A görögdinnye sózása egyszerű és hatékony módszer ízletes és egészséges bogyók télen történő megőrzésére. A tapasztalt kulináris szakemberek egyetértenek abban, hogy a görögdinnye egész hordóban történő sózása lehetővé teszi valamennyi hasznos tulajdonságának és ízének teljes megőrzését. Hogyan lehet a bogyókat télre pácolni, és mely cikkeket használjuk a cikk későbbi szakaszában.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
Az áztatott görögdinnye szokatlan, nem szokatlan ízű, fűszeres aromájú, és eredeti snackré válhat az ünnepi asztalon.
A sózással való foglalkozás előtt azonban ki kell választani a megfelelő alapanyagokat, mivel a jövőbeni betakarítás minősége sok tekintetben attól függ.Ízletes harapnivalók készítésekor érdemes odafigyelni az alábbi szempontokra:
- A görögdinnye legyen kissé éretlen, sima, nem sérült bőrrel, repedések, rothadás, betegségek vagy kártevők jele nélkül;
- a túlérett minták nem alkalmasak a sózásra, mivel az előkészítés során viszkózus, laza, kellemetlen állagúvá válnak;
- kis gyümölcs ajánlott, legfeljebb 15 cm átmérőjű, rózsaszínű, nem piros péppel;
- A vékony bőrű görögdinnye a pácoláshoz a legjobb.
Fontos! A görögdinnye öntözésének folyamata az optimális szeptemberben kezdődik, amikor könnyű elérni a fermentációhoz szükséges kényelmes hőmérsékleti mutatókat.
Teljes görögdinnye: otthoni receptek
A görögdinnye áztatása egészében lehetővé teszi a kellemes íz és aroma illatát a téli időszakban. Sokféle módon meg nedvesítheti ezeket a gyümölcsöket, tehát érdemes a legsikeresebbre, az egyszerűbbre és a gyorsabbra hagyatkozni.
Homokréteg recept
hordót 10-15 l30 percig
görögdinnye, súlya legfeljebb 2 kg
6 darab
mosott folyami homok
szükség szerint
- Alaposan öblítse le a bogyókat. Öntsünk forrásban lévő vizet a hordóra.
- A tartály alján töltsön meg egy mosott homokot 5 cm réteggel.
- Helyezzen gyümölcsöt a homokba, fedje le homokkal. Így fektesse le az összes bogyót a tartály tetejére úgy, hogy az utolsó réteg homok legyen.
- Készítse el a pácot: oldja fel teljesen a sót hideg vízben.
- Öntsük a bogyókat sós vízzel, fedjük le fedéllel, és tegyük az elnyomást.
- Vigye a hordót egy hónapig száraz, sötét, napfénytől védett helyre.
- A recept szerint a görögdinnye nagyon ropogós, lédús és rendkívül illatos. A homokos rétegnek köszönhetően nem deformálódnak, egyenletesen telítve a sós pácmal.
A recept görögdinnye áztatásához almával
10 l vödör 30 perc
görögdinnye nyers
10 közepes méretű darab
ribizli levelek és cseresznye
10 darab egyenként
rozs szalma
szükség szerint
- Öblítse ki a gyümölcsöket, szimmetrikusan átszúrja több területen.
- Az almát alaposan mossa le.
- Öntsünk forró vizet a sótartályra, szárítsuk meg.
- A tartály alján egy kis réteg szalmát húzzon be, tetejére helyezzen bogyókat. Hajtsa össze a görögdinnye rétegekkel, szalmával váltva, és az üregeket almával fedje le.
- Az utolsó felső rétegre feküdt ribizli és cseresznye levelek.
- Készítse elő a sós oldatot: oldja fel teljesen a szikla sót vízben.
- Fedje le a bogyókat töltelékkel, fedje le a tartályt tiszta gézzel, tetején fedéllel és elnyomásával.
- Helyezze a vödröt a munkadarabkal száraz és sötét helyre. A görögdinnye 2-3 héten készen áll a használatra.
