Időnként elfelejtett jar méz marad a kamrában. Igen hosszú ideig ott állhat, és a takarékos fogyasztók nem tudják, hogyan kell kezelni a készletüket. Ez a cikk bemutatja a termékben a tárolás során bekövetkező változásokat és az öreg méz használatát.
A régi méz kémiai összetétele és kalóriatartalma
A méz érési folyamatai szivattyúzás után nem állnak le, tárolás közben a kémiai összetétele és tulajdonságai megváltoznak. Az átalakulások a tárolási körülményektől és az időtartamtól, az éghajlati mutatóktól és a helyiség megvilágításától, a méz típusától, érettségétől és a szivattyúzási időtől függnek. Megvizsgáljuk a friss méz összetételét és alkotóelemeinek változását tárolás közben.
A termék kalóriatartalma 300–330 kcal / 100 g termék, amely 20–23% -kal kielégíti a test napi szükségletét.Fontos! A méhtermék összetétele és tulajdonságai változnak, és a gyűjtés helyétől, az időjárási viszonyoktól és a nektárt gyűjtő növényektől függnek.
Tápérték (100 g-ra):
- fehérjék - 0,6–1,8 g;
- zsírok - 0 g;
- szénhidrátok - 79–80 g;
- szerves savak - 1,2 g;
- víz - 17,4 g;
- keményítő - 5,5 g;
- hamu - 0,3 g.
Az alacsony víztartalom hozzájárul a termék hosszú távú tárolásához, az alábbi feltételek mellett: hőmérséklet + 6 ... + 20 ° С között és a levegő páratartalma 10-60% között. Ha a terméket ilyen körülmények között tárolták, akkor természetesen elégséges felhasználásra, ha látható romlási jelek (erjedés, kellemetlen szag, keserűség) hiányoznak.
A fehérjék (növényi és állati fehérjék) mennyisége a kompozícióban kicsi, és nincsenek zsírok. A fehérjék és aminosavak (0,1%) nem mennyiségi szempontból fontos összetevők, és nem növelik a táplálkozási értéket, de biztosítják a termékben rejlő mézaromát. A tárolás során kémiai kölcsönhatásba lépnek más komponensekkel és cukrokkal, melanoidineket képezve. Ezen anyagok felhalmozódása elsötétülést, íz és illat megváltozását okozza. Világítás nélküli tárolás + 10 ° C alatti hőmérsékleten nem változtatja meg a színt. A napfény miatt a méz színe kevésbé intenzív.
Az enzimek hatására megváltozik a virágnektár aromája. Minél hosszabb a tárolási idő, annál kevesebb a kezdeti íz, amelyet a fermentációs származékok váltanak fel.
A szénhidrátok (42 vizsgált faj) a fő összetevők, amelyeket glükóz, fruktóz, szacharóz (kevesebb, mint 5%) és más természetes cukrok képviselnek, és az összes szilárd anyag 80–90% -át teszik ki.
Monoszacharidok (%): | poliszacharidok: | diszacharidok: |
|
|
|
A szénhidrátok összetétele az idő múlásával megváltozik hő és kémiai erjedés hatására. Ha a terméket 2 évig + 23 ° C hőmérsékleten tárolják, akkor a fruktóz mennyisége 5% -kal, a glükóz mennyiségével 13% -kal csökken. A szacharóz és a maláta tartalma 63% -kal, illetve 68% -kal növekszik. Minél hosszabb a tárolási idő, annál jelentősebbek a szénhidrátok összetételében bekövetkező változások, azaz az egészséges cukrok kevésbé hasznos diszacharidokká alakulnak.
Hosszabb ideig tárolva a termék kristályosodik, ami a glükózkristályok képződésével jár. Az ilyen kristályok leereszkednek az aljára, és a fruktózból származó folyékony frakció emelkedik, amely egyáltalán nem kristályosodik. Minél nagyobb a fruktóztartalom, annál erősebb a termék rétegződése, ami jelzi annak természetességét. De egy ilyen eljárás növeli a fermentáció kockázatát és rontja a megjelenését. Az időszakos keverés néha kiküszöböli ezt a hátrányt.
Fontos! Az állami előírások egy méhtermékre vonatkoznak - 1 év. Ez azonban nem azt jelenti, hogy ezt követően a méz fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A vitamin-összetevők és az ásványi elemek pollentel és méhhulladék-termékekkel kerülnek a készítménybe. Ezeknek az elemeknek a tartalma kicsi, de sok ásványi anyag mennyisége majdnem megegyezik az emberi vérben találhatóval.
