A görögdinnye, amelyet sokan szeretnek nyáron, csalódást okozhatnak a furcsa ízben vagy a pép szokatlan állandóságában. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, miért vannak sárga vagy fehéres szálak a görögdinnye pépében.

Fehér erek egy görögdinnyeben - mi ez?

A görögdinnye pépfehérje és fehéres vénás tartalma magas nitráttartalmat jelent, amelyen a dinnye nőtt. Ezek az erek vegyi anyagok (nitrátok) hatására jelennek meg, amelyek ösztönzik mind az egész növény, mind a petefészek fejlődését. A fiatal gyümölcsökben a vénák fehér színűek, és „artériákként” szolgálnak, amelyeken a tápanyagok belépnek.

Tudod? Japánban a mezőgazdasági termelők az elmúlt 40 évben négyszögletes görögdinnyeket termesztettek, és a petefészkeket az anyanövényükre keresztirányú őrökbe helyezték.

Az emberi gyomor-bélrendszeren kívül a nitrátok nem veszélyesek. A gyomor belsejében salétromsav sókká alakulnak át (nitritek), amelyek mérgesek az emberi test számára. A nitritek jelenlétének a következménye a szövetek oxigénhiánya, az ételekből származó vitaminok bevitelének csökkenése és a pajzsmirigybetegség előfordulása.Mind a nitrátok, mind a nitritek nagyon kellemetlen tulajdonságokkal rendelkeznek, felhalmozódhatnak a testben, ami fokozza a mérgezést. A nitráttartalmú termékek nem fogyaszthatók felnőttkorban, a nitrátok biztonságos adagjának küszöbértéke 150-200 mg-on ér véget, ennek az anyagnak a 600 mg-os adagja helyrehozhatatlan károkat okoz az egészségre. Kisgyermekek (7 éves korig) 10 mg nitráttartalmú termékek egy része már veszélyezteti egészségét.

A nitrátmérgezés tünetei:

• emésztési zavarok, hasmenés;
• kék bőr;
• hideg verejték;
• alacsony hőmérséklet;
• gyors és nehéz légzés.

Fontos! Ha a télen vásárolt görögdinnye keserű, akkor a keserűség oka valószínűleg az etilén-gáz, amelyet a távoli trópusi országokban termesztett gyümölcsök hosszú távú tárolására használnak. Nem szabad enni a görögdinnye kemény szálakkal és pamut, laza és keserű maggal.

A nem használható görögdinnye egyéb különbségei

A nitrátok és más okok miatt a görögdinnye emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Húsaikban durva, nem ehető, fehér vagy sárga színű erek jelennek meg, vagy a magzat belseje fehéres, laza vagy keserű lesz. Az ügyfelek néha csalódottak a keserű ízben, és nyáron kóstolják meg a vörös és lédús görögdinnye szelet.

Ennek több oka lehet:

1. A fogyasztók olyan hosszú fekvésű gyümölcsökkel találkoznak, amelyek természetes okok miatt (erjesztés, savanyítás) elveszítették az ízüket.
2. A magas nitráttartalom befolyásolhatja a magzat középső ízét is. A nitrát „ösztönözte” a magzati tömeg gyors fejlődését, néha 10–20 kg-ig. A csíkos gyümölcsöknek egy hétig hagyták, hogy a napsütésben feküdjenek, hogy a gyümölcsök pirosra váljanak, de mivel nem érlelődtek, húsuk nem kapott édes ízét. Ennek eredményeként a sárgadinnye és a tök fruktóz és glükóz (5–6%) gyorsan szacharózzá fermentálódik, ezután a gyümölcs belseje savanyúvá válik, és az íz savassá vagy kesernyé változik.
3. A nitrátokkal szivattyútt éretlen görögdinnye keserűsége szintén nagy mennyiségű kurkurbitacint eredményezhet, amelyet gyakorlatilag nem talál az érett dinnyeben. Zöld gyümölcsökben a cucurbitacin tartalma jelentősen növekszik.

Durva csíkok

A nitrátok nemcsak a gyors gyümölcsnövekedést idézik elő, hanem a gyors öregedést is. Az érett gyümölcsökben a fehér héjú sarokfű foltok sárgává válnak, szerkezetük durván megmereved és merevül.