Fontos! Egy fahordóban a bogyó áztatásának folyamata kissé hosszabb ideig tart - körülbelül két hónap, de a termék sokkal ízletesebb, lédúsabb és egészségesebb.
Hideg sózás
hordót 10-15 l30 percig
- Öblítse ki a bogyókat, szimmetrikusan átszúrja több helyen fa nyárssal vagy fogpiszkálóval.
- Hajtsa össze a gyümölcsöket az előkészített tartályokban.
- Készítsen sós vizet a vízből és a sóból. A víznek nagyon hidegnek kell lennie, ideális egy kútból.
- A pác teljesen fedezi a gyümölcsöket.
- Helyezzen egy fából készült deszkát a tartály tetejére, és tegye rá az igát.
- Helyezze a sózott edényeket 24 órán keresztül meleg, száraz helyre, majd vegye ki hűvös helyiségbe.
- 20-30 nap elteltével a görögdinnye készen áll a fogyasztásra.
Tudod? A japán tudósok megtaláltak egy módszert arra, hogy a görögdinnye ne hagyományos, kerek, hanem négyzet alakú legyen. Nemcsak valóban egyedi megjelenésűek, hanem raktározás és tárolás szempontjából is nagyon kényelmesek.
Savanyú káposzta káposztával
hordót 10-15 l30 percig
- Öblítse ki a görögdinnyét, és szúrja át több helyen.
- Öblítsük le a sótartályokat, forraljuk forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg.
- Fektessen görögdinnye alján.
- Elősóval aprított káposzta: 1 kg növényi 60 g só.
- Helyezze a görögdinnye sózott káposztára.
- Készítsen pácot: oldja fel teljesen a cukrot és a sót vízben.
- Ebben a receptben a nyersanyagok öntésére szolgáló pác édes-sós ízű, amelynek eredményeként a bogyók finom, édes ízét nyerik meg savanyú jegyekkel. Ha teljesebb ízt kell elérni, akkor a só mennyiségét 800 l / l-re lehet növelni, és a granulált cukor 400 g-ra csökkenthető.
- Öntsük a termékeket sóoldattal, és helyezzük a tartályt meleg helyre + 20 ... + 22 ° С hőmérsékleti mutatókkal.
- Vigye az erjesztett tartályokat hűvös, száraz és sötét helyre. A terméket a téli szezon közepéig használhatja.
Fontos! A leírt receptek szerint elkészített üregek nem tartalmaznak ecetet, ami biztonságos és megfizethető finomságot kínál nekik az étrend és a bébiétel számára.
Sour görögdinnye görögdinnye juice
10 literes hordó 20 percig
- Őrölje meg a görögdinnye pépét töltelékig, adjon hozzá sót.
- Öblítsük le a tartályt, és öntsünk forrásban lévő vízzel. Tegyen egy réteg egész bogyós gyümölcsöket az aljára, tetejére sós burgonyapürével. Így töltse fel a teljes tartályt a szélére.
- Fedje le az alapanyagokat lenvászonra vagy géllel, tetejére tegyen egy táblát és elnyomást.
- Helyezze a hordót hűvös, sötét helyiségbe.
- A bogyók erjedése során (ez 20-30 napot igényel) a munkadarabot rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a felületén nincs-e penészedés, és meg kell tisztítani. Szükség esetén sóoldatot adjon hozzá. Ezzel a sózási módszerrel a terméket 6 hónapig lehet tárolni.
Tudod? A görögdinnye vetőmagjait széles körben használják különböző versenyeken és fesztiválokon. Tehát az Egyesült Államokban egy vetőmagverseny verseny. A köpés hosszának világrekordját az amerikai Jason Shanot 1995-ben állította fel. Sikerült a görögdinnye vetőmagját 24 méterrel megpiszkálni.
Savanyú görögdinnye fűszerekkel
kapacitás 10-13 l30 percig
görögdinnye nyers
6-8 darab, átmérője kb. 15 cm
- Öblítse le a bogyókat, átszúrja több helyen.
