Sok fogyasztó inkább folyékony mézet használ, anélkül, hogy megvárná, amíg megvastagodik, és magas a magtartalma. A kandírozott termék azonban nem rosszabb, mint egy friss, amely könnyen ellenőrizhető, ha megvizsgálja a kristályosodás összes okait. Mi ez a jelenség, és milyen esetekben lehet késleltetni a kristályok megjelenésének folyamatát - erről a cikkből megtudhatja.

Mi a kristályosodás?

A méz kristályosítása természetes folyamat, amelyet a csekély cukorkristályok megjelenése miatt folyékony alakból szilárd anyaggá alakul át. Súlyuk sokkal több, mint a méhészeti termék más alkotóelemei, tehát azonnal süllyednek az aljára (a természetes kristályosodás mindig fentről lefelé történik).

Ezt a folyamatot nem nehéz megmagyarázni, mivel a méz nagy mennyiségű glükózt tartalmaz, amely különféle tényezők hatására az aljára üleped és alakját megváltoztatja. A cukrozás nem befolyásolja a jótékony tulajdonságokat, és ennek az eljárásnak a hátránya csak a termék fogyasztásával járó kellemetlenség (a kristályosított változatot nem könnyű elteríteni kenyéren, vagy bármilyen ételhez keverni).

Tudod? Táplálkozás szempontjából 100 g méz egyenértékű 180 g darált hússal, 90 g sajttal vagy 50 g dióval.

Termékminőség-mutató

Egyes méhészek a méh folyékony állapotát a méhtermék frissességének és minőségének egyik jó mutatójaként mutatják, de valójában ez a tulajdonság még nem garantálja az előnyök 100% -át. A kompozíció pozitív tulajdonságait csak megfelelő laboratóriumi vizsgálatokkal ellenőrizheti, de erre figyelmeztetnie kell vásárláskor - ez az évszak.

Ha nem foglalkozik ritka görög mézzel, akkor a folyékony formája télen vagy kora tavasszal jelzi a felesleges komponensek jelenlétét, mivel legalább egy természetes terméknek kristályosodnia kell erre az időre (csapadék jelenik meg a doboz alján, bár egy kicsit).

Milyen okokból kristályosodik a méz

A fajtától függetlenül, az idő múlásával a készítményben lévő glükóz és szacharóz mindig ömlesztve kristályok formájában ülepedik le, ahonnan a folyamat neve származik. Minél több ilyen komponens van a termékben, annál gyorsabban lesz a méz szilárd, alacsony cukortartalommal, és a kristályosodási folyamat lelassul. Tehát az akácgyűjtemény csak a pumpálás után 1-2 évvel megvastagodik, de a hajdina vagy a mustárkészlet csak hat hónapot vagy egy évet vesz igénybe.

Fontos! A tárolás hőmérsékletét befolyásolja a raktárban levő hőmérséklet is, tehát ha a kannák nincsenek szorosan lezárva, és hűvös helyről egy meleg helyiségbe hirtelen átviszik őket, akkor nem kell meglepődni, hogy még a “folyékony” fajták gyorsabban kristályosodjanak.

Milyen fajta méz nem cukor hosszú ideig

Az ízletes, áramló termék rajongóinak meg kell választaniuk a fajtájukat, amelyek közül a legnépszerűbbek az akác, a hárs, a máj, a görög és a gesztenye fajták.

Akác

Az akácméz sokkal könnyebb, mint más fajták, és egyedi íze és aromás tulajdonságai jellemzik. A termék összetétele megközelítőleg 36% glükózt és 39% fruktózt tartalmaz, ezen kívül nem szabad megjegyezni, hogy jelentős nedvességtartalma van. Az akácfajta összes összetevője lehetővé teszi, hogy 1,5–2 évig elveszítse megjelenését.

Bizonyos esetekben egy frissen kiszivárogtatott termék jobban hasonlít a cukorszirupra, ezért a kristályosodás során képződött kis szemcsék állandósága megközelíti a méz normál értékét. Figyelemre méltó, hogy a cukrozás során a már enyhébb akácméz még könnyebbé válik.

Május

Ez a fajta tartozik a legkorábbi fajtákhoz, így már késő tavasszal kipróbálhatja. Ebben az esetben a fő méznövények a gyöngyvirág, a cseresznye, az almafák, a cseresznyefa. A májusi nektárt az egyik leghasznosabb fajtának tekintik, amelynek kellemes íz és aromája is van. A termékben a fruktóz sokkal több, mint a glükóz, tehát a kristályosodási folyamat sokkal gyengébb. Ezenkívül a májusi fajta összetétele alkalmasabb cukorbetegeknek a termék felhasználására, amely szintén társul alacsony kalóriatartalmához.

