A dió tápanyagok és vitaminok raktára, rost- és fehérjegazdag. A termék hasznos értékének növelése érdekében szokásos több órán át vízben áztatni. A cikk későbbi részéről arról, hogy miért, mennyit és hogyan kell helyesen elvégezni.
Miért áztassa a diót vízben?
Minden típusú dió, beleértve a kesudiót is, meglehetősen nagy százalékban tartalmaz fitinsavat. Önmagában ez a növényvédelem egyik eszköze: az állatok és a madarak nem érintik az ezt a savat tartalmazó gyümölcsöket, és normál módon érhetik meg. A fitinsavnak azonban a következő hatása van az emberi testre - jelentősen lelassítja az élelmiszer asszimilációs folyamatát.
A teljes érés idején a kesudiómag viszonylag kevés fitint tartalmaz, de a nyers dió rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben szükségszerűen az anyagok felhalmozódásához vezet a testben. Előbb vagy utóbb ez emésztési problémákként nyilvánulhat meg.
A dió áztatásához használt víz olyan inhibitor, amely megakadályozza az enzimeket, amelyekbe a fitinsav lebomlik. Így a dió emésztése sokkal jobb. A kesudió vízben történő áztatása elősegíti a hasznos elemek és vitaminok gyors bejutását az emberi vérbe, ami azt jelenti, hogy felszívódnak.Tudod? A kesudió áztatása műszaki szempontból nagyon kényelmes: néha nagyon nehéz eltávolítani a héjat a diófélékről, és víz hatása alatt önmagában kezd levadulni. Sőt, minél melegebb a víz, annál gyorsabban megy ez a folyamat, és annál könnyebb megtisztítani az anyát.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_67txVFUvmfllCHmfUgTNv.jpg)
Számos táplálkozási szakember nem javasolja a sült dió gyakori fogyasztását. Az áztatott kesudió ízében és illatában nagyon hasonlít amaretto-ra, és lágyságában hasonló a marcipánhoz. A sült terméknek nemcsak nincs ilyen íze, hanem árt az emberi egészségnek. Sütéskor a tanninok és a fitin olajokkal reagálnak és fokozatosan oxidálódnak. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy miután egy marék sült kesudiót evett, az ember súlyos nehézséget és kellemetlenséget fog érezni a hasban.
Fontos! A szakértők nem javasolják, hogy napi 300 g-nál több diót fogyasztanak, mivel ezek magas zsírtartalmúak. A fogyók számára az átlagos normálérték nem haladja meg a 30-50 g kesudiót.
Hogyan dunk
A dió áztatásának folyamata meglehetősen egyszerű:
- Töltsük meg a tálba kesudiót meleg vízzel, hogy az összes gyümölcs lefedődjön. Célszerű, ha a vízszint 4-5 cm-re legyen a dió felett.
- Most hozzá kell adnia egy kis sót a tartályba, és össze kell keverni a tartalmat, hogy a só egyenletesen oszlik el a vízben. A recept szerint 4 teljes pohár dióhoz elegendő egy evőkanál só elég (ugyanolyan módon mogyorót, magokat és hüvelyeseket is áztathat).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_wk5hswn3uhi9amwIlw1pl.jpg)
A só hozzáadását a vízhez dióval a szakemberek nagyon pozitívan látják, mivel ez segít eltávolítani a felületen felhalmozódott port és tanninokat. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy sok forrás tartalmaz információkat a tanninok hasznosságáról. Antiszeptikumokként és gyulladásgátló elemekként működnek.
Használatüket rendkívül korlátozni kell, ha valakinek problémái vannak a gyomor-bélrendszer működésével, például székrekedésben szenved. Az is, hogy a tanninok kellemetlen keserűséget adnak, amikor diót esznek. Kesudió sóval történő áztatása segít megszabadulni ettől a problémától.
Meddig kell vízben tartani
Sokan minden diót áztatnak, függetlenül a típustól, szinte egy napig, hogy az eredmény biztosan elérhető legyen. Ez feltétlenül szükségtelen: ha a mandulákat valóban vízben kell tartani legfeljebb 12 órán keresztül, akkor a kesudióban ez a norma fele. Az eredmény maximalizálása érdekében 6 órán belül helyezze a vízzel megtöltött diókat a hűvös, sötét helyre, például a hűtőszekrénybe.