Vitaminösszetétel 100 g méz esetén: | Az év során tárolva: |
|
|
Az ásványi elemek nektárral és pollentel lépnek be, majd mennyiségi értékükben csak csekély mértékben változnak, és nem szintetizálódnak.
Az emberi test anyagcseréjében fontos szerepet játszanak a méz enzimei (enzimei), amelyek a sejtek fehérjéire és zsírjára hatnak.
A termékben található összes enzim száma 15, amelyek közül a legalapvetőbb:
- diasztáz (amiláz) - hozzájárul a keményítő bomlásához, és 7 hónapon belül kétszer csökken, és egy évnél hosszabb tárolás esetén (+ 20 ... + 25 ° С) teljesen elveszik;
- invertáz - a méhek garat (hypopharyngeal) mirigyeinek titka;
- kataláz - részt vesz a glukonsav képződésében.
Videó: Méz tulajdonságai
A fermentáció során az enzimek aktivitása egész évben megváltozik. Például egy év után + 24 ... + 28 ° C-on a diasztáz hatékonysága 35% -ra csökken. A tárolási hőmérséklet + 6 ° C-ra csökkentése azonban képes csökkenteni az amiláz diasztatikus aktivitásának csökkenését a méz kristályosodása során bekövetkező sűrűség és viszkozitás növekedése miatt.
Az invertáz megsemmisül és 9 hónap alatt négyszer szorítja az aktivitást közvetlen napfény hatására és + 27 ° C hőmérsékleten.
A termékben sok szerves sav található, amelyek a proteinszintézis eredményei és az aminosavak alapjai:
- glükonsavvá;
- tej;
- ecetsav;
- almasav;
- bor;
- maleinsav;
- hangyasav;
- citrom;
- olaj;
- oxálsav.
Tudod? Évezredekkel később az egyiptomi piramisokban és a Földközi-tenger fenekén találtak mézes edényeket, amelyek nem veszítették el tulajdonságaikat és étkezésre alkalmasak.
Az ásványi savakat kis mennyiségű foszforsav és sósav képviseli. A termék egyértelműen savas reakcióval rendelkezik - pH-ja 3,5–4,5. A friss kicsomagolt méz savak a gyűjtött nektár savak, de a jövőben a szerves savak felhalmozódnak a cukrok enzimes bomlásának eredményeként.
A méz teljes savassága, amely a különféle savak, sók, fehérjék és szén-dioxid tartalmától függ, 2 éves tárolás után (+ 15 ... + 25 ° C) majdnem ötször növekszik. Célszerű enni egy magasabb savasságú napraforgóból származó terméket, korábbi hársot vagy hajdint.
Az oximetil-furfurol (OMF) tartalma, amely savas környezetben a fruktóz kémiai bomlásából származik, 1–10 évig + 25 ... + 27 ° C hőmérsékleten tárolva a kezdeti számtól függ (1–5 mg / 1 kg), és 200–300-kal növekedhet. %. Szivattyúzást követően az OMF az enzimek révén nem toxikus állapotba bomlik. Az enzimaktivitás csökkenésével az OMF mennyisége körülbelül 150-200 mg / 1 kg-ra növekszik.
A baktériumölő aktivitást az illékony és illóolajok okozzák, és 12 hónapig 10-16% -kal csökkent.
Fontos! A hermetikusan lezárt üvegedényekben, sötét helyen, a mézesharmat baktériumölő tulajdonságai szobahőmérsékleten 10 évig teljesen megmaradnak.
Összegzésül következtetéseket vonhatunk le a termék tárolás közbeni változásairól:
- az enzimaktivitás csökken;
- a cukor összetétele megváltozik;
- az oximetil-furfurol felhalmozódik;
- a baktériumölő aktivitás csökken;
- csökken a vitaminok mennyisége;
- a szerves savak összetétele és a savaktivitás értéke megváltozik;
- folyékony frakció képződik a felületen;
- a szín megváltozik és sötétedik.
A termék ehető, de a gyógyászati tulajdonságok nagy része elveszik.
Hasznos és káros tulajdonságok
- Még az öreg méz is pozitív hatással lehet, amely a következő tulajdonságokban nyilvánul meg:
- antimikrobiális és gombaellenes;
- vírusölő és antiflogisztikus;
- tápláló és regeneráló;
- fájdalomcsillapítók és fertőtlenítők;
- nyugtató (nyugtató).
- Még a külső felhasználás is nemkívánatos következményeket okozhat a következő esetekben:
- egyéni intolerancia;
- allergiák;
- cukorbetegség;
- rosacea.
Óvatosan kell alkalmazni a terhességet és a szoptatást, és nem adható 2 év alatti gyermekeknek.
