A világ legnépszerűbb finomságai között, amelyeket a legjobb éttermekben szolgálnak fel, a szarvasgomba büszke a helyére. Ez a legdrágább gomba. Magas költsége és hihetetlen népszerűsége annak köszönhető, hogy kiváló íz, élénk, gazdag illat, valamint az a tény, hogy nagyon nehéz megtalálni, és még nehezebb egyedül termeszteni. Egyedülálló aromájuk miatt a fekete szarvasgomba vagy a perigorszkás szarvasgomba a legkeresettebb.
Gomba leírása
A 30 meglévő szarvasgombafaj közül csak 8 fogyasztható. Perigorszk, vagy a francia a legfinomabb. Olyan ritka és drága, hogy fekete gyémántnak is nevezik.
A gomba gyümölcstestje föld alatti, nem túl mély, a felszíntől 15–20 cm-re, de ez jelentősen bonyolítja a keresést. A fekete szarvasgomba hasonló a szabálytalan alakú burgonyagumókhoz, amelyek gumóinak 4-6 arca van. A gomba felszíne kezdetben vörös-barna színű, de végül fekete lesz, mint szén. Ha megnyomja, akkor a rozsda színe jelenik meg ezen a helyen.Fontos! A szarvasgomba drága öröm, tehát ha felajánlják, hogy olcsón vásárolja meg - ez alig valós, és nem szabad enni.
Egy fiatal gomba pépe kemény. Színe szürke vagy rózsaszín-barnaról fekete-lila színre változik. A fehér vagy a vörös véna még a fiatal gombákban is megjelenik, és érett állapotban marad, gyönyörű márványmintázatot képezve. Ezért a fekete szarvasgomba szeletje nagyon szépnek bizonyul, és bármilyen, a legfinomabb ételt díszíthet.
Az ilyen típusú szarvasgomba átmérője 3–9 cm. Húsa kellemes ízű, enyhe keserűséggel és hihetetlenül vonzó szarvasgomba aromával, amely távolról is érzékelhető. Nagyon szokatlan, és egy csomó különböző illatból áll: emlékezteti valakit alkoholra és csokoládére, valaki érzékeli a nedves erdő és a fokhagyma észlelését.
Tudod? A moszkvai tartományban a szakadt fogakkal rendelkező medvék gyakran vonzódtak a szarvasgomba keresésére.
Hasznos tulajdonságok
Ennek az egyedülálló gombának még a kis mennyisége is jótékony hatással lehet a testre és annak egyéni rendszerére, és ha gyakran használja, akkor a hatás még jobban észrevehető.
- A fekete szarvasgomba ilyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
- kiváló afrodiziákumnak tekinthető, hihetetlen aromája miatt, a feromonok magas tartalma miatt;
- javítja a hangulatot és erősíti az immunrendszert;
- kiküszöböli a krónikus fáradtságot;
- Segít a köszvény elleni küzdelemben
- a szarvasgomba léét használják szembetegségek kezelésére;
- nagyon hatékony antioxidáns;
- a magas aszkorbinsav- és B-vitamin-tartalom miatt kis mennyiségben ajánlott gyermekeknek és terhes nőknek;
- a kozmetikumok részeként megszabadul a ráncoktól és az életkor foltjaitól, sima és rugalmas lesz a bőr.
Hol és mikor nő a fekete szarvasgomba?
A fekete szarvasgomba hazája Franciaország, vagy inkább Perigord, ahonnan a második neve hasonlít. A gomba megtalálható Franciaország déli részén, valamint Olaszországban és Spanyolországban. De Kínában sikeresen részt vesznek annak termesztésében. Oroszországban gyakran találhatók fehér fajták, de a fekete is növekszik. Gyakrabban a Kaukázusban és a Fekete-tenger partján található. Ukrajnában és Fehéroroszországban ezek a ritka gombák szintén megtalálhatók.
A gomba termõ teste sikeresen létezik a fák gyökérzetével, megvédi azt a betegségektõl és a gyomoktól, valamint nedvességet és tápanyagokat nyer. A föld felszínétől legfeljebb 20 cm mélységben nőnek, a lombhullató fák rizómáinak közelében, például bükk, gyertyán és dió található. De mindenekelőtt a tölgyek gyökerei vonzzák őket. A szarvasgomba jelenlétét a fa alatt azt jelzi, hogy semmilyen gyom nem létezik, mivel ez a gomba nagyon hatékonyan küzdi őket. A vörös legyek lárvája gyümölcstest közelében fekszik, ezért bőséges felhalmozódásuk alapján arra is következtethetünk, hogy ezen a helyen gombák is vannak.