Tudod? Kínában a görögdinnye bőre gyakran sült, párolt vagy pácolt. A Közel-Keleten és a Kalahari-sivatagban a fekete magvakból növényi olajat állítanak elő, amely könnyen emészthető és kiváló bőrnedvesítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Lassú, laza belső

A folyamat, amely a görögdinnye pépben a nitrátok behatolásával egyidejűleg kezdődött, a növény betakarítása után folytatódik. A vegyi anyagok már nem befolyásolják a dinnye növekedését, de a szövetre gyakorolt ​​hatás továbbra is fennáll. Ezt a gátlástalan dinnyetermelők használják, hogy mesés nyereséget szerezzenek a korai görögdinnye eladásából. Amikor a sósajton termesztett dinnye megfelelő méretű lesz, elszakadnak és éretlennek bizonyulnak nagy távolságra.A szállításhoz szükséges idő alatt a hús mesterségesen érlelődik nitrátok hatására. A pépben lévő fehér nitrát edények durva szerkezetű és sárga színűek. Ebben az időben megpróbálják eladni őket, mivel kb. Egy hónappal azután, hogy a görögdinnye levágta az anyanövényeket, a magzat belseje megváltozik, és laza, száraz és morzsás vagy enyhén csúszós, vizes szerkezetet kap.

Ezenkívül a pamut és a nem ízletes görögdinnye pép is jelezheti a növény helytelen tárolását. Ha a gyümölcsöt régóta kopaszták, de továbbra is a nap előtt nyitott helyen fekszik (görögdinnye összeomlik, mező), akkor rövid idő után kiszáradni kezd, elveszíti a léét, amit a pépben száraz fehér vagy halványbarna szemcsék jelennek meg. A változások a vetőmagok körüli területtel kezdődnek, fokozatosan növelik az érintett területet.

Fontos! Mivel a görögdinnye önálló étel, az orvosok azt javasolják, hogy az édes pépét legkorábban két órával az ebéd vagy vacsora előtt, vagy két órával az étkezés után fogyasztják.

A pép egyenetlen színezése

Időnként megfigyelheti, különösen az első forgalomba hozott görögdinnyenél, a sárga pecséteket vagy halvány, fehér foltokat a lédús, piros pép között. Ez közvetlen következménye annak a ténynek, hogy a tenyészetet nitráttal termesztik, és a magzat nitráttartalma meghaladja az orvosok által többször ajánlott normát. Véletlenszerűen elrendezett, sárga vagy nagyon halvány rózsaszínű sűrű rétegfelületek átmérője 2–50 mm lehet. A pépben a pép jelenléte azt jelenti, hogy lehetetlen enni egy ilyen terméket, mivel sok idegen vegyszert tartalmaz.

Hogyan lehet otthon ellenőrizni a görögdinnye nitráttartalmát?

Nem mindenki tudja, lehet-e enni a korai görögdinnye. Ezt nem érdemes megtenni, általában megnő a nitrátok adagja, és ennek megfelelően a közepét a merev erek áthatolják. A déli térségekben természetesen termesztett gyümölcsök július közepe óta vannak forgalomban.Októberben vásárolt késő görögdinnye, még nitrátok nélkül is, valószínűleg olyan húsú, mint a gyapjú.

Tudod? A mag nélküli görögdinnye nem genetikai módosítás eredménye. Ezek olyan hibridek, amelyeket egy 22 kromoszómával rendelkező fajta keresztezésével hoztak létre, 44 fajta 44 kromoszómával.

Ennek oka az a tény, hogy a betakarítást követően az ízeket íz és állandóság elvesztése nélkül több mint két hónapig nem tárolják. A görögdinnye nitráttartalmának vizsgálatát egy speciális laboratóriumban kell elvégezni, de vannak közvetett jelek is, amelyek megnövelik a salétromsav-sót. Az ilyen teszt elvégezhető otthon, önállóan, anélkül, hogy laboratóriumi vizsgálatokat igénybe vennének.