Tudod? A világ legdrágább mézének e termék elven fajtája van, amelyet Törökország egyik régiójában nyernek. Egy kilogramm édességért a vevőnek 6000-7000 dollárt kell fizetnie.

Annak érdekében, hogy megvédje magát a csalásoktól, és ne vásároljon hamisítványt (a májusi megjelenés nagyon hasonlít a mézeshez, amelyet a méhek készítenek, miután cukorszirupot etettek), ősszel kell vásárolni, mert ekkorra már megkezdődik a kristályosodási folyamat, és a termék természetességének meghatározása sokkal könnyebb.

Hársfa

Sok tekintetben akácmére hasonlít, amelyet világos szín és a folyadék szerkezetének hosszú távú megőrzése (legalább 6 hónap) jellemez. A helyesen szivattyúzott termék nagyon vagy közepesen viszkózus lehet, ami meghatározza annak további zsugorodási sebességét. Az ilyen méz azonban még a cukrozás után sem válik nagyon keményvé, és állagát inkább kenőcs, fogkrém vagy manna jellemzi, jellegzetes darabokkal. Idővel a homogén textúra két részre osztható: szilárd és folyékony, a tartály felső részét elfoglalva.

Gesztenye

A gesztenye természetes édessége nagyon sötét, kiváló viszkozitású. Kristályosodásának folyamata átlagosan legalább hat hónapot vesz igénybe, de még szilárd állapotban is nagyon ízletes és egészséges. Az edzett gesztenye mézkristályok konzisztenciája úgy néz ki, mint a zselatin granulátum, de minél hosszabb a tárolás, annál nagyobb a kristályszerkezet. Az előző opcióhoz hasonlóan a termék hosszú távú tárolása laminációhoz vezethet.

Görög

A környezetbarátabb lehetőségnek tekintik a turistákat gyakran Görögországból családjukhoz. Vastag és viszkózus állagú, sötét színű és kellemes, gazdag ízű. Egy ilyen termék szokatlan tulajdonsága a gyűjtemény finomsága. A szokásos akác-, hárs- vagy más virágfajtákat virágpollenből nyerik, ám a görög változatot gyakran rovaroktól gyűjtik, amelyek a különböző növények levét táplálják. A gyűjtési folyamat késő őszig vagy tél elejéig folytatódik, tehát a méz csak a következő novemberig zsugorodik, ami gyakran előfordul más közép-éghajlati övezet orosz területén előállított fajtákkal.

A görög méz többféle típusa van: lucfenyő vagy "Menalu vanília", fenyő, kakukkfű és gesztenye. Mindegyiknek megvannak a sajátos jellemzői a szín és az állag szempontjából, ám mindegyik cukortartási ideje megközelítőleg azonos - 1,5–2,5 év, amely után a termék finomszemcsés szerkezetet kap.

A méz folyékony marad - mi az oka

Bármi is volt, de még a legmagasabb minőségű és a természetes méz is megvastagodik az idő múlásával, és a kérdés csak ennek a folyamatnak a nagyon gyorsaságába tartozik. Ha néhány év elteltével a vásárolt termék továbbra is folyékony marad, akkor az nem olyan természetes, mint amit ígértek.

Még a legstabilabb fajták is megvastagodnak és cukrok az idő múlásával, és ha ez nem történik meg, akkor érdemes megfontolni ennek a jelenségnek a következő lehetséges okait:

1. Cukorszirup jelenléte. Lehetséges, hogy egy gátlástalan eladó egyszerűen hígította a természetes nektárt olcsó szirupmal, ami jelentősen csökkentette a késztermék költségeit, miközben csökkenti annak emberi testre gyakorolt ​​jótékony hatását is. Külsőleg a cukorszirup jelenléte szinte észrevehetetlen, így az igazi összetételt csak a laboratóriumban tudhatja meg.
2. Korai pumpálás. Ha egy terméket idő előtt elkészít, akkor hosszú ideig megtartja a magas páratartalmat, ami megakadályozza a természetes szacharóz lerakódását az aljára. Sőt, a közeljövőben az ilyen méz teljesen romolhat, és nem lesz alkalmas további fogyasztásra.
3. újra gyújtós. Ha hosszú ideig senki sem vásárolt munkadarabot, akkor néhány eladó melegíti a kandírozott terméket, és frissként adja le. Természetesen már nem lesz olyan magas színvonalú, mint korábban, mivel táplálkozási tulajdonságainak nagy részét elvesztette.

Fontos! A méz magas hőmérsékletnek való kitettsége mindig annak kedvező tulajdonságainak csökkenéséhez vezet, ezért nem szabad megolvasztani, miközben folyékonyabb formát ér el.

Mindenesetre, nem számít a természetes kristályosodás valódi okozati hiánya, nem lehet beszélni az ilyen méz kiváló minőségéről, ami azt jelenti, hogy legközelebb másik, megbízhatóbb eladót kell keresnie.