Fontos! A szarvasgombákat nagyon óvatosan ki kell ásni, hogy ne csak őket, hanem a fa rizómáját is károsítsák, és így táplálékot adnak a növekedéshez és a fejlődéshez.
Jobb, ha ezt a fajt őszi végén vagy a tél elején gyűjtik össze, míg a föld még nem fagyott be. A gyűjtési szezon november-márciusig tart. Keresése vagy vadászata céljából speciálisan kiképzett sertéseket és kutyákat használjon. Korábban a sertések voltak a fő asszisztensek a gomba talajból történő kivonásában, mert nagyon jól érzlik aromájukat. De ezek az állatok nem bánják magukat a szarvasgomba elfogyasztásáról, ezért egyre inkább olyan kutyákkal helyettesítik őket, akiket 5 éve kiképznek.
Megpróbálják finom gombákat termeszteni, de mivel ez a folyamat meglehetősen fárasztó és drága, manapság olcsóbb és könnyebben megvásárolható, a hihetetlenül magas árak ellenére. Legalább öt évig tart a növekedés, ráadásul meg kell teremteni a legkedvezőbb feltételeket, amelyek szintén drága és nehéz.
Szarvasgomba ára
Nem csoda, hogy a Perigorski szarvasgomba fekete gyémántnak nevezik, mert értéke ékezetesen tanúsítja ezen összehasonlítás valódiságát. Az európai piacon ára 1500–2500 dollár kilogrammonként, az orosz piacon pedig 500 dollárral kevesebb. A gomba költsége a méretétől függ. A legdrágább föld alatti gomba eléri az alma méretét, ám ezek nagyon kevés, az egésznek csak 1% -a. 10% - egy kicsit nagyobb, mint egy anya, és ezek olcsóbb lesz. A legkisebb, mint a szőlő, a legolcsóbb. Általában szarvasgomba szószok készítésére használják.
Tudod? Úgy gondolják, hogy a szarvasgomba anandamidot tartalmaz - egy pszichotróp anyagot, hasonlóan a marihuánához.
Ha tudja, milyen ritka, ízletes és illatos ezek a gombák, nem kérdés, hogy miért értékesítik ezeket a gyémánt árán. És a szokatlan szín növeli számukra az egyediséget, amelyet 1500 génpárnak köszönhetően alakítottak ki, amelyeknek más gomba nincs. Természetesen csak speciális üzletekben vásárolhatja meg, és bizonyítottan jó éttermekben rendelheti meg őketkülönben megmérgezhető az alacsony minőségű termék evésével.
Gombahasználat
A szarvasgomba a világ egyik legfinomabb finomsága. A legjobb kulináris szakemberek valódi remekműveket készítenek belőlük, miután legalább egyszer kipróbálták őket, lehetetlen elfelejteni páratlan ízüket és aromájukat. Az ilyen ételek egy adagja általában nem haladja meg az 5–8 g-ot, ultra-pontos mérlegekkel mérve.
Ezeket a gombákat az alábbi lehetőségekben használják:
- adjuk hozzá a főételekhez, dörzsölve egy speciális reszelőre, hogy azok még érdekesebbé és gazdagabbá váljanak;
- kombináljon kifejezett íz nélküli termékekkel;
- Franciaországban hozzáadnak csirkéhez, tüskés homárhoz, tojáshoz és még gyümölcshöz is;
- készítsen egy nagyon eredeti töltést a pitékre;
- a kis gombákat szószok készítésére használják;
- körettel fekete szelet kaviárral és egyéb ínyenc ételekkel;
- nyersen, nagyon vékony szeletekre szeletelve, borral vagy tejszínes mártással;
- Olaszországban drága és kiváló minőségű öregedésgátló kozmetikumok készítésére használják őket.
A szarvasgomba valódi ínyenc álom, mert íze nem írható le, és az illatnak nincs analógja. Ezenkívül ez nem csupán finom csemege, hanem egy nagyon hasznos termék is, amely egyedülálló összetételének köszönhetően mind felnőttek, mind gyermekek számára előnyös. A fekete szarvasgomba a legkeresettebb, mert nagyon élénk ízével és hihetetlen aromájával igazolja a gomba magas költségeit.