A káposzta egy dúsított termék, amely makro- és mikroelemek komplexét tartalmazza. Minden háziasszony természetesen felveti a káposztavilla ésszerű tárolása kérdését. És az alapszabályok betartása nélkül a zöldségfélék őszi-téli időszakban történő megőrzése meglehetősen problematikus. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért feketerül a káposzta, és hogyan tároljuk helyesen.
Fontos! A káposztafejeket, amelyekben Fusarium hervadás történt, nem szabad kategorikusan enni.
Miért feketedik el a káposzta tárolás közben: a fő okok
A káposztafejek feketesedésének megjelenéséhez vezető fő tényezők a kívül és belül egyaránt:
- A tároláshoz a növényi tenyésztést úgy választották, hogy már vannak külső sérülések jelei (foltok, repedések, a gyümölcs deformációja). A későbbi tárolás során történő gyors károsodások elkerülése érdekében szemrevételezéssel ellenőrizze, hogy nincs-e külső sérülés a villák kiválasztásakor. A levágott szár (csontok) tompa legyen sima, sima, szerkezetének és színének megváltoztatása nélkül. A fedőlapoknak merevnek (de nem száraznak), jól illeszkedniük kell a villára, telített színűnek kell lennie (egy adott fajtára jellemző, hibrid).
- A zöldség belső szerkezetének sötétebb megjelenése, amelyet csak a daraboláskor észlelnek, és általában olyan betegségek okozzák, amelyek a növényt a gerincén a vegetatív fejlődés szakaszában sújtják. A zöldség fő betegségei a következők: szürke rothadás (a gombás fertőzést szürke lepedék és a penész jellegzetes szaga jeleníti meg), fuzárium hervadása (alapvetően ez a betegség száraz körülmények között képződött villákat érinti, megfelelő öntözés nélkül, és ezt felismerheti a vágáson lévő hajók állapota) - jellegzetes barna foltokban vannak), alternariosis (a betegség a zöldség teljes levélmennyiségének gyors lebomlásakor nyilvánul meg, amelynek eredményeként a levelek nagyon könnyen elválaszthatók egymástól).
- Maga a zöldség tárolási rendjének be nem tartása, amelyben csökken az oxigénszint és megsérül a hőmérsékleti rendszer, ami megváltoztatja a páratartalom paramétereit. Mindez a patogén mikroorganizmusok gyors szaporodásához vezet, amelyek életük során a zöldséget nem teszik lehetővé a további fogyasztásra.
A káposzta tárolására szolgáló szolgáltatások és szabályok
A zöldségek tárolásának folyamata egyaránt lehet rövid távú (félholdig) és hosszú (tél): az első esetben a zöldséget szobahőmérsékleten lehet tárolni, még hűtőszekrény használata nélkül. A legkevésbé alkalmasak a fiatal káposztafejek tárolására, amelyek nagy mennyiségű nedvességet tartalmaznak a levéllemezek között, ami a villa gyors bomlásához vezet.
Tudod? A savanyú káposzta sokkal egészségesebb, mint a friss zöldség. Ezen túlmenően a fermentált termék jótékony tulajdonságai 10 hónapig fennmaradnak.
Ha a gyümölcs még nem veszítette el integritását (nem vágva), akkor jobb, ha sötét helyiségbe teszi (kamra, erkélyes szekrény vagy zöldségszekrény) - ott hosszabb ideig marad. Ha a hűtőszekrény térfogata megengedi, a káposztafejeket beragasztják ragasztófóliával, pergamenpapírral vagy újságlevelekkel, és zöldségrekeszbe helyezik. Időnként a fejeket alkalmazzák, megvizsgálják, hogy vannak-e penész vagy rothadás, és további oxigén áramlást biztosítanak, ezáltal biztosítva a későbbi, hulladék nélküli tárolást.
