A folyami halak ízléses elkészítése nem minden háziasszony számára elérhető, különösen a keszeg esetében. Amellett, hogy nagyon sok apró és éles csont van benne, a keszeghús száraz és friss, egyszóval nehéz egy ilyen halat finomnak nevezni. De továbbra is létezik néhány érdekes recept, amelyet érdemes figyelembe venni, ha másra sem várnak vacsorát, és ezeket megvitatják.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A legfontosabb dolog, amelyet tudnia kell a ciprusfélék családjának bármely képviselőjének főzéséhez, és a keszeg erre a csoportra vonatkozik - ez egy olyan termék, amely potenciális egészségügyi veszélyt jelent.
Fontos! A pontyhalak, beleértve a keszeg, a mocsár, a tű, az asp, az ide, a roach és még sokan, az opisthorchiasis hordozói - egy parazita betegség, amelyet egy speciális laposférgek okoznak. A betegség az emésztőrendszert, a májat, az ízületeket, az izmokat és részben az idegrendszert érinti.
A szokásos követelmény, hogy a halak frissek legyenek, nem távolítja el a lehetséges kockázatokat, ráadásul ajánlott a keszeg fagyasztása a garantált fertőtlenítés érdekében. Az otthoni hűtőszekrényben a fagyasztó rendszerint legalább -18 ... -20 ° C hőmérsékletet biztosít, ilyen körülmények között a parazita lárvák életképesek maradhatnak több naptól hónapig.
Továbbá, az erős csontos keszeg miatt a halat az alapelv szerint kell választani: minél nagyobb, annál jobb. Ennek a fajnak a felnőtt felnőtt súlya legfeljebb 6 kg lehet, és legalább fél méter hosszú lehet. A kesztyű - egy 800–900 g súlyú keszeg, amely még nem érte el a pubertást - kulináris értelemben sokkal kevésbé érdekes: gyakorlatilag nincs íz a hasított testben, nincs zsír, de a nyelvben minden kis csont érezhető lesz, és az ízlés valódi kínzássá alakul.
Tudod? A folyami hal foszforforrás, amely a test helyreállításához és növekedéséhez szükséges, azonban a legértékesebb omega-3 zsírsavak, valamint a jód, a szelén és a kobalt csak a tengerek és az óceánok lakosságának húsából nyerhetők.
És az utolsó tipp: nem szabad halat vásárolni közvetlenül az ívás után, hanem a kaviár dobása előtt a vízi világ lakosainak húsa éppen ellenkezőleg a legízletesebb és egészségesebb, az abban található összes vitamin és mikroelem koncentrációjának legmagasabb pontján van.
Keszeges ételek receptjei
Nehéz bordás ételt finomítani, de erre nincs szükség. Főzni kell ezt a halat, hogy gyors, könnyű és otthon legyen. Hagyományosan sütés, főzés, pörkölés és sütés használják ezeket a célokat, és egy kicsit több idő eltöltése után darált húst készíthet, amelyből nagyon ízletes szelet készíthető.
Serpenyő
445 perc
aranyosfejű hal
4, legfeljebb 1 kg súlyú hasított test
növényi olaj
100 ml
Tápérték 100 g-nál:
Tisztítsa meg és béli a halakat. Ne vágja le a fejeket, az uszonyokat ollóval kissé lerövidítheti. Minden egyes hasított testben éles késsel vágjon be háló formájában, körülbelül 10 × 10 mm-es cellával és 4-5 mm-es résmélységgel.
Ez a technika lehetővé teszi a kis csontok problémájának megoldását: egyrészt ezek egy részét ugyanazon “csúzli” helyekre vágják, ami véletlenszerű lenyelés esetén a legveszélyesebb, másrészt a húsba hatoló forró olaj finom csontszövetet éget meg. átalakítva ropogós crackerré.
A hasított testet sóval óvatosan dörzsölve a résekbe dörzsölje.
Tekerje a halat liszttel egyenletesen.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye bele a keszegbe. Célszerű, hogy egy zsírréteg takarja a hasított test legalább felét. Süssük a halakat mindkét oldalon legalább 8-10 percig.
A sült keszeget azonnal tálalja, ha forró, és van egy ilyen étel. Óvintézkedésként jobb, ha mellékei nem készülnek, így kevésbé van a csontok megfojtásának veszélye.
Tisztítsa meg és béli a halakat. Ne vágja le a fejeket, az uszonyokat ollóval kissé lerövidítheti. Minden egyes hasított testben éles késsel vágjon be háló formájában, körülbelül 10 × 10 mm-es cellával és 4-5 mm-es résmélységgel.
Ez a technika lehetővé teszi a kis csontok problémájának megoldását: egyrészt ezek egy részét ugyanazon “csúzli” helyekre vágják, ami véletlenszerű lenyelés esetén a legveszélyesebb, másrészt a húsba hatoló forró olaj finom csontszövetet éget meg. átalakítva ropogós crackerré.
A hasított testet sóval óvatosan dörzsölve a résekbe dörzsölje.
