A konzerváláshoz és a hosszú távú tároláshoz nemcsak a középérésű és a késői káposztafajták alkalmasak, hanem a korai betakarítás különféle snack-készítmények előállítására is felhasználható. Ízletes ételek készítéséhez jó alapanyagot, megfelelő receptet kell választania, és be kell tartania az abban leírt szabályokat.
Összetevők kiválasztása és elkészítése
A korai káposztafajták körülbelül 130 napon belül érik el az ültetéstől. A téli betakarítás során történő felhasználás megtervezésekor fontos, hogy ne hagyja ki a technikai érés pillanatát, amikor a káposzta feje még mindig sűrű. Ha meghúzza a betakarítást, a villák repedhetnek, és alkalmatlanná válnak a megőrzésre.
A téli betakarításra megfelelő káposztának meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- a levelek egyenletes színűek, foltok és hanyatlás jelei nélkül;
- maguk a villák meglehetősen nehézek, rugalmasak;
- a levelek kellemes aromát keltenek a káposztára;
- az ízben nincs keserűség.
A főzés előtt a zöldséget felszabadítják a felső levelektől, mossák és szárítják papírtörlővel. Ezután vágja 2-4 részre és távolítsa el a csonkot. A receptben előírt többi összetevőt szintén mossuk, megtisztítottuk és szárítottuk.
Fontos! Tartósításhoz, pácoláshoz vagy pácoláshoz használt sót csak nagy mennyiségben szabad felhasználni. Semmi esetre sem szabad jódot vagy tengeri vizet venni, különben a végtermék nem tart sokáig.
Receptek korai káposzta készítéséhez üvegekben
A legjobb, ha a snackeket kis üvegedényekben készíti el - a literre is megfelelő lesz. Nagy darabokban történő pácoláshoz vegyen igénybe 2-3 literes kannákat. Korábban a tartályokat szódával mossuk, és forrásban lévő vízzel öntjük. A konténerek mellett munkafelületeket és konyhai eszközöket készítenek, amelyekre a munka során szükség lesz (teáskanál és evőkanál, Villa, fazék).
Hagyományos
1 L 60 perc.
fekete bors és szegfűbors
3 db
Tápérték 100 g-nál:
- Apróra vágjuk a káposztát, reszeljük a sárgarépát egy durva reszelőre.
- Forraljuk a vizet, adjuk hozzá az összes fűszert és ecet-esszenciát, forraljuk 5 percig.
- Amíg a sós víz forr, szilárdan dobja az apróra vágott zöldségeket egy edénybe.
- Öntsön forrásban lévő folyadékot egy üvegedénybe, tekerje fel a fedelet.
- Hűtsük le a tartályt szobahőmérsékletre, először fordítva és meleg takaróba csomagolva.
- Helyezze a tartályt a kész snackekkel hűvös helyre.
Gyors
1 L 30 perc.
fekete és fűszeres borsó
3 db
mustármag
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja az összes hozzávalót csíkokra.
- Készítsen pácot a víz és az összes fűszer, ecet összekeverésével.
- Öntsük a zöldségtömeget sós vízzel, fedjük le nejlonfedővel.
- Helyezze a savanyúságot a hűtőszekrénybe.
Pácolás darabok
3 L 30 perc.
készlet fűszerek a pácolás
megkóstolni
Tápérték 100 g-nál:
- Negyed káposzta, a tuskótól mentes, felére vágva.
- Adjon hozzá minden laza hozzávalót a vízhez.
- Hajtsa le a káposzta darabokat egy üvegedénybe, öntsük a pácot.
- Fedjük le a tartály nyakát egy csészealjjal, áztassuk szobahőmérsékleten 3 napig, és időről időre átszúrjuk a termékeket famagasszal a teljes magasságra.
- Csukja le az üveget egy kapron fedéllel, helyezze át a hűtőszekrénybe.
Akut
1 L 20 perc.
őrölt chili
1 teáskanál
napraforgóolaj
1 evőkanál. l.
Tápérték 100 g-nál:
- Csiszolja a sárgarépát egy reszelőre, apróra vágja káposztát, nyomja meg a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül.
- Keverje hozzá a zöldségkeveréket, forralja fel a pácot a maradék összetevőkből.
- A darabokat szorosan szedjük be egy üvegedénybe, öntsük a pácot, hűtsük le, állítsuk át egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Tudod? A paradicsom olyan termékekre vonatkozik, amelyek a hőkezelés során nemcsak elveszítik jótékony tulajdonságaikat, hanem növelik is.