Ami a hosszú időtartamot illeti, a folyamat a következő paraméterek szigorú megadását vonja maga után:
- környezeti levegő hőmérséklete - 0 ... + 2 ° С;
- páratartalom - 85–90%.
Ajánlott a következő technológiai módszerek betartása:
- Ha a káposztát a saját parcellán termesztik, akkor betakarításkor hagyja el a növény törzsének egy részét, amelyre huzalhorog van rögzítve. Az így elkészített gyümölcsöt fejjel lefelé lógják, ami biztosítja a folyamatos levegő- és nedvességáramot.
- A felső durva levelek ne dobjanak előre - megvédik a dugókat a gyors kiszáradástól. Csak a felső burkolat sérülése esetén gondosan távolítsák el.
- A szárak végén levágott szárú fejeket újságokba csomagolják és polcokra rakják. bizonyos távolságra egymástól.
- Védőfóliaként használható - Segít megvédeni a villákat a kiszáradástól. A zöldségtermékeket a polcokra helyezik ugyanúgy, mint a zöldségeket egy "papírcsomagolásban".
- Ha a terület megengedi, akkor a pince vagy az alagsor padlójára egy nagy frakció (20 cm) homokot öntünk, majd a káposztafejeket „beragadták” bele, amely megőrzi a zöldséget forgalomképes állapotban egy új termésig.
- Az ott elhelyezett nagy mennyiségű villákat finom folyami homokkal meghintjük. Ez a módszer nagy helyet igényel, de a zöldségek nagyon hosszú ideig változatlanul frissek maradnak.
- Van egy tárolási módszer "a gerinceken" - ásni egy árokot, amelynek alján egy réteg száraz szalmát fektetnek. A fejeket rátesszük (egy rétegben), majd feltöltik az árokkal földdel, és öntsenek egy levél vagy szalma réteget a tetejére, hogy kizárják a fagyás lehetőségét.
Tudod? A káposztafej nem más, mint egy hatalmas méretű téli rügy, amely a csírázást követően a következő évben adja magját.
Lehet-e enni feketét káposztát
A válasz nem. A megjelenés megváltoztatása olyan gombás vagy penészképződés jelenlétét eredményezi, amely mérgező az emberekre, és súlyos egészségügyi problémákat okozhat: mérgezés, melyet az egész test súlyos mérgezése kísér, allergiás megnyilvánulások (anafilaxiás sokkig), a meglévő krónikus betegségek súlyosbodása és a rendszer számos egyéb rendellenessége testet.Szigorúan tilos olyan zöldséget fogyasztani, amely a tárolás során sötét, szürke-zöld vagy fekete színűvé vált, ami a növényi kultúrára szokatlan
Káposztatárolási tippek
Az első dolog, amelyre oda kell figyelnie, a növényi alapanyagok minősége, amelyeket a tervek szerint tárolnak. A száradás, rothadás, rovaroknak (átjárók, késleltetett lárvák) való kitettséggel rendelkező villák, mechanikai sérülések nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ezen túlmenően folyamatosan meg kell figyelni a hőmérsékleti rendszert és a páratartalmat. Rendszeres időközönként meg kell vizsgálnia a zöldségeket annak érdekében, hogy azonosítsa az alacsony minőségű példányokat, és időben távolítsa el őket a tárolási helyről, hogy ez ne érintse a teljes növényt.
Összefoglalva, biztonságosan kijelenthetjük, hogy a káposzta elsötétülése megelőzhető a tárolás során, ha követjük a szabályokat a zöldségnövény kiválasztására, a tárolási folyamat előkészítésére és a zöldség tárolási módjának betartására. Ezenkívül emlékeztetni kell arra, hogy az elkényeztetett káposzta evése elfogadhatatlan.Fontos! Ha nincs lehetőség az egész termék tárolására, a káposzta fagyasztása és akár szárítása is jó alternatíva lehet. Ebben az esetben a termék szinte minden hasznos tulajdonsága megmarad.