Tekerje a halat liszttel egyenletesen.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye bele a keszegbe. Célszerű, hogy egy zsírréteg takarja a hasított test legalább felét. Süssük a halakat mindkét oldalon legalább 8-10 percig.
A sült keszeget azonnal tálalja, ha forró, és van egy ilyen étel. Óvintézkedésként jobb, ha mellékei nem készülnek, így kevésbé van a csontok megfojtásának veszélye.Video recept
Pörkölés a kemencében fóliában
460 perc
aranyosfejű hal
2, 1,5–2 kg súlyú hasított test
hagyma
2 nagy fej
vaj
2-3 evőkanál. l.
fűszerek halakhoz
2 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
Tisztítsa meg a halakat, a belekből, vágja le a fejeket és a farkokat, távolítsa el az uszonyokat.
Mindegyik hasított testnél mindkét oldalán végezzen keresztirányú vágásokat, hátulról a hasig 5 mm mélyre, egymástól 2-3 cm távolságra. A manipuláció célja a kis csontok vágása és a sütés során a lehető legnagyobb mértékű gőzölése.
A hasított tetemeket reszeljük sóval, mindkét oldalán, beleértve a belső teret is.
Hámozza meg a hagymát, nagy szeletekre vágja. Töltsük meg a halakat szilárdan a hagymával belülről, és illesszük be a hagyma vékony szegmenseit a bőrfelületre, megpróbálva teljesen belenyomni anélkül, hogy a felületre hagynánk.
Fektesse be az egyes keszegeket vajjal kissé megsütött fóliára, fedje le egy másik fóliaréteggel és óvatosan tekerje be, hogy a teljes kerület mentén az illesztések emelt oldalak formájában legyenek kialakítva.
Helyezze a kapott fóliatasakot egy sütőlemezre vagy egy alacsony oldalú sütőedénybe. Melegítse elő a sütőt + 180 ° C-ra, tegyen rá egy sütőlapot. Süssük 20–25 percig.
Amíg a keszeg süt, készítse el a mártást. Olvassa el a fennmaradó vajat, keverje össze a halak ízesítésével, adjon hozzá frissen facsart citromlevet, alaposan keverje össze.
Vegye ki a keszeget a sütőből, és óvatosan nyissa ki a csomagolást, hogy a lé ne szivárogjon. Ehhez óvatosan vághatja le a fólia felső rétegét ollóval, miközben megőrzi az oldalak integritását.
Öntsön bőségesen a tetemeket fűszeres krémes citrommártással, szilikonkefével, hogy egyenletesen eloszlassa a felületet, különös figyelmet fordítva a bemetszésekre.
Tegye vissza a halat a kemencébe, amely már nem takarja le, és süsse további 5–7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a sütőnek grillezési funkciója van, akkor ebben a szakaszban tudja használni.
Tisztítsa meg a halakat, a belekből, vágja le a fejeket és a farkokat, távolítsa el az uszonyokat.
Mindegyik hasított testnél mindkét oldalán végezzen keresztirányú vágásokat, hátulról a hasig 5 mm mélyre, egymástól 2-3 cm távolságra. A manipuláció célja a kis csontok vágása és a sütés során a lehető legnagyobb mértékű gőzölése.
A hasított tetemeket reszeljük sóval, mindkét oldalán, beleértve a belső teret is.
Hámozza meg a hagymát, nagy szeletekre vágja. Töltsük meg a halakat szilárdan a hagymával belülről, és illesszük be a hagyma vékony szegmenseit a bőrfelületre, megpróbálva teljesen belenyomni anélkül, hogy a felületre hagynánk.
Fektesse be az egyes keszegeket vajjal kissé megsütött fóliára, fedje le egy másik fóliaréteggel és óvatosan tekerje be, hogy a teljes kerület mentén az illesztések emelt oldalak formájában legyenek kialakítva.
Helyezze a kapott fóliatasakot egy sütőlemezre vagy egy alacsony oldalú sütőedénybe. Melegítse elő a sütőt + 180 ° C-ra, tegyen rá egy sütőlapot. Süssük 20–25 percig.
Amíg a keszeg süt, készítse el a mártást. Olvassa el a fennmaradó vajat, keverje össze a halak ízesítésével, adjon hozzá frissen facsart citromlevet, alaposan keverje össze.
Vegye ki a keszeget a sütőből, és óvatosan nyissa ki a csomagolást, hogy a lé ne szivárogjon. Ehhez óvatosan vághatja le a fólia felső rétegét ollóval, miközben megőrzi az oldalak integritását.
Öntsön bőségesen a tetemeket fűszeres krémes citrommártással, szilikonkefével, hogy egyenletesen eloszlassa a felületet, különös figyelmet fordítva a bemetszésekre.
Tegye vissza a halat a kemencébe, amely már nem takarja le, és süsse további 5–7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a sütőnek grillezési funkciója van, akkor ebben a szakaszban tudja használni.Fontos! A kész fűszerkeverékek többsége már tartalmaz sót, gyakran elég jelentős mennyiségben. Ezt a pontot mindig figyelembe kell venni, hogy ne túlságosan megsósítsák az ételt.
