A hüvelyesek családjában a lencse és a csicseriborsó kiemelkedő helyet foglal el mind az emberi egészségre értékes tulajdonságaik, mind a gasztronómiai tulajdonságai szempontjából. Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűséget szereznek az egészséges és egészséges táplálkozás rajongói körében. Tudjon meg többet ezekről a termékekről a cikk későbbi részében.
Csicseriborsó és lencse
Noha mindkét növény a hüvelyesek családjába tartozik, mind külsőleg, mind gasztronómiai tulajdonságai, tápanyag-tartalma és termesztése szempontjából, észrevehető különbségek vannak, amelyek nyomon követhetők az alábbi táblázatokhoz képest.
Tudod? A borsóval, a búzával és az árpával együtt a lencse az első olyan növények közé tartozik, amelyeket az emberek a neolitikumban termesztenek.
Megjelenés és leírás
csicseriborsó(török borsónak is nevezik) egynyári növény, egyenes függőleges száron, amely legfeljebb 70 cm magasságra emelkedik.
A kis axilláris virágok más színűek. A rövid puffadású bab általában 1-2 magot tartalmaz, de néha akár 4-ig is. A 0,5–1,5 cm átmérőjű magok hasonlóak a kos fejéhez. Színe sárgától sötét tónusig változik. Különböző fajtákban az 1000 mag tömege 150 és 300 g között változik.
lencse felálló, elágazó szárú, eléri a 75 cm magasságot, kis páros levelek, rövid levéllyel, antennákkal végződnek. Fehér, lila vagy rózsaszín színű kis virágok júniusban és júliusban nyílnak.
Az 1 cm hosszú és 0,8 cm szélességű babban 1–3 éles peremű lap van. A vetőmagok különböző fajtái piros, zöld vagy fekete.
Kémiai jellemzők
Ezen növények különböző fajtái eltérnek mind a kalória-, mind a tápanyag-tartalomban.
A csicseriborsó tápértéke / 100 g:
- kalória - 364 kcal;
- fehérjék - 19 g;
- zsírok - 6 g;
- szénhidrátok - 61 g.
Az ásványi anyagokat bemutatják: | A vitaminokat bemutatjuk: |
vas | béta-karotin |
magnézium | tiamin (B1) |
kalcium | riboflavin (B2) |
kálium | nikotinsav (B3) |
foszfor | kolin (B4) |
réz | pantoténsav (B5) |
cink | piridoxin (B6) |
nátrium | folsav (B9) |
mangán | aszkorbinsav (C); tokoferol (E); menadion (K) |
Lencse tápérték 100 g-nál:
- kalória - 297 és 318 kcal között;
- fehérjék - 23,8–24,3 g;
- zsírok - 1,3–1,9 g;
- szénhidrátok - 48,8-56 g.
Mikro- és makroelemeket mutatunk be: | A vitaminok a következő formában vannak jelen: |
kalcium | retinol (A) |
kálium | béta-karotin |
vas | tiamin (B1) |
foszfor | riboflavin (B2) |
magnézium | nikotinsav (B3) |
réz | kolin (B4) |
cink | pantoténsav (B5) |
szelén | piridoxin (B6) |
mangán | folsav (B9); cianokobalamin (B12); aszkorbinsav (C); tokoferol (E); menadion (K) |
Hasznos tulajdonságok
- A csicseriborsó legjellemzőbb jótékony tulajdonságai a következők:
- a benne található tápanyagok gyors asszimilációja;
- magas növényi fehérjetartalom;
- fehérjetelítettség;
- az emésztőrendszer normalizálása;
- képesség a vér tisztítására és a gyulladásos folyamatok megállítására;
- hozzájárul a szívritmuszavarok megszüntetéséhez;
- az ágyéki fájdalom enyhítése;
- a májműködési problémák kiküszöbölése;
- jótékony hatások a lép működésére;
- a putrefaktív megnyilvánulások elnyomása a bélben;
- a vércukorszint optimalizálása;
- a keringési rendszerben a rossz koleszterin tartalom csökkentése;
- fokozott szoptatás a szoptató anyákban;
- vesekő feloldódása;
- a csontszövet megerősítése;
- az immunrendszer működésének javítása;
- az agyi tevékenység stimulálása;
- sikeres dermatitisz elleni küzdelem;
- mérgek és toxinok kiválasztása a testből;
- a látószervek működésének javítása;
- az idegrendszer normalizálása.
- A lencse rendszeres evése jótékony:
- izom, annak összetételében a növényi fehérje jelenléte miatt;
- a keringési rendszer a magnézium, kálium, folsav és rost termékében észlelhető jelenléte miatt, amely sikeresen megtisztítja a vért a rossz koleszterin jelenlététől;
- vércukorszint, amelyet a lencsékben a lassú szénhidrátok jelenléte miatt optimalizálnak;
- agyi tevékenység;
- idegrendszer és annak normalizálása;
- anyagcsere folyamatok;
- amikor az alacsony glikémiás index miatt veszít súlyt;
- a bőr állapota;
- az immunrendszer és annak erősítése;
- a méreg és méreganyagok eltávolítása a testből;
- terhes és szoptató nők;
- férfi egészségi állapot.