Szárítás áztatás után
6 óra elteltével öntsük a kesudiót egy szűrőedénybe, és mossuk hideg folyóvízzel. Ez teljes mértékben eltávolítja a por és a káros anyagok maradványait, amelyek leülepedtek egy tál vízben. Mosás után az anyákat papírra vagy rendes törülközőre kell lerakni a maradék nedvesség eltávolítására.
A szárítás eredményének biztosítása érdekében jobb, ha egy speciális eszközt, dehidratátort használunk. Csak be kell helyeznie az anyákat a tálcára, és 65 ° C hőmérsékleten kell bekapcsolnia a készüléket. A kesudió főzése 12 órát vesz igénybe, így ropogóssá válnak, és hosszú ideig frissen maradnak a hűtőszekrényben.
Dehidratátor hiányában a sütőt szárításhoz használhatja. Ehhez csak el kell helyeznie az anyákat egy speciális tálcára vagy serpenyőre, és be kell állítania a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet. A dió szárítása így 2-3 órát vesz igénybe, ezután ellenőrizze a készenlétét, és ha szükséges, folytassa a főzést.Tudod? Sok szakértő ragaszkodik a rózsaszín himalájai és a tengeri só jótékony tulajdonságaihoz: sok ásványi anyagot tartalmaznak. Éppen ezért a dió áztatásánál nagyon hasznos, ha csak az ilyen fajtákat adjuk a vízhez, nem pedig a szokásos asztali sót.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1935/image_nmg2Py3zzGv.jpg)
Ugyanazt a szárítási módszert használhatja, mint a habcsók főzésére: kissé nyissa ki a sütő ajtaját. Ebben az esetben a kesudió főzési ideje kissé nőhet, de nem éget. Diókat dehidrogénezés nélkül is fogyaszthat, de ezt a terméket csak egy napig lehet hűtőszekrényben tárolni.
Fontos! Ne vásároljon dióféléket, ha átlátszó csomagolásban adják el őket. A napfénynek való kitettség negatívan befolyásolja a termék eltarthatóságát.
Miért sötétednek a kesudió áztatás után?
Néha hosszú kesudió áztatás után kellemetlen helyzet fordul elő: a kernelnek sikerült sötétednie, és néha fekete pontokkal borítja. Ennek több oka lehet:
- A diókat túl sokáig áztatják - ha úgy döntöttek, hogy a magokat több mint 6 órán keresztül, például egy éjszakán át a vízben hagyják, akkor a szabályokat be kell tartani. Ebben az esetben ajánlott többször cserélni a vizet. Ha ez nem történik meg, a kesudió egyszerűen elkezdi bevonni a bevonatot, és elsötétül.
- A kesudió eredetileg öreg volt, vagy kezd romlani - az ilyen gyümölcsök meglehetősen szárazak, teljes felületükön sötét pontok vannak.
- A dió áztatás után nem szárult jól, és a nedvesség hatására elkezdett romlani.
Annak elkerülése érdekében, hogy a dió áztatás után elsötétüljön, óvatosan kell megközelíteni a boltban található áruk választékát. A homályos foltokkal és hólyagokkal borított kesudiónak nem szabad a kosárban lennie. Ez arra utalhat, hogy a gyümölcsöket gombás betegség érinti. Nem ajánlott olyan dió vásárlása, amelynek lepedője nyomott lenne a felületen, valamint olyan összezsugorodott minták, amelyek kifejezett olajos filmmel rendelkeznek.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kesudió elrontódjon a hűtőszekrényben, ellenőriznie kell a termék eltarthatóságát. A kesudió egy évig, a hűtőszekrényben pedig legfeljebb hat hónapig tárolható.
Kiderült, hogy a dió áztatás előtt történő áztatása nemcsak hasznos, hanem szükséges is. Ez elősegíti az egészség megőrzését, valamint a lehető legkevesebb hasznos elem táplálja a testet.