Hogyan és hol kell használni a régi mézet
Ha fél a régi méz természetes formájában történő felhasználásától, akkor ehhez másik alkalmazást is találhat:
- a méhészetben (hagyja, hogy a méheket nektár terméshibájával táplálják);
- a főzésben (sütemények, édességek);
- a szépség és a kozmetika iparában (maszkok, krémek, bőrradír);
- az alternatív orvoslásban (sebek, égési sérülések, bőrgyulladások kezelése).
Még a régi termékben is sok enzim, aminosav és ásványi anyag található, amelyek baktériumölő és gyógyító hatással lehetnek.
Tudod? A méhek 60 ezer évvel idősebbek, mint az emberek, tehát a méz a legrégibb természetes termék.
Korpásodásgátló
A méz gombaellenes és baktériumölő hatása felhasználható a korpásodás és a fejbőr irritációja elleni küzdelemben. Ehhez csak hozzá kell adnia samponhoz vagy hajbalzsamhoz. Közvetlenül a fejbőrt megkenheti egy mézes szuszpenzióval és vízzel (vagy gyógynövény-kamilla főzettel), hagyja 2 órán át, majd meleg vízzel öblítse le. Az eljárást kétnaponként megismételjük, amíg a probléma megoldódik.
Ha a hagymalevet hozzáadja a mézcsőrhöz, akkor megállíthatja a hajhullást
A másnaposság elleni küzdelem érdekében
Az alkoholtartalom miatti ünnepi ünnepség után a gyömbérrel és mézzel gyógyító tea üres gyomorral eltávolítják a kellemetlen következményeket, enyhítik a fejfájást és az émelygést. A helyzet az, hogy a fruktóz felgyorsítja az anyagcserét, és a gyömbér csökkenti a gasztrointesztinális irritációt.
Bőrtisztításhoz
A mézet széles körben használják a kozmetikumokban a bőr tisztításához. Használható egyszerűen az arcra, a testre vagy a kezére, vagy hozzáadhatja tisztító maszkokhoz és krémekhez. A tisztítás mellett a fiatalítás és a finom ráncok simításának hatása is hozzáadódik.
Fontos! Kerülje a méz kozmetikumok használatát a rosaceában - a kapillárisok károsodásában és kiterjedésében, mivel a méz növeli a vérkeringést, ami további terhet jelenthet a törékeny erek számára.
Az arcmaszkot mézből (1 evőkanál. L.) és tojásfehérjéből készítik. A terméket 15 percig a bőrön tartják, majd hideg vízzel mossák le. A méz táplálja a bőrt, a fehérje simítja a ráncokat és meghúzza a pórusokat.
Mézes alapú cserjések, szóda, alvó kávé, apróra vágott dió hozzáadásával kiszáradnak és eltávolítják az elhalt sejteket, ezáltal biztosítva az egészséges bőr megjelenését.
Hogy megszabaduljon a striáktól
A sejtek helyreállításának regeneráló hatásának köszönhetően a termék könnyebbé teszi a hegeket és a striákat, simítja a bőr szöveteit. Ehhez vigye fel a kevert méhészeti terméket és az olívaolajat a problémás területekre, enyhén masszírozza meg, és addig hőkezelje be, amíg lehűl. Az eljárást naponta megismételjük.
A cellulit megnyilvánulásait mézes dörzsöléssel végzett masszázsokkal csökkenthetjük, amely fokozza a nyirokcsatorna hatását, és javítja a nyirok és a vénás keringés áramlását. A mézfürdő segít enyhíteni az ideges feszültséget.
Pattanáskezelésben
Maszkokként és alkalmazásokként történő külső alkalmazás javítja a hibákat, kiküszöböli a hámlasztást és enyhíti a bőr gyulladásos folyamatait. Ez megmutatja a termék baktériumölő és hidratáló tulajdonságait pattanások kezelésében.
Megkönnyebbíti a bőrpírot, a viszketést és a gyulladást, ha 20 percig kenje meg a problémás területeket, majd meleg vízzel öblítse le. A hatás fokozható, ha hozzáadunk zsálya-, kamilla- vagy körömvirág-kivonatot. Ilyen esetekben a krémeket használják pattanások kezelésére.
Tudod? A méhtermék baktericid tulajdonságait a mézbe helyezett hús biztonsága határozza meg. A húskészítmények egy hónapnál hosszabb ideig nem válhatnak rosszul.
