A sós káposzta körüli elterjedését azzal magyarázza, hogy antiszeptikum és megakadályozza a putrefaktív mikrobák kialakulását, miközben serkenti a tejsavbaktériumok növekedését. Sokannak azonban felmerül a kérdése, vajon a jódozott fűszerezés befolyásolja-e a termék minőségét, amelyről ismert, hogy a szokásosnál hasznosabb, és ha nem tudja használni, akkor miért. Ezt a kérdést a cikk részletesen tárgyalja.
A jódozott só tulajdonságai
Az étkezési só (étkezési só) az emberi életképesség biztosításához szükséges anyag. Különféle módon állítják elő, többek között kő-sóból (halit) tisztítás útján. Az iodizált só kálium-jodidot és jodátot vagy nátrium-jodidot és jodátot tartalmazó étrend-kiegészítő. Az ilyen terméket tengervíz elpárologtatásával vagy a közönséges ehető só mesterséges dúsításával állítják elő.
A jódot tartalmazó fűszerezés fontos az emberi test számára, mivel folyamatosan biztosítja ennek az elemnek a szolgáltatását, ami a tengertől távol eső régiókban nagy jelentőséggel bír. A jódnak köszönhetően a pajzsmirigy és az emésztő szervek normál működése, az anyagcserének folyamata biztosított.
Fontos! A jódhiány olyan következményekkel fejeződik ki, mint a memória és a mentális fejlődés romlása, és a nők reproduktív funkciója is csökkent.
A jóddal dúsított terméket már régóta teljes értékű fűszernek tekintik. A múlt század elején indították. Tehát az USA-ban 1924-ben, a Szovjetunióban 1933-ban, Dél-Afrikában pedig 1995 óta ez a jódtartalmú étrend-kiegészítő nem áll rendelkezésre.
Lehetséges sózni a káposztát jódos sóval
A jódos fűszerek káposzta sózására való felhasználásának lehetőségére vonatkozó 3 kérdésre három lehetséges válasz található:
- képes - ez nem befolyásolja a végtermék ízét és minőségét, mivel a modern gyártók nem kálium-jodidot adnak hozzá az ízesítéshez, hanem kálium-jodátot, amely lassabban oxidálódik. Azt is gondolják, hogy a jód gyorsan eltűnik az ízesítésből.
- képesha nem készít elő télen, de a közeljövőben tervezi enni. Ez idő alatt a jódnak nincs ideje befolyásolni a káposzta ízét és minőségét.
- Nem ajánlott, és ha a káposzta eladásra szánt, akkor ez egyáltalán lehetetlen, mivel a jodidok rontják annak minőségét.
Az ilyen eltérő választási lehetőségek az egyéni ízlési preferenciákhoz kapcsolódhatnak. Ezért ezt a problémát magadnak oldhatja meg úgy, hogy kis mennyiségű káposztát sózzon meg egy jódozott termékkel, és maga értékelje a készterméket.
Tudod? Néhány magas színvonalú keleti étteremben van egy sós sommelier nevű specialitás. Ez a szakember segít a látogatóknak a legmegfelelőbb só kiválasztásában.
Hogyan befolyásolja a jódolt só a káposztát?
A jódozott só jótékony tulajdonságai miatt a háziasszonyok gyakran elkezdenek azt használni a téli betakarításhoz.
- Ha azonban káposztát jódizált fűszerezéssel erjesztik, akkor az ilyen negatív következményekkel járhat:
- Rossz íze. A jód oxidálódni képes, és ezáltal a késztermék sajátos ízét adja.
- Kellemes savasság hiánya. A savanyú káposztát a tejsavbaktériumok munkája révén nyerik, és a jód lelassítja ezt a folyamatot.
- A válság hiánya. A káposzta lágyulásának oka a jódtartalom miatt bekövetkező nehéz erjesztési folyamat.
- Penészképződés. A normál erjedési folyamat során a végleges oxidáció soha nem fordul elő, azonban a tejsavbaktériumok számának csökkenésével a savassági szint a normál alá esik, ami hozzájárul a penész megjelenéséhez.
- Kellemetlen sötét szín. A jód hozzájárul az ételek sötétedéséhez.
- A savanyú káposzta elveszíti jótékony tulajdonságait. A termék előnyei a tejsavhoz kapcsolódnak, amely az erjesztés eredményeként képződik. A jód antiszeptikum, amely megöli azért felelős baktériumokat.
Tudod? Az Egyesült Királyságban sót vásárolhat a személy könnyéből különböző érzelmi állapotok idején (szomorúság, öröm, hagyma hámozása, orrfolyás), amelyet valójában a rendes tengervíz elpárologtatásával, különféle ízek hozzáadásával kapnak.
Milyen sót jobb használni a káposzta sózására
A káposzta sózása nem igényel drága fűszerezést vonzó marketingnevekkel, válassza a legolcsóbbat. Nevezhető ehető vagy asztali kősónak, az őrlés mértéke 2. Néhány gyártó feltüntetheti rajta a „Sózás” elnevezést. Általában kék csomagolásban adják el, ellentétben a jódozással, amellyel a csomagolás piros színű.Ha otthon jódos sót kapott kálium-jód hozzáadása alapján, amelyet több mint 9 hónapig zárt csomagolásban vagy több mint 3 hónapig nyitott csomagolásban tárol, akkor biztos lehet benne, hogy az összes jód elpárolgott, ezért nyugodtan adhatja hozzá a savanyúságokhoz. A kálium-jodid még illékonyabb - egy ilyen ízesítés nagyon rövid ideig megőrzi tulajdonságait, majd sötét helyen, szorosan lezárva tárolja.
A legfinomabb finomcsiszolás ugyanazt az étrend-kiegészítőt Extranek hívják, fehér színű. Savanyúságban nem használják őket, mivel a fehérítéshez és a sütéshez adalékanyagok hátrányosan befolyásolják a káposzta ízét és hasznos tulajdonságait. Sokkal jobb, ha ezt az ízesítést egy sórázóba helyezi az asztalra, hogy sót adjon a kész ételekhez.
A só mennyisége az egyéni függőségektől függ; Az állami szabványok előírják, hogy az apróra vágott káposzta tartalma 1,2–2,5% (12–25 g / 1 kg). A felső sáv csökkenti a késztermékek minőségét. Ha egész káposztafejet vagy felét sózzuk, 4 liter 40% -os ízesítésű oldattal öntsük 1 liter vízre.Így a jódozott só nyilvánvaló előnyei ellenére a káposztát jód hozzáadása nélkül kell fűszerezni. Bár néhány háziasszony azt állítja, hogy az első lehetőséget választják, és nem veszik figyelembe a negatív következményeket. Végül magadnak is megválaszolhatja ezt a kérdést, ha különféle káposztaféléket erjeszt ki jódos fűszerrel.