A méz ízletes és egészséges folyami hal. Zsírtartalmáról, kifejező aromájáról és kellemes ízéről ismert. Mindezeket a tulajdonságokat hangsúlyozni lehet, ha balykből főzünk keszegbőségből, vagyis sózzuk és a halat különleges módon elvonja. Ez egyszerűen, otthon is megtehető.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A balyk főzésének sikere közvetlenül függ a kiválasztott hal minőségétől.
Friss vagy hűtött keszeg vásárlásakor ügyeljen arra, hogy:Fontos! A hasított test, a farok ívelt alakja a tárolási feltételek meg nem felelését vagy az újrafagyasztást jelezheti.
- a hasított testnek rugalmasnak kell lennie, külső sérülések nélkül (vágások, zúzódások, repedések stb.);
- a bőr nem lehet száraz vagy csúszós;
- a friss hal szeme kissé duzzadt és eltakarva marad;
- a kopoltyúknak vöröses árnyalatot kell tartaniuk, kissé nedvesnek kell lenniük;
- a mérlegek megőrzik a természetes fényt, és bárhol a bőrön vannak;
- folyó szaga van, idegen szennyeződések nélkül (például sár vagy ammónia).
A befagyasztott hasított hasított testnek meg kell őriznie „helyes” alakját, és csak jégkéreggel kell borítania, és nem szabad belemeríteni egy jégdarabba.
Receptek keszeg balyk
A halak balyk készítésének fontos lépése a keszeg előkészítése, darabolása és tisztítása.
A műveletek sorrendje a következő:
- A nagy halakat alaposan öblítse le folyó víz alatt.
- Vágja le a fejét és a farok uszonyát.
- A halakat kissé „csiszolni” kell a mérlegből (nem szükséges teljesen megtisztítani, mert a halak jobban megmaradnak a mérlegben).
- Vágja le a hasát, és vágja le a bordákat.
- Távolítsa el a belső felületet, különös figyelmet fordítva az epehólyag eltávolítására, amely sérülés esetén a húst azonnal keserű és rosszul szagú epevel átitathatja.
- Vágja le az uszonyokat, és öblítse újra a hasított testet, megtisztítva az összes film és a véralvadék hashártyáját.
- Miután hátra hosszanti metszetet készített, óvatosan szüntesse meg a húst a gerinctől, vegye le, és csak a nagy bordacsontokat hagyja el, és a hasított testet „könyvvel” nyissa ki.
Teljesen
10–20 6 nap
őrölt fekete bors
20 g
Tápérték 100 g-nál:
Készítsen elő kesztyűs tetemet. Keverje össze a sót a borssal.
Öntse a hasított test belsejét bő keverékkel, majd dörzsölje be a pépbe.
Meghintjük borssal és sóval a hal külső felületét. Tekerje be a keszeg gézzel vagy olyan természetes szövetbe, amely jól felszívja a nedvességet.
Helyezzen megfelelő alakba, és tegye 4-5 napra a hűtőszekrénybe, rendszeresen ellenőrizve és ürítve a tartályban összegyűjtött folyadékot. Távolítsa el a keszeg a szövetről, és tegye egy napra szárításra.
Készítsen elő kesztyűs tetemet. Keverje össze a sót a borssal.
Öntse a hasított test belsejét bő keverékkel, majd dörzsölje be a pépbe.
Meghintjük borssal és sóval a hal külső felületét. Tekerje be a keszeg gézzel vagy olyan természetes szövetbe, amely jól felszívja a nedvességet.
Helyezzen megfelelő alakba, és tegye 4-5 napra a hűtőszekrénybe, rendszeresen ellenőrizve és ürítve a tartályban összegyűjtött folyadékot. Távolítsa el a keszeg a szövetről, és tegye egy napra szárításra.Video recept
Tudod? A halolaj az európai és amerikai időskorúak étrendjében szerepel a szklerózis megelőzésében.
Darabonként
10–208–12 nap
koriander, köménymag, szegfűszeg, babérlevél
megkóstolni
őrölt fekete bors
20 g
Tápérték 100 g-nál:
- Készítsen elő hasított testet.
- Vágja át a filét 3–5 cm széles szalagokra (a vékonyabb darabok túl szárazak lesznek, és a széles darabok nem száradnak el).
- A sózáshoz keverjük össze a sót a cukorral, hozzáadva ízlés szerint borsot és fűszereket.
- Készítsen elő megfelelő zománcozott tartályt vagy tartályt élelmiszer-minőségű műanyagból.
- Alul töltsük meg az elkészített keveréket 2-3 mm réteggel.
- Helyezze a keszeg darabjait a „párnára”, szorosan nyomja egymáshoz, és egyenletesen „fedje le” sóval és cukorral.
- Fentről fedje le a halakat tányérral, fedéllel vagy lemezzel, amelyre kívánatos, hogy az elnyomás érdekében terhet tegyen.
- Küldje el a tartályt 4-6 napig hűvös helyre.
- Vegye ki a halat, és öblítse ki minden darabot folyó víz alatt.
- Áztassa a süteménykevert nagy mennyiségű hideg vízben 6-10 órán keresztül, hogy megszabaduljon a fölösleges sótól. Időnként meg kell cserélni a vizet.
- Az egyes szeleteket papírtörlővel törölje át.
- Tegye a darabokat jól szellőző helyre, elkerülve a közvetlen napfényt. Javasoljuk, hogy a kötél olajjal előkezelje a ragadás elkerülése érdekében, és magát a terméket ecetben átitatott gézzel fedje le, hogy megvédje azt a rovaroktól és a portól.
- 5-6 nap elteltével a balyk készen áll a használatra - rugalmassá válik, jellegzetes aromája és borostyánszínű árnyalat jelenik meg.
Tudod? A keszeg hosszú élettartamú halnak minősül. Ennek a fajnak az egyének várható élettartama gyakran megközelíti a 20 évet.
A szárított halak fő előnye, hogy meglehetősen egyszerű főzni, ugyanakkor megőrzi minden hasznos tulajdonságát. A Balyk-t hozzáadják a salátákhoz, a kanapékhoz vagy a sör előételéhez.
