Ha házi csirkéket nevelnek, előbb vagy utóbb eljön az idő, amikor vágásra küldik őket. A csirkék levágásának eljárása első pillantásra nagyon egyszerűnek tűnik, de nem az. A madarakat vágásra elő kell készíteni, ezt az eljárást és a hasított testet helyesen kell elvégezni. És hogy a hús ne romoljon meg, ismernie kell a tárolás szabályait. A csirke megfelelő aprításáról és arról, hogy mit kell ezzel csinálni, a cikk tárgyalja.

Csirke előkészítése vágásra

A vágást közvetlenül megelőző fontos szakasz a madarak előkészítése. Ennek az eljárásnak a fontosságát nem szabad alábecsülni, mivel a csirkehús minősége, megjelenése és íze közvetlenül attól függ. A madarak vágási készségét a fajta irányától függően határozzák meg. A brojlereket 2–2,5 kg testtömeg elérése után vágják el, a tojástyúkokat pedig a tojástermelés csökkenése után vágják el.

Tudod? A nagy tojócsirkéket tenyésző brit baromfitenyésztőtelepeken a hímivarú kikelt csibéket azonnal vágásra küldik szén-dioxid kamrába.

Az előkészítő intézkedések listáját az alábbiakban ismertetjük:

1. Válassza ki a vágásra szánt tyúkokat, és tegye őket külön helyiségbe vagy ketrecbe, rácsos fenékkel.
2. A szelekció során a madarakat óvatosan kell elkapni, hogy ne sérüljenek szárnyak, és megőrizhető legyen a hús szép megjelenése. A legjobb, ha a madarakat lábukkal fogják meg - ez megakadályozza a hematómák kialakulását a hasított testben.
3. A vágás előtt 18 órával hagyja abba a kiválasztott madarak etetését, hogy az eljárás után ne maradjon emésztetlen táplálék a belekben, a bélben és a nyelőcsőben. Putrefaktív folyamatokat okoz a hasított testben, amelyek negatívan befolyásolják a hús ízét és szagát, valamint annak eltarthatóságát.
4. Adjon vizet a madaraknak a levágás pillanatáig, hogy a hasított test ne veszítse le a testét, és a csirke gyomrában maradó takarmány gyorsabban emésztődik.
5. A jobb béltisztítás elősegítése érdekében a madarak hashajtót adhatnak. Ehhez használjon 2% -os glauber-só vagy búzakorpa oldatot, a rozsliszt is megfelelő. A hashajtót a vágás előtt egy nappal kell beadni.
6. A tyúkkal végzett szobarészlet napjának előestéjén egész éjjel el kell hagyni a világítást. Ez a madarak időbeli rendezetlenségéhez vezet, és felgyorsítja a bél emésztési folyamatait.
7. Tiszta tollak és pelyhek előállításához a csirkék levágása előtt meg kell váltania őket.

Hogyan daraboljuk a csirkét

A csirke levágásának számos módja van. A vágási technika megválasztása a személy tapasztalatától és a vágásra elküldött madarak számától függ. Az egyes technikákat mérlegelje részletesebben.

Vágja le a fejét

A házi csirkék levágásának leggyakoribb módja a fej levágása. Ez a módszer minimális időt vesz igénybe, és nem hosszabbítja meg a madár kínját, de precíz mozgásokat igényel.

Fontos! A kezdő baromfitenyésztőknek jobb, ha a vágás legegyszerűbb módszerét alkalmazzák, hogy megmentsék magukat és a csirkét a kínzástól.

Fontolja meg lépésről lépésre a műveleteket:

1. Készítsen elő egy éles forgácsot vagy axet.
2. Csatlakoztassa a madár lábait, vagy tegye egy zsákba, amelynek a feje számára készült lyuk van.
3. A csirkét fektesse vízszintesen egy stabil, tiszta felületre úgy, hogy nyakának nyitva legyen az ütés.
4. Vedj egy fogót vagy egy fejszét a munka kezébe, és egy nem működő kézzel fogja meg a madár fejét.
5. Egy gyors és tiszta mozdulattal vágja le a csirke nyakát.
6. Annak érdekében, hogy a vér gyorsabban kifolyjon a hasított testből, és ne rontja el a húst, a fej nélküli csirkét néhány percig fejjel lefelé lógják, és elterjesztik szárnyát.

A vágási módszer előnye a sebesség. Még egy kezdő baromfitenyésztő is használhatja, és egy csirke azonnal meghal. Ennek a módszernek a hátránya a hús rövid eltarthatósági ideje. A levágott nyakon átáramló vér a hasított testre kerül, és kedvező környezetként szolgál a baktériumok növekedésére.

Lenyűgöző

Ezt az eljárást általában a kezdő baromfitenyésztők használják, vagy amikor a csirkét a nyakon történő külső metszés módszerével vágják le. A kábítás segíti a madár rögzítését és egyszerűsíti a vágás folyamatát. A csirkét a lábak veszik, és fejjel lefelé tartják.

Fontos! A kábítás után a hasított test teljes felületén az izmok ellazulnak, ami elősegíti a vér gyorsabb kiszivárgását a levágás után, és megkönnyíti a toll kiszedését.

