Az ősz az ideje a betakarításnak. Tartósítás, zöldségek és gyümölcsök betakarítása télen, a száraz hajtások metszése senkit sem fog meglepni. De nem mindenki tudja, hogy a szőlőleveleket és a szőlőt nem lehet eldobni, hanem alkoholos italból készíteni. Lehet rózsaszín, fehér bor és akár pezsgő is.
Összetevők előzetes előkészítése
A borital elkészítéséhez tiszta, száraz tartályra van szüksége (üveg, edény kisebb mennyiségekhez). A bor készítésének fő nyersanyaga maguk a szőlőlevelek, a szőlő, nem moshatók, csak megforrák. Alkalmas fiatal tavasszal betakarított szőlő zöld részeként és az őszi betakarításhoz. Szüksége van vízre és cukorra is. Kiegészítő lehet mazsola, élesztő, ammónia.
Szőlő házi bor
Az összes recept meglehetősen egyszerű, minimális összetevőkkel. Az italok eredetisége aromájukban és ízükben rejlik.
Klasszikus fehér
10 160 perc / 2 hónap.
szőlőlevél és szőlő
2 kg
granulált cukor
100 g / 1 liter cefre
Tápérték 100 g-nál:
- Forralunk 10 liter vizet.
- Mártsa meg a szőlőleveleket és a szőlőt forrásban lévő vízben, mivel azok teljesen belemerülnek a tartály aljára.
- Fedjük le a tartályt, és csomagoljuk be. Hagyja 3 napig.
- A kapott sörcefrének barna színűnek és savanyú ízűnek kell lennie.
- Az összes folyadékot tiszta üvegbe kell szűrni, el kell dobni a leveleket.
- Adjunk hozzá 100 g cukrot minden egyes liter cefrehez. A kipróbáláshoz az íznek hasonlónak kell lennie a kompót ízének.
- Mérje meg a cukorszintet hidrométerrel. Ennek legalább 21% -nak kell lennie.
- Adjon hozzá ammóniát a cefrehez (ez fokozza az erjedést) és mazsola (jobb, ha szürkés bevonattal vásároljuk).
- Helyezze a tartályt meleg, fényes helyre bezárás nélkül. A gyors erjedés egy-két nap alatt kezdődik, ezért ellenőrizze, hogy időnként ellenőrizze-e a cukortartalmat. Nem szabad esni. Szükség esetén cukrot kell hozzáadni.
- Annak megértése érdekében, hogy az aktív erjedés megállt, csökkentheti a habot, és színét barnara változtathatja. Ez valahol 8-12 nap alatt megtörténik.
- Helyezze át a tartalmat egy másik tiszta tartályba.
- Ettől az időtől kezdődik a bor csendes erjedése. A csapadék kiszűrése nem szükséges, az a virágban kell maradnia.
- Amikor a csendes erjedés befejeződik, a sörfű megvilágul, és az üledék az aljára süllyed. Mérjük meg a cukortartalmat, ha szükséges, adjuk hozzá. Az üledékkel együtt jobb palackozni a fiatal bort, és lezárni a fedelet. Megfelelőbb műanyag használata.
- Időnként ki kell szabadítani a felhalmozódott gázokat a palackból.
- A bort félkésznek tekintik, amikor a folyadék tiszta lesz.
- Ezen a ponton szűrje le a bort, és zárja le ismét a fedelet. Ezt a folyamatot háromszor meg kell ismételni. A bornak nem szabad üledéknek maradnia, és teljes mértékben tisztázni kell.
- A boros italokat jobb hűvös helyen tárolni.
Rózsabor
10 160 perc / 2 hónap.
szőlőlevél és hajtások
2 kg
granulált cukor
100 g / 1 liter cefre
Tápérték 100 g-nál:
- Forraljon fel 8 liter vizet egy nagy serpenyőben. Merítse a szőlőleveleket és a szőlőt forrásban lévő vízbe, nyomja le úgy, hogy a szőlő alapanyagai teljesen süllyedjenek az aljára.
- Fedjük le az edényt, és tekerjük be jól egy takaróba. Hagyja 3 napig párologni.
- Ugyanakkor helyezzen egy mosogatógépbe egy mosogatott málnabogyót, öntsön bele 2 liter vizet, adjon hozzá 500 g cukrot és hagyja meleg helyen erjedni.
- A cefre színe 3 nap elteltével barnává válik és savanyú ízű lesz.
- Szűrje le a tartály tartalmát szőlő- és málna-alapanyagokkal. Torta málna, levelek és szőlőhajtások dobni. Öntsen mindent egy tiszta erjesztőtartályba.
- Adjunk hozzá 100 g cukrot minden egyes liter cefrehez. A tartalmat túlterheltnek kell lennie.
