A köles és a búza az élelmiszeriparban felhasznált gabonafélék. A mássalhangzó név ellenére ez a két gabona különféle növényekhez tartozik. Részletes leírásuk segítséget nyújt a vélemény kialakításában a különbségeikről, valamint az alkalmazás és a tulajdonságok különbségeinek megismerésében.
A köles és a búza meghatározása
A köles feldolgozott köles - gabona mezőgazdaság. A terméket e gabonafélék feldolgozásával nyerik. A köles füle egyik oldalán domború, a másik oldalán lapos. Ovális alakúak, tetejük hegyes. Ennek a kultúrának a gyümölcse szabad mag. A búza egy éves gabona növény, amelynek magassága 30 és 150 cm között változhat. A virágzat egyenes, hosszú sorú, hosszúkás alakú fül. Hosszuk elérheti a 3-15 cm-t is. A búza gyümölcsöt tartalmaz magvakkal. A szem hossza 5–10 mm, az alak ovális, hosszúkás.
A fő különbségek
Sokan összekeverik a köleset és a búzát, vagy akár egy terméknek is tartják őket. Ezek a gabonafélék azonban a különböző növények gyümölcsei.
Fontos! Lehetővé kell tenni a növények megkülönböztetését, mivel felhasználásuk különböző célokat szolgál.
A fő különbségek a következő jellemzőkben vannak:
- megjelenés;
- készítmény;
- tulajdonságait.
A köles és a búza közötti különbségek megértése érdekében részletesebben meg kell vizsgálni azok tulajdonságait.
Megjelenés
Külsőleg ezen gabonafélék szemeiben kardinális különbségek vannak. A köles szemei kerek, élénk sárga. Főzés után a termék könnyű és levegős lesz. A köles megjelenése nagyban függ a fajtájától.
Kölesfajták:
- csiszolt;
- zúzott;
- Dranets.
A legjobb minőségű csiszolt köles. Külsőleg durvabb, mint a zsindely, és színe kissé világosabb. A köles dranca szeme sima, gazdag sárga színű. Zúzott gabonafélék - a gabona feldolgozásával nyert termék. A gabonafélék ebben az esetben fragmentált frakciók. A szín lehet telített és világos is. A búza szemek arany színűek, és kemény fóliával borítják őket. Köszörüléskor a gyümölcsök fehér lisztté alakulnak. A feldolgozás után a korpa szürkés árnyalatot kap.
Kémiai összetétel
A megjelenésen kívül a gabonafélék összetételükben is különböznek, ami viszont befolyásolja a termékek tulajdonságait. A köles táplálék-összetevőinek köszönhetően jótékony hatású az emberi egészségre.
A köles összetétele:
- B-vitaminok;
- esszenciális aminosavak;
- fluor;
- mangán;
- kálium.
A búza összetétele tartalmaz olyan komponenseket, mint A-vitamin, B1, B2, PP, C, karotin. Ezenkívül ez a gabona ásványi anyagokban gazdag.
Ezek között a következők különböznek egymástól:
- nátrium;
- kálium;
- kalciumot;
- magnézium;
- foszfor;
- vas.
Különbség a tulajdonságokban
A különféle módon fogyasztott köles és a búza befolyásolja a testet. A különbség a termékek tulajdonságaiban rejlik. Az összetételtől függően ártalmasak és hasznosak is lehetnek. Ezen gabonafélék tulajdonságainak részletes leírása segít meghatározni, hogy milyen hatással vannak a testre. Különösen meg kell értenie, hogy mi az előnyeik és milyen ellenjavallatok lehetnek.
A gabona hasznos tulajdonságai
Mivel a köles sok tápanyagot tartalmaz, azt lehet állítani, hogy ez a termék egyértelműen nem káros az egészségre. Éppen ellenkezőleg, az esszenciális aminosavak tartalma miatt javítja az agy működését. A fluorid pozitívan befolyásolja a fogzománc minőségét. A mangán normalizálja a szervezet anyagcseréjét, a kálium pedig stabilizálja a szív-érrendszert. Ajánlott a terméket olyan betegségek esetén alkalmazni, mint például diabetes mellitus és érelmeszesedés.
