A káposzta hasznos tulajdonságairól legendák szólnak, azonban a fő probléma, amely sok háziasszony számára megakadályozza, hogy a harapnivalók meglehetősen bonyolult változatát főzze télen, a fehér zöldséget apróra vágva kell aprítani, ami valóban fárasztó és időigényes folyamat. Kiderül azonban, hogy a káposzta felesleges erőfeszítések nélkül is megsózható, és a kész étel íze a nagy darab ellenére is ugyanolyan gazdag és élénk. A káposzta betakarítására szolgáló rezervoár módszer minden trükköt, beleértve a legjobb recepteket és a savanyúság tárolására vonatkozó részletes ajánlásokat, ebben a felülvizsgálatban tárgyaljuk.
Összetevő készítése
Alapvetően bármilyen káposztát sózhat, csak az fontos, hogy teljesen érett és friss legyen. Érdekes, hogy a káposztafajták, amelyeknek világos, majdnem fehér levelei vannak (magasabb cukortartalommal rendelkeznek, amelyek jobb erjedést biztosítanak), különösen ízlesek erjesztett formában. Minél nagyobb a villa, annál inkább előnyös a pácolás.
Tudod? Nemcsak sós lében tartják, hanem maga a káposzta is kiváló gyógymód a másnaposságban. Sőt, ha egy ünnepi ünnep alatt aktívan snackel az alkoholos ételekkel, akkor jelentősen csökken annak a kockázata, hogy elveszíti uralmát önmaga felett, és az azt követő alkoholmérgezés megnyilvánulásai.
Nem szabad a korai érett fajtákat a takarmányok előállításához választania. A magas költségen kívül, amely nem igazolja a beruházást (jobb, ha ilyen édességet friss formában használunk, és készleteket készítünk a szezonális zöldségek árának esése után), ezeknek a termékeknek két további jelentős hátránya van:
- nagy a valószínűsége annak, hogy túllépik a megengedett legnagyobb nitráttartalmat (a termés érésének felgyorsítása érdekében a mezőgazdasági termelők nitrogénműtrágyákat használnak, ezek a veszélyes vegyületek formájában felhalmozódnak a gyümölcsökben);
- gyenge vitamin- és ásványi összetétel (a korai zöldségeknek egyszerűen nincs idejük mindent megtenni, ami szükséges, potenciális feladata az, hogy kielégítsék a szervezet vitaminszükségletét egy hosszú tél után, semmi több).
Ha kétségek merülnek fel a káposzta minőségével kapcsolatban (ha a vásárlás sikertelen volt), akkor a villákat, miután a receptben előírt darabokra vágták, több órán át átitatják vízben, amelyet többször meg kell cserélni.Ilyen egyszerű módon megszabadulhat a nitrátoktól. Mellesleg, ezeknek a vegyületeknek az érési vagy a pácolás során a fő része behatol a sós vizes oldatba (pác), tehát a kétes nyersanyagok felhasználásával előállított savanyúságból folyadékot kell inni, semmiképpen sem, még "gyógyászati" célokra.
Egy bizonyos zöldségtípust illetően sok háziasszony megfigyelése szerint az alábbi fajtákból és hibridekből készült savanyúkáposzta különösen ízletes és ropogós.
Amint az a fenti listából kitűnik, a káposzta alkalmassága a pácolásra a fajta vagy a hibrid nevében tükröződik, így egyszerűen lehetetlen hibázni a választással.
Káposzta rétegek betakarításának receptei a télre
A fehér káposztát sokféle módon készítheti télen nagy rétegekben, de feltétlenül két csoportra osztható - pácolás és pácolás. Az első főzési technológia magában foglalja a termék erjesztését tejsavbaktériumok részvételével, ezért bizonyos időre van szükség (a nyersanyag kezdeti állapotától és a levegő hőmérséklettől függően az érési folyamat általában három-hét napot vesz igénybe).