Paradicsommal
60 perc
paprika piros
800 g
napraforgóolaj
300 ml
őrölt piros paprika
0,5 teáskanál
őrölt fekete bors
1 teáskanál
őrölt koriander
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Vágja az összes zöldséget: a fő összetevőt és a sárgarépát - a szalmát, a borsot és a hagymát - kockákra.
- Tegyen külön tartályban hagymát, paprikát és sárgarépát.
- Adjuk hozzá a paradicsomot a sárgarépához, majd 7 percig sötétedjük.
- Helyezze az összes zöldséget egy nagy serpenyőbe, pároljuk 5 percig együtt, adjuk hozzá a káposztát, majd főzzük a keveréket további 10 percig.
- Adjon hozzá minden más összetevőt a salátához, alaposan keverje össze, üvegekbe tegye, tekerje fel.
- Hűtse le a tartályt fejjel lefelé, és helyezze át hűvös, sötét helyre.
Borssal
2 L60 perc
paprika
0,5 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Az összes zöldséget őrölje meg, ahogy tetszik.
- Fektesse őket dobozokban rétegekben.
- Forraljuk fel a pácot úgy, hogy az összes többi összetevőt vízzel kombináljuk.
- Öntsük a zöldségkeveréket sós vízzel és dobjuk üvegekbe.
Tudod? A káposztot az ókori Görögországban aktívan termesztették a 15. században. BC. e. Az akkori orvosok a zöldségkultúrát javasolták a bébiételekhez.
Paradicsommal, paprika és cukkini
3 L60 perc.
napraforgóolaj
2 evőkanál. l.
koriander, őrölt paprika
0,5 teáskanál
Tápérték 100 g-nál:
- Őrölje meg az összes növényi összetevőt kockákra.
- Adjon hozzá hagymát napraforgóolajban, majd adjon hozzá borsot, 10 perc cukkini, 5 perc után paradicsom, újabb 5 perc káposzta, és vegye le a keveréket a tűzről.
- Alaposan keverjük össze a kapott masszát. Adja hozzá az összes többi hozzávalót, keverje újra.
- Rendezzük a válogatott zöldségeket üvegekbe, tekerjük fel a fedelet.
- Hűtsük le, mint a fenti receptekben. Vigye hűvös helyre.
Fontos! Opcionálisan e recept használatával hozzáadhat áfonya, áfonya, áfonya vagy vörös ribizli káposztához (5 kg káposzta / 1 marék bogyó). Ez elősegíti a végtermék eltarthatóságának meghosszabbítását.
Hideg módon
3 L 30 perc.
fehér káposzta
5 kg
Tápérték 100 g-nál:
- Vágjuk káposztát.
- Rácsavarja a sárgarépát durva reszelőre.
- Kombinálja a zöldségeket, sót, keverje össze.
- Tamp a serpenyőben.
- Tegye az elnyomást a tetejére - fektessen egy tányért, és tegyen rá egy három liter üveg edényt.
- Áztassa a zöldségkeveréket 3 napig szobahőmérsékleten - időszakonként el kell távolítani a kiskutyát, átszúrja a káposztát egy fából készült pálcával, és ismét tegye vissza az üveget a helyére.
- 3 nap múlva tegye a pácolt terméket üvegekbe, fedje le nejlon borítókkal, tegye hűtőszekrénybe.
A nyersdarabok tárolásának feltételei és jellemzői
A konzerv korai káposzta tárolási feltételei:
- fényhiány;
- hőmérséklet 0 ... + 6 ° С.
Ha megfelel a fenti normáknak, akkor egy évre megtakaríthatja ezeket a termékeket. Ha úgy dönt, hogy korai káposztát vagy savanyú savanyítást végez, akkor egy hétig az ételeket egy hétig kell felhasználnia, és hűtőszekrényben kell tárolnia.
A kérdéses növényi növény korai fajtáit télen is lehet feldolgozni, például a szezon közepén és későn. Nagyon könnyű bezárni más növényi összetevőkkel saláták, só és erjedés formájában. Az egyetlen dolog, amelyet figyelembe kell venni, hogy az ilyen káposztából történő pácolást nem tárolják hosszú ideig, és az eltarthatósági időtartam megőrzése egyáltalán nem rosszabb, mint a későn érő káposztafejek termékei.
