A fokozott gombatermelés időszakában a gombaválasztók főként válogatás nélkül különféle ehető példányokat gyűjtenek, amelyek között a torok népszerűvé vált. Ezek a gyümölcstestek kiváló lehetőség a téli sózáshoz. Nem ritka, hogy sokak számára az érzés a sózási eljárás előtt érdekli a gomba keserűségétől való megszabadulás kérdésére adott válasz.
Valójában a thunderfish télen történő sózási folyamata meglehetősen egyszerű. A fő feltétel a lépésről-lépésre történő főzéstechnika betartása, valamint a sózni kívánt termék megfelelő kiválasztása és elkészítése.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A sózáshoz friss és nem érett, nagyjából azonos méretű példányokat kell összegyűjteni, és az összes féreg- és penészféregét azonnal meg kell semmisíteni.
Fontos! A rózsaszín és a fehér hullámfajtákat külön-külön sózni ajánljuk, mivel ezek eltérő keserűségűek.
Az összetevők elkészítésének sajátosságai a következők:
- tisztítsa meg az ételeket a törmelékektől és a szennyeződésektől egy fogkefe gondos beavatkozásával;
- ellenálljon legfeljebb három napig a hideg vízben történő sózáshoz szükséges nyersanyagnak (amelyet naponta háromszor frissíteni kell), hogy megszabaduljon a keserű harapástól;
- meghatározza a termék készségét - a gombakupak tömörödését és plaszticitását;
- a vízben kősóval való hideg sózás elõtt meg kell ellenállni a gombát is;
- vágja le a lábak alját, megengedett a sapkák kívánt méretre vágása;
- öblítse le az összetevőket.
Cracker sózási receptek
Minden háziasszony megpróbálja savanyúságot megtenni, hogy a gyümölcstestek ne legyenek keserűek és kellemes ropogós ízűek legyenek. Számos recept létezik a szóban forgó termék sózásához: egészben és darabolva készítik el, különféle pácokkal és különböző hőmérsékleti feltételekkel. A házi termékek sózásának három változata ismert - hideg, meleg és kombinált.
Hideg sózás
1–1,2 L20 perc
fekete ribizli levél
10 db
Tápérték 100 g-nál:
Készítsen egy vödröt, serpenyőt vagy más tartályt, ahol a gombát áztatni lehet. Az ételeknek tisztának és száraznak kell lenniük. Az átázott cséplőket szűrőedénybe öntsük és 10-15 percig hagyjuk hagyni. a fölösleges folyadék elvezetésére.
Az aljára tedd a torma- és a ribizli leveleket, a fokhagyma ékeket és egy réteg sót, valamint a kaporfejeket.
A következő szint a gomba. A gomba kalapját lefelé kell helyezni, sűrűn elhelyezve és kissé megrántva.
A hullámrétegek (legfeljebb három réteg) és a levelek váltakoznak, amíg a tartály teljesen meg nem telik. A legfelső szint a szorosan egymásra helyezett tormalevelek.
Telepítse az elnyomást felülről. Tisztítsa hűvös helyen 30–45 napig. A sózási periódus végén a csapdákat tálalhatjuk vagy kannákban tekercselhetjük hosszabb tárolás céljából.
Készítsen egy vödröt, serpenyőt vagy más tartályt, ahol a gombát áztatni lehet. Az ételeknek tisztának és száraznak kell lenniük. Az átázott cséplőket szűrőedénybe öntsük és 10-15 percig hagyjuk hagyni. a fölösleges folyadék elvezetésére.
Az aljára tedd a torma- és a ribizli leveleket, a fokhagyma ékeket és egy réteg sót, valamint a kaporfejeket.
A következő szint a gomba. A gomba kalapját lefelé kell helyezni, sűrűn elhelyezve és kissé megrántva.
A hullámrétegek (legfeljebb három réteg) és a levelek váltakoznak, amíg a tartály teljesen meg nem telik. A legfelső szint a szorosan egymásra helyezett tormalevelek.
Telepítse az elnyomást felülről. Tisztítsa hűvös helyen 30–45 napig. A sózási periódus végén a csapdákat tálalhatjuk vagy kannákban tekercselhetjük hosszabb tárolás céljából.Video recept
Hideg sózás
Hogyan forróan sózzuk
0,5 L30 perc
Tápérték 100 g-nál:
Helyezze a pelyheket egy két literes, 500–700 ml-es vízzel készített edénybe, és forraljuk fel.
A serpenyő tartalmához 2 evőkanálot kell hozzáadnia. l. só (diával). Rendszeresen távolítsa el a habot.
A főzés 15-20 percig tart.
Helyezze a fokhagymát egy forró, steril steril edénybe, és fektesse szorosan a gombát. Öntsük felül a pácot (vízzel, ahol a csapdákat főttük) úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát.
500 ml-hez hozzá kell adni egy teáskanál ecetet és feltekerni egy üveget. A savnak köszönhetően a gombát szobahőmérsékleten lehet tartani. A feltekercselt üveget meleg anyaggal kell lefedni, és várjon, amíg teljesen lehűl. Ezt követően a munkadarabot szobahőmérsékleten lehet tárolni.
Helyezze a pelyheket egy két literes, 500–700 ml-es vízzel készített edénybe, és forraljuk fel.
A serpenyő tartalmához 2 evőkanálot kell hozzáadnia. l. só (diával). Rendszeresen távolítsa el a habot.
A főzés 15-20 percig tart.