Video recept
Fontos! A krémes mártásnak köszönhetően az e recept szerint elkészített keszeg nagyon lédús és további zsírtartalmat szerez, aminek ennyire hiányzik ennek a halnak.
Párolás egy lassú tűzhelyben zöldségekkel
42,5-3 óra
keszeg hasított test
körülbelül 1–1,5 kg
olíva- vagy napraforgóolaj
1 evőkanál. l.
őrölt fekete bors
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- A halak megtisztításához, bélből, távolítsa el a fejet, nagy keresztirányú darabokra vágva (a gerincen együtt). Minden egyes darabon, éles késsel, végezzen még néhány darabot az előző receptben leírtak szerint, legalább a csontprobléma részleges megoldása érdekében.
- Hámozzon meg minden zöldséget, reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre, vágja a hagymát vékony félgyűrűkre.
- Öntsünk növényi olajat a multicooker vastag részébe, öntsük ki az apróra vágott zöldségcsoportot, adjunk hozzá egy kevés sót és borsot, majd tejföllel tegyük össze, alaposan keverjük össze.
- Helyezze a keszeg darabok a multicookerbe, majd kanállal ossza el a zöldségpárnát úgy, hogy az minden oldalról körülvegye a halat.
- Állítsa az eszközt "pörkölésre", a termék típusa "hal" (ha van ilyen), a főzési idő 2 óra. Futtassa a programot.
- A főzés végén hagyja, hogy az edény legalább 30 percig főzzön, majd tálalja.
Video recept
Tudod? Gyönyörű többszínű halak, amelyek a drága tengerentúli szállodák mesterséges tavacskáiban megtalálhatók és amelyek megjelenésükben nagyon hasonlítanak a keresztes pontyra, ponty koi. Csodálatos színezése a kelet-ázsiai országok tudósai által végzett hosszú válogatás eredménye.
Fül a tűz
8120 perc
burgonya
3-4 db közepes méretű
Tápérték 100 g-nál:
Tűz készítéséhez állítson fel egy üst vagy más hasonló eszköz állványát, öntsen vizet egy kempingedénybe és tegye (lógni) tűzbe forralás céljából.
A keszegét, a bélét levágja, levágja a fejeket, a farkokat és az uszonyokat, a hasított testeket nagy darabokra vágja.
Amikor a víz felforródik, tegye bele a halfejeket, a farkokat és az uszonyokat, forraljon 10-15 percig, majd óvatosan távolítsa el egy réselt kanállal, és csak a hallevest hagyja a kazánban.
Az összes zöldséget hámozzuk meg, nagy szeletekre vágjuk.
Helyezze a rizst és az egész zöldségcsoportot forrásban lévő vízbe. Sót főzzük, amíg félig meg nem főzött.
Adjunk halat a fülhöz, fedjük le az üstöt fedéllel, főzzük legalább 20 percig a forrás pillanatától.
5 perccel később készen áll a babérlevél hozzáadására. Vegye le az edényt a tűzről, takarja le, hagyja főzni legalább fél órán át, lehetőleg egy órán keresztül.
Tűz készítéséhez állítson fel egy üst vagy más hasonló eszköz állványát, öntsen vizet egy kempingedénybe és tegye (lógni) tűzbe forralás céljából.
A keszegét, a bélét levágja, levágja a fejeket, a farkokat és az uszonyokat, a hasított testeket nagy darabokra vágja.
Amikor a víz felforródik, tegye bele a halfejeket, a farkokat és az uszonyokat, forraljon 10-15 percig, majd óvatosan távolítsa el egy réselt kanállal, és csak a hallevest hagyja a kazánban.
Az összes zöldséget hámozzuk meg, nagy szeletekre vágjuk.
Helyezze a rizst és az egész zöldségcsoportot forrásban lévő vízbe. Sót főzzük, amíg félig meg nem főzött.
Adjunk halat a fülhöz, fedjük le az üstöt fedéllel, főzzük legalább 20 percig a forrás pillanatától.
5 perccel később készen áll a babérlevél hozzáadására. Vegye le az edényt a tűzről, takarja le, hagyja főzni legalább fél órán át, lehetőleg egy órán keresztül.Video recept
Tudod? A "fül" szó a latin "ius" szóból származik - pörkölt. Érdekes, hogy kezdetben ez a leves nem feltétlenül volt halászlé, bármilyen húsból vagy baromfiból elkészíthető, ma a „yushka” szó, azaz a húsleves szó megmarad az orosz „fül” név eredeti jelentésétől.
Szelet
Video recept
fasírozott
A keszeg nem a legnemesebb és legízletesebb hal, de ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy nem tud főzni belőle semmit, ami érdemes lenne figyelmet fordítani. A legegyszerűbb módszer a rendszeres sütés növényi olajban, bár vannak érdekesebb lehetőségek. És egy valódi halászati fül, frissen fogott fogásból főzve, minden piknikről valódi ünnepet fog tenni.