A görögdinnye pép nitráttartalmának ellenőrzése:

1. Mártson egy mély medencébe vagy vödör vízbe. Egy jó görögdinnye marad a víz felszínén, a megfulladt gyümölcs egészségre káros, mivel nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz.
2. Óvatosan ellenőrizze a görögdinnye pépét, a fehéres és a sárga erek jelenléte a nitrátok jelenlétét jelzi.
3. Vágjon egy kis, lágy szelet görögdinnye pépét, tegye egy csészébe, majd egy teáskanálával gyúrja meg. A gyümölcstömeget kis mennyiségű tiszta vízzel öntjük, és hagyjuk 15 percig infundálni. A pép, amely nem tartalmaz veszélyes anyagokat, rózsaszínű árnyalatot és enyhe zavarosságot biztosít a víznek. A nitrátpép színe a víz piros, lila vagy mérgező rózsaszín lesz. Az ilyen gyümölcs veszélyes, felnőtteknek és gyermekeknek nem szabad enni.

Videó: hogyan lehet ellenőrizni a görögdinnye pép nitráttartalmát

Hogyan válasszunk ki egy jó görögdinnye?

A piacon gyakran láthat egy ilyen képet, amikor az emberek görögdinnye kiválasztásakor megvizsgálják a magzatból származó hangot, amikor megcsapják, vagy más érési jeleket keresnek. Valójában vannak olyan módszerek a görögdinnye érettségének felmérésére, amelyek nem sértik a magzat integritását. Gyakran ilyen értékelésre van szükség, mivel a görögdinnye tömege meglehetősen nagy, és az az összeg, amelyet fizetni kell, szintén nem kicsi. Az éretlen görögdinnye húsának kemény és nem édes. Sűrű kéreggel rendelkező görögdinnye esetén a magzati héj tömege a teljes tömeg körülbelül 40% -a.

Tudod? A görögdinnye likopint tartalmaz, amely antioxidáns, és csökkenti a rák bizonyos típusainak kockázatát.

Megjelenés szerint

Először vizuálisan értékelnie kell az ablakon bemutatott gyümölcsöket. Jól formázottnak kell lenniük, és nem tartalmazhatnak mechanikai sérüléseket vagy rothadt területeket a héjon.

A földfolt méretét és színét

Különös figyelmet kell fordítani a sárga foltra azon a helyen, ahol a magzat a talajjal érintkezett. Ez felhasználható annak meghatározására, hogy a dinnyetermést a megfelelő időben betakarították-e, vagy a betakarítás túl korán kezdődött-e meg. Minél világosabb és teltebb a sárgás folt, annál nagyobb a görögdinnye érettsége. Ha az egész héj sima és nincs sárga foltja, akkor a gyümölcs még mindig zöld volt.

Száraz szár

Az érett görögdinnye szárának mindig száraznak kell lennie. Ha a szár zöld, erős és lédús - ez közvetett jele annak, hogy a csíkos gyümölcs nem érett, és íze jobb lesz. A kultúra rajongói azt is régóta észrevették, hogy a szár szélének ellenkező részén egy száraz barna foltnak szélesnek kell lennie. Az ilyen gyümölcsöket úgy hívják, hogy "görögdinnye". Az ínyencek ezen a területen található kicsi és kicsi száraz foltja automatikusan osztályozza a magzatot hímként, és szkeptikusak az ízlése szempontjából.

Tömeg szerint

Az összehasonlításhoz több gyümölcsdarabot is felvehet, és összehasonlíthatja azok súlyát más, azonos méretű mintákkal. Minél nehezebb és sűrűbb a görögdinnye, annál éresebb és édesebb. Ha viszont észlelhető lágy foltok vannak a kéregben, akkor az túlérett és romlik.

Hang szerint

A dinnye nemesítésében jártas emberek fülükön keresztül meg tudják értékelni a görögdinnye érettségének fokát. Az érett egy szárazabb és virágzóbb hanggal reagál, mint egy éretlen minta. Unalmas és homályos hang hallatszik az éretlen görögdinnye kérgére kopogtatva. Ahhoz, hogy megértsük, melyik csíkos gyümölcs világosabbá teszi a hangot, meg kell kopogtatnia több gyümölcsöt, tartva a kezedben, és a füléhez hozva.Annak érdekében, hogy ne csalódjon, a görögdinnye megszerzésével egy forró nyári napon az egész trükköt alkalmazhatja: kopogtasson a gyümölcsre, összenyomja azt vagy gondosan vizsgálja meg a szárát. Az édes csíkos gyümölcs vásárlásának legmegbízhatóbb módja az, ha felkéri az eladót, hogy aprítsa meg, és próbáljon meg egy szelet.