Helyezze a fokhagymát egy forró, steril steril edénybe, és fektesse szorosan a gombát. Öntsük felül a pácot (vízzel, ahol a csapdákat főttük) úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát.
500 ml-hez hozzá kell adni egy teáskanál ecetet és feltekerni egy üveget. A savnak köszönhetően a gombát szobahőmérsékleten lehet tartani. A feltekercselt üveget meleg anyaggal kell lefedni, és várjon, amíg teljesen lehűl. Ezt követően a munkadarabot szobahőmérsékleten lehet tárolni.Video recept
Hogyan forróan sózzuk
Ropogós sózott gombák
1 l 30–40 perc
fekete ribizli levél
10 db
fekete bors
3-4 db Növényi olaj 3-4 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
Egy mély edényben forrásban lévő vizet csapdákra kell helyezni. Egy 2 literes serpenyőben fél evőkanál asztali sót kell önteni.
Forrás után forraljuk a csapdákat további 5 percig. Forrás közben folyamatosan keverjük.
Hőkezelés után öblítse le a fő összetevőt és helyezze szűrőedénybe 15 percre. Főzés után a gomba felesleges nedvességet enged ki, tehát a hullámok tömege körülbelül 0,7–1 kg-ra csökken.
Helyezzen egy réteg tormalevelet, szegfűbors és fekete bors, egy kapor esernyőt és 1-2 gerezd fokhagymát a sterilizált üvegedény aljára.
A következő szint a hullámok (3 cm). Minden gombaréteg jól sózott (2 csipet).
A halmozott rétegeket jól tömöríteni kell, hogy ne legyenek üregek. Mivel a bankok szűkülnek, csökkenteni kell a só mennyiségét.
Ha 3-4 cm marad a tartály széléig, akkor több gomba nem szabad letenni a tartályba. Ennek oka az a tény, hogy az érés eredményeként azok fel fognak emelkedni, és a sós víz kiáramlik.
A felső szint a tormalevél, amely tömbként működik, megakadályozva a rigó növekedését. A tormalevél tetejére kissé meg kell sózni, és hozzá kell adni napraforgóolajat (vagy más növényi olajat) a tartály széleihez, így „olajzsinór” alakul ki. Ez az eljárás megvédi a gomba a lehetséges oxigéntől.
Az edényt műanyag fedéllel le kell zárni, és hűvös helyre kell tenni. Néhány nap múlva ellenőrizheti a csapdákat a sómennyiség szempontjából, mivel a teljes bank sótartalma már megegyezik. Ha a termék nem elég sós, akkor még felülről is hozzáadhat sót a munkadarabhoz.
Egy mély edényben forrásban lévő vizet csapdákra kell helyezni. Egy 2 literes serpenyőben fél evőkanál asztali sót kell önteni.
Forrás után forraljuk a csapdákat további 5 percig. Forrás közben folyamatosan keverjük.
Hőkezelés után öblítse le a fő összetevőt és helyezze szűrőedénybe 15 percre. Főzés után a gomba felesleges nedvességet enged ki, tehát a hullámok tömege körülbelül 0,7–1 kg-ra csökken.
Helyezzen egy réteg tormalevelet, szegfűbors és fekete bors, egy kapor esernyőt és 1-2 gerezd fokhagymát a sterilizált üvegedény aljára.
A következő szint a hullámok (3 cm). Minden gombaréteg jól sózott (2 csipet).
A halmozott rétegeket jól tömöríteni kell, hogy ne legyenek üregek. Mivel a bankok szűkülnek, csökkenteni kell a só mennyiségét.
Ha 3-4 cm marad a tartály széléig, akkor több gomba nem szabad letenni a tartályba. Ennek oka az a tény, hogy az érés eredményeként azok fel fognak emelkedni, és a sós víz kiáramlik.
A felső szint a tormalevél, amely tömbként működik, megakadályozva a rigó növekedését. A tormalevél tetejére kissé meg kell sózni, és hozzá kell adni napraforgóolajat (vagy más növényi olajat) a tartály széleihez, így „olajzsinór” alakul ki. Ez az eljárás megvédi a gomba a lehetséges oxigéntől.
Az edényt műanyag fedéllel le kell zárni, és hűvös helyre kell tenni. Néhány nap múlva ellenőrizheti a csapdákat a sómennyiség szempontjából, mivel a teljes bank sótartalma már megegyezik. Ha a termék nem elég sós, akkor még felülről is hozzáadhat sót a munkadarabhoz.Video recept
Ropogós sózott gomba
A nyersdarabok tárolásának jellemzői
A sózott (bármilyen módon elkészített) férgek jobb tárolása érdekében a munkadarabokat hűvös helyen, +2 ... + 4 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Ha a gombák 0 ° C alatti hőmérsékleten fagynak és elveszítik az ízüket, + 6 ° C feletti hőmérsékleten a munkadarab savanyúvá válik és romlik.
Tudod? A sózási folyamat felgyorsítása érdekében sok háziasszony eloszlatta az erjesztett tormaleveleket a tavalyi csavarodásból a kannák alsó rétegére. Ennek az eljárásnak a eredményeként a gombák 1,5 hét után pácolhatnak.
Így a csapdák kiváló gyümölcstestek, amelyek különféle módon alkalmasak otthoni sózásra. Az összes egyszerű főzési szabály betartása mellett ezek a sózott gomba hihetetlenül ízletes lesz és az ünnepi asztal csodálatos dekorációjává válik.