A kábítási eljárást az alábbi módokon hajthatja végre:

• pontos és erőteljes csapást okoz a madárnak a fején tompa nehéz tárgyakkal;
• többször tekerje a csirkét a tengelye körül - ennek eredményeként a madár zavarodott a térben, és egy ideig nem mozog.

Egyszeres és dupla vágás

A kis háztartásokban gyakran a vágási technológiát alkalmazzák, amelyben a madár nyakának külső részén metszet készül. Ez a módszer bizonyos tapasztalatokat és mozgások pontosságát igényli.

Az alábbiakban részletesen ismertetjük a házi csirke levágására vonatkozó lépéseket: egyoldalú vagy kétoldalú bemetszés módszerével:

1. Készítsen elő egy nagyon éles kést kis szélességgel.
2. A madár lábainak megkötése vagy elkábítása a fentebb leírt módon. Helyezze a csirkét vízszintes felületre.
3. Vedd a kést a munka kezébe. Második kezével fogd meg a madár fejét, tartva a csőrét.
4. Ha egyoldalas késsel történő metszésmódot alkalmaz, vágja le a madár nyakának bőrét 2 cm-re a fülhártól. Ennek eredményeként a nyaki artériát és a juguláris vénát kivágják. A metszés hossza nem haladhatja meg az 1,5–2 cm-t.
5. Ha késsel kétoldalas metszésmódot alkalmazunk, a csirke nyakában átmenő lyukat átszúrunk 1 cm távolságra a fülhártól. Ezután a kés hegyét óvatosan elforgatják a nyak belsejében, és minden nyaki artériát és derékszövet levágnak.
6. A vér kifolytatásához a madárt néhány percig fejjel lefelé lógják a tálcán. A csirke csőrébe egy vattacsomót helyeznek a vér felszívására.

Az ilyen vágási technika előnye, hogy fenntartja a hasított test vonzó megjelenését. Ugyanakkor nehéz a madár teljes vérzése, ezért az ilyen hasított testet nem kell hosszú ideig tárolni, ezért a vágás után azonnal fel kell használni vagy fagyasztani.

Csirkék feldolgozása vágás után

A levágás után a csirketesteket későbbi értékesítés, tárolás vagy étkezés céljából kell feldolgozni. Ugyanakkor fontos a madár megfelelő kitörése, megtisztítása annak belső oldalán, és szükség esetén a hasított testet gyönyörű részekre vágva.

Tudod? A csirkét álló helyzetbe merítheti, ha a földön tartja, és egyenes vonallal húzza előtte, a csőről kezdve.

Hogyan lehet kitépni egy csirkét

A csirkehús további darabolása előtt meg kell tisztítani a tollaktól és a pelyhektől. Ezt helyesen kell megtennie annak érdekében, hogy a madár bőre egészséges és szép maradjon.

A csirkék többféle módon szétcsíphetők:

Vegye figyelembe a csirke pengetésének szabályait:

1. A madarat egy vízszintesen egy sík felületre fektetik, és a tollak a farok és a szárnyak területén elkezdik kihúzni a nagy tollakat. Könnyen eltávolíthatók.
2. Ezután a mellkason, a fején, a lábán és a nyakán lévő fennmaradó tollat ​​megkopasztják. A csirke fejéből és nyakából származó tollakat a legnehezebb eltávolítani, így 30 másodpercig ismét megforralhatja őket.
3. Ki kell húzni a tollazatot és a csirkét lefelé növekedésük irányába.
4. Kopasztáskor meg kell ragadnia egy kis darab madár tollazatát a kezével. Ez nagyban megkönnyíti a tollak kihúzását, és a hasított test bőre szép és egészséges marad.
5. A kicsapás után a bőrön maradt tollakat és kendereket csipesszel vagy tompa késsel óvatosan távolítják el.
6. A csirkét megsütjük egy gázégőn vagy fúvókán. Ez elősegíti a kis tollak és a toll észrevehetetlen maradványainak végleges eltávolítását. Annak elkerülése érdekében, hogy a bőr ne rombolódjon, a hasított test minden egyes részét a tűz felett kell tartani legfeljebb 2-3 másodpercig.
7. Alaposan öblítse le a hasított testet meleg vízben, hogy eltávolítsa a kormot és a bolygot.

Alom eltávolítása

Annak érdekében, hogy a csirketesten belüli alom ne rontja a hús ízét, azt el kell távolítani. Ezt az eljárást úgy hajtják végre, hogy a madár kiszabadul, oly módon, hogy a széklet ne essen a húsra csirke kizsigerelése közben.

A csirke testéből a legyek eltávolításához a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Helyezzen egy tiszta pamut tampont a madár csőrébe, hogy felszívja a maradék vért, amely a széklet eltávolításakor szabadul fel.
2. A kezét enyhén törje össze a csirke gyomrával - ennek eredményeként a hasított testben maradt alom a cloacán keresztül kijön.
3. Ha ugyanakkor az alom a madár mancsára esett - azokat alaposan meg kell mosni vízben.