- Öblítse le a pácoló edényeket, forralja fel forró vízzel.
- Öblítse le a zöldeket, apróra vágja. Vágjuk a fokhagymát.
- Fektesse le a bogyókat és a fűszereket.
- Készítsünk sóoldatot: oldjuk fel a sót vízben.
- Öntsük a tartályt sóoldattal, fedjük le fedővel és nyomjuk meg a tetejét.
- Helyezze a munkadarabot 0 ... + 3 ° C hőmérsékletű helyiségbe 30 napra.
A hordók típusai, jellemzői
Annak érdekében, hogy a görögdinnye valóban ízletes és illatos legyen, jobb, ha egy fa tálat használnak a pácoláshozpéldául egy hordó, amely lehetővé teszi a gyümölcsök ízének és jótékony tulajdonságainak teljes megőrzését.A nyersanyagok lerakása előtt a hordót gondosan el kell készíteni:
- alaposan öblítse le hideg vízzel, vegyszerek használata nélkül;
- forró vízzel forrázza meg a belső felületet;
- fedje le a tartályt törülközővel és helyezze száraz, meleg helyiségbe.
Fontos! A görögdinnye egy univerzális gyümölcs, amely jól illeszkedik minden fűszerhez. Gyömbért, különféle paprikákat, koriandert, bármilyen zöldet stb. Adhatunk hozzá.
Ha nincs kéznél fahordó, műanyag tartályt vagy vödröt használhat a bogyók nedvesítésére. Fel kell készülnie azonban arra, hogy a gyümölcs íze rosszabb lesz, mint egy fatartóban sózva.A műanyag egy mesterséges anyag, amely képes káros anyagokat tartalmazni. Ezenkívül a görögdinnye nagyon gyorsan felszívja az idegen szagokat, és enyhe „műanyag aromát” szerezhet.
A sózáshoz való fahordó hiányában kerámia edényeket használhat. A kerámia edényeket az erő és a könnyű használat jellemzi, nem befolyásolják a termékek ízét.A nyersanyagok sózására megengedett a jó minőségű rozsdamentes acélból készült tartályok használata. A vassal ellentétben tartósak, praktikusak, nem oxidálódnak, ami lehetővé teszi a termékek összes íztulajdonságának megőrzését.
A rozsdamentes csomagolás egyetlen hátránya a magas költségek.
Kis mennyiségű görögdinnye nyers áztatható 3 literes üvegedényekbe.
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy az átázott vagy sózott görögdinnye a téli szezonban állhasson, ezeket gondosan ellenőrizni kell. Ha penész van a sóoldali felületén, azt el kell távolítani; pác, ha szükséges, töltsük fel.
A termék ízének és hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében a munkadarabot hűvös helyen kell tárolni.amelyekben nincs közvetlen napfény vagy hőforrás.
Ha nedves bogyókat meleg helyiségben tárol, ajánlott egy hétig enni - különben a termék savanyúvá válik és romlik.Tudod? A botanika szempontjából a görögdinnye gyümölcsét "pepo" -nak hívják - epigenetikus bogyó, amelyet sűrű héj és húsos belső tartalom jellemzi. Éppen ezért a görögdinnye bogyók, nem pedig gyümölcsök, ahogyan sokan tévesen vélik.
Az alapanyagok tárolásának legoptimálisabb körülményei:
- a levegő hőmérsékleti mutatói 0 ... + 3 ° С;
- relatív páratartalom 80–95%;
- száraz, sötét, jól szellőző, közvetlen napfénytől védett helyiség.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Az áztatott görögdinnye egy egyszerű, könnyű, szokatlan snack, amely extrém ízével és pikáns aromájával meglepheti és elbűvölheti. A vizelési technológia meglehetősen egyszerű, azonban fontos árnyalatokból áll, amelyeket figyelembe kell venni az előkészítés során.
Az alapszabályok betartása mellett még egy tapasztalatlan szakács is megszerezheti az ízletes téli betakarítást egy édes nyári bogyóból.