A káposztát hidegen vagy meleg módon sózhatja, sós lében vagy a saját gyümölcsléjában. Nagy rétegek esetében ez utóbbi módszer nem megfelelő, mivel a nagy darabokat sokkal kevesebb gyümölcslé termel, bár minden más esetben ezt a módszert tekintik „műrepülésnek” a háziasszonyok körében. A pácolás - a sózással ellentétben - egy zöldség elkészítését foglalja magában ecet hozzáadásával a sós lében.
Fontos! A hasznos tulajdonságok maximális száma a káposzta, nem pedig a savanyú káposzta. Érdekes, hogy az ilyen ételekben a C-vitamin tartalma még magasabb, mint a friss zöldségekben - ezt a tényt nehéz elhinni!
Ebben az esetben nem fordul elő természetes erjedési folyamat, mivel az ilyen receptek mindig sokkal egyszerűbbek és kevesebb időt igényelnek. Három recept adódik a káposzta rétegezett sózásának klasszikus példáiként: gyors ecettel történő sósítás (azaz pácolás), egyszerűsített sós sózás (az érés és a pácolás közötti közbenső lehetőség) és az őseink által használt klasszikus hideg sózás.
Gyors recept az üvegekbe történő sózáshoz
10-1540 perc
fehér káposzta
6 kg
asztali ecet (9%)
3 evőkanál. l.
Energiaérték / 100 g:
- Mossa ki a villákat, távolítsa el a felső leveleket és a sérült darabokat.
- Vágja le a fejet 4 részre, és távolítsa el a csontok egy darabját minden negyedévből.
- Vágja a kapott darabokat több részre úgy, hogy azokat kényelmesen szorosan az üvegekbe csomagolják.
- Helyezze a káposztát egy előre sterilizált edénybe, amelynek még nem volt ideje lehűlni.
- Öntse az edények tartalmát forró vízzel, körülbelül + 80 ° C-ra melegítve, az áramot a káposzta felé irányítva, és ne a tartály falához. Hagyja melegedni 10-15 percig.
- Engedje le a forró vizet, és töltse fel újra az üveget, ezúttal forrásban lévő vízzel. Hagyja állni ugyanannyi ideig, mint az első bemelegedés.
- Forralunk sós vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket, alaposan keverjük össze.
- Ürítse le a kannát, töltse fel forrásban lévő pácmal, adjon hozzá ecetet utolsó pillanatban, fedje le egy sterilizált fedéllel, és tekerje fel.
- Fordítsa fejjel lefelé a kannát, és alaposan ellenőrizze a fedél és az üveg csatlakozását. Ha nincs szivárgás jele, fedje le törülközővel és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen lehűl.
Tudod? A második világháború alatt sok amerikai alapvetõen megtagadta a káposzta vásárlását, ezt az ételt Németországhoz társítva, ahol ez különösen népszerű. Aztán a találékony vállalkozók új nevet adtak a termékeikhez - „Szabadság káposzta”, és bármennyire is nevetségesnek is hangzik, a sózással kapcsolatos hozzáállás azonnal radikálisan megváltozott.
Sós lében
5120 perc
fehér káposzta
2 kg (egy nagy villa)
sárgarépa
150-200 g (1 db)
asztali ecet (9%)
50 ml
növényi olaj
100 ml
Energiaérték / 100 g:
kalória: 35 kcal
fehérjék: 1,1 g
zsírok: 0,1 g
szénhidrátok: 7,5 g
- Mossa meg a zöldségeket, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és szárítsa meg a gyümölcsöket.
- Hámozza meg a sárgarépát, és reszelje meg durva reszelőn.
- Ugyanezt tegye a répafélékkel.
- Húzza le a káposztát a felső levelekről, vegye le a szárot, és vágja a zöldséget nagy rétegekbe.
- Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, kanállal jól keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja szegfűszegét több darabra.
- Mossa le a zöldeket és apróra vágja, miután eltávolította a legsűrűbb és legkeményebb szárokat.
- A három literes palack aljára tegyen babérlevelet és borsot, majd kezdje el rétegezni a zöldségeket és a fűszereket a következő sorrendben: káposzta, sárgarépa, cékla, fokhagyma gerezd, gyógynövények, majd ugyanabban a sorrendben. Fontos, hogy a káposzta felső rétegét teljesen lefedjük egy reszelt zöldség és fűszer réteggel.