Kibelező madár

A csirke vágás utáni feldolgozásának következő lépése a hasított test kibelezése. Ezzel eltávolítják a belső szerveket, amelyek többségét később táplálékként vagy más madarak takarmányozására használják.

Tudod? A csirkék száma a világon háromszor annyi, mint az emberek száma, és körülbelül 19 milliárd egyed.

Az alábbiakban részletesen ismertetjük a csirke hasított test eltávolításának lépéseit:

1. Helyezze a hasított testet hideg vízbe 10 percre. Ez szükséges ahhoz, hogy a hús ne kerüljön sötétté a vérnek a kapillárisokba történő beáramlásából.
2. A csirke szája megtisztítása a vérmaradványoktól. Ehhez nyomja meg az ujjaival a torkát, és nyomja a vérrögöt a csőr irányába.
3. Törölje le a csőrét, és tegyen bele papírlapotot.
4. Fektesse a csirkét sima vízszintes felületre, a gyomor felfelé.
5. Kör alakú metszetet készítsen a cloaca köré, majd hosszirányú metszetet alakítson ki a gerinctől a végbélnyílásig. A hosszanti bemetszésnek kb. 4 cm hosszúnak kell lennie, és minden bemetszést óvatosan kell elvégezni, hogy ne összetörje a belek és ne kerüljön az epe.
6. Óvatosan távolítsa el a belekből a kloakával a hasított testet, hogy annak tartalma ne kerüljön a baromfihúsba. Óvatosan szüntesse meg a gyomrot a duodenum végétől.
7. A szívből, a vesékből, a gyomorból és a májból távolítsa el a hasított testet. Ezek a belsőségek emberi fogyasztásra alkalmasak.
8. Távolítsa el a nyelőcső, a tüdő, a légcső, a petefészek vagy a here és a lép lépését. Ezek a szervek felhasználhatók más madarak etetésére.
9. Vágja le a madár fejét a második nyaki gerinc szintjén.
10. Vágja a szárnyokat a könyök ízületére és a lábakat a sarokízületre.
11. Alaposan öblítse le vízzel a csirketestet és törölje szárazra. Hagyja a hasított testet néhány órán át szobahőmérsékleten, hogy teljesen lehűljön, és a hús kellemes aromát és finom ízet kapjon.

Videó: kakas vagy csirke kibelezése

Hogyan daraboljuk a csirkét adagokra

Általában a csirkét darabokra darabolják, mielőtt tovább tárolnák vagy megesznék. Ez lehetővé teszi, hogy különálló ételeket főzzön belőle.

A csirkét egy sík, vízszintes felületen élesített késsel kell vágni. Kevés tapasztalattal a madár vágása legfeljebb 10 percig tart.Fontolja meg a csirke hasított test részekre vágásának alapvető szabályait:

1. Vágja le a csirkecombokat úgy, hogy bemetszi a testet és a combot. A csirkecombokat egészben lehet hagyni, vagy lábakra és csípőre osztva.
2. Válassza le a szárnyokat úgy, hogy bemetszi a vállízületet. Opcionálisan el lehet választani a szárny első falát, amelyen nagyon kevés hús van.
3. Helyezze a kést a csirke testébe és vágja le a gerincvel párhuzamosan, mindkét oldalán.
4. Végezzen újabb metszetet a vállízületeken, hogy teljesen elkülönítse a mell hátulját.
5. Vágja a hátlapot két részre. Vágni kell azon a helyen, ahol a madár mellkasi ketrece végződik.
6. Helyezze az elválasztott mellét a bőrével felfelé, és vágja le hosszirányban a közepére, nyomja a kést a hús alatti szegycsonthoz.
7. Ha a húst ujjaival tartja, vegye el a filé mindkét felét a mellcsontról.

Fontos! Ha a csirketestet darabokra vágják, az összes darabokat csak az illesztéseknél szabad elvégezni.

A hasított test tárolása

A kis háztartásokban a csirkéket általában nem hús értékesítésére, hanem tárolására és fogyasztására termesztik. Annak érdekében, hogy a hús ne romoljon el, és megőrizze kellemes, finom ízét, be kell tartania néhány tárolási javaslatot.Az időtartamtól függően a csirkehús tárolása:

• rövid - a hasított testeket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik. Betekerheti egy ecetbe mártott tiszta ruhával - ez elősegíti, hogy a csirke hosszabb ideig friss maradjon. Így a hús 3-5 napig tárolható -4 ... 0 ° C hőmérsékleten;
• hosszú távon - a hasított test fagyasztva van a fagyasztóban. A jobb tárolás érdekében merítse a csirkét vízbe és fagyassza be, hogy jégkéreg képződjön a hasított test körül. A fagyasztóban a fagyasztott húst több hónapig lehet papír- vagy műanyag tasakokban tárolni.

Sok kicsi gazdálkodó házi csirkéket termel étkezés és ízletes hús felhasználására. A levágásra és a mészárlásra vonatkozó leírt ajánlások végrehajtása elősegíti a megfelelően feldolgozott csirketestek elsajátítását, amelyek nemcsak a közeljövőben való étkezéshez, hanem a hosszú távú tároláshoz is alkalmasak.