Égési sérülésektől
A méz azon tulajdonságai, hogy megakadályozzák a vérzést, növelik a nyirokáramlást, fertőtlenítik, enyhítik a gyulladást és serkentik a gyógyulást, hosszú, nem gyógyuló sebek, nyomásos sebek és égési sérülések kezelésére használhatók. A hatás fokozása érdekében propolist és aloe juice-t (2: 1: 1) adnak a mézhez. Az ilyen készítménnyel megnedvesített lágy szövetet felvisszük a fájó helyre, 20 percig hagyjuk, majd meleg vízzel óvatosan öblítjük.
Tudod csak kenje meg az égött területet folyékony termékkel, és hagyja addig, amíg teljesen felszívódik, amely megvédi a baktériumölő hatás által okozott fertőzéseket. Az ilyen eljárások elősegítik a nyirokáramlást, és a sebek természetes mosását biztosítják.
A hagyományos orvoslás méz és friss burgonyalé keverékéből származó krémeket használ az égési sérülések kezelésére
Köhögésre és a torok lágyítására
A régi méz felhasználható a torokfájás és a köhögés enyhítésére. Ehhez készítsen egy öblítő keveréket: meleg vízben (200 ml) adjunk hozzá mézet (1 evőkanál) és egy citrom levét. Fokozza a répa juice, hagyma vagy aloe hozzáadásának hatását. Nektár hozzáadásával történő belégzés megkönnyíti a köhögést.
Mit lehet főzni régi mézből?
A régi méz romlás és erjedés jele nélkül felhasználható a főzéshez:
- sütemények és desszertek - mézes mézeskalács, mézeskalács, mézeskalács;
- pácolt hús, csirke, hal;
- szószok;
- salátaöntetek;
- italok - kuvasz, méh.
Asztali cukor helyett ételeket vagy italokat édesíthet régi mézzel, amely még mindig tartalmaz sok egészséges természetes cukrot. A méhészek régi mézet használnak méhcsaládok táplálására a mézgyűjtés végén és a méhek aktivitásának csökkenésével.
A méz jó a gyermekek számára. Kása, gyümölcs vagy tea édesítésére képesek, így jobban felszívódik. Tejhez adva hasznos vérszegénység és vérszegénység kezelésében: 200 ml tej (124 kcal) és 1 evőkanál. l. A méz (100 kcal) magas kalóriatartalmú italt biztosít a gyermeknek. A méz ivása olívaolaj hozzáadásával megkönnyíti a köhögést. Nem adhatja a terméket 2 év alatti gyermekeknek.
Annak érdekében, hogy a méz előnyös legyen, és ne ártalmas legyen az egészségre, be kell tartania a fogyasztási előírásokat:
- felnőtt esetében - 100-150 g termék a nap folyamán több adagban;
- gyermekeknek - 15–20 g.
Tárolási módszerek
A méz minősége és összetételének időbeli változása nagymértékben függ a tárolási feltételek és szabályok helyes kiválasztásától:
- a terméket minél hosszabb ideig zárt cellákban tárolják, minőségi változások nélkül;
- szivattyúzáskor alacsony páratartalmú érettnek kell lennie (az éretlen méz páratartalma meghaladja a 20% -ot, és gyorsan romlik);
- a tárolási helynek sötétnek és száraznak kell lennie (kamra, szekrény);
- a téli tárolási hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint -5 ° C, mivel az enzimek elkezdenek lebontani;
- a helyiség éghajlati mutatóit ezen határokon belül kell tartani: hőmérséklet - +6 ... + 20 ° С, levegő páratartalma - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Tároláshoz a következő tárolót kell választania:
- fatartók (tölgyfa és tűlevelű fák kivételével) - hordók, mák, belsőleg viaszolt;
- fémtartályok, konzervként ónban konzervítve, vagy belül élelmiszerlakkkal bevonva;
- rozsdamentes acél, alumínium tartályok;
- üveg vagy kerámia edények, belülről üvegezve;
- polimer anyagból készült tartályok élelmiszerekhez;
- zománcozott (forgács nélkül) edények.
Ne használjon vas, horganyzott, réztartályokat és szintetikus polimerekből készült tartályokat, amelyeket nem szántak élelmezéshez. A méhtermék higroszkópos, ezért a tartálynak szorosan és szorosan zárva kell lennie, és higiéniai szempontból tiszta.
A gyűjtött nektár kémiai összetételének tanulmányozása, a tárolás során bekövetkező változások és az emberi testre gyakorolt hatás elemzése nem kevésbé egyszerű feladat, mint e természetes gyógyító elixír összegyűjtése. A méztermékek sok tulajdonságát még nem vizsgálták meg teljesen, de azok, amelyekről tudjuk, segítenek azok teljes körű felhasználásában.