A búza egészségi állapotának legértékesebb alkotóeleme a korpa. Ide tartoznak a ballaszt anyagok, amelyek megtisztítják a méreganyagok testét. Ezen felül hozzájárulnak az emésztőrendszer normalizálásához. A búzában a jótékony anyagok csak egy vékony héjában találhatók, amely a szemeket takarja le. Maguk a magvak, amelyekből lisztet és sütőipari termékeket készítenek, ha szisztematikusan fogyasztják őket, az egészségre több kárt okoz, nem pedig haszonnal jár.
Fontos! Ha vannak betegségek, meg kell ismerkednünk minden olyan termék összetételével és tulajdonságaival, amelyeket az étrendbe be kell számítani.
Ellenjavallatok
A köles használatának ellenjavallata megnövekedett savassággal tekinthető gastritis esetén. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy ez a gabonafélék hozzájárul az emészthető ételek rögzítéséhez, ezért nem szabad visszaéléssel székrekedéssel, valamint terhesség alatt sem visszaélni. A férfiaknak gyakran azt tanácsolják, hogy ne fogyasztanak köleset, mert ez gyengítheti képességüket. A jódtermelés csökkentése (hipotireoidizmus) miatt a terméket nem szabad belevenni az étrendbe. Ez a korlátozás annak a ténynek a következménye, hogy a kölesben lévő anyagok akadályozzák a jód termelését a pajzsmirigyben.
A túlsúlyban vagy cukorbetegségben szenvedő embereknek javasoljuk, hogy ne használják vissza a fehér búzalisztből készült termékeket.
A köles és a búza felhasználása
Az összes többi különbség mellett a köles és a búza közötti különbség az alkalmazásuk. A fajtától függően a gabonaféléket különféle termékek gyártására használják. A köleset és a búzát főként az élelmiszeriparban és az orvosi iparban használják. Mindegyik terméknek megvan a maga sajátossága és tulajdonságai a nyersanyagok feldolgozására, valamint a termékek elkészítésére.
A gyógyászatban
A búzacsírok hatalmas mennyiségű bioaktív anyagot tartalmaznak, ezért aktívan használják fel őket a gyógyászatban. Különösen a fiatal magokat a szakemberek használják sebgyógyító és égésgátló készítmények gyártására. Az orvosi kozmetológiában a búzacsírat az öregedésgátló szerek előállítására használják. Ebben az esetben pozitív hatás érhető el az olyan komponensek tartalma miatt, mint a szelén és a karotinoidok.
Antioxidáns tulajdonságaik vannak, így megakadályozzák a szabad gyökök terjedését a bőr sejtjeiben. A köleset a népi orvoslásban használják. Ebből zabkása készül, amelyet az antibiotikumok szedésének befejezése után ajánlott felvenni az étrendbe. A köles alkotóelemei hozzájárulnak az antibakteriális gyógyszerek maradék elemeinek eltávolításához a testből. Ebben az esetben a máj és a vesék terhelése csökken. A termék használata olyan betegségek esetén is javasolt, mint például a hasnyálmirigy-gyulladás.
Tudod? A termesztett búzafajták elterjedése a világ minden tájáról kezdődően, Kr. E. IX. Évezredben kezdődött. e. A Lévan északi régióit tekintik a kultúra szülőhelyének - Jericho, Irak-edd-Dubb, Tel Asvad.
A köles receptje pankreatitiszre:
- Főzze a zabkást. Ehhez 250 g búzadara és 2 liter víz szükséges.
- Rácsavarjon egy tököt kb. 250 g közepes reszelőn. Add hozzá a főtt darahoz és főzzük további 3-5 percig.
- Sót és adjunk hozzá 1 teáskanálot. növényi olaj.
- Fedjük le és hagyjuk párologni.
Ajánlott enni egy zabkást három hétig vacsorára. 10 nap után ismételje meg a terápiás vacsora menetét.
Főzés közben
Leggyakrabban a gabonaféléket használják a főzéshez. Ezek közül sok ételt és terméket főzhet minden ízlés szerint. Több recept használatával jelentősen diverzifikálhatja étrendjét, tápanyagokkal gazdagítva.
