A főzésben lévő sáfránynak nevezik a sáfránynövény virágának szárított stigmáiból készített fűszert. Nagyon széles körben alkalmazható a Közel-Kelet, Közép-Ázsia, Dél-Európa népeinek konyhájában. A cikk leírja, hogy hogyan néz ki ez a fűszer, milyen íze van, és miért adják az edényekbe.
Sáfrány fűszerleírás
A fűszerkészítéshez a virágzás során a sáfrányvirágot levágják és a mozsarat elválasztják. Szárítják és őrölnek tűz közelében, levegőben vagy speciális szárítóban. Az eredmény hosszú, puha, fonott, vörös-barna vagy sötétvörös színű fonal, sárgás foltokkal.
Manapság sok országban termesztik, elsősorban Iránban, Görögországban, Indiában és Kínában. Ahhoz, hogy 1 kg fűszert kapjon, 200 ezer virágot kell szárítania. Az egy hektár ültetésből nyersanyagokat gyűjthet 20 kg fűszerkészítéshez.
A leírt fűszerek átlagos költsége a világon 6 ezer dollár kilogrammonként. A minimális ár 500 USD, a maximum 15 000 USD. A gátlástalan eladók gyakran értékesítenek hasonló, hasonló körömvirágkötéseket vagy amerikai sáfrányt, sáfrányszálak leple alatt.
Videó: Miért olyan sáfrány?
A sáfrány fajtái
A termesztés helyétől függően a leírt fűszereknek többféle fajtája van:
- Kasmír sáfrány. Ez a legértékesebb. 20-30 ezerre eladva. Sötétvörösre festett. Kifejezett specifikus szaga van. A Kashmiri fajnak 3 fajtája van: Shahi (első osztályú), Mogra (második) és Lachha (harmadik). A fűszereket természetes körülmények között szárítják.
- Spanyol. Két típus képviseli: egy jobb és drágább Coupe, és egy olcsóbb Superior. A spanyol fajtát speciális kemencékben szárítják. Költsége 6-15 dollár / gramm.
- Iráni. Ez a fajta a bolti polcokon a leggyakrabban megtalálható az egész világon. Ez a legolcsóbb lehetőség. Kb. 460 dollár / kilogramm.
Milyen íze és aromája van?
A leírt fűszer illata éles, erős, édes-savanykás, keserű, sajátos. Talán nehezen összetéveszthető más fűszerrel. Az íze fűszeres, keserű, édesség-keverékkel és friss széna-aránnyal rendelkezik. A sáfránynak van egy tulajdonsága - fokozatosan, 12–24 órán keresztül adja el az ízét.
Tudod? A sáfrány az egyik legdrágább fűszer. Középkorban egy font "arany fűszert" kínáltak cserébe egy telivér arab lóért.
Milyen íz ad ételeket?
A sáfrány szokásos, hogy finom keserű-fűszeres íze legyen a rizs (például pilaf, bozbash), borsó (fél), hús-, zöldség- és halleves, húsleves ételeiben. Kellemes aromát adnak az édességek, sajtok, kolbászok, alkoholos italok, teák, kávé, desszertek számára.
Egyes országokban az ízesítésen kívül a leírt fűszert az étel, a tészta színezésére is használják. Az edényei finom arany színűre festenek.
Főzés előtt javasoljuk, hogy a fűszert meleg hőmérsékletű vízben áztassa. Így lehetőség van aromájának maximalizálására. Az ajánlott áztatási idő 20-30 perc. Egy másik előkezelési módszer egy száraz serpenyőben történő pörkölés, porrá őrlés és tejbe, levesbe és fehérborba töltés.
A fűszert beleöntjük az edénybe azzal a folyadékkal, amelyben áztattuk. A sáfrány kombinálható más fűszerekkel. Jó hozzá bazsalikom, koriander, kakukkfű, fahéj, rozmaring hozzá.Fontos! Annak érdekében, hogy ne rontja az étel ízét, nagyon kevés sáfrányt kell beletenni. Tehát a pilaf főzéséhez csak 5 szál szükséges.
Hasznos tulajdonságok
A száraz sáfrányszálak előnyeit az ősi idők óta ismerték. Azoknak számítanak, hogy csökkentik bizonyos onkológiai betegségek, depresszió, látási problémák, vesebetegségek kialakulásának kockázatát.
- A fűszerek jótékony tulajdonságai a következők:
- fájdalomcsillapítás
- megnövekedett étvágy;
- eltávolítása görcs;
- vizelet, verejték, epe kiválasztása;
- a szexuális tevékenység stimulálása;
- hangulatjavítás;
- baktériumok megsemmisítése;
- a test káros anyagok tisztítása;
- a vörösvértestek szintjének emelkedése a vérben;
- a szívizom működésének javítása;
- nyomás normalizálása;
- a vér összetételének javítása;
- test tonizálása;
- agyi stimuláció;
- jobb arcszín;
- a bőr simítása.
Lehetséges kár
A leírt ízesítés káros lehet és ellenjavallatokkal jár. A fűszerek közé tartozik, amelyeket tilos a gyermeket nevelő nők számára, a méh tónusának növekedése és a magzati kilökődés kockázata miatt.
A fűszeres terméket nem szabad túlzottan fogyasztani - több mint 1,5 g / nap, mivel ez mérgezést és zavart okozhat az emésztőrendszerben.Fontos! Amellett, hogy az ételek eredeti ízét és illatát megmutatják, a sáfrány tartósítószerként is szolgál. Hozzáadás után az edényt több napig tárolhatja.
Tehát a sáfrány az egyik legnépszerűbb és legdrágább fűszer, amelyet évszázadok óta használnak a főzéshez. Ennek segítségével el lehet érni, hogy az ételek édes-savanykás aromát fognak érzékelni, és finoman sajátos ízet kapnak. Annak érdekében, hogy az ízesítés a szervezet számára haszonnal járjon, ne káros legyen, korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.