az ilyen gomba hőkezelés nélkül kellemes dió ízű.
A tányérok szabadon helyezkednek el, gyakran rózsaszínűek, később barna színűek. A gyümölcstest belseje világos, de vágás közben gyorsan barnavá válik, kellemetlen szagot bocsát ki. Ez a fajta rendkívül ritka. Alapvetően az ukrán erdő-sztyeppekben vagy sztyeppekben található meg.
Gombaszerű gombák
A gombacsalád mérgező képviselőin kívül számos gomba is megjelenik, amelyek nagyon hasonlítanak a leírt gyümölcstestekhez, de nem „rokonok”, az úgynevezett párosok vagy hamisak. A legtöbb nem ehető minta sápadt gránátra vagy fehér légyölő galócára néz ki.
Fontos! A mérgező gyümölcstestek hőkezelése nem fosztja meg őket a toxicitástól.
A mérgező gomba néhány jele alapján felismerhető:
- A pép színe a vágás helyein. Az ehetetlen képviselőkben a pép színe megtört vagy bemetszés után változatlan marad, nem oxidálódik, ellentétben a kiváló minőségű sampinyonval.
- Lemez színe. A felnőtt ehető sampinyonnak a kupak belsejében található lemezek sötétebb színűre változnak. Mérgező gyümölcstestekben a tányérok színe nem változik a teljes érési időszak alatt.
- Gyökérzsák. A mérgező gombák egyik legfontosabb különbsége a zsák jelenléte, azaz enyhe duzzanat a gyökérnél. Pechernikovban nincs.
- aroma. Az ehető sampinyonnak kellemes gomba-, mandula- vagy ánizs aromát bocsátanak ki, ellentétben a mérgezővel, amely gyakran gyógyszerek szaga.
Figyelembe kell vennie azt a tényt is, hogy a sampinyontok lamellás fajtákhoz tartoznak, nem pedig cső alakúak, amelyek a legtöbbször ehető minták.
A sampinyon nemcsak az egyik leggyakoribb és megfizethető gombafajta, hanem a leghasznosabb. Nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét, így a hús teljes helyettesítésévé válhatnak. A "csendes vadászat" során azonban nem szabad elfelejtenie, hogy vannak ehető fajták és mérgező társaik, amelyek használata káros hatást gyakorolhat az emberi egészségre.