A minőségi termék tulajdonságai és jellemzői

A minőségi termék külső jeleinek helyes értékelése érdekében fontos tudni, hogy mely tulajdonságokra érdemes odafigyelni.

A fő mutatók a következők:

1. A kiválasztott méz típusának megfelelő szín. Például a világos árnyalatok normálisak lesznek az akácfajták esetében, de a gesztenye és a hajdina mindig sötét árnyalatokkal jellemezhető, néha vörös virágok hozzáadásával.
2. A kiválasztott termék ízlése. Általában édesnek, kellemesnek, különféle ízeknek vagy még kevésbé keserűnek kell lennie. Íz szempontjából a legjobb fajták a lime, a lóhere és a málna, bár más fajtáknak csodálóik vannak.
3. következetesség. Egy friss méhészeti terméknél mindig folyékony vagy közepesen viszkózus, de ha a méz már egy kicsit állt, akkor számíthat egy sűrű vagy kevert állagra, ami azonban teljesen normális tulajdonság.
4. páratartalom. Az optimális indikátor a termék nedvességtartalma, amely nem haladja meg a 21% -ot, a szacharóztartalom pedig 8%. Ebben az esetben az 1 liter méz tömege körülbelül 1400 g lesz. Ezt a tulajdonságot mindenképpen figyelembe kell venni, amikor egy megfelelő mézfajtát választanak.

A savanyú, erjesztett vegyületeket vagy furcsa illatokkal lehet a legjobban elkerülni. Ha észreveszi a méz lassulását (amikor a felső réteg cukros, az alsó sajtszerű lesz), akkor a közeljövőben kell felhasználnia, mivel az ilyen fajták nem működnek hosszú távú tárolásra. Bármely minőségi méz másik elfogadhatatlan tulajdonsága a hab jelenléte, amely jelzi az erjedés kezdetét vagy a kompozícióban felesleges szennyeződéseket.

Termék tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a méz legalább két évig álljon fenn, miközben megőrzi a jótékony tulajdonságainak maximális mennyiségét, minden körülményt meg kell teremteni a termék ehhez. A napfénynek nem szabad behatolnia a tárolási helybe (nem számít, ha a méznektár üvegekben vagy méhsejtekben van-e), különben hasznos termékről szokásos nagyon magas kalóriatartalmú édessé alakul. A polcoknak mindig száraznak kell lenniük, és a páratartalom nem haladhatja meg a 80% -ot. Ami a hőmérsékleti mutatókat illeti, jó, ha azok nem haladják meg a + 10 ° C-ot, de jelentős csökkentést nem szabad megengedni.

Fontos! A tölgyfa termékekben a méz sötétebbé válik, és az ízesítés keserűsége megjelenhet az aspen tartályában, a tűlevelű edényekben pedig a termék tűlevelű aromával „megfertőződhet”.

Egy lakóházban édességeket tárolhat az alagsorban vagy a kamrában, ahol gyakran több évre megvastagodik. Lakás esetén soha ne tegyen üvegedényeket fűtőberendezések közelébe, jobb, ha azokat a legmenőbb helyiségben lévő polcokra vagy az erkélyen helyezze. Kis számú tálcával a hűtőszekrényben hagyhatja őket, természetesen nem teljesen eltömve a bankot.

Az édesség tárolására szolgáló tartálynak mindig tökéletesen tiszta és száraznak kell lennie, a méz maradványai nélkül (különben a friss termék gyorsan erjedni kezd, és hamarosan teljesen romlik). Jó, ha a választott tartály alumíniumból, rozsdamentes acélból vagy üvegből készül, és bizonyos esetekben a fahordók nem kevésbé sikeres megoldás.

A hasznos édességet nemcsak üvegedényekbe, hanem agyag- vagy kerámiaedényekbe is öntsük, elkerülve a réz vagy különösen az ólomtartályok kialakulását. A vasáru nem is alkalmas tárolásra, mivel gyorsan oxidálódni képes, ezáltal rontja a kellemes méz ízt. Ugyanezen okból kifolyólag a fémkanálokat nem szabad méztartályban hagyni. Zárt műanyag edényekben tárolás lehetséges, de legfeljebb egy évig. Később, ez idő elteltével, a méz elkezdi felszívni a műanyag káros alkotóelemeit.

A méz további tárolásához szükséges feltételek megválasztásával és megszervezésével nem kell arra gondolni, hogy nem kristályosodik-e, vagy miért jelenik meg a hab a felületen. A szakértő következtetései alapján a méz folyékony és megfelelően cukrozott szilárd formája a termék teljesen természetes állapota, amely ezen esetek bármelyikében megőrzi hasznos tulajdonságait.