- Mérje meg a cukorszintet hidrométerrel (vinométer-cukormérő). Ennek legalább 21% -nak kell lennie.
- A sörcefűbe adjon ammóniát (az erjedés fokozása érdekében) és mazsola (jobb, ha nem a boltban vásároljuk, mert a hosszú távú tárolás céljából feldolgozzuk).
- Ne zárja le a tartályt, és küldje meleg, fényes helyre. 1-2 nap után a gyors erjedés kezdődik. Ezen idő alatt ellenőriznie kell a cukorcukor cukortartalmát. Ne hagyja, hogy esik. Ha ez megtörténik, cukrot kell hozzáadni.
- 8–12 nap után a hab csökken, és színe sötétbarna lesz.
- Helyezze a csendes erjedést a tiszta üledékkel ellátott edénybe.
- Amikor a sörfény rózsaszín árnyalattal világossá válik, és az üledék az aljára süllyed, a csendes erjedés véget ér. Mérjük meg újra a cukortartalmat. Adja hozzá szükség szerint.
- Öntsön új bort üledékkel ellátott műanyag palackokba.
- A felhalmozódott gázokat rendszeresen szabadon engedni kell.
- Amikor a bor átlátszóvá válik, szűrni kell, és újra le kell zárni a fedelet. Ismételje meg ezt az eljárást háromszor. A boritalokat teljesen tisztázni kell, gyönyörű rózsaszínűnek kell lennie.
- Tárolja a bort hűvös helyen.
Tudod? Körülbelül 20 millió hektár szőlőültetvényt ültetnek a világon, tehát ez a világon az első helyet foglalja el a gyümölcstermékek ültetéséhez használt területeken.
Pezsgő (pezsgő)
12 160 perc / 4 hónap.
szőlőlevél és hajtások
2 kg
granulált cukor
100 g / 1 liter cefre
Tápérték 100 g-nál:
- Merítse a szőlőleveleket és a szőlőt forrásban lévő vízbe. Nyomja meg a zöld nyersanyagokat úgy, hogy süllyedjen az aljára.
- Fedje le a tartályt, tekerje le jól.
- Hagyja 72 órán át párologni.
- Öntsük a cefre az erjesztési tartályba, fedjük le egy gumikesztyűvel, amelyben több lyukasztást végezhetünk. Hagyja meleg helyen forogni.
- Amikor a hab lerakódik (5–8 nap után), szűrje le a tartalmat a levelek és a hajtások eldobásával.
- Adjunk hozzá üveghez sajtolt, nem mosott szőlőt vagy száraz élesztőt és cukrot, 100 gramm sárgarépánként. Ennek legalább 21% -nak kell lennie.
- Csukja le a tartályt vízzárral, és küldje meleg fényű helyre erjesztés céljából 1 hónapig.
- Az idő elteltével szűrje meg a sörcefrátot, dobja ki a süteményt, szükség szerint adjon hozzá cukrot, mérve annak szintjét.
- Öntsen bort italt egy sötét, hűvös helyre. A palackoknak egyenesen kell lenniük. Időnként el kell forgatni a tengelye körül. Az infúziós idő kb. 4 hónap. Ideális esetben 1 évig ellenállni egy pezsgő italnak.
Fontos! Ne tárolja a bort cementpadlón. Helyezzen vastag fadarabot a palackok alá.
A tárolás feltételei
Az életkorral a bor csak jobb és illatosabb lesz.
A különböző borok tárolási időszaka különbözik:
- a szőlőlevélből és a szőlőből származó fehér és rózsaszín bort legalább 3–6 hónapig, legfeljebb 3 évig kell tárolni;
- a szőlőlevélből és a szőlőből származó pezsgőt legfeljebb egy évig tárolják.
A házi borok minősége nagyban függ attól, hogy milyen környezetben tárolják azokat. Az állandó szobahőmérséklet a kulcsa a minőségi terméknek. A pince ideális hőmérséklete +7 és + 13 ° C között van. Alacsonyabb hőmérsékleten az érés lelassul. A napfény és az ultraibolya sugárzás (például fénycsövek) szintén károsak a borra. Ezt el kell kerülni.
Fontos! Sokkal jobb a bort vízszintes helyzetben tárolni, hogy a parafa egész idő alatt nedves legyen.
Egy bizonyos fokú páratartalom hasznos a hosszú távú tároláshoz. Ideális esetben a relatív páratartalom 60 és 75% között legyen. A bor nem tolerálja az állandó mozgást vagy rezgést (különösen, ha üledék van jelen), ezért meg kell választani egy tárolási helyet, ahol az ital álló helyzetben marad.
Ha házi bort készít szokatlan alapanyagokból, mindig meglepheti a vendégeket, annak ellenére, hogy az ital teljesen természetes lesz.