- Töltsük meg a tartályt sós vízzel (csak akkor töltsük meg, amikor a folyadék szobahőmérsékletre lehűlt, különben a káposzta felforr és nem ropog.
- Hagyja az elkészített edényt erjedni 12–14 órán keresztül.
- Egy idő után engedje le a sóoldatot és tegye tűzbe. Az eljárás sokkal jobb lesz, ha speciális furatokkal ellátott műanyag burkolatot és fúvókát használ a folyadék ürítéséhez.
- Külön serpenyőben forraljon fel körülbelül 1 liter vizet, öntse egy üvegbe, és fedje le egy műanyag fedővel. Nagyon óvatosan adjon forrásban lévő vizet az üvegedénybe, megpróbálva vizet önteni a terméken, nem az üvegen, mert ellenkező esetben repedhet.
- Ilyen módon 5-6 percig melegítve a kannát, engedje le a vizet, és ugyanígy öntse újra a palackot forrásban lévő vízzel, megismételve a sterilizálási eljárást.
- Harmadik alkalommal, öntsön vizet, öntse a munkadarabot forrásban lévő sóoldattal, amelybe az utolsó lépésben öntsön növényi olajat.
- Tekerje fel a palackot fedéllel, fordítsa meg, fedje le egy takaróval, és hagyja teljesen lehűlni.
Hideg sózási módszer
40-5060 perc
fehér káposzta
5-7 villa
Energiaérték / 100 g:
- Alaposan mossa le a káposztát, távolítsa el a felső leveleket és a sérült területeket.
- Mindegyik villát véletlenszerűen négy részre vágja, és távolítsa el a csonkot.
- Aprítson el egy kis káposztadarabot (körülbelül egynegyed) a szokásos módon, amelyet a káposzta klasszikus recept szerint történő érlelésére használnak.
- Helyezze az apróra vágott káposztát egy mély edénybe, adjon hozzá a receptben előírt teljes só 1/3-át, valamint az összes cukrot és fűszereket (mindkét típusú bors, babérlevél, szegfűszeg).
- Miközben a szeleteket kézzel szorította, alaposan gyúrja a tömeget, amíg a lé aktívan ki nem szabadul.
- Helyezzen egy vékony réteg káposztát az előkészített tartály aljára.
- Terjesszen nagy tekercsrétegeket a tetejére, először óvatosan dörzsölve minden darabot sóval (a káposzta súlyát közvetlenül a tartály felett lehet tartani).
- A rétegek szoros beillesztésével töltsük meg a maradék üregeket apró káposztaszeletekkel, kissé fedve a nagy villákat.
- Ugyanezzel a módszerrel ossza el a káposztát egy konténerben rétegekben.
- Megszórjuk a munkadarabot vízzel (ha a rétegek megdörzsölésekor nem használták fel az összes sót, akkor a maradékot hozzá kell adni a vízhez, és alaposan össze kell keverni). Ez az elővigyázatosság szükséges abban az esetben, ha a saját juice-jának nincs elegendő elosztása a sózási folyamat során, azonban ha a tenyerével a felületre nyomva látja, hogy a folyadék a káposztaréteg fölé emelkedik, nem adhat hozzá vizet.
- Helyezzen egy lapos csészealjat, a lemezt a munkadarab felső rétegére, és tegye rá az elnyomást (vízzel töltött vizes palack vagy megfelelő méretű nehéz tárgy).
- Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten 2-3 napig, hogy elinduljon az erjedési folyamat.
- Amikor habbuborékok jelennek meg a felületen (vagy levegő szabadul fel, ha nyomást gyakorolnak az elnyomásra), vegye ki a tartályt a pincében, az erkélyen vagy más hűvös helyen a sózási folyamat befejezéséhez. Ez általában további 4-5 napot vesz igénybe.
- Amikor a káposzta teljesen elkészült, azt át kell helyezni egy tartályba, amelyet szorosan le lehet fedni, és hűtőszekrénybe vagy pincébe kell tenni a hosszú távú tároláshoz.