Turisztikai köles leves
összetevők:
- dara (köles): 40 g;
- mandzsettalevelek (friss): 100 g;
- swerbig: 100 g;
- só: ízlés szerint;
- vaj: 25-30 g.
Lépésről lépésre:
- Csiszolja meg a swerbig és a mandzsetta leveleit.
- Főzzen gabonafélékből.
- A várva, amíg a zabkása teljesen meg nem főz, körülbelül 10 perc alatt adjon hozzá apróra vágott zöldeket (túlzottan és a mandzsettát).
- Sót és fűszerezze olajjal.
- Keverjük össze és főzzük, amíg a leves teljesen meg nem főzött.
Ez az étel tökéletes a szabadban történő főzéshez. Kívánatos főzni egy tűzben edényben. Ez a módszer feltárja a zöldek sajátos aromáját és megőrzi a gabonafélékben található értékes tápanyagokat.
Köles kása hússal
összetevők:
- kölesdara: 200 g;
- csirkeleves: 300 ml;
- sertés: 600 g;
- növényi olaj: 30 ml;
- hagyma: 60 g;
- fokhagyma: 10 g;
- sárgarépa: 1 db .;
- só, őrölt fekete bors: ízlés szerint;
- vaj: 30 g;
- petrezselyem: 1 csomó.
Főzés előtt a szemcséket ki kell válogatni és meg kell mosni. Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket. Előzetesen főzzük a húslevest. Jól öblítse le a sertéshúst, majd szárítsa meg.
Lépésről lépésre:
- Forraljuk a húslevest, öntsünk bele gabonapehelyet és főzzük, amíg teljesen meg nem forraljuk.
- Vágja a húst kockákra és megsütjük napraforgóolajban, majd főzzük zárt fedél alatt.
- Csiszolja meg a hagymát és a fokhagymát. A sárgarépát is apróra vágják. Adjon hozzá mindent a húshoz és folytassa a pörköltet.
- Sózzuk a húst, a borsot, és készen állnak. Ezután adjuk hozzá a kész zabkáshoz és keverjük össze.
- Fűszerezzük az ételt vajjal, díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.
Búzatermékeket lehet fogyni. Ehhez búzakorpát használunk.
Korpakenyér recept
összetevők:
- búzakorpa: 6 evőkanál. l .;
- zabkorpa: 6 evőkanál. l .;
- túró: 250 g;
- tojás: 3 db;
- szóda: 0,5 teáskanál;
- ecet: 0,5 evőkanál. l .;
- só: 0,5 teáskanál;
- növényi olaj: 30 ml.
Az étkezési kenyér elkészítéséhez használt túrós zsírtartalmú legyen. A termék ízének hozzáadásához köményt adhat a tésztához.
Tudod? A kölestermelés története a 3. évezredre nyúlik vissza, és ezt a kultúrát először a kínai, mongol és észak-afrikai lakosok termesztették.
Lépésről lépésre:
- Beverjük a tojást, adjunk hozzá kefirot és alaposan keverjük össze.
- Öntsön búzát és zabkorpát. Adjunk hozzá sót.
- Mindent összekeverve homogén anyagot kap.
- A szóda ecettel történő eloltásához és adjuk hozzá a tömeghez. Ezután gyúrjuk a tésztát.
- Fedjük le a sütőlapot fóliával, és kenjük meg olajjal. Megszórjuk az alját búzakorpával.
- Kenyér kialakításához. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, megnedvesíthető vízzel.
- Helyezze a tuskót az öntőformába, majd melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és süsse a kenyeret azonos hőmérsékleten 40–45 percig. A felkészültséget a keletkező aranykéreg határozhatja meg. Főzés után a kenyeret még további fél óráig a kemencében kell hagyni.
A köles és a búza teljesen különböző növények gyümölcse. Ugyanakkor egyesíti őket egy minőség - egy hasznos kompozíció. Az ezekből a gabonafélékből készített ételek jelentősen gazdagítják a napi étlapot, és hozzájárulnak az egészség javításához.