Ízjellemzők
csicseriborsó semleges ízű. A könnyű diófélék íze kivételével a tulajdonságokban nem különbözik egymástól. Főzve leginkább a burgonyapürével hasonlít. Az íz semlegessége sokoldalúvá teszi ezt a terméket a felhasználás során, amelyből sok ételt készítenek a levesekből a desszertekig.
íz lencse Ez keresztezi a borsó és a bab ízjellemzőit, de nem annyira kifejezett és sokkal érzékenyebb.
Fontos! A súlyos hasi görcsök elkerülése érdekében ne igyon hideg vizet csicseriborsó evés közben csicseriborsó evés közben.
Ellenjavallatok és mellékhatások bevételkor
- Az egyéni intolerancia mellett a csicseriborsó az egészségre is veszélyes lehet, ha:
- hólyag betegségek;
- vesebetegségek;
- hajlandóság a gázképzésre a belekben;
- köszvény;
- gyomor vagy bél nyálkahártyájának gyulladása;
- thrombophlebitis.
- Ne egyen lencsét az alábbiak miatt szenvedők számára:
- a termék iránti egyéni intolerancia;
- húgysav diatézis;
- ízületi betegségek;
- köszvény;
- bél dysbiosis;
- fokozott gázképződés;
- aranyér;
- epe dyskinesia.
Előkészítés
Számos recept létezik a csicseripea és a lencse ételek elkészítéséhez, együttesen és külön-külön.
Csicseriborsó szelet
630 perc
növényi olaj
megkóstolni
őrölt fekete bors
megkóstolni
őrölt piros paprika
megkóstolni
- A csicseriborsót legalább 8 órán át, vagy akár egy napig kell áztatni, hűtőszekrényben tartva.
- Ezután az áztatott terméket összetörni kell turmixgéppel vagy húsdarálóval.
- Apróra vágott hagymát és fokhagymát ugyanúgy.
- Keverjük össze az apróra vágott zöldségeket a csicseriborsóval, és adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót a keverékhez.
- A kapott tömegből formázzunk szeleteket, amelyek magassága nem haladhatja meg az 1,5 cm-t.
- Frittünk kis mennyiségű növényi olajban (lehetőleg öntöttvas serpenyőben), amíg mindkét oldalán aranybarna lesz.
- Csicseriborsót ketchupmal vagy valamilyen mártással tálalunk.
Fontos! Csicseriborsó evéskor ne feledje, hogy a csicseriborsó magvak legfeljebb 30% fehérjét tartalmaznak, amely tulajdonságai közel állnak a tojáshoz, és legfeljebb 55% szénhidrátot tartalmaznak.
Lencse leves
630 perc
sárgarépa
2 db (közepes méretű)
- A lencséket főzzük.
- A paradicsomot és a hagymát nagy darabokra vágják.
- Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, gyömbérgyökérre - a finomra.
- Apróra vágja a fokhagymát.
- Apróra vágott zöldség passer.
- Párolt zöldségeket adunk a serpenyőbe főtt lencsékkel.
- Az elegyet negyed órán keresztül pároljuk.
- Ezután mindent őrölnek egy turmixgép segítségével.
- A apró kockákra szeletelt kenyeret egy serpenyőben sütjük olaj hozzáadása nélkül, folyamatos keverés közben 10 percig.
Tudod? A sok arcú csicseriborsó mellett nemcsak a töröknek, hanem az egyiptomi és a bárányborsónak is piros és zöld, barna és barna, sőt fekete színű van.
Vörös lencse és csicseriborsó leves
435 perc
fekete mustármag
1 teáskanál
- A csicseriborsót egy éjszakán át vízben kell áztatni.
- Forraljuk fel, nehogy teljesen készen álljunk.
- Helyezze a lencséket közepes hőre.
- Negyed órával azelőtt, hogy készen áll a korábban nem főtt csicseriborsó hozzáadására.
- Míg a zöldségek elérték a tűz állapotát, fel kell melegíteni az edényt, és fel kell olvasztani a vajat.
- Adjon hozzá mustármagokat az olajhoz, és megrepesztés előtt megsütjük, majd fokhagymát adjunk hozzá.
- Amikor a fokhagyma megsült, fűszereket kell hozzáadni a serpenyőbe.
- Finom keverés mellett 10 másodpercig süssük őket, majd a serpenyő tartalmát csicseriborsóval és lencsével küldjük a serpenyőbe.
- Ezután a levest sózni kell, és pár percig főzni.
- A tűz kikapcsolása után apróra vágott korianderzöldeket kell hozzáadni a leveshez, ezután az étel készen áll a fogyasztásra.
A lencsék és a csicseriborsó, amelyek egy dicsőséges hüvelyes családot képviselnek, a térségben eddig kevésbé népszerűek, mint közeli rokonuk a bab és a borsó. Ez részben a meglévő szokások és hagyományok, másrészt annak köszönhető, hogy például a csicseriborsó melegebb éghajlatot igényel. Ezeknek a gyümölcsöknek a kétségtelen táplálkozási és íz-tulajdonságai, valamint a nemesítők sikere azonban folyamatosan hozzájárulnak e növények csodálóinak növekedéséhez mind a kiskereskedelmi üzletekben, az ágyakban, mind az üvegházakban.