Tudod? Őseink úgy gondolták, hogy a káposzt legjobban az újhold utáni ötödiktől hatodik napig erjeszthető, de ha megpróbálja főzni ezt az ételt a teliholdban, akkor peroxid lesz és romlik. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében egy aspen ágot helyeztünk a hordóba, úgy gondolva, hogy ez elriasztja a gonosz szellemeket.
Tárolási szolgáltatások
Az összes fenti recept hosszú tárolást igényel, mivel a téli betakarításról van szó. A tárolás körülményei azonban a választott sózási módszertől függően nagyban változhatnak. Tehát a konzervkészítéssel készített pácolt és sózott zöldségeket (hőkezeléssel és légmentes zárással) szobahőmérsékleten lehet tárolni - ehhez nincs szükség pincere vagy hűtőszekrényre.
Fontos feltétel csak az éles hőmérséklet-változások, huzat, erős megvilágítás hiánya (fényben a megőrzés felhős lehet és duzzadhat). A háztartásban a szokásos eltarthatósági idő 1 év, bár általában az ilyen lapok még hosszabb ideig megőrzik fogyasztói tulajdonságaikat. Minél hidegebb a levegő abban a helyiségben, ahol a tartalékokat tárolják, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy idő előtt elrontódnak. Hidegen főtt káposzta esetében (fűtés és konzerv készítése nélkül) a helyzet kissé eltérő. Hosszú ideig is tárolható, de általában a termék újrahasznosításig, vagyis körülbelül 7-8 hónapig történő mentésének lehetőségéről beszélünk. Az ilyen káposztát a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni (ideális hőmérséklet: -1 ... + 4 ° C).
Fontos! Mielőtt tárolná az otthoni pörgetést, ajánlott néhány hétig tartani őket «a látványban». Ha a fedél visszahúzódik, és a tartalma (sóoldat) tökéletesen átlátszó, akkor a technológia már régóta lezajlik, és a terméket semmi nem fenyegeti.
A penészedés csökkentése érdekében néhány háziasszony friss vagy fagyasztott áfonya bogyót használ a sózási folyamat során: ezekben a gyümölcsökben az aszkorbinsav magas tartalma megakadályozza a legtöbb patogén mikroorganizmus szaporodását. Alternatív módszer a cukor hozzáadása az ételhez, ez is tartósítószer szerepet játszik, azonban ahhoz, hogy ne zavarja a normál erjedést, ezt meg kell tennie a káposzta tárolása előtt, és nem a recept megváltoztatásával. Ugyanezen a módon, néha száraz mustárt adnak hozzá, de ebben az esetben a késztermék íze megváltozik.A sós lében tartósított aszpirintabletta abszolút elfogadhatatlan lehetőség, mivel az acetil-szalicilsav testre gyakorolt mellékhatása elpusztítja a káposzta összes előnyeit. Ha nincs pince, és helyet akar megtakarítani a hűtőszekrényben, a káposzta megfagyasztható, de miután a termék hőmérséklete szobahőmérsékletre emelkedett, több napig kell használnia. Ugyanez a fenntartás vonatkozik a káposztára, amelyet valamilyen okból sós lében extraháltak.
Tudod? Körülbelül két évszázaddal ezelőtt Suzdal lakosai felmerültek azzal a gondolattal, hogy szárítsák meg a káposztát. Meglepő módon a kísérlet eredménye nagyon sikeresnek bizonyult, és az erre a célra kifejlesztett technológiát sokáig alkalmazták száraz adagoláshoz a katonák és a tengerészek számára, akik március körülmények között képesek voltak főzni kedvenc savanyú káposztalevesüket.
A savanyú káposzta finom és nagyon egészséges. A közhiedelemmel ellentétben, az étel elkészítéséhez nem szükséges a zöldséget papírlap vastagságra aprítani, ez elég ahhoz, hogy a villákat néhány nagy rétegre aprítsa. Sok recept létezik a káposzta nagy darabokban történő sózására, azonban az általános technológiai alapelvek megismerésével bármelyik háziasszony jelentősen kibővítheti ezt a listát, meglepve és örömet biztosítva a rokonoknak egy otthoni vacsora csodálatos kiegészítésével.